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五香大頭菜是哪里的特產

五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)是江蘇宿遷地(di)方傳統(tong)名菜(cai)。起源于明朝初期，又叫(jiao)正德香(xiang)(xiang)菜(cai)或(huo)乾隆(long)香(xiang)(xiang)菜(cai)。制(zhi)作工序主要包括選(xuan)料、清(qing)洗、削凈(jing)、鹽(yan)漬、晾曬(shai)、原鹵浸泡。曬(shai)干的(de)大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)與(yu)炒(chao)熟的(de)精鹽(yan)、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香(xiang)(xiang)）粉、醋等摻(chan)拌均勻，裝(zhuang)入壇內，封(feng)存七天即可食(shi)用(yong)。五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)的(de)特點是色澤(ze)鮮黃(huang)、香(xiang)(xiang)味純正、脆嫩爽口(kou)、口(kou)嚼無渣、辛(xin)辣味濃，有(you)助增(zeng)進食(shi)欲。

五香大頭菜起源歷史

大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)原產西域，學名芥菜(cai)(cai)，又稱辣(la)疙瘩(da)。東(dong)漢時期，張騫使(shi)西域，開(kai)辟(pi)了(le)絲綢之路，爾后西域的大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)傳(chuan)入(ru)我國，主要分布(bu)在云(yun)南、四川(chuan)、山東(dong)南部(bu)(bu)、江蘇北(bei)(bei)部(bu)(bu)。蘇北(bei)(bei)土肥水(shui)豐，人勤技精。宿遷(qian)栽種的大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)，個頭(tou)(tou)(tou)圓(yuan)潤，根(gen)細無筋，辛辣(la)味濃，質地(di)脆嫩，口嚼無渣(zha)，水(shui)份充足。明朝初期，宿遷(qian)鄉村街市就開(kai)設(she)作坊(fang)腌制(zhi)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)，制(zhi)作工(gong)藝(yi)不斷發展完善(shan)。

五香大頭菜腌制方法

五香大頭(tou)菜的制作工序主要是：先選擇體(ti)大圓實，鮮亮(liang)光潔的優質大頭(tou)萊(lai)為(wei)原(yuan)料，清洗后削凈，每個上(shang)頂部保留整體(ti)，以(yi)下部分分為(wei)四丫、六丫或八丫，放(fang)入鹽水淹漬，逐(zhu)日翻倒，使鹽水浸(jin)勻，鹽份滲透入骨后，出鹵晾曬(shai)。

干(gan)至八成，再投(tou)入(ru)缸或池內原鹵(lu)浸泡，這(zhe)樣反復進行(xing)，直到(dao)其鹵(lu)汁被吸(xi)收(shou)，肉外都黃潤香(xiang)脆為止。達到(dao)曬(shai)而不(bu)干(gan)，晾而不(bu)濕，綿中有(you)脆，脆中有(you)綿。

五(wu)(wu)香(xiang)大頭菜，關鍵在(zai)于“五(wu)(wu)香(xiang)”，即是(shi)用花椒、胡椒、八角、桂(gui)皮(pi)、茴香(xiang)等(deng)五(wu)(wu)種主要香(xiang)料(liao)，磨制成粉末狀摻(chan)均，滿(man)撒在(zai)腌制過(guo)的大頭菜上，逐一掰丫敷(fu)搓，然后(hou)貯缸(gang)壓(ya)緊(jin)，密封嚴實(shi)。半年以后(hou)，鮮、香(xiang)、脆(cui)、嫩(nen)，五(wu)(wu)味(wei)俱全，清脆(cui)爽口(kou)。