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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉(fen)湯圓也叫掛粉(fen)湯團，是江蘇(su)蘇(su)州(zhou)的(de)特色(se)小吃(chi)。常見的(de)湯團餡兒(er)有(you)鮮(xian)肉(rou)、蘿卜絲(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這(zhe)幾(ji)種。老蘇(su)州(zhou)尤(you)其(qi)鐘愛(ai)鮮(xian)肉(rou)和蘿卜絲(si)餡的(de)，這(zhe)兩種是蘇(su)州(zhou)湯團的(de)特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛(gua)粉(fen)湯(tang)團的特點(dian)是韌(ren)性十(shi)足、柔(rou)軟滑(hua)口(kou)，餡(xian)心多樣，有鮮肉、菜豬(zhu)油、豆(dou)沙、芝麻和玫(mei)瑰白(bai)糖等五(wu)種口(kou)味組合(he)，被(bei)稱為(wei)五(wu)色掛(gua)粉(fen)湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人的(de)湯(tang)團做法說起來(lai)(lai)不算復雜，熟手(shou)從和面(mian)到包(bao)好也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)半小時左右(you)的(de)功夫。但在吃這件事兒上(shang)，蘇(su)州人可是(shi)很下(xia)工(gong)夫的(de)。首先(xian)，包(bao)湯(tang)團必須(xu)用(yong)水磨(mo)粉(fen)。按照傳統做法，將糯米、粳米按比例(li)配好，用(yong)清水浸泡至手(shou)捻即碎的(de)程度(du)，撈出(chu)(chu)瀝(li)水后(hou)入石磨(mo)加清水磨(mo)制，磨(mo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)“米漿”用(yong)布袋接好，或掛(gua)起靜(jing)置瀝(li)水或用(yong)重物壓制擠出(chu)(chu)水分，最(zui)后(hou)袋中的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)掛(gua)粉(fen)了(le)。如(ru)今(jin)蘇(su)州城里有名氣、吃口講究的(de)湯(tang)團店，用(yong)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)這種掛(gua)粉(fen)。

掛粉(fen)(fen)(fen)(fen)因其物理特性，直(zhi)接用來(lai)和面包湯團會使粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮開裂，想(xiang)要做到軟糯結實，還得有個關(guan)鍵步驟(zou)。將一(yi)定量的掛粉(fen)(fen)(fen)(fen)加清(qing)水和成面團之(zhi)后窩成一(yi)個扁碗形(xing)狀(zhuang)，下入沸水中煮(zhu)熟(shu)撈(lao)出，這就是“粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡”。再把粉(fen)(fen)(fen)(fen)芡揉入新的掛粉(fen)(fen)(fen)(fen)里，就可(ke)以制(zhi)作出光滑細膩的粉(fen)(fen)(fen)(fen)團來(lai)了(le)。

蘇(su)州的湯團好吃，第二重點就在于餡兒(er)。做餡兒(er)的講究首(shou)先是(shi)食材，其次(ci)是(shi)調味，肉(rou)餡兒(er)肥瘦均勻醬香濃郁，煮熟后湯汁(zhi)鮮(xian)甜(tian)肉(rou)團緊實；蘿(luo)卜絲餡則更費(fei)功夫些，清代袁枚的《隨園食單(dan)》中(zhong)就有蘿(luo)卜絲湯團的做法：“蘿(luo)卜刨絲滾熟，去(qu)臭氣，微干，加(jia)蔥醬拌之，放粉團中(zhong)作餡，再(zai)用(yong)麻油灼之。湯滾亦可。”

現做的生湯團(tuan)(tuan)下鍋(guo)(guo)煮熟一(yi)(yi)般要15分鐘左(zuo)右，冷凍(dong)的更久，要半小(xiao)時上下；所以一(yi)(yi)般去小(xiao)店吃(chi)湯團(tuan)(tuan)是要等的，有些(xie)以賣湯團(tuan)(tuan)為主營業務的大店則常年滾著(zhu)兩鍋(guo)(guo)水，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)下咸湯團(tuan)(tuan)，一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)下甜湯團(tuan)(tuan)，飯點時間都(dou)會提(ti)前下好很多(duo)湯團(tuan)(tuan)在鍋(guo)(guo)里備著(zhu)，來客點單(dan)盛碗即吃(chi)。