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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)圓也(ye)叫掛(gua)粉湯(tang)團，是(shi)江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州的(de)(de)特色(se)小吃。常見的(de)(de)湯(tang)團餡兒有鮮(xian)肉、蘿卜絲、芝麻、豆沙、玫瑰這(zhe)幾(ji)種。老(lao)蘇(su)(su)州尤(you)其鐘愛鮮(xian)肉和蘿卜絲餡的(de)(de)，這(zhe)兩種是(shi)蘇(su)(su)州湯(tang)團的(de)(de)特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點是韌性十足、柔軟滑口，餡心(xin)多樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙(sha)、芝麻和玫瑰白糖等五(wu)種口味組(zu)合(he)，被(bei)稱為五(wu)色掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州(zhou)人的湯(tang)團(tuan)做法說起來不算復雜，熟手從(cong)和面到包(bao)好(hao)(hao)也就(jiu)是(shi)半小時左右的功夫(fu)。但在(zai)吃這件事兒上，蘇州(zhou)人可是(shi)很下工夫(fu)的。首(shou)先(xian)，包(bao)湯(tang)團(tuan)必(bi)須用(yong)(yong)水(shui)磨粉。按照(zhao)傳(chuan)統做法，將糯米(mi)、粳米(mi)按比例配好(hao)(hao)，用(yong)(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)至手捻即碎的程度(du)，撈出瀝(li)水(shui)后入石磨加清水(shui)磨制(zhi)，磨出來的“米(mi)漿”用(yong)(yong)布(bu)袋接好(hao)(hao)，或掛起靜置瀝(li)水(shui)或用(yong)(yong)重(zhong)物(wu)壓制(zhi)擠出水(shui)分，最后袋中(zhong)的就(jiu)是(shi)掛粉了。如今蘇州(zhou)城里有名(ming)氣、吃口講究的湯(tang)團(tuan)店，用(yong)(yong)的就(jiu)是(shi)這種掛粉。

掛(gua)粉(fen)因其物理(li)特(te)性，直(zhi)接用(yong)來和面(mian)包湯團會(hui)使粉(fen)皮(pi)開裂，想要(yao)做(zuo)到軟(ruan)糯結實(shi)，還得有個(ge)關(guan)鍵步驟。將一定(ding)量的掛(gua)粉(fen)加(jia)清水(shui)(shui)和成面(mian)團之后窩成一個(ge)扁碗形狀(zhuang)，下入(ru)沸水(shui)(shui)中煮(zhu)熟撈(lao)出，這就是“粉(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)芡(qian)揉入(ru)新的掛(gua)粉(fen)里(li)，就可以制作出光(guang)滑細膩(ni)的粉(fen)團來了。

蘇州的湯(tang)團(tuan)(tuan)好吃(chi)，第二重(zhong)點就(jiu)在(zai)于餡兒。做(zuo)餡兒的講究首先是食材，其次(ci)是調味，肉(rou)餡兒肥(fei)瘦均(jun)勻醬香濃郁，煮熟(shu)后湯(tang)汁鮮甜肉(rou)團(tuan)(tuan)緊實(shi)；蘿(luo)卜絲(si)(si)餡則更費功夫些(xie)，清代袁枚的《隨園(yuan)食單》中(zhong)(zhong)就(jiu)有蘿(luo)卜絲(si)(si)湯(tang)團(tuan)(tuan)的做(zuo)法：“蘿(luo)卜刨絲(si)(si)滾熟(shu)，去(qu)臭氣(qi)，微(wei)干，加蔥(cong)醬拌(ban)之(zhi)，放粉團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)作餡，再用麻油灼(zhuo)之(zhi)。湯(tang)滾亦(yi)可。”

現做(zuo)的(de)生湯(tang)團下鍋煮(zhu)熟一般要15分鐘左右，冷凍的(de)更久，要半小(xiao)時上(shang)下；所以(yi)(yi)一般去小(xiao)店(dian)吃湯(tang)團是(shi)要等的(de)，有些以(yi)(yi)賣湯(tang)團為主營業(ye)務的(de)大店(dian)則常年滾(gun)著(zhu)兩(liang)鍋水(shui)，一鍋下咸湯(tang)團，一鍋下甜湯(tang)團，飯(fan)點時間都會提前下好很多湯(tang)團在鍋里(li)備著(zhu)，來客點單(dan)盛碗即(ji)吃。