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漳縣蠶豆的歷史

史料記載(zai)，漳縣境內晉家(jia)坪遺(yi)(yi)址的馬家(jia)窯(yao)、齊家(jia)文(wen)化，學田坪遺(yi)(yi)址的馬家(jia)窯(yao)文(wen)化，東西坪遺(yi)(yi)址的寺洼(wa)文(wen)化的出土(tu)文(wen)物(wu)證(zheng)明，早在新石器(qi)時代(dai)，先民(min)們(men)就在這塊土(tu)地上(shang)生息繁衍(yan)，生產生活(huo)，創造了古(gu)代(dai)文(wen)明。

《禹(yu)貢》資料記載，大(da)禹(yu)時期今漳縣(xian)地(di)域(yu)屬《禹(yu)貢》雍州區(qu)域(yu)，曾禹(yu)導漳河(he)水從武陽(yang)鎮孫家(jia)峽出(chu)，匯入渭(wei)河(he)。

夏代時期，鹽井一(yi)帶先民(min)發(fa)現了“露(lu)頭鹽泉”，從(cong)中(zhong)取鹵食用，始產“戎(rong)鹽”。春(chun)秋戰國時漳(zhang)鹽規模生產“王之膳(shan)”的“飴鹽”，繼之以(yi)西漢初(chu)皇家專營的水鹽、結鹽和磚(zhuan)鹽，一(yi)直(zhi)到當今真空工藝生產的“堆銀牌”的碘鹽，漳(zhang)鹽已有2100多年的歷史(shi)(shi)，漳(zhang)縣的鹽文化歷史(shi)(shi)證明了漳(zhang)縣以(yi)鹽立縣、曲(qu)折發(fa)展的滄(cang)桑史(shi)(shi)跡。

《漳縣志》記載，漳縣建置(zhi)較早，東周時，秦的勢力擴大到甘肅中部，為保證秦國權力機構及軍隊用鹽，在漳縣鹽井設立(li)縣一級軍事建置(zhi)“鹽川寨(zhai)”。

東漢章(zhang)帝(di)建初元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)76年(nian)(nian)）始設立縣置，因(yin)戰(zhan)略地位重要被認(ren)為是漢王朝的“西陲屏障”而名障縣；唐武(wu)(wu)后天授二年(nian)(nian)（公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)691年(nian)(nian)）更(geng)名武(wu)(wu)陽縣，明太祖(zu)洪武(wu)(wu)年(nian)(nian)間(jian)（公(gong)(gong)元(yuan)(yuan)691年(nian)(nian)），因(yin)“漳水瀠洄(hui)潤地、寶井便民裕國”而改名漳縣至今。

漳縣蠶豆的品質

漳(zhang)縣蠶(can)豆品質獨特(te)(te)。以(yi)傳(chuan)統品種馬(ma)牙蠶(can)豆、羊(yang)眼豆和臨蠶(can)系列品種為主，以(yi)其特(te)(te)有的生物學特(te)(te)性和經濟價值(zhi)、食用價值(zhi)而聞名于省內外。

漳(zhang)縣蠶(can)(can)豆(dou)(dou)精(jing)細化(hua)栽培方式獨特，且生長(chang)于(yu)得天獨厚的(de)自然條件(jian)，以豆(dou)(dou)粒(li)兒、豆(dou)(dou)瓣兒和青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)供人食(shi)用，營(ying)養(yang)價值(zhi)豐富(fu)，富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、維生素B1、維生素B2及(ji)礦物(wu)質(zhi)、磷(lin)、鐵、鈣等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，碳水化(hua)合(he)物(wu)含量47%～60%，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量24-28.5%；尤(you)其是(shi)(shi)含有豐富(fu)的(de)人和動物(wu)體(ti)內不能合(he)成的(de)8種必需(xu)氨基酸(suan)，含量均高于(yu)小麥、玉米(mi)(mi)、馬鈴薯(shu)。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)即可(ke)煮(zhu)食(shi)、炒(chao)食(shi)、油炸，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)粉還(huan)是(shi)(shi)做(zuo)炒(chao)菜或湯用、制作醬食(shi)品(pin)(pin)都非(fei)常(chang)可(ke)口，味美(mei)極佳，特別是(shi)(shi)蔥(cong)油蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、雪菜蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、臘肉蠶(can)(can)豆(dou)(dou)筍丁(ding)、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)炒(chao)雞蛋(dan)(dan)、青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)玉米(mi)(mi)菜餑(bo)餑(bo)、西(xi)紅柿炒(chao)青(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)等(deng)獨具(ju)地方風味，是(shi)(shi)上(shang)(shang)等(deng)美(mei)味佳肴，飲譽隴上(shang)(shang)，為待(dai)客之(zhi)上(shang)(shang)品(pin)(pin)，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)產品(pin)(pin)成為走(zou)親訪友最佳禮品(pin)(pin)。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣(xian)蠶豆藥用價(jia)值高。蠶豆不(bu)僅食(shi)用美味佳肴，而(er)且保健成分多，不(bu)同生長期的植物體和不(bu)同的部位(wei)藥用價(jia)值極高。

