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寧波麻糍制作方法

寧波麻(ma)糍(ci)制作工序(xu)復雜，在一些村莊里仍(reng)然保留著最(zui)原始的制作工藝，極具(ju)歷史文(wen)化之感。

糯(nuo)米粉加水，攪拌均勻,再(zai)一層一層放(fang)入(ru)蒸籠中，待糯米熟(shu)后，再(zai)往上(shang)(shang)(shang)放(fang)洗好(hao)的(de)艾青(qing)；糯米粉(fen)和艾青(qing)蒸熟(shu)后，接下來就是最重要的(de)環節——捶打。將(jiang)(jiang)艾青(qing)和糯米團(tuan)攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)倒上(shang)(shang)(shang)幾(ji)斤白糖(tang)。揮(hui)舞石杵(chu)，每揮(hui)一下，另一人則快速伸手將(jiang)(jiang)糯米團(tuan)翻個面，以保(bao)證捶打能夠均(jun)勻(yun)，捶打需要持續(xu)至少上(shang)(shang)(shang)百下。隨后，取一干凈的(de)木板，撒上(shang)(shang)(shang)黃(huang)色松花粉(fen)，將(jiang)(jiang)捶打完(wan)畢的(de)糯米團(tuan)放(fang)在(zai)上(shang)(shang)(shang)面慢(man)慢(man)搟開(kai)，待冷卻(que)后，用剪刀將(jiang)(jiang)麻糍剪成菱形的(de)薄片(pian)。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米(mi)磨成米(mi)粉，加(jia)入適(shi)量水(shui)和(he)紅糖(tang)攪拌后蒸熟(shu)。

2、油炸麻糍：將糯米粉(fen)加入適量水攪拌成團，然后裹(guo)上面粉(fen)用油炸至金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍(ci)切成均勻的小(xiao)塊，加入肉或(huo)蔬菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻(ma)糍切成小(xiao)塊，炒熟后加入調料和(he)蔬菜翻炒。

5、拌麻糍：將麻(ma)糍(ci)切(qie)成細(xi)條狀，拌(ban)上(shang)辣椒(jiao)醬(jiang)或豆(dou)腐乳。

6、麻糍粥：將(jiang)糯米(mi)磨成(cheng)米(mi)粉，和水一起熬成(cheng)粥(zhou)，加上切好的麻糍。

7、糯米果：將(jiang)糯米(mi)粉和水揉成團，包入水果或醬料，蒸(zheng)熟后做成糯米(mi)果。

8、糯米飯：將糯米煮(zhu)熟后，加入麻糍和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將(jiang)糯米粉揉成面(mian)團(tuan)，包入(ru)麻糍和其他餡(xian)料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：將麻(ma)糍切成片狀，涂上(shang)蜜汁或(huo)沾上(shang)糖粉后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波(bo)老(lao)話說：“清(qing)明麻糍(ci)立夏(xia)團”。麻糍(ci)，諧音“嘸事”，寓意平安(an)無(wu)事。這(zhe)是寧波清(qing)明祭(ji)祀的(de)(de)主祭(ji)品，多是摻著艾青(qing)的(de)(de)青(qing)麻糍(ci)。大多切作菱形，兩面(mian)(mian)糝以松花，內青(qing)外黃(huang)。相傳吃了青(qing)麻糍(ci)后，田(tian)(tian)里(li)的(de)(de)稻(dao)苗(miao)就會碧(bi)綠青(qing)翠，有個豐收(shou)(shou)年(nian)；又因麻糍(ci)的(de)(de)表面(mian)(mian)抹過松花而成黃(huang)色，寓意田(tian)(tian)里(li)收(shou)(shou)上來的(de)(de)稻(dao)谷粒粒綻、顆(ke)顆(ke)黃(huang)。