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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉(fen)(fen)湯圓(yuan)也(ye)叫掛(gua)粉(fen)(fen)湯團，是江(jiang)蘇(su)蘇(su)州的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃。常見的(de)(de)(de)湯團餡(xian)兒(er)有(you)鮮(xian)肉(rou)、蘿卜(bu)(bu)絲、芝麻、豆沙、玫瑰這(zhe)幾種(zhong)。老蘇(su)州尤其(qi)鐘愛鮮(xian)肉(rou)和蘿卜(bu)(bu)絲餡(xian)的(de)(de)(de)，這(zhe)兩種(zhong)是蘇(su)州湯團的(de)(de)(de)特色。

掛粉湯圓的特點

掛(gua)粉湯團(tuan)的(de)特(te)點是韌性十(shi)足、柔軟滑口，餡心(xin)多樣，有(you)鮮肉、菜豬油(you)、豆沙、芝麻和玫瑰白糖等五(wu)(wu)種口味組合，被稱為五(wu)(wu)色掛(gua)粉湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人(ren)的(de)(de)(de)(de)湯團做(zuo)法(fa)說(shuo)起來不算(suan)復雜，熟手從和面(mian)到包(bao)好(hao)(hao)也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)半(ban)小時左右的(de)(de)(de)(de)功夫。但在吃這件事兒(er)上，蘇(su)州人(ren)可是(shi)(shi)很下工夫的(de)(de)(de)(de)。首先，包(bao)湯團必須用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)粉(fen)。按照傳(chuan)統做(zuo)法(fa)，將糯米、粳米按比例配好(hao)(hao)，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)至手捻即碎的(de)(de)(de)(de)程度(du)，撈出瀝水(shui)(shui)(shui)后入石磨(mo)加清(qing)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)制(zhi)，磨(mo)出來的(de)(de)(de)(de)“米漿”用(yong)(yong)(yong)布袋接好(hao)(hao)，或(huo)掛起靜置瀝水(shui)(shui)(shui)或(huo)用(yong)(yong)(yong)重物壓制(zhi)擠出水(shui)(shui)(shui)分，最(zui)后袋中的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)掛粉(fen)了(le)。如今(jin)蘇(su)州城(cheng)里有名氣、吃口講究的(de)(de)(de)(de)湯團店，用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)這種掛粉(fen)。

掛粉(fen)(fen)(fen)因其物(wu)理特性，直接用(yong)來(lai)和面(mian)包湯團(tuan)(tuan)會使粉(fen)(fen)(fen)皮開裂，想要做(zuo)到軟糯結實，還(huan)得有個關鍵步驟。將一(yi)定量的掛粉(fen)(fen)(fen)加清水(shui)和成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)之后窩成(cheng)一(yi)個扁(bian)碗(wan)形狀，下(xia)入(ru)沸水(shui)中煮(zhu)熟(shu)撈出，這就(jiu)是“粉(fen)(fen)(fen)芡”。再把粉(fen)(fen)(fen)芡揉入(ru)新的掛粉(fen)(fen)(fen)里，就(jiu)可以(yi)制作出光滑(hua)細膩的粉(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)來(lai)了。

蘇(su)州的(de)湯(tang)團(tuan)(tuan)好(hao)吃，第(di)二重點就在于餡兒。做(zuo)餡兒的(de)講究首先是(shi)(shi)食材，其次是(shi)(shi)調味，肉(rou)餡兒肥(fei)瘦均勻(yun)醬香濃郁(yu)，煮熟后湯(tang)汁鮮(xian)甜(tian)肉(rou)團(tuan)(tuan)緊實；蘿(luo)(luo)卜(bu)絲餡則更費功夫些，清(qing)代袁枚的(de)《隨(sui)園食單》中就有蘿(luo)(luo)卜(bu)絲湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)做(zuo)法：“蘿(luo)(luo)卜(bu)刨絲滾(gun)熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌(ban)之(zhi)(zhi)，放(fang)粉團(tuan)(tuan)中作餡，再用麻油灼之(zhi)(zhi)。湯(tang)滾(gun)亦(yi)可。”

現做的(de)(de)生湯(tang)團(tuan)(tuan)下鍋煮熟一(yi)般要15分鐘左右(you)，冷凍(dong)的(de)(de)更久，要半小時上下；所(suo)以一(yi)般去(qu)小店(dian)吃湯(tang)團(tuan)(tuan)是要等的(de)(de)，有些(xie)以賣湯(tang)團(tuan)(tuan)為主(zhu)營(ying)業務的(de)(de)大店(dian)則常(chang)年滾著(zhu)兩鍋水，一(yi)鍋下咸湯(tang)團(tuan)(tuan)，一(yi)鍋下甜湯(tang)團(tuan)(tuan)，飯點時間都會(hui)提前下好很多(duo)湯(tang)團(tuan)(tuan)在鍋里備著(zhu)，來(lai)客點單(dan)盛碗即(ji)吃。