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直沽燒酒是哪里的特產

直沽(gu)燒酒是天津(jin)釀(niang)酒廠生產(chan)的天津(jin)美酒。于1950年被列(lie)為(wei)華北名酒，1960年獲(huo)得天津(jin)市質(zhi)量先進(jin)獎(jiang)。1977年和(he)1980年連續被評為(wei)該市優質(zhi)產(chan)品。1985年獲(huo)國家(jia)優質(zhi)食(shi)品銀(yin)質(zhi)獎(jiang)。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽(gu)高粱酒(jiu)屬于清香型大(da)曲酒(jiu)，直沽(gu)燒酒(jiu)的特點(dian)是酒(jiu)質純凈，芳冽(lie)柔和，味感豐(feng)滿，余香綿長，飲后回甜，清爽，風格突出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒酒(jiu)屬于高(gao)(gao)粱酒(jiu)，直沽高(gao)(gao)粱酒(jiu)采(cai)用(yong)優質(zhi)高(gao)(gao)粱為原料，以大(da)麥、小(xiao)麥、豌豆制曲，輔助材料選用(yong)無損于酒(jiu)味的填充物——稻皮或(huo)高(gao)(gao)粱殼。釀制工(gong)(gong)藝保持(chi)傳統的續渣混蒸五甑(zeng)法，依低溫發酵(jiao)、緩慢蒸餾等工(gong)(gong)序，精(jing)心(xin)勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天津地區釀(niang)酒(jiu)業始于元(yuan)代。“天妃(fei)廟對直沽(gu)開(kai)，津鼓連船柳(liu)下催；釃酒(jiu)未終(zhong)舟子報(bao)，柁樓黃(huang)蝶早飛來。”此詩(shi)描述的即(ji)是漕工抵達(da)直沽(gu)后，在(zai)天妃(fei)廟前以(yi)酒(jiu)行祀的風俗。南(nan)來的漕工要用酒(jiu)祭祀海神天妃(fei)媽祖(zu)娘(niang)娘(niang)，便取大(da)(da)直沽(gu)后街的優質小(xiao)溪之水(shui)，自設燒鍋釀(niang)酒(jiu)。先(xian)是自給自足，后是余(yu)酒(jiu)出售。天津釀(niang)酒(jiu)業，自此開(kai)創。大(da)(da)直沽(gu)在(zai)明永樂年間建村(cun)，村(cun)里三千戶居民中(zhong)，有一(yi)半以(yi)釀(niang)酒(jiu)為生。于是乎“人馬過直沽(gu)，酒(jiu)聞十(shi)里香。”

進(jin)入清代，直沽釀造(zao)高(gao)粱(liang)燒(shao)鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)，從質(zhi)量到(dao)(dao)產量，都有(you)質(zhi)的(de)飛躍。何(he)謂“燒(shao)鍋(guo)(guo)”？燒(shao)鍋(guo)(guo)造(zao)酒(jiu)(jiu)實際上(shang)就(jiu)是(shi)早(zao)期的(de)蒸餾釀酒(jiu)(jiu)技術(shu)，因為(wei)(wei)必(bi)須(xu)挖坑壘灶，利用燒(shao)火加熱鍋(guo)(guo)中(zhong)水(shui)進(jin)行蒸餾，所以過(guo)去(qu)人們把造(zao)酒(jiu)(jiu)稱為(wei)(wei)“燒(shao)鍋(guo)(guo)”，而利用燒(shao)鍋(guo)(guo)制造(zao)出的(de)酒(jiu)(jiu)自然(ran)就(jiu)被稱為(wei)(wei)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)”了。直沽燒(shao)酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝較前(qian)(qian)代也更加考(kao)究，要經(jing)洗料、前(qian)(qian)凈、后凈、采曲、發(fa)酵(jiao)、加氣、頭淋(lin)(lin)、二淋(lin)(lin)、三淋(lin)(lin)九道工(gong)(gong)序。酒(jiu)(jiu)釀成后，還有(you)一道深埋地下的(de)工(gong)(gong)藝，即(ji)將酒(jiu)(jiu)灌入酒(jiu)(jiu)壇，加錫蓋密(mi)封，存放一至三年后才能上(shang)市(shi)。到(dao)(dao)發(fa)酵(jiao)這一步(bu)驟(zou)為(wei)(wei)止，考(kao)驗的(de)都是(shi)釀酒(jiu)(jiu)師傅的(de)經(jing)驗和技術(shu)。過(guo)去(qu)酒(jiu)(jiu)廠一般沒有(you)發(fa)酵(jiao)池，大(da)(da)多將酒(jiu)(jiu)曲放入大(da)(da)缸(gang)(gang)中(zhong)發(fa)酵(jiao)，一個燒(shao)鍋(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)廠同(tong)時擁有(you)幾百口大(da)(da)缸(gang)(gang)并不稀奇。日久天長，大(da)(da)缸(gang)(gang)有(you)了裂(lie)縫(feng)，發(fa)酵(jiao)的(de)原液從裂(lie)縫(feng)滲入地下，竟使(shi)村(cun)莊周圍的(de)水(shui)源都帶上(shang)了濃郁的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)。

