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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水山區的麗(li)水被譽為“浙(zhe)江綠谷”，境內海拔1000米(mi)以上(shang)的山(shan)峰有3573座，有著非常(chang)多的自然(ran)資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原(yuan)是典型喀(ka)斯特地形，海拔(ba)1000米~2000米，因緯度低(di)，故冬季不比中國溫帶(dai)地區那(nei)么寒冷，在夏(xia)天也不會有(you)酷熱(re)難當的(de)天氣，有(you)“四季如春(chun)”的(de)美名(ming)，因此才能生長出那么美(mei)味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊(shan)瑚菌(jun)子實體由基部生出多回(hui)分(fen)枝(zhi)，基柄粗大(da)，圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)或柱狀(zhuang)(zhuang)團塊，光滑(hua)，基部白色，具(ju)粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)斑(ban)點手壓后(hou)變(bian)褐(he)(he)色；菌(jun)肉白色，有(you)蠶豆香味(wei)；由基部向上(shang)分(fen)叉，中上(shang)部呈多次分(fen)枝(zhi)，成叢(cong)，淡粉(fen)色、肉桂(gui)紅色，頂端呈指狀(zhuang)(zhuang)叢(cong)集，薔(qiang)薇紅色，老時(shi)肉褐(he)(he)色，孢子狹長，臍突(tu)(tu)一(yi)側壓扁(bian)，有(you)斜(xie)長的斑(ban)馬紋(wen)狀(zhuang)(zhuang)平行脊(ji)突(tu)(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口感香脆，可(ke)以(yi)與各種葷素食(shi)品原料相搭配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤(rang)、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用(yong)料：珊瑚菌125克(ke)，厚雞蛋皮兩(liang)張。酸黃瓜30克，火腿腸50克(ke)。甜面醬15克，雞(ji)精(jing)3克(ke)，精(jing)鹽(yan)2克，白(bai)胡(hu)椒粉1克(ke)。

做法(fa)：將(jiang)珊(shan)瑚菌切成(cheng)粗(cu)絲，用沸水焯水后瀝干；另將(jiang)酸(suan)黃瓜、火腿腸也切成(cheng)粗(cu)絲。將(jiang)全部餡料與調料均勻拌和(he)，用蛋皮(pi)卷裹成(cheng)圓筒，切成(cheng)8塊即可(ke)裝(zhuang)盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊(shan)瑚菌75克，凈嫩狀(zhuang)雞爪2只。大蔥蔥白10克，大(da)蒜子3粒，姜汁酒(jiu)5克，高(gao)湯(tang)500克，熟雞(ji)油(you)3克(ke)，雞精4克。

做法：

將雞(ji)爪斬去(qu)趾(zhi)甲，斬斷成(cheng)塊，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)去(qu)異味后洗凈(jing)。將珊(shan)瑚菌切(qie)成(cheng)厚(hou)片，沸(fei)水(shui)焯(zhuo)(zhuo)后瀝干(gan)，然后將原料和(he)調料全部放入煲鍋中(zhong)蒸，或燒(shao)開后用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞(ji)油(you)即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發(fa)珊瑚菌(jun)250克、雞腿2個、花(hua)生油(you)25克、醬油15克(ke)、鹽味精(jing)各2克、料(liao)酒10克、花(hua)椒水5克(ke)、蔥姜末各5克。

做法：

將水(shui)發(fa)珊瑚菌(jun)洗凈，控(kong)干水(shui)分；雞腿剁成(cheng)大(da)塊(kuai)，放(fang)沸水(shui)鍋內煮15分(fen)鐘至(zhi)七八成(cheng)熟，取(qu)出備用(yong)。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用(yong)蔥姜(jiang)末熗鍋。加入珊瑚(hu)菌和雞塊(kuai)，潷入1小(xiao)杯煮(zhu)雞(ji)腿(tui)的(de)湯(tang)汁(zhi)，放進醬油、鹽(yan)、料酒和(he)花椒水。用小(xiao)火再燒(shao)燉10分鐘至(zhi)雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時(shi)要用小火，并不斷晃(huang)動炒鍋，以免燒糊。

特(te)別提示(shi)：先將(jiang)干品反復多次洗凈泥沙(sha)，再放入清(qing)水中浸泡20分鐘待用，浸(jin)泡過的水可(ke)用來做湯或炒(chao)菜，菌內含異性蛋(dan)白質(zhi)，食用蛋(dan)類(lei)、乳類(lei)、海鮮過敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊(shan)瑚菌曬干以后含有(you)少量的(de)鈣(gai)(gai)元素(su)，適量食用可以起到補鈣(gai)(gai)的(de)作用，能有(you)效(xiao)防止(zhi)人體鈣(gai)(gai)流失、強筋(jin)壯(zhuang)骨。

2、美容護膚

珊瑚菌(jun)中含有(you)大量的氨基酸，可合成人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)蛋白質，能調節(jie)人(ren)體(ti)內分(fen)泌系統，促(cu)進機體(ti)的新陳代謝(xie)，具有(you)美容養顏的作用(yong)。

3、祛風緩中

珊瑚菌(jun)可以(yi)入藥，味甘、性溫，臨床常用(yong)來治療胃氣上逆、祛風、緩中，具有(you)溫熱的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊(shan)瑚菌(jun)吃(chi)起來(lai)會有一點(dian)點(dian)苦味，這是很正常的(de)，適量食(shi)用(yong)后(hou)對身體非常有好(hao)處，不過在吃(chi)之前要看看菌(jun)子是否完整新鮮，因為(wei)菌(jun)子吃(chi)起來(lai)苦可能(neng)(neng)是變(bian)質、變(bian)味、腐(fu)爛等原因引起的(de)，菌(jun)子存(cun)放(fang)時間過長，可能(neng)(neng)會導(dao)致(zhi)細菌(jun)滋生，產生異味，食(shi)用(yong)后(hou)對身體有害(hai)。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌(jun)有(you)部分品種是有(you)毒的(de)，食(shi)(shi)用后會(hui)造(zao)成(cheng)(cheng)死亡(wang)(wang)，一般白色(se)的(de)不宜食(shi)(shi)用（不但不鮮(xian)美，還可能引起腹瀉，中毒），紅色(se)，黃色(se)，淡紫色(se)的(de)珊瑚菌(jun)都可以食(shi)(shi)用，艷紫色(se)的(de)不能食(shi)(shi)用，實踐中已經(jing)出現過(guo)很(hen)多(duo)這樣的(de)例子，輕者(zhe)(zhe)腹瀉，嚴重者(zhe)(zhe)造(zao)成(cheng)(cheng)食(shi)(shi)用者(zhe)(zhe)全(quan)部死亡(wang)(wang)的(de)例子都出現多(duo)起。