用料:大米、紅稻草、紅糖
做法:
1、取灰汁:把紅稻草燒成灰放置(zhi)臉盆內,倒入少量水,過(guo)濾后取汁備(bei)用。
2、浸(jin)米:把(ba)洗凈的早(zao)米放入臉盆,倒入適量(liang)的水(shui)(要漫過早(zao)米),一般要浸(jin)泡2個小(xiao)時(shi)。
3、磨粉:把浸泡過2個(ge)小時的早米(mi)撈起來用手(shou)推磨進行水(shui)磨,水(shui)磨時一(yi)邊(bian)磨米(mi)一(yi)邊(bian)放水(shui)。
4、攪拌:磨完(wan)后直接倒入鍋(guo)內用文(wen)火(huo)燒,并且不斷地用鏟子(zi)順時針攪拌,逐步加入紅糖和灰汁(zhi)水(shui),待(dai)水(shui)磨粉,煮到八成熟(shu)且顏色(se)略黃時,隨即出鍋(guo),趁熱用手搓成一個個大(da)約直徑三、四厘(li)米大(da)的圓(yuan)子(zi)。
5、上籠;把搓好的圓子放入(ru)墊有(you)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠布(bu)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠內(nei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)一個小(xiao)時,蒸(zheng)(zheng)(zheng)至一半(ban)時鍋內(nei)需加(jia)一次冷水,待顏(yan)色呈深棕色即可。
灰汁團是由(you)大(da)米磨成粉(fen)制作而成的,含有大(da)量(liang)的淀粉(fen),不(bu)宜吃得過多,以免對身體健康造(zao)成不(bu)利影響。
灰汁團吃多(duo)了容易增加胃腸道(dao)負擔,引起胃腸功能紊亂,從而有可能出現腹脹、腹痛、便秘、惡心(xin)、嘔吐(tu)等胃腸道(dao)不適癥狀(zhuang);灰汁團吃多(duo)了容易引起熱(re)量攝入過多(duo),多(duo)余(yu)的(de)熱(re)量轉(zhuan)化(hua)為脂肪就容易引起肥胖。
以前農村里一(yi)般會在端午(wu)到中(zhong)秋這(zhe)段時間做(zuo)灰(hui)汁(zhi)團,《鄞(yin)縣志》中(zhong)記載:新谷(gu)既(ji)登,先薦祖先,然后(hou)食,謂之嘗新。因此一(yi)來是正值(zhi)“七月半”前后(hou),阿拉(la)寧波人要祭祖,灰汁(zhi)團就(jiu)作為祭祖的點心(xin)(xin),二來(lai)就(jiu)是(shi)將剛(gang)收好(hao)的新米做成點心(xin)(xin)嘗嘗味道,三來(lai)就(jiu)是(shi)天氣偏冷后(hou),灰汁(zhi)團就(jiu)容易(yi)發硬,影響口感。