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漳縣蠶豆的歷史

史料記載(zai)，漳縣境(jing)內晉家(jia)坪遺址(zhi)的(de)(de)馬家(jia)窯(yao)(yao)、齊家(jia)文化，學田(tian)坪遺址(zhi)的(de)(de)馬家(jia)窯(yao)(yao)文化，東(dong)西坪遺址(zhi)的(de)(de)寺洼(wa)文化的(de)(de)出(chu)土文物證(zheng)明，早在(zai)新(xin)石器(qi)時(shi)代(dai)，先民們就在(zai)這塊土地上(shang)生(sheng)息繁衍，生(sheng)產生(sheng)活，創造(zao)了古(gu)代(dai)文明。

《禹貢》資料記(ji)載，大禹時期(qi)今(jin)漳縣地(di)域屬(shu)《禹貢》雍州區域，曾禹導漳河水(shui)從(cong)武陽鎮(zhen)孫(sun)家峽出，匯入渭河。

夏代時期，鹽井(jing)一(yi)帶先民(min)發現了“露頭鹽泉”，從中取鹵(lu)食用，始(shi)產“戎鹽”。春秋戰國時漳(zhang)鹽規模生產“王之膳”的(de)“飴鹽”，繼之以西漢(han)初皇家專(zhuan)營的(de)水(shui)鹽、結鹽和(he)磚鹽，一(yi)直到當今真空工藝生產的(de)“堆(dui)銀牌(pai)”的(de)碘鹽，漳(zhang)鹽已有2100多年的(de)歷史(shi)，漳(zhang)縣(xian)的(de)鹽文化(hua)歷史(shi)證明了漳(zhang)縣(xian)以鹽立(li)縣(xian)、曲折發展(zhan)的(de)滄桑史(shi)跡。

《漳(zhang)縣(xian)志》記(ji)載，漳(zhang)縣(xian)建(jian)置(zhi)較早，東周時(shi)，秦(qin)的勢力擴大到甘肅中部，為保證秦(qin)國權力機(ji)構(gou)及(ji)軍隊用鹽(yan)，在漳(zhang)縣(xian)鹽(yan)井(jing)設立縣(xian)一級軍事建(jian)置(zhi)“鹽(yan)川寨”。

東漢章帝建初元(yuan)年(nian)（公(gong)元(yuan)76年(nian)）始設立縣置，因戰略地位重(zhong)要被認為是漢王朝的“西(xi)陲(chui)屏障(zhang)”而(er)名(ming)障(zhang)縣；唐武(wu)后天(tian)授二年(nian)（公(gong)元(yuan)691年(nian)）更名(ming)武(wu)陽縣，明太祖(zu)洪武(wu)年(nian)間（公(gong)元(yuan)691年(nian)），因“漳水瀠洄(hui)潤(run)地、寶井(jing)便民(min)裕國(guo)”而(er)改名(ming)漳縣至(zhi)今(jin)。

漳縣蠶豆的品質

漳縣蠶豆(dou)品質獨特(te)。以傳(chuan)統(tong)品種馬牙蠶豆(dou)、羊眼(yan)豆(dou)和臨蠶系(xi)列品種為主，以其特(te)有的生物學特(te)性和經濟價值、食(shi)用價值而聞名于省(sheng)內(nei)外。

漳縣蠶(can)豆(dou)(dou)精細化栽培方式獨特，且生(sheng)長于得天獨厚的自然(ran)條件，以豆(dou)(dou)粒兒(er)、豆(dou)(dou)瓣(ban)兒(er)和青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)供人食用，營養價值(zhi)豐富(fu)，富(fu)含豐富(fu)的蛋白質、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2及(ji)礦物質、磷、鐵、鈣(gai)等營養物質，碳水化合(he)物含量(liang)47%～60%，蛋白質含量(liang)24-28.5%；尤其是含有豐富(fu)的人和動物體內不能合(he)成的8種必(bi)需氨(an)基酸，含量(liang)均高(gao)于小麥、玉(yu)(yu)米(mi)、馬鈴薯。蠶(can)豆(dou)(dou)、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)即可(ke)煮食、炒食、油炸，蠶(can)豆(dou)(dou)粉還(huan)是做(zuo)炒菜(cai)或湯用、制作醬(jiang)食品都非常(chang)可(ke)口(kou)，味美極佳，特別是蔥(cong)油蠶(can)豆(dou)(dou)、雪(xue)菜(cai)蠶(can)豆(dou)(dou)、臘肉蠶(can)豆(dou)(dou)筍丁、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)炒雞蛋、青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)玉(yu)(yu)米(mi)菜(cai)餑餑、西(xi)紅(hong)柿炒青(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)(dou)等獨具地方風(feng)味，是上等美味佳肴，飲譽隴上，為待客(ke)之上品，蠶(can)豆(dou)(dou)產品成為走親訪友最佳禮品。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶(can)豆(dou)藥用(yong)價值(zhi)高。蠶(can)豆(dou)不(bu)僅(jin)食用(yong)美味佳肴，而且(qie)保健成(cheng)分多，不(bu)同生長期的(de)植物體和不(bu)同的(de)部位藥用(yong)價值(zhi)極高。

