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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區(qu)的(de)麗水被譽為“浙江(jiang)綠(lv)谷”，境內海拔1000米以上的山峰有3573座，有著非常多的自(zi)然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴(gui)高原是典型喀斯特地形，海(hai)拔(ba)1000米(mi)~2000米，因緯度(du)低，故冬(dong)季不比中國溫帶地區(qu)那么寒冷，在夏(xia)天(tian)也不會(hui)有酷(ku)熱難當的天(tian)氣(qi)，有“四季如春”的美名，因此(ci)才能(neng)生長出那么美味的珊瑚(hu)菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子(zi)實體(ti)由(you)基部(bu)生出多回分枝，基柄粗大，圓柱(zhu)狀或柱(zhu)狀團塊(kuai)，光(guang)滑，基部(bu)白(bai)色，具粉(fen)狀斑(ban)點手壓后變褐色；菌肉(rou)白(bai)色，有蠶豆(dou)香味；由(you)基部(bu)向上(shang)分叉，中(zhong)上(shang)部(bu)呈多次分枝，成(cheng)叢，淡粉(fen)色、肉(rou)桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇(wei)紅色，老時(shi)肉(rou)褐色，孢子(zi)狹(xia)長，臍(qi)突(tu)一側壓扁(bian)，有斜長的(de)斑(ban)馬紋狀平(ping)行脊突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆(cui)，可(ke)以(yi)與各(ge)種葷(hun)素(su)食品原料相(xiang)搭(da)配，既可(ke)炒、燴、爆、炸(zha)、熘(liu)，也可(ke)煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉(dun)等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克(ke)，厚雞蛋(dan)皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸(chang)50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡(hu)椒粉1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌(jun)切成(cheng)粗絲，用沸水焯水后瀝(li)干；另將(jiang)酸黃(huang)瓜、火腿腸也切成(cheng)粗絲。將(jiang)全部(bu)餡料(liao)與調料(liao)均勻拌(ban)和，用蛋皮卷(juan)裹成(cheng)圓筒，切成(cheng)8塊即可裝盤食(shi)用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克(ke)，大蒜子3粒，姜汁(zhi)酒5克，高湯(tang)500克，熟雞油3克，雞(ji)精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬去(qu)趾甲，斬斷成(cheng)塊，焯(zhuo)水去(qu)異味后洗凈。將珊瑚菌切(qie)成(cheng)厚片，沸水焯(zhuo)后瀝干，然后將原料(liao)和調料(liao)全部放(fang)入(ru)煲鍋(guo)中蒸，或燒開(kai)后用小火(huo)煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟雞(ji)油(you)即(ji)可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用(yong)料：水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生(sheng)油25克、醬油15克、鹽味精(jing)各2克、料酒(jiu)10克、花椒水5克、蔥姜末(mo)各5克。

做法：

將水發(fa)珊(shan)瑚菌洗凈，控(kong)干水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋內(nei)煮15分鐘至七八成熟，取出(chu)備用。凈鍋(guo)置火(huo)上，放入花生(sheng)油(you)燒熱(re)，用蔥(cong)姜末熗鍋(guo)。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯(bei)煮雞腿的(de)湯(tang)汁，放(fang)進醬油、鹽、料酒(jiu)和花椒水。用小火(huo)再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并入味(wei)，撒上味(wei)精，出鍋(guo)即成。燉(dun)制時要用小火，并不(bu)斷(duan)晃動(dong)炒鍋(guo)，以免燒糊。

特別提示(shi)：先(xian)將干品反(fan)復多次洗凈泥沙，再放(fang)入(ru)清水中浸泡(pao)20分(fen)鐘待用，浸泡過(guo)的水可用來做(zuo)湯(tang)或炒菜(cai)，菌內含異性蛋(dan)白質，食(shi)用蛋(dan)類、乳類、海鮮(xian)過(guo)敏者慎食(shi)。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌曬干以后含有少量(liang)的鈣元素，適量(liang)食用可以起(qi)到(dao)補鈣的作用，能有效防止(zhi)人(ren)體(ti)鈣流(liu)失、強筋(jin)壯骨。

2、美容護膚

珊瑚菌中含有大量的氨(an)基酸(suan)，可合成人體所需蛋白質(zhi)，能調節人體內(nei)分泌系統，促進(jin)機體的新(xin)陳代謝，具(ju)有美容養顏的作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫(wen)，臨床常(chang)用來治療胃氣上(shang)逆、祛風、緩中，具有溫(wen)熱的作用。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)吃起來會(hui)(hui)有一點點苦味(wei)，這是很正常的，適量食用(yong)后(hou)對(dui)身體(ti)非(fei)常有好處，不過在吃之(zhi)前要看看菌(jun)子是否(fou)完(wan)整新鮮(xian)，因為菌(jun)子吃起來苦可(ke)能(neng)是變質、變味(wei)、腐爛等原因引(yin)起的，菌(jun)子存放時間過長，可(ke)能(neng)會(hui)(hui)導致細菌(jun)滋(zi)生，產生異味(wei)，食用(yong)后(hou)對(dui)身體(ti)有害(hai)。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚(hu)菌(jun)有部分品(pin)種是有毒的，食(shi)(shi)用后會造成死(si)亡，一般白(bai)色(se)(se)(se)的不(bu)宜食(shi)(shi)用（不(bu)但不(bu)鮮(xian)美(mei)，還可能(neng)引起(qi)腹瀉，中毒），紅色(se)(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)(se)，淡紫色(se)(se)(se)的珊(shan)瑚(hu)菌(jun)都(dou)可以食(shi)(shi)用，艷紫色(se)(se)(se)的不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用，實踐中已經出現(xian)過很多這(zhe)樣(yang)的例子，輕者腹瀉，嚴重(zhong)者造成食(shi)(shi)用者全部死(si)亡的例子都(dou)出現(xian)多起(qi)。