芒果视频下载

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放在調理盤中(zhong)，一(yi)邊(bian)(bian)用筷(kuai)子攪拌，一(yi)邊(bian)(bian)淋入滾燙的(de)沸水(shui)，邊(bian)(bian)和面(mian)邊(bian)(bian)加(jia)少(shao)許(xu)油和成軟(ruan)硬適中(zhong)的(de)面(mian)團(tuan)，分成小(xiao)劑。

2、取1小劑面團(tuan)捏開，放入適量(liang)白糖，包攏(long)，沾(zhan)少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋(guo)中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食(shi)用油、栗(li)子紅豆餡(xian)

步驟：

1、面粉放在盆中(zhong)，淋入(ru)滾燙的(de)沸水(shui)，同(tong)時用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌，無干粉后加少許食用(yong)油，和成軟硬適(shi)中(zhong)的(de)面團。

2、面團很黏(nian)，拿的(de)時候，要用手沾(zhan)一下油(you)，分成小劑。

3、將面團用手捏成(cheng)窩狀，放入(ru)栗(li)子豆沙(sha)餡像(xiang)包包子一樣捏緊合攏，用手心拍扁。

4、油燒到(dao)七成熱，放入熱油鍋，中火炸至金黃酥脆即可(ke)。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)(zuo)糖(tang)糕(gao)必須用開水燙面(mian)，這(zhe)是(shi)毋(wu)庸置(zhi)疑的(de)，但是(shi)如(ru)果想(xiang)要(yao)做(zuo)(zuo)出(chu)正宗的(de)脆(cui)皮糖(tang)糕(gao)，還需(xu)要(yao)多加(jia)兩步：需(xu)要(yao)準備適量的(de)干面(mian)粉揉進熟(shu)面(mian)里，這(zhe)樣是(shi)為了起層；把油揉進熟(shu)面(mian)里是(shi)為了口感酥脆(cui)，這(zhe)兩步一定不能(neng)少。

2、炸(zha)糖(tang)糕切勿用大(da)(da)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)力太(tai)大(da)(da)，油溫過高的話(hua)，糖(tang)糕會很容(rong)易炸(zha)裂開，從(cong)而(er)導(dao)致露餡，而(er)且大(da)(da)火(huo)(huo)炸(zha)外皮也容(rong)易上色不均，正確的方法應該是中小火(huo)(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的糖(tang)糕上色均勻，還(huan)不露餡。

3、想要(yao)炸(zha)出空心(xin)的(de)糖糕，油炸(zha)過(guo)程(cheng)也(ye)很(hen)重要(yao)，需要(yao)在炸(zha)的(de)時候勤翻(fan)面，當兩面受熱均勻都鼓起后(hou)，中(zhong)間(jian)自然就(jiu)是空心(xin)的(de)。

4、這也(ye)是最(zui)重要的(de)(de)一(yi)(yi)點，炸(zha)糖糕(gao)很多(duo)人失(shi)敗的(de)(de)原因就是爆裂，在這里(li)教大家一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)妙招，把(ba)每個(ge)包好的(de)(de)糖糕(gao)正反面(mian)都用(yong)牙(ya)簽扎幾(ji)個(ge)小(xiao)孔(kong)（也(ye)不宜(yi)太多(duo)，每一(yi)(yi)面(mian)扎三(san)四個(ge)小(xiao)孔(kong)即可），在炸(zha)制(zhi)的(de)(de)時候使中間(jian)的(de)(de)熱氣散發出去，這樣就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊(jin)靠(kao)淮河(he)碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊“清(qing)宮(gong)御(yu)點(dian)”牌匾，楞是把酥皮(pi)糖糕(gao)當做一絕。

就(jiu)像天津衛的(de)狗不(bu)理包子云(yun)南的(de)過橋米(mi)線一(yi)樣，一(yi)絕巷的(de)酥皮糖糕也是(shi)有(you)歷(li)史典故的(de)。若不(bu)，縣(xian)志辦的(de)人也不(bu)會左三番右五(wu)次地(di)來找王拐子，非要他在(zai)地(di)方美食這一(yi)章節里，把酥皮糖糕的(de)來龍去(qu)脈說個仔(zi)細(xi)不(bu)可(ke)。

王拐子已六(liu)十有(you)八，是酥皮糖(tang)糕的正(zheng)宗傳人(ren)(ren)。他(ta)做人(ren)(ren)也同他(ta)制作糖(tang)糕一樣，斤是斤兩(liang)是兩(liang)，從不(bu)含(han)糊。他(ta)清楚(chu)，雖說這(zhe)“清宮(gong)御點”的牌匾掛在了自家門前，可王家并沒有資格獨享(xiang)專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這(zhe)里時，為她做糖糕的(de)(de)是(shi)(shi)兩個人(ren)而(er)不是(shi)(shi)一(yi)(yi)個人(ren)。他們都(dou)早已作古，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)王家(jia)的(de)(de)先人(ren)，另(ling)一(yi)(yi)個便是(shi)(shi)對門街坊仇俊發。為爭(zheng)(zheng)這(zhe)塊(kuai)匾額，兩家(jia)人(ren)明爭(zheng)(zheng)暗斗了幾輩子(zi)(zi)。自(zi)從王拐子(zi)(zi)被(bei)爹(die)打(da)跛了腿(tui)，仇家(jia)人(ren)帶著癡戀上王拐子(zi)(zi)的(de)(de)獨生(sheng)女兒遠(yuan)走(zou)他鄉，這(zhe)“清宮御點”牌匾才算(suan)穩(wen)穩(wen)當(dang)(dang)當(dang)(dang)地掛(gua)在了王家的門口。如(ru)今，掛(gua)著它招(zhao)攬一(yi)下(xia)生(sheng)意(yi)倒還可以，真要是白(bai)紙黑字(zi)地入書(shu)立志，王拐子自覺問心(xin)有愧。

王(wang)拐子(zi)如(ru)果不說，這(zhe)酥(su)皮(pi)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)故事怕真的(de)(de)(de)(de)就(jiu)要失傳(chuan)了。晚清時節，這(zhe)巷子(zi)口(kou)原本(ben)有兩(liang)家(jia)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)鋪子(zi)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)各有特色，難分伯(bo)仲。剛好(hao)那(nei)一(yi)(yi)年老佛爺(ye)巡游四(si)方，船(chuan)泊碼頭，她(ta)(ta)一(yi)(yi)時心(xin)血來潮要品嘗一(yi)(yi)下(xia)民(min)間小吃，王(wang)仇兩(liang)家(jia)便遵旨把(ba)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)奉上龍船(chuan)。那(nei)天老佛爺(ye)玩得高興(xing)，胃(wei)口(kou)大(da)開(kai)，把(ba)仇家(jia)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)一(yi)(yi)口(kou)氣吃了三個，連聲(sheng)稱好(hao)，端上王(wang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)時，不知為何她(ta)(ta)只咬了一(yi)(yi)口(kou)便放下(xia)了。自(zi)此，王(wang)仇兩(liang)家(jia)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)孰(shu)高孰(shu)低算是(shi)被老佛爺(ye)的(de)(de)(de)(de)金口(kou)玉牙(ya)一(yi)(yi)咬定了音(yin)。