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行唐棗酒的特點

行(xing)唐(tang)棗(zao)酒，已成(cheng)長為高科(ke)技酒。近年來，它與大公司聯姻，與高科(ke)技為伍，在全(quan)國獨創棗(zao)花香型白酒系(xi)(xi)列(lie)(lie)，包括當(dang)朝系(xi)(xi)列(lie)(lie)、臺(tai)西系(xi)(xi)列(lie)(lie)、棗(zao)木(mu)杠(gang)系(xi)(xi)列(lie)(lie)、石門燒(shao)系(xi)(xi)列(lie)(lie)等。

其中(zhong)，臺(tai)西井品牌就是高科技釀(niang)造與歷史文化(hua)挖掘的典(dian)型之作。臺(tai)西作坊(fang)遺址距今(jin)3400余年(nian)，是迄今(jin)中(zhong)國、也是全世界發(fa)現的年(nian)代最久(jiu)遠、保(bao)存最完(wan)整的釀(niang)酒作坊(fang)。臺(tai)西井酒選五(wu)糧原料，汲(ji)“鰲魚”礦泉，調入優質(zhi)棗(zao)酒基，形成其獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒(jiu)，是歷史(shi)文化酒(jiu)從“棗木杠(gang)(gang)”到(dao)“杠(gang)(gang)子爺”，從“中(zhong)山(shan)金漿”到(dao)“一品(pin)當朝(chao)”“臺西井”，每一個(ge)品(pin)牌的背后(hou)都(dou)沉淀著一個(ge)令人(ren)神往(wang)的文化傳說。

行唐憑借著當地(di)大面積(ji)種(zhong)植的上乘大棗，因(yin)地(di)制宜，在很久以前就開(kai)始(shi)了(le)棗酒的釀造。

在《行唐縣(xian)志》中，記載(zai)了春秋時(shi)期的晉(jin)(jin)國大夫郄(qie)谷(gu)偶然在村里發(fa)(fa)(fa)現棗(zao)酒的歷史故事。當時(shi)晉(jin)(jin)國大夫郄(qie)谷(gu)因(yin)其父親被株連，成為(wei)了庶人，后(hou)來(lai)便隱居在了承澤（今城寨鄉）。一次(ci)他(ta)在甘泉河畔(pan)踱(duo)步(bu)，忽然聞到了一股清香，一找才發(fa)(fa)(fa)現原來(lai)是(shi)一個(ge)飄滿棗(zao)的水(shui)坑里散發(fa)(fa)(fa)出來(lai)的香氣(qi)。

他忍不住(zhu)用(yong)手捧起(qi)來品嘗，痛快暢(chang)飲之后便頭暈(yun)目眩，竟然犯困(kun)快要(yao)睡著了(le)(le)。到了(le)(le)后來，郄谷被重新征用(yong)，征戰于中(zhong)(zhong)山國（今靈壽一(yi)帶）。后來他命人釀造(zao)了(le)(le)之前喝過的(de)棗酒，并且將(jiang)其獻上(shang)了(le)(le)晉成(cheng)公，成(cheng)公喝了(le)(le)之后非常開心，賜名為(wei)“中(zhong)(zhong)山金漿”。中(zhong)(zhong)山金漿于是便成(cheng)為(wei)了(le)(le)行唐棗酒歷(li)史上(shang)的(de)一(yi)個別稱(cheng)了(le)(le)。

行唐棗酒的口感

行唐(tang)棗酒度數高，入(ru)口(kou)沖(chong)，火辣辣的口(kou)味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡棗(zao)(zao)。將(jiang)棗(zao)(zao)倒入泡棗(zao)(zao)池中(zhong)，加水泡一個(ge)晚上。

第二步(bu)，粉(fen)碎。用粉(fen)碎機把泡好(hao)的棗進行粉(fen)粹。

第三(san)步，發酵。將粉碎后(hou)的紅棗加紅糖和(he)谷糠、麥糠或(huo)其它糠，再加水(shui)攪(jiao)拌，加水(shui)的多少(shao)是老匠人根據經驗精準把握的。將攪(jiao)拌好的原料放入大(da)坑中進行(xing)發酵。

第四步，蒸餾。將發酵好的熟(shu)料放入錠中，熟(shu)料上放鏊(一種冷(leng)卻安裝(zhuang))，鏊中放涼水，在錠下用(yong)鍋爐加熱，熟(shu)料中的酒蒸氣下降遇鏊冷(leng)卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導出(chu)(chu)管(guan)中流出(chu)(chu)。

第五步，兌花。檢(jian)驗酒的度(du)數。