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行唐棗酒的特點

行唐棗酒，已(yi)成長為高科技酒。近年來，它(ta)與大公司聯姻，與高科技為伍，在全國(guo)獨創(chuang)棗花(hua)香型白酒系(xi)(xi)列(lie)(lie)，包括(kuo)當朝系(xi)(xi)列(lie)(lie)、臺西系(xi)(xi)列(lie)(lie)、棗木(mu)杠系(xi)(xi)列(lie)(lie)、石門燒系(xi)(xi)列(lie)(lie)等。

其(qi)中(zhong)，臺(tai)西(xi)(xi)井品牌就(jiu)是高科技釀造與歷史文化挖掘的典型之作(zuo)。臺(tai)西(xi)(xi)作(zuo)坊(fang)遺址距今(jin)3400余年，是迄今(jin)中(zhong)國、也是全世界發現的年代(dai)最久遠、保存最完(wan)整的釀酒作(zuo)坊(fang)。臺(tai)西(xi)(xi)井酒選五糧原(yuan)料，汲“鰲魚”礦泉(quan)，調入優質棗酒基(ji)，形成(cheng)其(qi)獨特風(feng)味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗(zao)酒，是歷史(shi)文化酒從“棗(zao)木杠”到(dao)“杠子爺”，從“中山金(jin)漿”到(dao)“一品當(dang)朝”“臺西(xi)井”，每一個(ge)品牌(pai)的背后都沉淀著一個(ge)令(ling)人神往的文化傳說。

行唐憑借著當地大(da)面積(ji)種植的(de)上乘大(da)棗，因地制宜，在(zai)很久以前就(jiu)開始了棗酒的(de)釀造。

在(zai)(zai)《行唐縣志》中，記(ji)載了(le)春秋時(shi)期的晉(jin)國大夫(fu)郄谷(gu)偶(ou)然在(zai)(zai)村里(li)發(fa)(fa)現棗酒的歷史(shi)故事。當(dang)時(shi)晉(jin)國大夫(fu)郄谷(gu)因其父親被株(zhu)連，成為了(le)庶(shu)人(ren)，后來(lai)便隱(yin)居在(zai)(zai)了(le)承澤（今城(cheng)寨鄉）。一(yi)次他在(zai)(zai)甘泉(quan)河畔踱(duo)步，忽(hu)然聞到了(le)一(yi)股清(qing)香，一(yi)找(zhao)才發(fa)(fa)現原(yuan)來(lai)是一(yi)個(ge)飄滿(man)棗的水坑里(li)散發(fa)(fa)出來(lai)的香氣。

他(ta)(ta)忍(ren)不住用(yong)手(shou)捧(peng)起來(lai)品嘗，痛快(kuai)暢飲之后(hou)便頭暈目眩，竟然犯(fan)困快(kuai)要睡著了。到(dao)了后(hou)來(lai)，郄(qie)谷被重(zhong)新(xin)征(zheng)用(yong)，征(zheng)戰于(yu)中山(shan)(shan)國（今靈壽一(yi)帶）。后(hou)來(lai)他(ta)(ta)命人釀造了之前喝過的棗(zao)酒，并且將其獻上了晉成公(gong)，成公(gong)喝了之后(hou)非(fei)常開心，賜(si)名為“中山(shan)(shan)金漿(jiang)”。中山(shan)(shan)金漿(jiang)于(yu)是便成為了行唐棗(zao)酒歷(li)史上的一(yi)個別稱(cheng)了。

行唐棗酒的口感

行唐(tang)棗酒度數高，入(ru)口(kou)沖(chong)，火(huo)辣辣的口(kou)味。

行唐棗酒怎么釀造

第(di)一步，泡(pao)(pao)棗(zao)(zao)。將棗(zao)(zao)倒入(ru)泡(pao)(pao)棗(zao)(zao)池(chi)中，加水泡(pao)(pao)一個晚上。

第二步，粉(fen)(fen)碎(sui)。用粉(fen)(fen)碎(sui)機(ji)把泡好的(de)棗進行粉(fen)(fen)粹。

第三步，發(fa)酵。將粉碎后(hou)的紅(hong)棗加(jia)紅(hong)糖和谷糠、麥糠或(huo)其它(ta)糠，再加(jia)水攪拌，加(jia)水的多少是老匠人根(gen)據經驗精準(zhun)把(ba)握的。將攪拌好的原料(liao)放入大坑中進行發(fa)酵。

第四步，蒸(zheng)餾(liu)。將發酵好的熟料放(fang)入錠中(zhong)，熟料上(shang)放(fang)鏊(ao)(一種冷卻(que)安裝)，鏊(ao)中(zhong)放(fang)涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中(zhong)的酒蒸(zheng)氣下降遇鏊(ao)冷卻(que)成液體(ti)，即是(shi)棗木杠酒，酒從導出管中(zhong)流出。

第五步，兌花。檢驗酒的度數。