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龔灘酥食是什么

龔灘酥食(shi)是重慶(qing)市酉(you)陽縣龔灘古鎮特有(you)的(de)當地小吃，制作酥食(shi)大致分為淘米、炒米、打面、晾曬(shai)、熬糖、糅和、倒模(mo)等步驟，其中最為關鍵的(de)是糅面和原料的(de)配比，以其工藝(yi)獨特，味道(dao)酥香遠近聞名。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥食(shi)的制作工(gong)藝十(shi)分講究，大致分為選米(mi)、浸泡、翻炒(chao)等幾道工(gong)序(xu)。先要把(ba)糯米(mi)選好，然后用開水(shui)泡，瀝干后再發(fa)一個小時左右就(jiu)開始炒(chao)。炒(chao)到起(qi)泡，完(wan)全熟透了(le)后就(jiu)用來磨粉。

磨好(hao)糯米粉，按比例加入糖水混合均勻后，就(jiu)要開始擦酥(su)食了(le)。擦酥(su)食必須用(yong)到(dao)印拓，印拓花式各異，有花鳥、植(zhi)物、幾何等圖案，不(bu)同的(de)圖案代表著不(bu)同的(de)寓意。

印(yin)(yin)拓(tuo)內黑芝麻墊底，放入和好的糯(nuo)米(mi)粉，再用勺子反復按壓，使酥(su)食成(cheng)型，最后(hou)用木棍敲打出來。做好的酥(su)食造(zao)型美觀、清香怡人、軟甜可口(kou)，千百年來，它的味道(dao)已經(jing)深(shen)深(shen)地烙印(yin)(yin)在了(le)龔灘人的記憶里。

龔灘酥食的歷史

酥食是土家族的(de)特(te)色小年糕，龔灘有端午做酥食的(de)習俗，相傳，古(gu)時端午前后常(chang)會發大水，人(ren)們要把(ba)吊腳(jiao)樓底部糧(liang)倉的(de)糧(liang)食轉移(yi)出來，其中一部分(fen)就用來制作酥食，漲水時作為干糧(liang)。如今酥食成(cheng)為很受游客(ke)喜愛的(de)一種(zhong)精致糕點，有桂(gui)花、綠豆、黑芝麻等多種(zhong)口味。