民國時期(qi),哈爾(er)(er)濱只有冰棍、冰糕,一直到1970年代后,才增添了冰激凌(ling)、雪糕、冰磚等品種(zhong)。1983年,哈爾(er)(er)濱首(shou)創出(chu)一種(zhong)特有的(de)冰品,就是著(zhu)名的(de)——“冰點(dian)”,也稱“冰點(dian)心”。
1、把雞(ji)蛋打(da)開(kai),分(fen)蛋清、蛋黃和全蛋3種(zhong),各自單(dan)放容器,攪開(kai)加溫水(shui)稀釋(shi)。
2、奶(nai)粉(fen)加溫水(shui)稀釋成(cheng)(cheng)糊狀,食品(pin)膠用(yong)水(shui)泡開,白糖加入原料自然溶化,面粉(fen)和(he)成(cheng)(cheng)糊狀。這些各用(yong)1/3分(fen)別放(fang)入蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃、全蛋(dan),用(yong)機器攪打膨松。
3、把(ba)3種原料分(fen)別上汽(qi)鍋熬開,出鍋時加香蘭素(su)。
4、將熬好的3種料分層(ceng)冷凍(dong)(dong)。底層(ceng)是蛋(dan)清,白色,厚1.5厘米。凍(dong)(dong)好后倒上(shang)中層(ceng)全蛋(dan)加可可,還(huan)可加果脯、葡萄干等,凍(dong)(dong)好后再(zai)倒入(ru)上(shang)層(ceng)蛋(dan)黃(huang)料,再(zai)冷凍(dong)(dong)即成。黃(huang)、褐、白三色,厚度(du)、重(zhong)量基(ji)本一致。
5、冷凍好(hao)的三(san)色冰點,根據需要割成不同形狀(zhuang),然后在冰點上層進行(xing)裝飾點綴,用“花(hua)嘴子”把蛋白糖漿擠出喜、壽字及花(hua)鳥(niao)、熊貓(mao)等圖(tu)案即可。