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京式綠豆糕的歷史

據史書記(ji)載(zai)，綠(lv)豆糕最早出現在明朝，是由綠(lv)豆、糖、糍粑等原料制作而(er)(er)成(cheng)。它因口感細膩(ni)、味道(dao)清甜而(er)(er)受到人們的(de)喜愛，最初只在皇室貴(gui)族間流傳，后(hou)來逐漸流傳到民間，成(cheng)為了人們喜愛的(de)甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕主要原料就是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉、白糖、麻油(you)和(he)面粉，所以南方的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕又可以說是“油(you)糕”。制作出來(lai)(lai)的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕的皮是半透明狀(zhuang)的，品嘗(chang)起來(lai)(lai)滋味香糯，整(zheng)體(ti)更(geng)加緊實。

蘇式的(de)(de)(de)綠豆糕在挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)時候(hou)我們可以(yi)直接從配料表上看是否(fou)有油脂成分(fen)，有就可以(yi)說(shuo)明它是南方派系的(de)(de)(de)，口味比較(jiao)甜(tian)，而且不容易掉渣，比較(jiao)滋潤。

京式綠豆糕

京式的(de)(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)制作(zuo)時只放綠(lv)豆(dou)粉、糖和水(shui)，與南方派系(xi)最大(da)的(de)(de)區別就是沒有油脂，所(suo)以(yi)京式的(de)(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)比(bi)(bi)較干，有點噎人，而且色澤也比(bi)(bi)較不油亮，但是豆(dou)香(xiang)味道濃(nong)郁(yu)，可以(yi)直接沖(chong)泡開水(shui)飲用。

在(zai)配料表上也(ye)可以(yi)分辨出京式綠豆糕，而(er)且它(ta)的(de)特點(dian)就是比(bi)較容易掉渣，如果對半掰(bai)開，比(bi)較輕松，可以(yi)更(geng)清(qing)晰地看到豆沙的(de)細膩感，甜(tian)度(du)不會很高，但(dan)是老人小(xiao)孩比(bi)較不建議多食用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)斤(jin)，綿白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)(tang)粉11.7公(gong)斤(jin)，糖(tang)(tang)桂花0.25公(gong)斤(jin)，清水(shui)適量。

做法：

1、拌粉：將(jiang)糖(tang)(tang)粉放(fang)入(ru)(ru)和面機里，加入(ru)(ru)用少(shao)許水(shui)稀釋的糖(tang)(tang)桂花(hua)，攪拌(ban)：再投入(ru)(ru)綠豆(dou)粉，攪拌(ban)均勻，倒(dao)出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuan)為(wei)準）。

2、成型：在(zai)蒸屜上鋪好紙(zhi)，將糕粉(fen)平(ping)鋪在(zai)蒸屜里，用(yong)平(ping)板輕(qing)輕(qing)地推平(ping)表面，約1厘(li)米(mi)(mi)厚；再篩上一層糕粉(fen)，然用(yong)一張比蒸屜略大一點(dian)的光紙(zhi)蓋好糕粉(fen)，用(yong)糕鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺(na)）壓光；取(qu)下光紙(zhi)，輕(qing)輕(qing)掃去屜框邊上的浮(fu)粉(fen)，用(yong)刀切成4厘(li)米(mi)(mi)×4厘(li)米(mi)(mi)的正方塊。

3、蒸制：將裝好糕(gao)粉的蒸(zheng)屜四(si)角(jiao)墊起，依次(ci)疊起，放入特(te)制(zhi)的蒸(zheng)鍋內封嚴；把水(shui)燒開（不宜(yi)過開，以(yi)免糕(gao)色(se)變紅），蒸(zheng)15分鐘后取出，在每小(xiao)塊(kuai)制(zhi)品(pin)頂面中間(jian)，用適當稀釋(shi)溶化的食用紅色(se)素(su)液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)(gao)可(ke)以放冰(bing)箱保存，但不(bu)可(ke)以冷凍(dong)。不(bu)管(guan)是什么綠豆糕(gao)(gao)，都可(ke)以放在(zai)冰(bing)箱里(li)面冷藏，冷凍(dong)對綠豆糕(gao)(gao)的(de)口感(gan)和味道(dao)有很大的(de)影響。

2、京式(shi)綠豆糕(gao)的保質期本就不長(chang)，短時間冷藏是可以(yi)的，但是時間長(chang)了是會影響綠豆糕(gao)的口感的，所以(yi)不建議放(fang)冰箱(xiang)太久，趁(chen)新鮮趕緊吃完比較好(hao)。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然(ran)京(jing)式綠豆(dou)糕在(zai)加工過程中未添加油脂，所以相對健康，但熱量(liang)也高，每百(bai)克(ke)有349大卡的(de)熱量(liang)，如(ru)果在(zai)減肥期(qi)間建議少量(liang)食用(yong)。