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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)(mian)粉放在調理盤中，一(yi)邊(bian)(bian)(bian)用筷(kuai)子攪(jiao)拌，一(yi)邊(bian)(bian)(bian)淋入滾燙的沸水，邊(bian)(bian)(bian)和面(mian)(mian)邊(bian)(bian)(bian)加少許油(you)和成軟硬(ying)適中的面(mian)(mian)團，分成小劑。

2、取1小劑(ji)面(mian)團捏開，放(fang)入適量白糖，包(bao)攏，沾少許油(you)，在手心拍扁，放(fang)入熱(re)油(you)鍋中火炸至(zhi)金黃酥(su)脆(cui)即(ji)可。

栗子豆沙糖糕

原料：面(mian)粉、糖(tang)、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉放(fang)在盆中(zhong)，淋入(ru)滾燙的(de)沸水，同時用筷子攪拌，無干粉后(hou)加(jia)少許食用油，和成軟硬適中(zhong)的(de)面團(tuan)。

2、面團(tuan)很黏(nian)，拿(na)的時候，要用手沾一下油，分成(cheng)小劑。

3、將面團用手(shou)捏成窩狀(zhuang)，放入栗子(zi)豆(dou)沙餡(xian)像包包子(zi)一樣(yang)捏緊合(he)攏(long)，用手(shou)心拍扁。

4、油燒到七成熱(re)，放入熱(re)油鍋，中火炸至(zhi)金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)糖糕(gao)必須用開水燙面(mian)，這(zhe)是(shi)(shi)毋庸(yong)置疑(yi)的，但是(shi)(shi)如果想要做(zuo)出正宗的脆皮糖糕(gao)，還需(xu)(xu)要多(duo)加兩步：需(xu)(xu)要準(zhun)備(bei)適量的干(gan)面(mian)粉(fen)揉進(jin)熟(shu)面(mian)里，這(zhe)樣(yang)是(shi)(shi)為了(le)起層；把油(you)揉進(jin)熟(shu)面(mian)里是(shi)(shi)為了(le)口感酥脆，這(zhe)兩步一(yi)定不能少。

2、炸(zha)糖糕(gao)切勿用(yong)大火(huo)，火(huo)力太大，油(you)溫(wen)過高的話，糖糕(gao)會很容易炸(zha)裂開，從而導(dao)致露(lu)(lu)餡，而且大火(huo)炸(zha)外皮也容易上色不(bu)均，正確(que)的方法應該(gai)是中小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的糖糕(gao)上色均勻，還不(bu)露(lu)(lu)餡。

3、想要(yao)炸出(chu)空(kong)心的糖糕，油炸過程也(ye)很重要(yao)，需要(yao)在炸的時候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均(jun)勻都鼓起(qi)后，中間自然就是(shi)空(kong)心的。

4、這也是最重要的(de)(de)(de)(de)一點，炸糖(tang)糕(gao)很多人失敗的(de)(de)(de)(de)原因就是爆(bao)裂，在這里教大家一個(ge)(ge)小妙招，把每(mei)個(ge)(ge)包好(hao)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)糕(gao)正反(fan)面(mian)(mian)都用牙簽扎幾(ji)個(ge)(ge)小孔(kong)（也不宜太多，每(mei)一面(mian)(mian)扎三四(si)個(ge)(ge)小孔(kong)即(ji)可），在炸制的(de)(de)(de)(de)時候使(shi)中間的(de)(de)(de)(de)熱氣散發(fa)出去，這樣就不會爆(bao)裂了。

糖糕文化典故

一絕巷(xiang)緊靠淮(huai)河碼頭。因(yin)淮(huai)源人沒有(you)忘記王拐子門前那(nei)塊(kuai)“清(qing)宮御點”牌匾，楞是把酥皮(pi)糖糕當做一絕。

就像天津衛的狗不(bu)理包子云南的過橋米(mi)線一樣，一絕巷(xiang)的酥(su)皮(pi)糖糕也(ye)是有歷史典故的。若不(bu)，縣志(zhi)辦(ban)的人也(ye)不(bu)會左三番右五次地(di)來(lai)(lai)找王拐子，非(fei)要他在(zai)地(di)方美食這一章節里，把酥(su)皮(pi)糖糕的來(lai)(lai)龍(long)去(qu)脈說個仔(zi)細不(bu)可。

王(wang)拐子已六(liu)十有(you)八，是(shi)酥皮糖糕的正宗(zong)傳(chuan)人。他(ta)做人也同他(ta)制(zhi)作(zuo)糖糕一(yi)樣(yang)，斤是(shi)斤兩(liang)是(shi)兩(liang)，從不含糊。他(ta)清楚，雖說這(zhe)“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前(qian)，可(ke)王家并沒有資格獨(du)享專利。

光緒年間(jian)老佛爺慈(ci)禧路(lu)經(jing)這里時，為她做糖糕的(de)是(shi)兩個(ge)人而不(bu)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)人。他(ta)們都(dou)早已作古，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)王家的(de)先人，另(ling)一(yi)(yi)個(ge)便(bian)是(shi)對(dui)門街坊(fang)仇俊(jun)發。為爭(zheng)這塊匾額，兩家人明爭(zheng)暗斗(dou)了幾(ji)輩子(zi)。自從王拐子(zi)被爹打跛了腿，仇家人帶著癡戀上(shang)王拐子(zi)的(de)獨生女兒遠走(zou)他(ta)鄉，這“清(qing)宮御點”牌匾才(cai)算穩穩當當地掛在了王家(jia)的門(men)口(kou)。如今，掛著它招(zhao)攬一(yi)下生意(yi)倒還可以(yi)，真要是(shi)白(bai)紙黑字(zi)地入書立志，王拐子自覺問心有(you)愧。

王(wang)拐(guai)子(zi)如果不說，這酥皮糖糕(gao)的(de)故(gu)事怕真的(de)就要失傳了(le)(le)。晚(wan)清時(shi)(shi)節(jie)，這巷子(zi)口(kou)原本有(you)兩(liang)家(jia)糖糕(gao)鋪子(zi)，做(zuo)出的(de)糖糕(gao)各有(you)特色，難分伯仲。剛好(hao)那一年老(lao)佛(fo)(fo)(fo)爺巡游四方，船(chuan)泊碼(ma)頭，她(ta)一時(shi)(shi)心(xin)血來潮要品嘗(chang)一下民(min)間小吃，王(wang)仇兩(liang)家(jia)便遵(zun)旨把糖糕(gao)奉(feng)上龍船(chuan)。那天老(lao)佛(fo)(fo)(fo)爺玩(wan)得高興，胃口(kou)大開，把仇家(jia)的(de)糖糕(gao)一口(kou)氣吃了(le)(le)三個，連聲稱好(hao)，端上王(wang)家(jia)的(de)糖糕(gao)時(shi)(shi)，不知為(wei)何她(ta)只咬了(le)(le)一口(kou)便放下了(le)(le)。自此，王(wang)仇兩(liang)家(jia)糖糕(gao)孰高孰低(di)算是被老(lao)佛(fo)(fo)(fo)爺的(de)金口(kou)玉牙一咬定了(le)(le)音(yin)。