苦櫧(zhu)豆腐的制作過(guo)(guo)程主要(yao)包(bao)括浸泡、磨漿、過(guo)(guo)濾(lv)、煮漿、點漿、成型等步驟。
1、需要挑(tiao)選(xuan)出(chu)飽滿(man)的苦櫧籽,清洗干凈后浸泡在水中(zhong),一般需要浸泡12個小時以上,使其(qi)充分吸水膨脹(zhang)。
2、浸泡完成后(hou),將苦櫧籽撈出,用石磨(mo)或電動磨(mo)漿(jiang)(jiang)機(ji)磨(mo)成細膩的漿(jiang)(jiang)液。在磨(mo)漿(jiang)(jiang)過程中,可以適量加入清水,調節漿(jiang)(jiang)液的濃度。
3、將磨好(hao)的漿液倒入(ru)過濾(lv)布中,過濾(lv)出豆渣,得(de)到細膩(ni)的豆漿。過濾(lv)的過程(cheng)中需(xu)要用(yong)力擠(ji)壓(ya),以確(que)保(bao)豆漿的充分提取。
4、將過濾好的豆漿(jiang)倒入鍋中,加熱(re)煮沸(fei),同時需要不斷攪(jiao)拌,以防止糊底。當(dang)豆漿(jiang)達到一定的溫度后(hou),就可(ke)以進行點漿(jiang)了(le)。
5、點(dian)漿是制作豆腐(fu)的(de)(de)關(guan)鍵步驟,需要用石膏(gao)或食醋等酸(suan)性物質作為凝固劑(ji),將豆漿凝固成豆腐(fu)腦。點(dian)漿時需要注(zhu)意比例和時間,以免出現豆腐(fu)腦過(guo)軟或過(guo)硬的(de)(de)情況。
6、豆腐(fu)腦形成后(hou)(hou),將其倒入(ru)模具中,壓實成型,待其冷卻后(hou)(hou)就(jiu)可以取出(chu)食(shi)用了。
吃法一:
1、鍋(guo)里倒(dao)適量菜籽油,等油熱(re)得冒煙了關(guan)火,丟(diu)生姜蒜頭下去爆香(xiang)。
2、切(qie)好的豆腐(fu)放上青椒,倒(dao)入鍋中,翻炒兩下,加適量鹽翻炒均(jun)勻,再加水到豆腐(fu)的一半多(duo),來點生抽和蠔油,中火煮一下。
3、加一點腌酸菜。
4、根(gen)據(ju)口味加(jia)鹽,把蒜苗放下(xia)去隨意翻(fan)兩(liang)下(xia)就可以出鍋。
吃法二:
1、苦櫧豆腐在清水里浸(jin)泡兩遍后擠去水份、切(qie)成較小的塊備(bei)用。
2、辣椒切(qie)(qie)一下,泡(pao)椒切(qie)(qie)碎,蔥白切(qie)(qie)末,姜也切(qie)(qie)末。
3、鍋中倒少許油,放入泡椒(jiao)碎和蔥姜末,炒出香味。
4、下入(ru)苦櫧豆腐(fu),翻炒(chao),大塊的在翻炒(chao)的過(guo)程(cheng)中用(yong)鏟(chan)子鏟(chan)成小塊,并倒入(ru)生抽。
5、炒到豆腐形狀顏(yan)色都發生了明顯的變化后(hou)加入辣椒和適量的鹽,大火快炒,辣椒一熟(shu)就可以(yi)起(qi)鍋了。
1、苦櫧(zhu)豆腐富含鈣(gai)元素(su),適量食用能夠補鈣(gai),預防骨質(zhi)疏松。
2、苦櫧豆(dou)腐是高營養、低熱(re)量食物(wu),能夠減(jian)少體內(nei)積存(cun)的脂肪,有(you)助于減(jian)肥(fei)。
3、苦櫧豆腐可以降低甘油三酯和低密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)的含量,而不(bu)影響高密(mi)度脂蛋(dan)白(bai),從(cong)而降低膽固醇。
1、苦(ku)櫧豆腐中的蛋白質含量(liang)比較高,食用后(hou)會加重(zhong)腎(shen)臟(zang)負擔(dan),患有腎(shen)臟(zang)疾(ji)病的人群不適(shi)合吃,不利于病情控制(zhi)。
2、苦櫧豆腐是豆制品,會產生氣體,引起腹(fu)脹、腹(fu)痛(tong)或(huo)腹(fu)瀉等癥(zheng)狀,影響營養(yang)物質吸收,腸胃功能(neng)虛弱的(de)人群不適合吃(chi)。
3、苦楮豆(dou)腐性味甘(gan),微寒,孕婦可適量食用苦櫧豆(dou)腐,但不(bu)能吃太(tai)多。