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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制(zhi)作工(gong)序復(fu)雜，在一些(xie)村莊里仍然(ran)保留著(zhu)最原始的制(zhi)作工(gong)藝(yi)，極(ji)具歷史文化之感(gan)。

糯米粉(fen)加(jia)水(shui)，攪拌均勻,再一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放入蒸籠中，待糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)熟后(hou)，再往(wang)上(shang)放洗好的(de)艾(ai)(ai)(ai)青；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉和艾(ai)(ai)(ai)青蒸熟后(hou)，接下來就是最(zui)重要(yao)的(de)環節——捶打(da)。將(jiang)艾(ai)(ai)(ai)青和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)團攪(jiao)拌均勻，再倒上(shang)幾斤白糖。揮(hui)舞石杵，每揮(hui)一(yi)下，另一(yi)人則(ze)快速伸手將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)團翻個面(mian)，以保證捶打(da)能夠(gou)均勻，捶打(da)需要(yao)持續至少上(shang)百下。隨后(hou)，取一(yi)干凈的(de)木板，撒上(shang)黃色松(song)花粉，將(jiang)捶打(da)完畢的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)團放在上(shang)面(mian)慢慢搟開(kai)，待冷(leng)卻后(hou)，用剪刀將(jiang)麻糍(ci)剪成菱形的(de)薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米磨成米粉，加入(ru)適量水和紅糖攪(jiao)拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯米粉(fen)加入適量水攪(jiao)拌成團，然后裹(guo)上面(mian)粉(fen)用油炸至金黃(huang)色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成均勻的(de)小塊，加入肉或蔬菜煮成湯(tang)。

4、炒麻糍：將(jiang)麻(ma)糍切成小(xiao)塊，炒(chao)熟后加(jia)入調料(liao)和(he)蔬菜翻炒(chao)。

5、拌麻糍：將麻糍切成細條狀，拌(ban)上辣椒醬或豆腐乳。

6、麻糍粥：將(jiang)糯米磨成米粉(fen)，和水一(yi)起熬成粥，加上(shang)切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米(mi)粉和水(shui)揉成團，包入水(shui)果或醬料，蒸熟后做成糯米(mi)果。

8、糯米飯：將糯米(mi)煮熟后，加入麻糍(ci)和其(qi)他配料炒至熟透(tou)。

9、糯米麻糍卷：將(jiang)糯米粉揉成面團，包入(ru)麻糍(ci)和其他(ta)餡料，煮熟后(hou)切片(pian)食用。

10、烤麻糍：將麻糍切(qie)成片狀(zhuang)，涂上(shang)蜜汁或沾上(shang)糖粉后(hou)烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話說(shuo)：“清明麻糍(ci)(ci)立夏團”。麻糍(ci)(ci)，諧音“嘸事(shi)”，寓(yu)意平安無事(shi)。這(zhe)是寧波清明祭(ji)祀的(de)(de)主祭(ji)品，多是摻著艾青(qing)的(de)(de)青(qing)麻糍(ci)(ci)。大多切作(zuo)菱形，兩面(mian)(mian)糝以松花(hua)，內青(qing)外(wai)黃。相(xiang)傳吃了(le)青(qing)麻糍(ci)(ci)后，田里的(de)(de)稻苗就會碧(bi)綠青(qing)翠(cui)，有個豐收年；又因(yin)麻糍(ci)(ci)的(de)(de)表面(mian)(mian)抹過松花(hua)而成黃色，寓(yu)意田里收上來的(de)(de)稻谷(gu)粒(li)(li)粒(li)(li)綻、顆顆黃。