徐舍(she)小酥糖(tang)(tang)選用優質芝(zhi)(zhi)麻、綿白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、精白(bai)面,經過芝(zhi)(zhi)麻炒熟脫(tuo)皮、碾面、熬糖(tang)(tang)、拌(ban)糊(hu)、疊壓、切(qie)塊、包裝等流程精致而(er)成,口味(wei)香酥甜脆、甜而(er)不(bu)膩,備受宜(yi)興群眾喜愛。
小(xiao)酥糖一(yi)般是在(zai)初春(chun)和深秋時節生產。它(ta)的制(zhi)作工序比較復(fu)雜,共有十幾道(dao)。制(zhi)作時,工廠車(che)間的門窗緊閉,因為它(ta)的主要原(yuan)料(liao)是面(mian)(mian)粉和芝(zhi)麻,容(rong)易被風吹散。先把芝(zhi)麻炒熟,與面(mian)(mian)粉攪混,鋪在(zai)平整的木板(ban)桌(zhuo)上(shang),再把少(shao)量麥芽糖撒在(zai)上(shang)面(mian)(mian),然后反復(fu)搟、捏(nie)、揉,并切成許(xu)多(duo)小(xiao)塊(kuai),最后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)包(bao)上(shang)一(yi)層(ceng)糯(nuo)米紙,兩小(xiao)塊(kuai)一(yi)包(bao),用包(bao)裝紙包(bao)起來,裝入包(bao)裝盒里(li)。
酥糖是(shi)江蘇宜興(xing)當地(di)的一(yi)種名特茶點(dian),成熟于清代中(zhong)后期。酥糖是(shi)一(yi)般的應(ying)時茶點(dian),宜興(xing)的徐舍(she)小酥糖是(shi)其(qi)中(zhong)素負盛譽的一(yi)種名牌茶食。據傳(chuan),有南(nan)京李(li)氏舉家(jia)遷(qian)徙至宜興(xing)徐舍(she),與另二人合(he)伙經(jing)營南(nan)貨,立商號“裕和泰(tai)”。起初(chu),“裕和泰(tai)”經(jing)營醬坊、糖坊和糕坊,生(sheng)意很(hen)是(shi)紅火。若干年后,只有糕坊一(yi)枝獨秀,另兩位合(he)伙人便把(ba)股(gu)份賣給了做糕坊的李(li)氏。同治三年,李(li)氏之(zhi)子李(li)慕之(zhi)繼承家(jia)業,把(ba)其(qi)主打(da)產(chan)品徐舍(she)小酥糖打(da)造成地(di)方名小吃,后經(jing)地(di)方官員推薦,被送進宮廷列為“貢品”,名噪(zao)一(yi)時。
清(qing)朝同治六(liu)年,宜興(xing)(xing)徐舍鎮豫和泰南貨店(dian)生產的小酥糖,名(ming)氣傳到了皇宮,載淳皇帝(di)曾派專(zhuan)(zhuan)吏太監(jian)到宜興(xing)(xing)采辦徐舍小酥糖,列為(wei)"貢點",從此(ci),徐舍小酥糖蜚聲全國,生意(yi)日盛。解放前,上海永安公司(si)等商號曾設立專(zhuan)(zhuan)柜銷(xiao)售。
歷史上以徐舍生產(chan)的小酥糖(tang)為最佳,包裝考究,1986年便(bian)已成為全國土(tu)特(te)產(chan)名優產(chan)品(pin)。