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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作工序復(fu)雜(za)，在(zai)一些村莊里仍然保留著最原始的制作工藝(yi)，極具歷史文化之感。

糯米粉加(jia)水，攪拌(ban)均(jun)勻,再一層一層放(fang)入蒸籠中，待(dai)糯(nuo)(nuo)米熟(shu)后(hou)，再往上(shang)(shang)(shang)放(fang)洗(xi)好的艾(ai)青(qing)；糯(nuo)(nuo)米粉和艾(ai)青(qing)蒸熟(shu)后(hou)，接(jie)下(xia)來就(jiu)是最重要的環節——捶打。將(jiang)艾(ai)青(qing)和糯(nuo)(nuo)米團(tuan)攪拌均(jun)勻(yun)，再倒上(shang)(shang)(shang)幾斤白(bai)糖。揮舞石杵，每(mei)揮一下(xia)，另一人則快速伸手將(jiang)糯(nuo)(nuo)米團(tuan)翻個(ge)面，以保證捶打能(neng)夠均(jun)勻(yun)，捶打需要持續(xu)至(zhi)少(shao)上(shang)(shang)(shang)百下(xia)。隨后(hou)，取一干(gan)凈(jing)的木(mu)板，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)黃(huang)色松花(hua)粉，將(jiang)捶打完畢的糯(nuo)(nuo)米團(tuan)放(fang)在上(shang)(shang)(shang)面慢慢搟(xian)開，待(dai)冷卻后(hou)，用剪刀將(jiang)麻糍剪成(cheng)菱形的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)粉，加入適量水和紅糖攪拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯米(mi)粉加(jia)入適量水攪拌成團，然后裹上面粉用油炸至金(jin)黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成均勻的小(xiao)塊，加(jia)入肉或蔬菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻(ma)糍切成小塊，炒(chao)(chao)熟后加入調料和蔬菜(cai)翻炒(chao)(chao)。

5、拌麻糍：將麻糍切(qie)成細條(tiao)狀，拌上辣椒醬或豆腐乳。

6、麻糍粥：將糯米(mi)磨成(cheng)(cheng)米(mi)粉，和水一起熬成(cheng)(cheng)粥(zhou)，加上切好的麻糍(ci)。

7、糯米果：將糯米粉和水揉成(cheng)(cheng)團，包入(ru)水果或醬料，蒸熟后做成(cheng)(cheng)糯米果。

8、糯米飯：將糯米煮(zhu)熟后，加入麻糍和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯(nuo)米粉揉成面團，包入麻糍(ci)和其他餡(xian)料，煮熟后切片食(shi)用。

10、烤麻糍：將(jiang)麻糍(ci)切成(cheng)片狀(zhuang)，涂上蜜(mi)汁(zhi)或沾(zhan)上糖粉后烤至金黃(huang)色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老(lao)話說：“清明麻(ma)糍(ci)立夏團”。麻(ma)糍(ci)，諧(xie)音(yin)“嘸事(shi)”，寓意平安無事(shi)。這(zhe)是寧(ning)波清明祭祀的(de)(de)(de)主(zhu)祭品，多是摻(chan)著艾(ai)青(qing)的(de)(de)(de)青(qing)麻(ma)糍(ci)。大多切作(zuo)菱形，兩(liang)面糝以(yi)松花(hua)，內青(qing)外黃(huang)。相傳吃了青(qing)麻(ma)糍(ci)后，田(tian)里(li)的(de)(de)(de)稻苗就會碧綠青(qing)翠(cui)，有個豐收年；又因(yin)麻(ma)糍(ci)的(de)(de)(de)表(biao)面抹過松花(hua)而(er)成黃(huang)色，寓意田(tian)里(li)收上來的(de)(de)(de)稻谷粒粒綻、顆顆黃(huang)。