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直沽燒酒是哪里的特產

直沽燒酒(jiu)(jiu)是(shi)天津(jin)釀酒(jiu)(jiu)廠生產(chan)的(de)天津(jin)美酒(jiu)(jiu)。于1950年(nian)被列為(wei)華(hua)北(bei)名(ming)酒(jiu)(jiu)，1960年(nian)獲得(de)天津(jin)市(shi)質量先進獎。1977年(nian)和1980年(nian)連續(xu)被評(ping)為(wei)該市(shi)優質產(chan)品。1985年(nian)獲國家優質食品銀(yin)質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽(gu)高粱酒(jiu)屬(shu)于清香型大曲酒(jiu)，直沽(gu)燒(shao)酒(jiu)的特點是(shi)酒(jiu)質純凈，芳冽柔(rou)和，味感豐滿，余香綿長，飲后回甜(tian)，清爽，風格突出，美名(ming)遠揚(yang)。

天津直沽高粱酒的種類

直(zhi)沽燒酒(jiu)屬于高粱(liang)酒(jiu)，直(zhi)沽高粱(liang)酒(jiu)采用優質高粱(liang)為(wei)原料，以大麥、小麥、豌(wan)豆(dou)制(zhi)曲，輔助材料選用無損于酒(jiu)味的(de)填充(chong)物(wu)——稻皮(pi)或高粱(liang)殼(ke)。釀制(zhi)工藝保持傳(chuan)統(tong)的(de)續渣(zha)混蒸五甑法，依低溫發(fa)酵、緩慢蒸餾(liu)等工序，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)(tian)(tian)(tian)津地區釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業始于元代。“天(tian)(tian)(tian)(tian)妃廟對直(zhi)(zhi)沽開，津鼓連船(chuan)柳下催；釃(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)未終舟(zhou)子報，柁樓黃蝶(die)早飛來。”此詩描述的(de)即(ji)是(shi)(shi)(shi)漕(cao)工(gong)抵(di)達直(zhi)(zhi)沽后，在天(tian)(tian)(tian)(tian)妃廟前以酒(jiu)(jiu)(jiu)行祀的(de)風俗。南來的(de)漕(cao)工(gong)要(yao)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)祭祀海神天(tian)(tian)(tian)(tian)妃媽祖(zu)娘娘，便取大直(zhi)(zhi)沽后街的(de)優(you)質小(xiao)溪之水，自設燒鍋釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。先是(shi)(shi)(shi)自給自足，后是(shi)(shi)(shi)余酒(jiu)(jiu)(jiu)出售。天(tian)(tian)(tian)(tian)津釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業，自此開創。大直(zhi)(zhi)沽在明永樂年(nian)間建村，村里(li)三千戶居民中，有一半以釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為生。于是(shi)(shi)(shi)乎“人(ren)馬(ma)過直(zhi)(zhi)沽，酒(jiu)(jiu)(jiu)聞十里(li)香(xiang)。”

