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直沽燒酒是哪里的特產

直沽燒(shao)酒是天津(jin)釀(niang)酒廠生產(chan)的天津(jin)美(mei)酒。于(yu)1950年被列為華北名酒，1960年獲得天津(jin)市質量先進(jin)獎。1977年和1980年連續被評為該市優質產(chan)品(pin)。1985年獲國家優質食品(pin)銀(yin)質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽高粱(liang)酒屬于(yu)清(qing)香(xiang)型(xing)大曲酒，直沽燒酒的特點是酒質純凈，芳冽柔和，味(wei)感豐滿(man)，余香(xiang)綿長(chang)，飲后回(hui)甜，清(qing)爽，風格(ge)突出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒酒屬(shu)于(yu)高(gao)粱(liang)酒，直沽高(gao)粱(liang)酒采(cai)用(yong)優(you)質高(gao)粱(liang)為(wei)原料，以大麥、小麥、豌(wan)豆制曲，輔助(zhu)材料選用(yong)無損于(yu)酒味(wei)的填充物——稻(dao)皮(pi)或(huo)高(gao)粱(liang)殼。釀制工藝保持傳統的續渣混蒸五甑法，依(yi)低溫發酵、緩慢蒸餾等工序，精心勾兌而(er)成。

天津直沽高粱酒起源

天津(jin)地(di)區釀(niang)(niang)酒(jiu)業始于(yu)元(yuan)代。“天妃(fei)廟對直(zhi)沽(gu)開，津(jin)鼓連船柳下催；釃酒(jiu)未終舟子報，柁樓黃蝶(die)早飛(fei)來(lai)(lai)。”此詩(shi)描述的(de)即是漕工抵達直(zhi)沽(gu)后，在天妃(fei)廟前以酒(jiu)行祀的(de)風俗(su)。南來(lai)(lai)的(de)漕工要用酒(jiu)祭祀海神天妃(fei)媽祖(zu)娘娘，便取大直(zhi)沽(gu)后街的(de)優質小(xiao)溪(xi)之水，自設(she)燒鍋釀(niang)(niang)酒(jiu)。先是自給自足，后是余酒(jiu)出(chu)售。天津(jin)釀(niang)(niang)酒(jiu)業，自此開創(chuang)。大直(zhi)沽(gu)在明(ming)永樂(le)年間(jian)建(jian)村(cun)，村(cun)里(li)三千(qian)戶居民中，有(you)一半以釀(niang)(niang)酒(jiu)為生。于(yu)是乎“人(ren)馬過直(zhi)沽(gu)，酒(jiu)聞十里(li)香(xiang)。”

進(jin)(jin)入(ru)清代，直沽釀造(zao)(zao)高粱燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，從質量(liang)到產量(liang)，都有質的飛躍。何謂“燒(shao)鍋(guo)”？燒(shao)鍋(guo)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)實際上就是早期的蒸餾(liu)(liu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)，因為必須(xu)挖坑壘灶，利(li)用燒(shao)火加熱(re)鍋(guo)中水進(jin)(jin)行蒸餾(liu)(liu)，所以過去(qu)人們把(ba)造(zao)(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為“燒(shao)鍋(guo)”，而利(li)用燒(shao)鍋(guo)制(zhi)造(zao)(zao)出(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)自然(ran)就被稱為“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”了(le)。直沽燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝較(jiao)前代也(ye)更加考究，要經洗料(liao)、前凈、后(hou)凈、采(cai)曲、發(fa)酵(jiao)(jiao)、加氣、頭淋、二淋、三淋九道工(gong)序。酒(jiu)(jiu)(jiu)釀成(cheng)后(hou)，還有一(yi)道深(shen)埋地下的工(gong)藝，即將酒(jiu)(jiu)(jiu)灌入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，加錫蓋密封，存放一(yi)至三年后(hou)才能上市。到發(fa)酵(jiao)(jiao)這(zhe)一(yi)步驟(zou)為止，考驗的都是釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅的經驗和技術(shu)。過去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠一(yi)般沒有發(fa)酵(jiao)(jiao)池，大(da)(da)多將酒(jiu)(jiu)(jiu)曲放入(ru)大(da)(da)缸中發(fa)酵(jiao)(jiao)，一(yi)個燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠同時(shi)擁有幾百口大(da)(da)缸并不稀奇。日久天長，大(da)(da)缸有了(le)裂縫，發(fa)酵(jiao)(jiao)的原液從裂縫滲入(ru)地下，竟使村莊周(zhou)圍(wei)的水源都帶上了(le)濃(nong)郁的酒(jiu)(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天(tian)津直(zhi)(zhi)沽(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，向負盛名，遠(yuan)在(zai)清(qing)(qing)道光(guang)、咸(xian)豐年(nian)間（公(gong)元(yuan)1821～1861年(nian)），大直(zhi)(zhi)沽(gu)（金元(yuan)稱(cheng)今北(bei)運(yun)河(he)，南運(yun)河(he)會合處為直(zhi)(zhi)沽(gu)，即今天(tian)津市內獅子林(lin)橋西端舊三叉(cha)口一帶）的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業已(yi)日漸(jian)發達，那(nei)時管廠叫“燒鍋”。清(qing)(qing)代《津門百詠》中就有(you)“名酒(jiu)(jiu)(jiu)通稱(cheng)大直(zhi)(zhi)沽(gu)，色如琥(hu)珀白如酥”的贊詞(ci)。又據1930年(nian)出版(ban)的《天(tian)津志略》記載：“天(tian)津燒鍋最盛時，多達72家”，彈丸之地(di)的大直(zhi)(zhi)沽(gu)竟有(you)16家酒(jiu)(jiu)(jiu)廠。其中以聚永(yong)、同豐永(yong)、福(fu)泉永(yong)、福(fu)源公(gong)司(si)等最為著名。

佳釀(niang)(niang)必有(you)甘泉，大(da)直沽田莊有(you)口(kou)古(gu)井，水質甘洌(lie)，久取(qu)不竭，是很優越(yue)的自(zi)然地(di)理(li)條件，又因采購上等(deng)紅糧(liang)，每(mei)道制作工序一(yi)絲不茍，特(te)別是在貯存：大(da)缸(gang)深埋，錫蓋加(jia)封，使高粱白酒不跑(pao)氣味，不降度，保持芳香柔和，余味甘長(chang)；再加(jia)隔年(nian)陳(chen)釀(niang)(niang)，色、香、味俱臻上乘。

自1916年(nian)就行銷東南亞(ya)、大洋洲及(ji)歐美等(deng)20多(duo)個國家(jia)。人們(men)為(wei)了(le)區別，便(bian)把大直(zhi)沽(gu)地區所釀(niang)(niang)的(de)(de)燒酒(jiu)，均(jun)稱為(wei)“直(zhi)沽(gu)老(lao)白(bai)(bai)干”。1952年(nian)，天津(jin)市政府將(jiang)大直(zhi)沽(gu)附近的(de)(de)九個小燒鍋改建成天津(jin)釀(niang)(niang)酒(jiu)廠，繼續釀(niang)(niang)制直(zhi)沽(gu)老(lao)白(bai)(bai)干，后(hou)來為(wei)了(le)加深消費者的(de)(de)印象(xiang)，更名為(wei)“直(zhi)沽(gu)高粱酒(jiu)”。