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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放在調理(li)盤中(zhong)，一(yi)(yi)邊(bian)用筷子攪拌，一(yi)(yi)邊(bian)淋入滾燙的沸水，邊(bian)和面(mian)邊(bian)加少(shao)許油和成(cheng)軟(ruan)硬適中(zhong)的面(mian)團，分成(cheng)小劑。

2、取1小劑(ji)面團捏開(kai)，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中(zhong)火炸(zha)至(zhi)金黃酥(su)脆(cui)即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖(tang)、食用油、栗子紅(hong)豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入滾燙(tang)的(de)沸水，同時(shi)用(yong)筷子攪拌，無干(gan)粉后加(jia)少許食用(yong)油，和成軟硬適中的(de)面團(tuan)。

2、面團(tuan)很(hen)黏(nian)，拿的時候，要用(yong)手沾一下油(you)，分成小(xiao)劑。

3、將面團用手捏(nie)成窩狀，放入(ru)栗子豆沙(sha)餡像包(bao)包(bao)子一(yi)樣捏(nie)緊合攏，用手心拍扁。

4、油(you)燒到七(qi)成熱，放入熱油(you)鍋(guo)，中火(huo)炸至金黃(huang)酥脆即可(ke)。

糖糕制作技巧

1、做糖糕(gao)必須用開水燙(tang)面(mian)，這(zhe)(zhe)是(shi)毋庸置(zhi)疑的(de)，但是(shi)如(ru)果想要(yao)做出(chu)正(zheng)宗的(de)脆(cui)皮糖糕(gao)，還需(xu)要(yao)多加兩步：需(xu)要(yao)準(zhun)備適量(liang)的(de)干面(mian)粉揉進熟(shu)面(mian)里，這(zhe)(zhe)樣是(shi)為了起層；把(ba)油揉進熟(shu)面(mian)里是(shi)為了口感(gan)酥脆(cui)，這(zhe)(zhe)兩步一定不能少。

2、炸糖糕切勿用大火，火力太(tai)大，油溫過高(gao)的(de)(de)話，糖糕會很容易炸裂開，從(cong)而導致露餡，而且大火炸外皮也容易上色(se)不均(jun)(jun)，正確(que)的(de)(de)方法應該是中小(xiao)火慢炸，這樣(yang)炸好(hao)的(de)(de)糖糕上色(se)均(jun)(jun)勻，還不露餡。

3、想要炸出空心的糖(tang)糕，油(you)炸過程也很重(zhong)要，需要在炸的時候勤翻面，當(dang)兩面受熱均勻都鼓(gu)起后，中(zhong)間自然就是(shi)空心的。

4、這(zhe)也是最重要的一(yi)點，炸糖糕(gao)很多人失(shi)敗(bai)的原(yuan)因就(jiu)(jiu)是爆裂，在這(zhe)里教大家一(yi)個小妙招，把(ba)每(mei)個包好的糖糕(gao)正反面都用牙簽扎(zha)幾個小孔（也不宜太多，每(mei)一(yi)面扎(zha)三四個小孔即可(ke)），在炸制的時候(hou)使中間(jian)的熱氣散發(fa)出去，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河(he)碼頭。因淮源人沒有忘(wang)記王(wang)拐子(zi)門前那塊(kuai)“清宮御(yu)點”牌匾(bian)，楞是把酥皮(pi)糖(tang)糕當(dang)做一絕。

就(jiu)像天津衛的狗不(bu)理包子(zi)云南的過橋米線一(yi)樣，一(yi)絕巷的酥皮糖糕(gao)也(ye)是有歷史典故(gu)的。若(ruo)不(bu)，縣(xian)志辦的人也(ye)不(bu)會左三番右(you)五(wu)次(ci)地(di)來找王拐子(zi)，非要(yao)他在(zai)地(di)方美(mei)食這一(yi)章節里，把酥皮糖糕(gao)的來龍去(qu)脈(mo)說(shuo)個(ge)仔細不(bu)可。

王拐(guai)子(zi)已六十有八，是(shi)酥皮糖糕(gao)的正宗傳人(ren)。他做人(ren)也同他制(zhi)作(zuo)糖糕(gao)一樣，斤是(shi)斤兩(liang)是(shi)兩(liang)，從不含糊。他清楚，雖說這“清宮御點”的牌匾掛(gua)在了自家門前，可王家并(bing)沒有資格獨享專利(li)。

光緒年間老佛爺慈禧路(lu)經這(zhe)里(li)時，為她(ta)做糖糕的(de)是(shi)兩個人(ren)(ren)而不是(shi)一個人(ren)(ren)。他們都早已(yi)作古，一個是(shi)王家的(de)先人(ren)(ren)，另一個便是(shi)對門街坊仇俊(jun)發(fa)。為爭(zheng)這(zhe)塊匾額，兩家人(ren)(ren)明爭(zheng)暗(an)斗了幾輩(bei)子(zi)。自從王拐子(zi)被爹打跛(bo)了腿，仇家人(ren)(ren)帶著(zhu)癡(chi)戀(lian)上王拐子(zi)的(de)獨生女兒遠走(zou)他鄉(xiang)，這(zhe)“清宮(gong)御點”牌匾才算穩(wen)穩(wen)當(dang)當(dang)地(di)掛(gua)在(zai)了(le)王家(jia)的門口。如今，掛(gua)著它招攬一下生意倒還可(ke)以，真要是白紙黑字地(di)入書立志，王拐子自覺問心有愧。

王(wang)(wang)(wang)拐子(zi)如(ru)果不說(shuo)，這(zhe)酥皮糖(tang)糕(gao)(gao)的(de)故事怕真(zhen)的(de)就要失傳了。晚(wan)清(qing)時(shi)節，這(zhe)巷(xiang)子(zi)口(kou)(kou)原本(ben)有(you)(you)兩家糖(tang)糕(gao)(gao)鋪子(zi)，做出的(de)糖(tang)糕(gao)(gao)各有(you)(you)特色，難分(fen)伯(bo)仲。剛好那一(yi)(yi)年老(lao)(lao)佛爺(ye)(ye)巡(xun)游四方，船(chuan)泊碼頭，她一(yi)(yi)時(shi)心血來潮要品嘗一(yi)(yi)下(xia)民間(jian)小吃，王(wang)(wang)(wang)仇(chou)兩家便遵旨把糖(tang)糕(gao)(gao)奉上龍船(chuan)。那天老(lao)(lao)佛爺(ye)(ye)玩得(de)高興，胃口(kou)(kou)大開，把仇(chou)家的(de)糖(tang)糕(gao)(gao)一(yi)(yi)口(kou)(kou)氣吃了三(san)個，連聲稱好，端上王(wang)(wang)(wang)家的(de)糖(tang)糕(gao)(gao)時(shi)，不知為何她只咬了一(yi)(yi)口(kou)(kou)便放下(xia)了。自此，王(wang)(wang)(wang)仇(chou)兩家糖(tang)糕(gao)(gao)孰高孰低算是(shi)被老(lao)(lao)佛爺(ye)(ye)的(de)金口(kou)(kou)玉(yu)牙一(yi)(yi)咬定了音。