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徐舍小酥糖簡介

徐(xu)舍(she)小(xiao)酥糖(tang)選用優質芝(zhi)麻、綿(mian)白糖(tang)、飴糖(tang)、精白面(mian)，經過芝(zhi)麻炒熟脫皮、碾面(mian)、熬糖(tang)、拌(ban)糊(hu)、疊壓、切(qie)塊、包裝等流(liu)程精致而(er)成，口(kou)味香(xiang)酥甜脆(cui)、甜而(er)不(bu)膩，備受宜(yi)興群眾喜愛(ai)。

徐舍小酥糖制作

小(xiao)酥糖(tang)一般是(shi)在初春和深秋時(shi)節生產。它的(de)制作工序比較復(fu)雜，共有(you)十幾(ji)道。制作時(shi)，工廠車間的(de)門(men)窗(chuang)緊閉，因為它的(de)主要(yao)原料(liao)是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)和芝(zhi)(zhi)麻(ma)，容易被(bei)風吹散。先把(ba)芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒熟，與面(mian)粉(fen)(fen)攪(jiao)混，鋪(pu)在平整(zheng)的(de)木板桌上(shang)，再把(ba)少量麥(mai)芽糖(tang)撒在上(shang)面(mian)，然后反(fan)復(fu)搟、捏、揉，并切成許多小(xiao)塊(kuai)，最后在上(shang)面(mian)包(bao)(bao)(bao)上(shang)一層糯米紙(zhi)，兩小(xiao)塊(kuai)一包(bao)(bao)(bao)，用包(bao)(bao)(bao)裝紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)起來，裝入(ru)包(bao)(bao)(bao)裝盒里。

徐舍小酥糖歷史起源

酥(su)糖(tang)(tang)是江蘇宜興(xing)(xing)當地(di)的一(yi)(yi)種(zhong)名(ming)(ming)特(te)茶點(dian)，成熟于清代中(zhong)后期(qi)。酥(su)糖(tang)(tang)是一(yi)(yi)般的應(ying)時茶點(dian)，宜興(xing)(xing)的徐舍(she)小(xiao)酥(su)糖(tang)(tang)是其中(zhong)素(su)負(fu)盛譽的一(yi)(yi)種(zhong)名(ming)(ming)牌茶食。據傳，有(you)南(nan)京李(li)氏(shi)舉(ju)家遷徙(xi)至宜興(xing)(xing)徐舍(she)，與另二(er)人合伙(huo)經營南(nan)貨，立(li)商(shang)號“裕和(he)泰(tai)”。起(qi)初，“裕和(he)泰(tai)”經營醬坊、糖(tang)(tang)坊和(he)糕坊，生意很(hen)是紅(hong)火。若干年(nian)后，只有(you)糕坊一(yi)(yi)枝獨秀，另兩(liang)位合伙(huo)人便把(ba)股份賣給(gei)了做(zuo)糕坊的李(li)氏(shi)。同治三年(nian)，李(li)氏(shi)之(zhi)子李(li)慕之(zhi)繼承家業，把(ba)其主打產品(pin)徐舍(she)小(xiao)酥(su)糖(tang)(tang)打造成地(di)方名(ming)(ming)小(xiao)吃，后經地(di)方官員(yuan)推薦，被送進宮廷(ting)列為“貢(gong)品(pin)”，名(ming)(ming)噪(zao)一(yi)(yi)時。

清(qing)朝同治六年，宜興徐舍(she)(she)鎮豫和(he)泰南貨(huo)店生(sheng)(sheng)產的小酥糖，名氣傳(chuan)到了皇(huang)宮，載淳皇(huang)帝曾派專(zhuan)吏太監到宜興采辦徐舍(she)(she)小酥糖，列為"貢點"，從此，徐舍(she)(she)小酥糖蜚聲全國，生(sheng)(sheng)意(yi)日盛。解放(fang)前，上海永安公司等商號(hao)曾設(she)立(li)專(zhuan)柜銷(xiao)售。

歷史(shi)上(shang)以徐舍生產(chan)的小酥糖為最佳，包裝考究，1986年(nian)便已成(cheng)為全國土特產(chan)名優產(chan)品(pin)。