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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南(nan)麗(li)水山區(qu)的(de)麗(li)水被譽(yu)為“浙江綠谷”，境內海拔1000米以上(shang)的山(shan)峰有3573座，有著非常多(duo)的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典型喀斯特地形，海(hai)拔(ba)1000米~2000米(mi)，因(yin)緯(wei)度(du)低，故冬季不比中國溫帶地區那么寒冷，在夏天也不會有酷(ku)熱難當(dang)的天氣，有“四季如(ru)春”的美(mei)名，因此才(cai)能生長出那么美味的(de)珊瑚(hu)菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體(ti)由基部(bu)生出多回(hui)分(fen)枝(zhi)，基柄粗(cu)大，圓柱狀(zhuang)(zhuang)或(huo)柱狀(zhuang)(zhuang)團塊，光滑，基部(bu)白色(se)(se)，具粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)斑點手(shou)壓后變(bian)褐(he)色(se)(se)；菌肉白色(se)(se)，有蠶豆香味；由基部(bu)向上(shang)分(fen)叉，中上(shang)部(bu)呈多次(ci)分(fen)枝(zhi)，成叢，淡粉(fen)色(se)(se)、肉桂紅色(se)(se)，頂(ding)端呈指(zhi)狀(zhuang)(zhuang)叢集，薔薇(wei)紅色(se)(se)，老(lao)時肉褐(he)色(se)(se)，孢子狹長，臍突一側(ce)壓扁，有斜長的(de)斑馬紋(wen)狀(zhuang)(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素(su)食品(pin)原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也(ye)可煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌125克，厚(hou)雞蛋皮兩張。酸黃(huang)瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克，雞(ji)精(jing)3克，精鹽(yan)2克，白(bai)胡椒粉1克。

做法(fa)：將(jiang)珊瑚菌切(qie)成粗絲，用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)水(shui)后(hou)瀝干(gan)；另將(jiang)酸黃瓜、火腿腸也切(qie)成粗絲。將(jiang)全部餡料(liao)與調(diao)料(liao)均勻拌(ban)和，用(yong)蛋皮卷裹成圓(yuan)筒，切(qie)成8塊即可(ke)裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用(yong)料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只(zhi)。大(da)蔥(cong)蔥(cong)白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高(gao)湯500克，熟雞油3克，雞精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬去趾甲，斬斷成塊(kuai)，焯水去異味后洗(xi)凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后瀝干(gan)，然后將原料和(he)調料全(quan)部放入(ru)煲(bao)鍋(guo)中蒸，或燒開(kai)后用小火煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟雞(ji)油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發(fa)珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克(ke)、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克。

做法：

將(jiang)水發珊瑚(hu)菌洗凈，控干水分(fen)；雞腿剁成大(da)塊，放沸(fei)水鍋內(nei)煮15分鐘至七八成熟，取出(chu)備用。凈鍋置火上(shang)，放入(ru)(ru)花(hua)生油(you)燒熱，用蔥姜末熗鍋。加入(ru)(ru)珊瑚菌(jun)和雞塊，潷入(ru)(ru)1小杯(bei)煮雞腿(tui)的湯汁(zhi)，放進醬油、鹽、料酒和(he)花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并(bing)入(ru)味，撒上味精，出鍋即成。燉制時(shi)要(yao)用小(xiao)火(huo)，并(bing)不(bu)斷晃動炒鍋，以免(mian)燒糊。

特別提示(shi)：先將(jiang)干品反復多次洗凈泥沙，再(zai)放入清水中浸(jin)泡20分鐘待用(yong)，浸泡過(guo)的水(shui)可(ke)用(yong)來做(zuo)湯(tang)或炒菜，菌內含異(yi)性(xing)蛋白質，食用(yong)蛋類、乳類、海鮮過(guo)敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬(shai)干以后含有少(shao)量的(de)鈣元(yuan)素，適量食(shi)用可以起到補鈣的(de)作用，能有效防止人體鈣流失(shi)、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌(jun)中含有大量(liang)的(de)氨基酸，可合成人體所需蛋白質，能調節人體內分(fen)泌系統(tong)，促(cu)進機體的(de)新陳代(dai)謝，具有美(mei)容(rong)養(yang)顏的(de)作用(yong)。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以(yi)入藥(yao)，味(wei)甘、性(xing)溫，臨(lin)床(chuang)常用來(lai)治療胃氣上(shang)逆(ni)、祛風、緩(huan)中(zhong)，具有溫熱(re)的(de)作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)(jun)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)會(hui)有(you)一(yi)點點苦(ku)味(wei)，這是(shi)很正常的，適量食用(yong)后對身(shen)體(ti)非常有(you)好處，不(bu)過在吃(chi)(chi)之前(qian)要看看菌(jun)(jun)子(zi)(zi)是(shi)否完整(zheng)新鮮，因(yin)為(wei)菌(jun)(jun)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)苦(ku)可能是(shi)變質(zhi)、變味(wei)、腐爛等(deng)原因(yin)引(yin)起(qi)的，菌(jun)(jun)子(zi)(zi)存放時間(jian)過長(chang)，可能會(hui)導致(zhi)細菌(jun)(jun)滋(zi)生，產(chan)生異(yi)味(wei)，食用(yong)后對身(shen)體(ti)有(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌有(you)(you)部分品種(zhong)是有(you)(you)毒的，食(shi)用(yong)(yong)后會(hui)造(zao)成死(si)亡(wang)，一般白色(se)的不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)（不(bu)但不(bu)鮮美，還可能引起腹瀉，中毒），紅(hong)色(se)，黃色(se)，淡紫(zi)色(se)的珊(shan)瑚菌都可以食(shi)用(yong)(yong)，艷紫(zi)色(se)的不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)，實踐中已經出(chu)現過很(hen)多(duo)這樣的例子，輕者(zhe)腹瀉，嚴重者(zhe)造(zao)成食(shi)用(yong)(yong)者(zhe)全部死(si)亡(wang)的例子都出(chu)現多(duo)起。