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行唐棗酒的特點

行唐棗酒，已成長為高(gao)科(ke)技酒。近年來，它與大公司(si)聯姻，與高(gao)科(ke)技為伍(wu)，在(zai)全國獨創棗花(hua)香型白酒系列(lie)，包括(kuo)當(dang)朝系列(lie)、臺西系列(lie)、棗木杠系列(lie)、石門燒系列(lie)等。

其中，臺(tai)西(xi)(xi)井品(pin)牌就是(shi)高科技釀造(zao)與歷史文化挖掘(jue)的典型(xing)之作(zuo)。臺(tai)西(xi)(xi)作(zuo)坊遺址距(ju)今3400余年，是(shi)迄今中國、也是(shi)全(quan)世界發(fa)現的年代最(zui)久遠、保存(cun)最(zui)完整的釀酒作(zuo)坊。臺(tai)西(xi)(xi)井酒選五糧原料，汲(ji)“鰲魚(yu)”礦泉，調入優質棗酒基，形(xing)成其獨特風(feng)味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒，是歷史文化酒從(cong)“棗木杠”到“杠子(zi)爺(ye)”，從(cong)“中山(shan)金漿”到“一(yi)(yi)品(pin)當朝(chao)”“臺西(xi)井(jing)”，每一(yi)(yi)個品(pin)牌的背后都沉淀著一(yi)(yi)個令(ling)人神往的文化傳說。

行唐憑借(jie)著當地大面(mian)積種(zhong)植的(de)上乘大棗，因地制(zhi)宜，在很(hen)久以前(qian)就開始了棗酒的(de)釀造(zao)。

在《行唐縣(xian)志》中，記(ji)載了(le)(le)春秋時期的(de)晉(jin)(jin)國大(da)(da)夫郄谷偶然(ran)在村里發(fa)(fa)(fa)現棗(zao)酒的(de)歷史故事。當時晉(jin)(jin)國大(da)(da)夫郄谷因其父(fu)親被株連，成為了(le)(le)庶人，后來便隱居在了(le)(le)承澤（今(jin)城寨鄉）。一(yi)次他在甘泉河(he)畔踱步，忽然(ran)聞到了(le)(le)一(yi)股清香，一(yi)找才發(fa)(fa)(fa)現原來是一(yi)個飄(piao)滿棗(zao)的(de)水坑(keng)里散發(fa)(fa)(fa)出來的(de)香氣。

他忍(ren)不住(zhu)用(yong)手捧(peng)起來品嘗，痛快(kuai)暢飲之(zhi)(zhi)后便(bian)頭暈目眩(xuan)，竟然(ran)犯困快(kuai)要(yao)睡(shui)著了(le)。到(dao)了(le)后來，郄谷被重新征用(yong)，征戰于中山(shan)(shan)(shan)國(guo)（今靈壽(shou)一帶）。后來他命(ming)人釀造了(le)之(zhi)(zhi)前喝過的(de)棗酒(jiu)，并且(qie)將(jiang)其(qi)獻上了(le)晉(jin)成(cheng)公，成(cheng)公喝了(le)之(zhi)(zhi)后非常開心，賜名為“中山(shan)(shan)(shan)金(jin)漿”。中山(shan)(shan)(shan)金(jin)漿于是(shi)便(bian)成(cheng)為了(le)行唐棗酒(jiu)歷史上的(de)一個(ge)別稱(cheng)了(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗酒度數(shu)高，入口沖，火辣(la)辣(la)的口味。

行唐棗酒怎么釀造

第一(yi)步，泡(pao)棗(zao)。將棗(zao)倒入(ru)泡(pao)棗(zao)池中，加水泡(pao)一(yi)個(ge)晚上。

第(di)二步，粉碎。用粉碎機把(ba)泡好的棗進(jin)行粉粹。

第三步，發(fa)酵(jiao)(jiao)。將粉碎后的紅棗加(jia)紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加(jia)水(shui)攪拌(ban)，加(jia)水(shui)的多(duo)少是老匠人(ren)根據經驗精(jing)準把握(wo)的。將攪拌(ban)好的原料放入(ru)大坑中(zhong)進(jin)行發(fa)酵(jiao)(jiao)。

第四步，蒸餾。將發酵好的熟料放(fang)入錠中(zhong)，熟料上放(fang)鏊(一(yi)種冷卻安裝)，鏊中(zhong)放(fang)涼水，在錠下用鍋(guo)爐加熱，熟料中(zhong)的酒(jiu)(jiu)蒸氣下降遇鏊冷卻成液體，即是棗(zao)木杠(gang)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)從導出管中(zhong)流(liu)出。

第五步(bu)，兌花(hua)。檢驗酒的度數。