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京式綠豆糕的歷史

據史(shi)書(shu)記載，綠豆(dou)糕最早出現在明朝，是由綠豆(dou)、糖、糍粑等原料制(zhi)作而(er)成。它(ta)因口感細膩、味(wei)道清甜而(er)受(shou)到人(ren)們(men)的喜愛，最初只在皇室貴族(zu)間流傳，后來(lai)逐漸流傳到民(min)間，成為了人(ren)們(men)喜愛的甜點(dian)。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式(shi)的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)主要(yao)原料(liao)就(jiu)是(shi)(shi)綠(lv)(lv)豆粉(fen)、白(bai)糖、麻(ma)油和面粉(fen)，所以南方的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)又可(ke)以說是(shi)(shi)“油糕(gao)(gao)”。制作出來的(de)(de)綠(lv)(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)(de)皮是(shi)(shi)半透(tou)明狀的(de)(de)，品(pin)嘗起來滋味香糯，整體更(geng)加緊實。

蘇式的(de)綠(lv)豆糕在挑選的(de)時候我們(men)可以(yi)直接從配料表上看是否有油脂成(cheng)分(fen)，有就可以(yi)說明(ming)它(ta)是南方派系的(de)，口(kou)味比(bi)較甜，而且不容易掉渣，比(bi)較滋潤。

京式綠豆糕

京式(shi)的(de)綠豆(dou)(dou)糕(gao)制(zhi)作(zuo)時(shi)只放(fang)綠豆(dou)(dou)粉、糖(tang)和水，與南方派(pai)系(xi)最(zui)大的(de)區別就是(shi)沒(mei)有(you)油(you)脂，所以(yi)京式(shi)的(de)綠豆(dou)(dou)糕(gao)比(bi)較干(gan)，有(you)點噎人，而且色澤也比(bi)較不油(you)亮，但是(shi)豆(dou)(dou)香味(wei)道(dao)濃郁，可(ke)以(yi)直接沖泡開水飲用(yong)。

在配(pei)料表(biao)上也可(ke)(ke)以分(fen)辨出京式綠豆糕，而且它的(de)特點就是(shi)比(bi)較(jiao)容易(yi)掉渣(zha)，如果對(dui)半掰(bai)開，比(bi)較(jiao)輕松(song)，可(ke)(ke)以更(geng)清(qing)晰地看到豆沙(sha)的(de)細膩感，甜(tian)度不會很高，但是(shi)老人小孩比(bi)較(jiao)不建議(yi)多食用(yong)，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)(gong)斤(jin)，綿白糖(tang)或白糖(tang)粉11.7公(gong)(gong)斤(jin)，糖(tang)桂花0.25公(gong)(gong)斤(jin)，清(qing)水(shui)適量(liang)。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉放(fang)入(ru)和面(mian)機里，加入(ru)用少許水稀釋的(de)糖(tang)桂花，攪拌：再投入(ru)綠(lv)豆粉，攪拌均(jun)勻，倒出(chu)過80目(mu)篩，即成(cheng)糕粉（以(yi)能(neng)捏(nie)成(cheng)團為(wei)準）。

2、成型：在(zai)蒸屜(ti)(ti)上(shang)(shang)鋪好(hao)紙(zhi)，將糕(gao)粉平(ping)鋪在(zai)蒸屜(ti)(ti)里，用(yong)平(ping)板輕輕地推平(ping)表(biao)面，約1厘(li)(li)米厚(hou)；再篩(shai)上(shang)(shang)一層糕(gao)粉，然(ran)用(yong)一張比蒸屜(ti)(ti)略(lve)大一點的(de)(de)光(guang)紙(zhi)蓋(gai)好(hao)糕(gao)粉，用(yong)糕(gao)鏡(jing)（即(ji)銅鏡(jing)、銅捺）壓(ya)光(guang)；取下光(guang)紙(zhi)，輕輕掃去屜(ti)(ti)框(kuang)邊(bian)上(shang)(shang)的(de)(de)浮(fu)粉，用(yong)刀(dao)切成4厘(li)(li)米×4厘(li)(li)米的(de)(de)正方塊。

3、蒸制：將(jiang)裝好糕粉的蒸(zheng)屜(ti)(ti)四角墊起，依次疊起，放入特(te)制(zhi)的蒸(zheng)鍋內(nei)封嚴；把(ba)水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸(zheng)15分鐘后取(qu)出，在(zai)每小塊(kuai)制(zhi)品頂面中(zhong)間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液(ye)打(da)一點紅；然(ran)后將(jiang)每屜(ti)(ti)分別平(ping)扣在(zai)操作臺上，冷(leng)卻(que)后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)可以放冰箱保存(cun)，但不(bu)(bu)可以冷凍(dong)。不(bu)(bu)管是什(shen)么綠豆糕(gao)，都(dou)可以放在冰箱里(li)面冷藏，冷凍(dong)對綠豆糕(gao)的口感和味(wei)道有很大(da)的影(ying)響。

2、京式(shi)綠豆糕(gao)的(de)保質期本就不(bu)長(chang)，短時(shi)間冷藏是(shi)可以的(de)，但是(shi)時(shi)間長(chang)了是(shi)會影(ying)響綠豆糕(gao)的(de)口感(gan)的(de)，所(suo)以不(bu)建議放冰(bing)箱太久(jiu)，趁新鮮(xian)趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然(ran)京式綠豆(dou)糕(gao)在加工過程(cheng)中未添加油脂(zhi)，所以(yi)相對健康，但熱量(liang)也(ye)高，每百克有(you)349大(da)卡的熱量(liang)，如果在減肥期(qi)間(jian)建議少量(liang)食用。