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寧波麻糍制作方法

寧波(bo)麻(ma)糍制作工(gong)序復雜，在一些(xie)村莊里仍然(ran)保留著最原始(shi)的制作工(gong)藝，極具(ju)歷史(shi)文化之感。

糯米粉加水，攪(jiao)拌均勻,再一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)放(fang)(fang)入(ru)蒸籠中，待糯(nuo)米(mi)(mi)熟(shu)后，再往上放(fang)(fang)洗好的艾(ai)(ai)青；糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和艾(ai)(ai)青蒸熟(shu)后，接下來(lai)就是最重要的環節——捶打。將艾(ai)(ai)青和糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)攪(jiao)拌均勻(yun)，再倒上幾斤白(bai)糖。揮舞石杵，每揮一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)人則快速伸手將糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)翻(fan)個面，以保證捶打能夠均勻(yun)，捶打需要持續(xu)至少(shao)上百下。隨后，取一(yi)(yi)干凈的木板(ban)，撒(sa)上黃色(se)松(song)花(hua)粉(fen)(fen)，將捶打完畢(bi)的糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)放(fang)(fang)在上面慢(man)(man)慢(man)(man)搟開，待冷卻后，用剪刀將麻(ma)糍剪成菱(ling)形的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯米磨成米粉，加入(ru)適量水和紅(hong)糖攪拌(ban)后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯(nuo)米粉(fen)加入(ru)適量水攪拌(ban)成團，然后裹(guo)上(shang)面粉(fen)用(yong)油炸至金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成均勻的小塊，加入肉或蔬菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻(ma)糍切成小(xiao)塊，炒熟后加(jia)入調料和蔬菜翻(fan)炒。

5、拌麻糍：將麻糍(ci)切成細條狀(zhuang)，拌(ban)上(shang)辣椒(jiao)醬或(huo)豆腐(fu)乳。

6、麻糍粥：將糯米磨成(cheng)米粉，和水一起熬成(cheng)粥(zhou)，加上切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米(mi)粉(fen)和水(shui)揉成團，包入水(shui)果或(huo)醬料(liao)，蒸熟后(hou)做成糯米(mi)果。

8、糯米飯：將糯米(mi)煮熟后(hou)，加入麻糍和其(qi)他(ta)配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米(mi)粉揉成面團，包(bao)入麻糍和其他餡料，煮熟后切片食(shi)用。

10、烤麻糍：將麻(ma)糍切(qie)成片(pian)狀，涂(tu)上蜜汁或沾(zhan)上糖(tang)粉后烤至(zhi)金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話說：“清(qing)明麻(ma)糍(ci)立夏(xia)團”。麻(ma)糍(ci)，諧(xie)音“嘸事”，寓意平安無事。這是(shi)寧(ning)波清(qing)明祭祀的(de)(de)(de)主祭品(pin)，多是(shi)摻著(zhu)艾青的(de)(de)(de)青麻(ma)糍(ci)。大多切作(zuo)菱形，兩面糝以(yi)松花，內青外(wai)黃(huang)。相傳(chuan)吃了(le)青麻(ma)糍(ci)后，田里的(de)(de)(de)稻苗就會碧綠(lv)青翠，有個豐(feng)收年；又(you)因麻(ma)糍(ci)的(de)(de)(de)表(biao)面抹過松花而(er)成黃(huang)色，寓意田里收上來(lai)的(de)(de)(de)稻谷粒粒綻、顆顆黃(huang)。