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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉(fen)放在調理盤中(zhong)(zhong)，一邊用(yong)筷子攪拌，一邊淋入滾燙(tang)的沸水(shui)，邊和面邊加少許油和成軟(ruan)硬適中(zhong)(zhong)的面團，分成小劑(ji)。

2、取1小劑面團捏開，放入(ru)適量(liang)白糖，包攏，沾(zhan)少許油(you)，在手心拍(pai)扁，放入(ru)熱油(you)鍋中火炸至(zhi)金(jin)黃酥脆即(ji)可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子紅豆餡(xian)

步驟：

1、面(mian)(mian)粉放(fang)在盆(pen)中(zhong)，淋(lin)入(ru)滾燙的沸水(shui)，同時用筷子攪(jiao)拌，無干粉后加(jia)少許食用油，和(he)成軟硬適中(zhong)的面(mian)(mian)團(tuan)。

2、面團很(hen)黏，拿的時候，要用手沾一下(xia)油，分成小(xiao)劑。

3、將面(mian)團用手捏成(cheng)窩狀，放入栗子豆沙(sha)餡像包包子一(yi)樣捏緊合(he)攏(long)，用手心拍扁(bian)。

4、油(you)燒到七成熱(re)，放入熱(re)油(you)鍋，中火炸至金黃酥脆即可(ke)。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙面(mian)，這(zhe)是(shi)(shi)毋庸置(zhi)疑的(de)(de)，但是(shi)(shi)如果想要(yao)做出正宗的(de)(de)脆皮糖糕，還需要(yao)多加兩步(bu)：需要(yao)準備適(shi)量的(de)(de)干面(mian)粉揉進熟面(mian)里，這(zhe)樣是(shi)(shi)為(wei)了起(qi)層；把(ba)油揉進熟面(mian)里是(shi)(shi)為(wei)了口感(gan)酥脆，這(zhe)兩步(bu)一(yi)定不(bu)能少。

2、炸(zha)(zha)(zha)糖(tang)(tang)糕(gao)切(qie)勿用大(da)火，火力太(tai)大(da)，油溫過高的話，糖(tang)(tang)糕(gao)會很容易炸(zha)(zha)(zha)裂開，從而導致(zhi)露(lu)(lu)餡，而且大(da)火炸(zha)(zha)(zha)外皮也容易上(shang)色(se)不均，正確的方法(fa)應(ying)該是中小(xiao)火慢炸(zha)(zha)(zha)，這樣(yang)炸(zha)(zha)(zha)好的糖(tang)(tang)糕(gao)上(shang)色(se)均勻，還不露(lu)(lu)餡。

3、想要炸(zha)出空心(xin)的糖糕(gao)，油炸(zha)過程也(ye)很(hen)重要，需要在炸(zha)的時候勤(qin)翻面，當兩面受熱均(jun)勻都鼓起后，中間自然就(jiu)是空心(xin)的。

4、這也(ye)是最重(zhong)要的一(yi)點(dian)，炸(zha)糖糕很多人(ren)失敗的原因就是爆裂，在這里教大家一(yi)個小(xiao)妙招，把每(mei)個包好的糖糕正反面都(dou)用牙(ya)簽(qian)扎幾(ji)個小(xiao)孔(kong)（也(ye)不(bu)宜太多，每(mei)一(yi)面扎三(san)四(si)個小(xiao)孔(kong)即(ji)可），在炸(zha)制(zhi)的時(shi)候使中間的熱(re)氣(qi)散發(fa)出去(qu)，這樣就不(bu)會爆裂了。

糖糕文化典故

一(yi)絕(jue)巷緊靠淮河碼(ma)頭。因淮源人沒有忘記(ji)王拐子門(men)前(qian)那塊“清宮(gong)御點”牌匾(bian)，楞是(shi)把酥皮糖糕當做一(yi)絕。

就像天津衛的(de)(de)(de)狗不(bu)理包(bao)子云南(nan)的(de)(de)(de)過(guo)橋米線一(yi)樣，一(yi)絕巷的(de)(de)(de)酥皮糖糕也(ye)是(shi)有歷史典(dian)故(gu)的(de)(de)(de)。若不(bu)，縣志辦(ban)的(de)(de)(de)人也(ye)不(bu)會(hui)左三番右五次地來找王拐子，非(fei)要他在地方美食這一(yi)章節里，把酥皮糖糕的(de)(de)(de)來龍去脈說個仔(zi)細不(bu)可(ke)。

王(wang)拐(guai)子已(yi)六十有八，是(shi)酥皮糖糕的正(zheng)宗傳人。他做(zuo)人也同他制作糖糕一樣，斤是(shi)斤兩(liang)是(shi)兩(liang)，從不含糊。他清楚，雖(sui)說這“清宮御點(dian)”的牌匾掛在了自家門前，可王家并沒(mei)有(you)資格獨(du)享(xiang)專利。

光緒(xu)年(nian)間老佛爺慈禧路經這里(li)時，為她做糖糕的(de)是(shi)(shi)兩(liang)個人而不(bu)是(shi)(shi)一個人。他們都早已作古，一個是(shi)(shi)王(wang)家(jia)的(de)先(xian)人，另(ling)一個便是(shi)(shi)對門街坊仇俊發(fa)。為爭這塊匾(bian)額，兩(liang)家(jia)人明爭暗斗了(le)幾輩子。自從王(wang)拐子被爹打跛了(le)腿，仇家(jia)人帶著癡戀上王(wang)拐子的(de)獨(du)生女兒遠走他鄉(xiang)，這“清宮御點”牌匾(bian)才算(suan)穩(wen)穩(wen)當(dang)當(dang)地掛在了王(wang)家(jia)的(de)門口。如今(jin)，掛著它招(zhao)攬一(yi)下(xia)生意倒還可以，真要(yao)是白紙黑字地入書立志(zhi)，王(wang)拐(guai)子自覺問心有(you)愧。

王(wang)(wang)拐子如果不說，這(zhe)酥皮糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)的(de)故事怕真的(de)就要失(shi)傳了(le)。晚(wan)清時(shi)節，這(zhe)巷(xiang)子口(kou)原本有兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)鋪子，做出的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)各有特色，難分伯仲。剛好(hao)那一(yi)(yi)年(nian)老(lao)(lao)佛(fo)爺巡游四(si)方，船泊碼頭(tou)，她(ta)(ta)一(yi)(yi)時(shi)心血(xue)來(lai)潮要品嘗一(yi)(yi)下民間(jian)小(xiao)吃，王(wang)(wang)仇兩家(jia)便(bian)(bian)遵旨把(ba)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)奉上(shang)龍(long)船。那天(tian)老(lao)(lao)佛(fo)爺玩(wan)得高興，胃口(kou)大開(kai)，把(ba)仇家(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)一(yi)(yi)口(kou)氣吃了(le)三(san)個，連聲稱好(hao)，端上(shang)王(wang)(wang)家(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時(shi)，不知(zhi)為何(he)她(ta)(ta)只咬了(le)一(yi)(yi)口(kou)便(bian)(bian)放下了(le)。自此，王(wang)(wang)仇兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)孰高孰低算是被老(lao)(lao)佛(fo)爺的(de)金口(kou)玉牙一(yi)(yi)咬定了(le)音。