進入(ru)清代，直(zhi)沽釀(niang)(niang)造(zao)高粱燒(shao)鍋酒，從(cong)質量到(dao)產量，都(dou)有(you)質的(de)(de)(de)飛躍。何謂“燒(shao)鍋”？燒(shao)鍋造(zao)酒實際上(shang)就是早期(qi)的(de)(de)(de)蒸餾(liu)釀(niang)(niang)酒技(ji)術(shu)，因為必須(xu)挖(wa)坑壘灶，利(li)(li)用燒(shao)火加(jia)熱鍋中水(shui)進行蒸餾(liu)，所以過去人(ren)們(men)把(ba)造(zao)酒稱為“燒(shao)鍋”，而(er)利(li)(li)用燒(shao)鍋制造(zao)出的(de)(de)(de)酒自然就被稱為“燒(shao)酒”了。直(zhi)沽燒(shao)酒工(gong)藝較(jiao)前代也更加(jia)考究，要經洗(xi)料、前凈、后(hou)凈、采(cai)曲(qu)、發酵、加(jia)氣(qi)、頭淋(lin)、二淋(lin)、三淋(lin)九(jiu)道(dao)工(gong)序。酒釀(niang)(niang)成后(hou)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)道(dao)深(shen)埋地(di)下的(de)(de)(de)工(gong)藝，即將(jiang)酒灌入(ru)酒壇，加(jia)錫蓋密(mi)封，存放一(yi)(yi)(yi)至三年后(hou)才能上(shang)市。到(dao)發酵這一(yi)(yi)(yi)步(bu)驟為止，考驗(yan)的(de)(de)(de)都(dou)是釀(niang)(niang)酒師傅的(de)(de)(de)經驗(yan)和技(ji)術(shu)。過去酒廠(chang)(chang)一(yi)(yi)(yi)般沒有(you)發酵池(chi)，大多將(jiang)酒曲(qu)放入(ru)大缸中發酵，一(yi)(yi)(yi)個燒(shao)鍋酒廠(chang)(chang)同時擁有(you)幾百(bai)口大缸并不稀奇(qi)。日久天長，大缸有(you)了裂縫(feng)，發酵的(de)(de)(de)原(yuan)液(ye)從(cong)裂縫(feng)滲入(ru)地(di)下，竟使村莊周圍的(de)(de)(de)水(shui)源都(dou)帶上(shang)了濃郁的(de)(de)(de)酒香。

直沽燒酒的發展

天津(jin)直沽酒(jiu)(jiu)(jiu)，向負(fu)盛(sheng)名，遠在清(qing)道光、咸(xian)豐年間（公(gong)(gong)元(yuan)1821～1861年），大直沽（金元(yuan)稱今北(bei)運河(he)，南運河(he)會合處為直沽，即(ji)今天津(jin)市內獅子(zi)林橋西端舊三叉口(kou)一帶）的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業已日漸發達(da)(da)，那時管廠(chang)叫“燒鍋”。清(qing)代《津(jin)門(men)百詠》中就有“名酒(jiu)(jiu)(jiu)通稱大直沽，色如(ru)琥珀白如(ru)酥(su)”的(de)(de)贊(zan)詞。又據1930年出版(ban)的(de)(de)《天津(jin)志略(lve)》記載：“天津(jin)燒鍋最(zui)盛(sheng)時，多達(da)(da)72家(jia)”，彈丸之地的(de)(de)大直沽竟有16家(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)。其中以(yi)聚永(yong)(yong)(yong)、同(tong)豐永(yong)(yong)(yong)、福泉永(yong)(yong)(yong)、福源公(gong)(gong)司等最(zui)為著(zhu)名。

佳(jia)釀必有甘泉，大直沽田莊有口古井，水(shui)質甘洌，久取不竭，是(shi)很優越的自然地理條件，又因(yin)采購上(shang)等(deng)紅糧(liang)，每道制作工序一絲不茍，特別是(shi)在貯(zhu)存：大缸深(shen)埋，錫蓋(gai)加(jia)封，使高粱白酒不跑氣味(wei)，不降度，保(bao)持芳(fang)香(xiang)柔和，余味(wei)甘長；再加(jia)隔年陳釀，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱臻上(shang)乘。

自1916年就行銷東南亞、大洋洲及歐美等20多個國家。人們為了區(qu)別(bie)，便把(ba)大直(zhi)(zhi)沽(gu)(gu)地區(qu)所釀的燒酒，均稱(cheng)為“直(zhi)(zhi)沽(gu)(gu)老(lao)白(bai)(bai)干”。1952年，天(tian)津市政府將大直(zhi)(zhi)沽(gu)(gu)附近的九個小燒鍋(guo)改建(jian)成天(tian)津釀酒廠，繼續釀制直(zhi)(zhi)沽(gu)(gu)老(lao)白(bai)(bai)干，后來為了加深消費者的印象，更名為“直(zhi)(zhi)沽(gu)(gu)高粱(liang)酒”。