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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉(fen)湯(tang)圓也叫掛(gua)粉(fen)湯(tang)團，是江蘇蘇州(zhou)的(de)特(te)色小吃。常見(jian)的(de)湯(tang)團餡(xian)兒有鮮肉、蘿卜(bu)絲(si)(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這(zhe)幾種。老蘇州(zhou)尤其鐘愛鮮肉和蘿卜(bu)絲(si)(si)餡(xian)的(de)，這(zhe)兩種是蘇州(zhou)湯(tang)團的(de)特(te)色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點(dian)是韌性十足、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油(you)、豆沙、芝(zhi)麻和玫瑰白糖等(deng)五(wu)種口味組(zu)合，被(bei)稱為五(wu)色掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州(zhou)人的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)做(zuo)法說起來不算(suan)復雜(za)，熟手(shou)從和面到包好(hao)(hao)也就(jiu)是(shi)(shi)半小時左右的(de)(de)功夫。但在吃(chi)這件事(shi)兒(er)上，蘇州(zhou)人可是(shi)(shi)很下工(gong)夫的(de)(de)。首(shou)先，包湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)必須用(yong)(yong)水(shui)磨(mo)粉。按照傳統做(zuo)法，將糯米、粳米按比例配(pei)好(hao)(hao)，用(yong)(yong)清水(shui)浸泡至手(shou)捻(nian)即(ji)碎的(de)(de)程度，撈出(chu)瀝水(shui)后入(ru)石磨(mo)加清水(shui)磨(mo)制，磨(mo)出(chu)來的(de)(de)“米漿”用(yong)(yong)布袋(dai)(dai)接好(hao)(hao)，或(huo)掛(gua)起靜(jing)置瀝水(shui)或(huo)用(yong)(yong)重物壓制擠出(chu)水(shui)分，最后袋(dai)(dai)中的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)掛(gua)粉了(le)。如今蘇州(zhou)城里有(you)名氣、吃(chi)口講(jiang)究的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)店，用(yong)(yong)的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)這種掛(gua)粉。

掛(gua)粉(fen)因(yin)其物理(li)特性，直接用來和面包湯團會(hui)使(shi)粉(fen)皮開裂，想要做到軟糯(nuo)結(jie)實，還(huan)得有個關鍵(jian)步驟。將一定量(liang)的掛(gua)粉(fen)加清水和成面團之后窩成一個扁碗形狀，下入沸水中煮(zhu)熟撈出(chu)，這就(jiu)是“粉(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)芡(qian)揉入新的掛(gua)粉(fen)里，就(jiu)可以制作出(chu)光滑細膩的粉(fen)團來了。

蘇州(zhou)的(de)湯(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)好吃(chi)，第二重點就在于(yu)餡(xian)(xian)兒(er)。做餡(xian)(xian)兒(er)的(de)講究首(shou)先是(shi)食(shi)材，其(qi)次是(shi)調味(wei)，肉餡(xian)(xian)兒(er)肥瘦均(jun)勻醬香濃郁，煮熟(shu)后(hou)湯(tang)汁鮮甜肉團(tuan)(tuan)(tuan)緊實；蘿卜(bu)絲(si)餡(xian)(xian)則更費功(gong)夫些，清代袁枚的(de)《隨園食(shi)單》中就有(you)蘿卜(bu)絲(si)湯(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)做法(fa)：“蘿卜(bu)刨絲(si)滾熟(shu)，去臭氣，微干，加蔥醬拌(ban)之，放粉團(tuan)(tuan)(tuan)中作餡(xian)(xian)，再用麻油灼之。湯(tang)滾亦可。”

現(xian)做的(de)生(sheng)湯團(tuan)下鍋(guo)(guo)煮熟(shu)一般(ban)要15分鐘左(zuo)右(you)，冷(leng)凍的(de)更(geng)久，要半小時(shi)上下；所(suo)以一般(ban)去(qu)小店吃(chi)(chi)湯團(tuan)是要等的(de)，有些以賣(mai)湯團(tuan)為主營業(ye)務的(de)大店則常年(nian)滾著(zhu)兩鍋(guo)(guo)水，一鍋(guo)(guo)下咸湯團(tuan)，一鍋(guo)(guo)下甜湯團(tuan)，飯點(dian)時(shi)間都(dou)會提前下好很(hen)多湯團(tuan)在鍋(guo)(guo)里備著(zhu)，來(lai)客(ke)點(dian)單(dan)盛碗即(ji)吃(chi)(chi)。