《中藥大辭典(dian)》載(zai)：“蠶豆種子富(fu)含蛋白質、磷脂、膽堿(jian)和(he)派啶(ding)酸及(ji)巢(chao)菜堿(jian)、植(zhi)物凝集素等，其(qi)性(xing)平味(wei)甘，有(you)(you)健(jian)脾利濕作用，可(ke)治療(liao)隔(ge)食(shi)、水腫、禿瘡和(he)滿血(xue)(xue)氣管炎等疾患(huan)，有(you)(you)助(zhu)于防治脂肪肝、腸癌”。現代《群(qun)芳(fang)譜》記載(zai)：“蠶豆葉含有(you)(you)山柰酚、葡萄糖、甘油(you)酸、氨(an)基酸等，其(qi)性(xing)溫味(wei)微甘，有(you)(you)止血(xue)(xue)功效，可(ke)治療(liao)咯血(xue)(xue)、消化(hua)道出血(xue)(xue)、外(wai)傷出血(xue)(xue)、利尿(niao)等作用”。

“蠶豆皮含有(you)酪(lao)氨酸、多巴等，有(you)利(li)尿(niao)滲濕、鎮靜等作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)治療水腫、腳(jiao)氣、小便不利(li)和黃水瘡等病(bing)癥”。據《中華醫(yi)學(xue)大詞(ci)典》介紹：“蠶豆莖(jing)、蠶豆花、蠶豆莢殼有(you)利(li)尿(niao)、止(zhi)血(xue)、止(zhi)瀉作(zuo)用(yong)(yong)，可治療咳血(xue)、血(xue)痢、鼻衄(nv)和高血(xue)壓、冠心病(bing)、天泡瘡、燙(tang)傷等癥有(you)顯著(zhu)作(zuo)用(yong)(yong)”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆200克(ke)、面條(tiao)200克(ke)、姜片2片、蔥花適量、鹽適量。

做法：

1、將蠶(can)豆剝去硬殼，泡水洗凈備用。

2、鍋中放水燒開，將(jiang)面條放入煮熟。

3、鍋(guo)中倒(dao)入適量的油燒熱，放入姜(jiang)片、蔥花煸(bian)炒(chao)出香味(wei)。

4、倒入蠶豆煸炒，加入適量的(de)鹽和(he)清水，加蓋(gai)燜煮10分鐘左(zuo)右。

5、煮熟的面(mian)條撈出，放入燜(men)好的蠶豆湯(tang)中(zhong)，倒入適量的蠶豆湯(tang)，并將姜(jiang)片(pian)、蔥花取出，拌勻即可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適量(liang)、雞(ji)蛋2個、米飯300克、蔥花適量(liang)、姜末適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水洗(xi)凈備用(yong)。

2、將雞蛋打散(san)備用。

3、熱鍋(guo)冷油，放入蔥(cong)花和(he)姜末(mo)爆香，倒入雞(ji)蛋快(kuai)速煸炒。

4、加入蠶豆煸(bian)炒，加入適量的鹽和生抽調味。

5、加入米飯(fan)，翻炒均勻(yun)即(ji)可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶(can)豆100克、臘肉50克、蔥花適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)片適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬(ying)殼，泡水洗凈備(bei)用(yong)。

2、臘肉切成(cheng)丁狀備用。

3、熱鍋冷油，放入蔥花和姜片爆香(xiang)。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加入蠶豆(dou)繼續炒熟。

6、加入適量的(de)鹽和生抽(chou)調味(wei)，翻炒即(ji)可。