直沽燒酒的發展

天(tian)津(jin)(jin)(jin)直(zhi)沽(gu)酒(jiu)，向負盛名，遠在(zai)清(qing)道光、咸豐年間（公元1821～1861年），大(da)(da)直(zhi)沽(gu)（金元稱今(jin)北運(yun)(yun)河，南(nan)運(yun)(yun)河會合處為(wei)直(zhi)沽(gu)，即(ji)今(jin)天(tian)津(jin)(jin)(jin)市(shi)內獅子林橋西(xi)端(duan)舊三(san)叉(cha)口一帶）的(de)釀(niang)酒(jiu)業已日漸發達(da)，那(nei)時管廠叫“燒鍋”。清(qing)代《津(jin)(jin)(jin)門百詠》中就有“名酒(jiu)通稱大(da)(da)直(zhi)沽(gu)，色(se)如琥(hu)珀白如酥”的(de)贊詞(ci)。又據1930年出(chu)版的(de)《天(tian)津(jin)(jin)(jin)志略》記載：“天(tian)津(jin)(jin)(jin)燒鍋最盛時，多達(da)72家(jia)(jia)”，彈(dan)丸之地的(de)大(da)(da)直(zhi)沽(gu)竟有16家(jia)(jia)酒(jiu)廠。其中以(yi)聚永、同豐永、福泉永、福源公司等最為(wei)著名。

佳釀必有甘(gan)泉，大(da)直(zhi)沽田莊有口(kou)古井，水質(zhi)甘(gan)洌，久取不(bu)竭，是很優越的自然地(di)理條件，又因采(cai)購上等紅糧，每道制作工序(xu)一(yi)絲不(bu)茍，特(te)別(bie)是在貯存：大(da)缸深埋(mai)，錫(xi)蓋(gai)加(jia)封，使高粱白酒不(bu)跑氣味，不(bu)降度，保持(chi)芳香柔和，余味甘(gan)長；再(zai)加(jia)隔年(nian)陳(chen)釀，色、香、味俱臻上乘。

自1916年(nian)就行銷東南(nan)亞、大洋洲及(ji)歐(ou)美等20多(duo)個國家。人們為(wei)了區(qu)別，便把大直沽(gu)地區(qu)所釀的(de)(de)(de)燒(shao)酒，均稱(cheng)為(wei)“直沽(gu)老(lao)白(bai)干”。1952年(nian)，天(tian)津市政府將大直沽(gu)附近的(de)(de)(de)九個小燒(shao)鍋改(gai)建成天(tian)津釀酒廠，繼續釀制(zhi)直沽(gu)老(lao)白(bai)干，后來為(wei)了加(jia)深消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)印象，更名為(wei)“直沽(gu)高粱酒”。