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龔灘酥食是什么

龔灘(tan)酥食是重慶市酉陽縣龔灘(tan)古鎮特有的(de)當地小吃(chi)，制(zhi)作酥食大致分為淘米、炒米、打面、晾(liang)曬、熬糖、糅和(he)、倒(dao)模等步驟，其(qi)中最(zui)為關鍵的(de)是糅面和(he)原料的(de)配比，以其(qi)工藝獨特，味道酥香遠(yuan)近聞(wen)名(ming)。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食的(de)制(zhi)作工藝十分(fen)講究，大致分(fen)為選米、浸泡、翻炒(chao)等幾道工序。先要把(ba)糯米選好(hao)，然后用(yong)(yong)開(kai)水泡，瀝(li)干后再發一個(ge)小(xiao)時左右就開(kai)始炒(chao)。炒(chao)到起泡，完全熟透了(le)后就用(yong)(yong)來(lai)磨粉。

磨好糯米粉(fen)，按(an)比例(li)加入糖水混合(he)均勻(yun)后，就要開始(shi)擦酥食了。擦酥食必須用到印拓，印拓花(hua)式各異，有花(hua)鳥、植物(wu)、幾何(he)等(deng)圖案，不同的圖案代表著不同的寓(yu)意。

印拓內黑芝麻(ma)墊底，放入和(he)好(hao)的糯米粉，再用勺(shao)子反(fan)復按壓，使酥食(shi)成型，最(zui)后用木棍敲打(da)出來。做(zuo)好(hao)的酥食(shi)造型美(mei)觀、清(qing)香怡(yi)人、軟甜可口，千百(bai)年來，它的味道(dao)已(yi)經深深地烙印在了龔(gong)灘(tan)人的記憶里。

龔灘酥食的歷史

酥食(shi)是土家族的特色小年(nian)糕(gao)(gao)，龔(gong)灘(tan)有端午做酥食(shi)的習俗，相傳(chuan)，古時(shi)端午前(qian)后常會發大水，人們要把吊腳(jiao)樓底部糧倉的糧食(shi)轉移出來，其(qi)中一部分就用(yong)來制作酥食(shi)，漲水時(shi)作為干糧。如(ru)今酥食(shi)成為很受游客喜愛的一種精致(zhi)糕(gao)(gao)點，有桂花、綠豆(dou)、黑芝麻等多(duo)種口味(wei)。