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龔灘酥食是什么

龔灘(tan)酥食(shi)是重慶市酉陽縣(xian)龔灘(tan)古鎮(zhen)特有(you)的(de)當地小吃，制作酥食(shi)大致分為(wei)淘米、炒(chao)米、打面、晾曬、熬(ao)糖、糅和、倒(dao)模(mo)等步驟，其(qi)中最為(wei)關鍵的(de)是糅面和原料的(de)配(pei)比，以(yi)其(qi)工藝獨(du)特，味道酥香遠近(jin)聞名。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食的制作工藝十(shi)分講究，大(da)致(zhi)分為選米、浸泡、翻炒(chao)等(deng)幾道工序。先要把糯米選好，然后用(yong)開水泡，瀝干(gan)后再發一個小時左右(you)就開始炒(chao)。炒(chao)到起泡，完全熟透了后就用(yong)來磨(mo)粉。

磨好糯米粉，按比例加入糖(tang)水(shui)混合均勻后，就要開(kai)始(shi)擦酥食(shi)(shi)了。擦酥食(shi)(shi)必須(xu)用到(dao)印(yin)拓(tuo)，印(yin)拓(tuo)花式各異，有花鳥、植物、幾何等圖(tu)案，不同的圖(tu)案代表著不同的寓意。

印(yin)拓內(nei)黑(hei)芝麻墊底(di)，放(fang)入和(he)好的(de)(de)糯(nuo)米粉，再用勺子反復按壓，使(shi)酥食(shi)成型，最后(hou)用木棍敲打出來。做好的(de)(de)酥食(shi)造型美觀、清香(xiang)怡人(ren)(ren)、軟甜可口，千百(bai)年來，它(ta)的(de)(de)味(wei)道(dao)已經深(shen)深(shen)地烙印(yin)在了(le)龔灘(tan)人(ren)(ren)的(de)(de)記憶(yi)里。

龔灘酥食的歷史

酥食(shi)(shi)是(shi)土家族的特色(se)小(xiao)年糕(gao)，龔灘有端(duan)午做酥食(shi)(shi)的習俗(su)，相傳，古時(shi)端(duan)午前后常(chang)會(hui)發大水(shui)，人(ren)們要把吊(diao)腳樓底部糧(liang)倉(cang)的糧(liang)食(shi)(shi)轉移出來(lai)，其中一部分就(jiu)用(yong)來(lai)制作酥食(shi)(shi)，漲水(shui)時(shi)作為(wei)干(gan)糧(liang)。如(ru)今酥食(shi)(shi)成為(wei)很受游客喜愛的一種精致糕(gao)點，有桂花(hua)、綠豆、黑(hei)芝麻等多種口味。