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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓(yuan)也(ye)叫掛粉湯團(tuan)，是(shi)江蘇蘇州的(de)(de)特色(se)小吃。常見的(de)(de)湯團(tuan)餡兒有鮮肉、蘿卜絲、芝麻、豆沙、玫(mei)瑰(gui)這(zhe)幾種。老蘇州尤其鐘愛鮮肉和蘿卜絲餡的(de)(de)，這(zhe)兩(liang)種是(shi)蘇州湯團(tuan)的(de)(de)特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點是韌性十足、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮(xian)肉、菜豬油、豆(dou)沙、芝麻和玫瑰白糖(tang)等五種口味(wei)組合，被稱為五色(se)掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人(ren)(ren)的(de)湯團(tuan)做法(fa)說起來(lai)不算復(fu)雜，熟手從和面到包好(hao)也就(jiu)是半小時左右的(de)功夫。但在吃(chi)這(zhe)件事兒上，蘇(su)州人(ren)(ren)可是很下工夫的(de)。首先，包湯團(tuan)必須用(yong)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)粉。按照(zhao)傳統(tong)做法(fa)，將糯(nuo)米、粳米按比例配好(hao)，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)至手捻即碎的(de)程(cheng)度，撈出瀝(li)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)入石磨(mo)加(jia)清水(shui)(shui)(shui)磨(mo)制(zhi)(zhi)，磨(mo)出來(lai)的(de)“米漿”用(yong)布袋接(jie)好(hao)，或掛起靜置(zhi)瀝(li)水(shui)(shui)(shui)或用(yong)重物壓制(zhi)(zhi)擠出水(shui)(shui)(shui)分，最后(hou)(hou)袋中的(de)就(jiu)是掛粉了。如(ru)今(jin)蘇(su)州城里有名(ming)氣、吃(chi)口講究的(de)湯團(tuan)店，用(yong)的(de)就(jiu)是這(zhe)種掛粉。

掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)因其物理特性，直接用來和(he)面(mian)包湯(tang)團會使粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮開裂，想要做到軟糯結實(shi)，還得(de)有個關鍵(jian)步驟。將一(yi)定量的掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加清(qing)水(shui)和(he)成面(mian)團之后(hou)窩成一(yi)個扁(bian)碗形(xing)狀，下入沸水(shui)中煮熟撈出，這就是“粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡”。再把粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡揉入新的掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里，就可以制(zhi)作出光滑細(xi)膩(ni)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)團來了。

蘇(su)州(zhou)的(de)(de)湯團(tuan)好吃，第(di)二重(zhong)點就在(zai)于餡(xian)(xian)兒。做餡(xian)(xian)兒的(de)(de)講(jiang)究首先是(shi)食(shi)材，其次是(shi)調味，肉餡(xian)(xian)兒肥(fei)瘦均(jun)勻醬(jiang)香濃郁，煮(zhu)熟后(hou)湯汁鮮(xian)甜肉團(tuan)緊(jin)實(shi)；蘿卜絲餡(xian)(xian)則更費功(gong)夫些，清代袁枚的(de)(de)《隨園(yuan)食(shi)單》中(zhong)就有蘿卜絲湯團(tuan)的(de)(de)做法(fa)：“蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微干(gan)，加蔥醬(jiang)拌之(zhi)，放(fang)粉團(tuan)中(zhong)作餡(xian)(xian)，再用麻油灼之(zhi)。湯滾亦可。”

現做的(de)生湯團下(xia)鍋煮(zhu)熟一(yi)(yi)般要15分鐘左右(you)，冷凍(dong)的(de)更久，要半小(xiao)時上下(xia)；所(suo)以(yi)一(yi)(yi)般去(qu)小(xiao)店吃湯團是要等的(de)，有些以(yi)賣湯團為(wei)主(zhu)營業務的(de)大(da)店則常年滾著兩鍋水(shui)，一(yi)(yi)鍋下(xia)咸湯團，一(yi)(yi)鍋下(xia)甜湯團，飯點時間都會提(ti)前下(xia)好很多湯團在鍋里備著，來(lai)客點單(dan)盛碗即吃。