《中(zhong)藥大辭典》載：“蠶豆(dou)種子(zi)富含蛋(dan)白質、磷(lin)脂、膽堿(jian)和派(pai)啶酸及巢菜堿(jian)、植(zhi)物凝集素等(deng)，其性平味甘，有健脾利濕(shi)作(zuo)用，可治(zhi)療隔食、水腫、禿瘡(chuang)和滿血(xue)氣(qi)管炎等(deng)疾患，有助于防治(zhi)脂肪肝、腸癌”。現代《群芳譜》記(ji)載：“蠶豆(dou)葉含有山柰酚、葡萄糖、甘油酸、氨基(ji)酸等(deng)，其性溫味微甘，有止血(xue)功效(xiao)，可治(zhi)療咯(ge)血(xue)、消(xiao)化(hua)道出血(xue)、外傷(shang)出血(xue)、利尿等(deng)作(zuo)用”。

“蠶(can)(can)豆皮含有酪氨酸、多巴等(deng)(deng)(deng)，有利(li)尿滲濕、鎮靜(jing)等(deng)(deng)(deng)作用，用于(yu)治療水腫、腳氣(qi)、小便不利(li)和(he)黃水瘡(chuang)等(deng)(deng)(deng)病(bing)癥”。據《中華醫(yi)學大詞典》介(jie)紹：“蠶(can)(can)豆莖(jing)、蠶(can)(can)豆花(hua)、蠶(can)(can)豆莢殼有利(li)尿、止(zhi)血(xue)、止(zhi)瀉作用，可治療咳血(xue)、血(xue)痢、鼻衄(nv)和(he)高血(xue)壓、冠心病(bing)、天泡瘡(chuang)、燙傷等(deng)(deng)(deng)癥有顯(xian)著(zhu)作用”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克(ke)、面條200克(ke)、姜片2片、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將(jiang)蠶豆剝去硬(ying)殼(ke)，泡水洗(xi)凈(jing)備(bei)用。

2、鍋中放(fang)水燒開，將面條放(fang)入煮熟。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入姜片、蔥花煸炒出香味。

4、倒(dao)入(ru)蠶豆煸(bian)炒(chao)，加入(ru)適量的鹽和清水，加蓋燜煮(zhu)10分(fen)鐘左右。

5、煮熟的面條撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)燜(men)好(hao)的蠶(can)豆湯中，倒入(ru)適量(liang)的蠶(can)豆湯，并將姜片(pian)、蔥(cong)花取出(chu)，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適量、雞蛋2個、米飯300克、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、生抽適量。

做法：

1、將(jiang)蠶豆剝去硬殼，泡水洗凈備用(yong)。

2、將(jiang)雞蛋(dan)打散備用(yong)。

3、熱鍋冷油(you)，放(fang)入(ru)蔥花和(he)姜末爆香，倒入(ru)雞蛋(dan)快速煸炒。

4、加入蠶豆(dou)煸炒，加入適量的鹽和生抽調味。

5、加入米飯，翻炒均(jun)勻即可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶(can)豆(dou)100克、臘肉50克、蔥花適(shi)量(liang)、姜片(pian)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將蠶(can)豆剝(bo)去硬殼，泡(pao)水洗凈備用。

2、臘肉(rou)切成丁狀備用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜片爆香。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加入蠶豆(dou)繼續(xu)炒熟(shu)。

6、加(jia)入適量的鹽(yan)和生抽調(diao)味(wei)，翻炒即可。