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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉(fen)湯(tang)圓也叫(jiao)掛(gua)粉(fen)湯(tang)團(tuan)，是(shi)江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州的特色小吃。常見(jian)的湯(tang)團(tuan)餡(xian)兒有(you)鮮肉、蘿卜絲(si)、芝麻(ma)、豆沙(sha)、玫(mei)瑰這幾種。老蘇(su)(su)州尤其鐘愛(ai)鮮肉和(he)蘿卜絲(si)餡(xian)的，這兩種是(shi)蘇(su)(su)州湯(tang)團(tuan)的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯(tang)團的特點是韌性(xing)十足(zu)、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆(dou)沙、芝麻和(he)玫瑰白糖等五種口味組合，被稱(cheng)為五色掛粉湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人的湯(tang)團做法說起(qi)來(lai)不算復(fu)雜，熟手從和面到包(bao)好也(ye)就(jiu)是半(ban)小(xiao)時左右的功夫。但(dan)在吃這件事兒上，蘇(su)州人可是很(hen)下工夫的。首先，包(bao)湯(tang)團必須用(yong)(yong)水(shui)磨粉(fen)(fen)。按(an)照傳統做法，將糯米(mi)、粳米(mi)按(an)比例配(pei)好，用(yong)(yong)清水(shui)浸泡至(zhi)手捻即(ji)碎的程度，撈出(chu)瀝水(shui)后(hou)入石磨加(jia)清水(shui)磨制(zhi)，磨出(chu)來(lai)的“米(mi)漿”用(yong)(yong)布袋接好，或掛(gua)起(qi)靜(jing)置瀝水(shui)或用(yong)(yong)重物壓制(zhi)擠(ji)出(chu)水(shui)分，最后(hou)袋中的就(jiu)是掛(gua)粉(fen)(fen)了。如今蘇(su)州城里有名氣、吃口講究的湯(tang)團店，用(yong)(yong)的就(jiu)是這種掛(gua)粉(fen)(fen)。

掛粉因其物理特性，直接用來和面包湯團(tuan)(tuan)會(hui)使粉皮開裂，想要做到軟(ruan)糯結實，還得有(you)個(ge)關(guan)鍵步驟。將一(yi)定(ding)量的(de)掛粉加清水和成面團(tuan)(tuan)之(zhi)后窩成一(yi)個(ge)扁碗形狀，下入沸(fei)水中煮熟撈出(chu)，這就是“粉芡(qian)”。再把粉芡(qian)揉(rou)入新的(de)掛粉里，就可以制(zhi)作出(chu)光滑細膩的(de)粉團(tuan)(tuan)來了。

蘇州的湯(tang)團好吃(chi)，第二重點就在于餡(xian)(xian)(xian)兒。做餡(xian)(xian)(xian)兒的講究首先是食材，其(qi)次是調味，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)兒肥瘦(shou)均勻醬(jiang)香濃郁，煮熟(shu)后湯(tang)汁鮮甜肉(rou)團緊實；蘿卜絲(si)餡(xian)(xian)(xian)則(ze)更費功夫些，清代袁枚的《隨園食單》中就有蘿卜絲(si)湯(tang)團的做法：“蘿卜刨(bao)絲(si)滾(gun)熟(shu)，去臭氣，微干(gan)，加蔥醬(jiang)拌之(zhi)，放粉(fen)團中作餡(xian)(xian)(xian)，再(zai)用(yong)麻油灼之(zhi)。湯(tang)滾(gun)亦可。”

現(xian)做的(de)(de)生湯(tang)團下(xia)鍋(guo)煮熟一(yi)般要(yao)15分鐘左右，冷凍的(de)(de)更久，要(yao)半小時上下(xia)；所以(yi)(yi)一(yi)般去小店吃湯(tang)團是(shi)要(yao)等的(de)(de)，有(you)些以(yi)(yi)賣湯(tang)團為主營業(ye)務的(de)(de)大(da)店則常年(nian)滾(gun)著(zhu)兩鍋(guo)水，一(yi)鍋(guo)下(xia)咸湯(tang)團，一(yi)鍋(guo)下(xia)甜湯(tang)團，飯點時間都會提前下(xia)好(hao)很多湯(tang)團在鍋(guo)里備(bei)著(zhu)，來(lai)客點單盛碗即吃。