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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙(zhe)南麗(li)水(shui)山區的麗(li)水(shui)被譽為“浙江綠(lv)谷”，境內(nei)海(hai)拔1000米以上的山(shan)峰有3573座，有著非常多的自然資源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原(yuan)是典型喀斯(si)特(te)地形，海拔1000米(mi)~2000米，因緯度低，故冬季(ji)不(bu)(bu)比中國溫(wen)帶地區那么寒冷，在夏天(tian)也不(bu)(bu)會有酷熱(re)難當的天(tian)氣，有“四(si)季(ji)如春”的美名，因此才能生長(chang)出(chu)那(nei)么(me)美味的珊瑚(hu)菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實(shi)體由(you)基部(bu)生出多(duo)回分枝(zhi)，基柄粗(cu)大，圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)或柱狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)團塊，光滑，基部(bu)白色，具(ju)粉狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)斑點手壓后變褐(he)色；菌肉白色，有蠶(can)豆香味(wei)；由(you)基部(bu)向上分叉，中上部(bu)呈(cheng)多(duo)次分枝(zhi)，成叢(cong)，淡粉色、肉桂紅(hong)色，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)叢(cong)集，薔薇紅(hong)色，老時(shi)肉褐(he)色，孢子狹長(chang)，臍突一側(ce)壓扁(bian)，有斜長(chang)的斑馬紋狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)平(ping)行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可(ke)以與各種葷素食品原料(liao)相(xiang)搭配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮(zhu)、拌、燒、煨、蒸(zheng)、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用(yong)料：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克(ke)，火腿腸50克(ke)。甜面醬15克，雞精3克，精(jing)鹽2克，白胡椒粉(fen)1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲，用沸水焯水后(hou)瀝干(gan)；另(ling)將(jiang)酸黃瓜、火(huo)腿腸也切(qie)成(cheng)(cheng)粗絲。將(jiang)全部餡料與調料均勻(yun)拌和，用蛋皮卷裹成(cheng)(cheng)圓(yuan)筒，切(qie)成(cheng)(cheng)8塊即可(ke)裝盤食用(yong)。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊(shan)瑚菌(jun)75克，凈嫩狀雞爪2只(zhi)。大蔥蔥白10克，大(da)蒜子(zi)3粒，姜汁(zhi)酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞(ji)精4克(ke)。

做法：

將(jiang)雞爪斬(zhan)去(qu)趾(zhi)甲，斬(zhan)斷成塊，焯水去(qu)異味后洗凈(jing)。將(jiang)珊瑚菌切(qie)成厚片，沸水焯后瀝(li)干，然后將(jiang)原料和調料全部放入煲(bao)鍋中(zhong)蒸，或燒開后用小(xiao)火煨(wei)，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚(hu)菌250克、雞(ji)腿2個、花生油25克(ke)、醬油15克(ke)、鹽味精各(ge)2克(ke)、料酒10克、花椒水5克、蔥姜(jiang)末各5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚(hu)菌洗凈，控(kong)干水(shui)分(fen)；雞腿剁(duo)成大塊，放沸水(shui)鍋內煮15分鐘(zhong)至(zhi)七八成(cheng)熟，取(qu)出備用。凈(jing)鍋置火上，放(fang)入(ru)花生油燒熱，用蔥(cong)姜末(mo)熗鍋。加入(ru)珊(shan)瑚菌和雞塊，潷(bi)入(ru)1小杯煮雞腿的湯汁，放進醬(jiang)油、鹽、料酒和花椒水。用小火(huo)再燒燉10分鐘至雞腿(tui)肉熟并入味，撒上味精(jing)，出鍋即成(cheng)。燉(dun)制(zhi)時(shi)要用小(xiao)火(huo)，并不斷晃動炒鍋，以(yi)免(mian)燒糊。

特(te)別提示(shi)：先將干品反復多次(ci)洗凈(jing)泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待(dai)用(yong)，浸(jin)泡(pao)過的水可用(yong)來做湯或炒菜，菌(jun)內含異性蛋白質(zhi)，食用(yong)蛋類、乳類、海鮮過敏者(zhe)慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌(jun)曬干以后含(han)有(you)少(shao)量的鈣(gai)元素，適(shi)量食用(yong)可以起到(dao)補鈣(gai)的作用(yong)，能有(you)效防止人體鈣(gai)流失(shi)、強筋壯骨。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌中含(han)有大(da)量的(de)(de)氨(an)基酸，可合成人體所需(xu)蛋白質，能調節人體內分泌系統，促進(jin)機體的(de)(de)新(xin)陳代謝，具(ju)有美(mei)容養顏的(de)(de)作(zuo)用。

3、祛風緩中

珊瑚(hu)菌可以入藥，味甘、性溫，臨床常用(yong)來(lai)治療胃氣(qi)上(shang)逆、祛(qu)風、緩中，具有溫熱(re)的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚(hu)菌(jun)吃(chi)(chi)起(qi)來會(hui)有(you)一點(dian)點(dian)苦(ku)味(wei)，這是很正常(chang)的(de)，適量(liang)食(shi)用(yong)(yong)后對身(shen)體非常(chang)有(you)好處，不過在吃(chi)(chi)之前要看看菌(jun)子是否完(wan)整新鮮，因為菌(jun)子吃(chi)(chi)起(qi)來苦(ku)可能(neng)是變(bian)質、變(bian)味(wei)、腐爛(lan)等原因引起(qi)的(de)，菌(jun)子存放時間過長(chang)，可能(neng)會(hui)導致細菌(jun)滋生，產(chan)生異味(wei)，食(shi)用(yong)(yong)后對身(shen)體有(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚(hu)菌有部分品種是有毒的，食(shi)用(yong)后會造(zao)成死亡，一般(ban)白色(se)的不(bu)宜食(shi)用(yong)（不(bu)但不(bu)鮮美，還可能引起腹瀉，中(zhong)毒），紅色(se)，黃(huang)色(se)，淡紫色(se)的珊瑚(hu)菌都可以食(shi)用(yong)，艷紫色(se)的不(bu)能食(shi)用(yong)，實踐中(zhong)已經(jing)出現過很多這樣(yang)的例子，輕者(zhe)腹瀉，嚴重者(zhe)造(zao)成食(shi)用(yong)者(zhe)全部死亡的例子都出現多起。