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京式綠豆糕的歷史

據史書記載(zai)，綠(lv)豆糕最早出現在(zai)明朝，是(shi)由綠(lv)豆、糖、糍粑(ba)等原料制作而成(cheng)(cheng)。它因口感(gan)細膩、味(wei)道(dao)清甜而受到人們(men)的喜愛，最初只在(zai)皇室貴(gui)族間流傳，后來逐漸流傳到民間，成(cheng)(cheng)為了人們(men)喜愛的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的(de)(de)綠豆(dou)糕主要原料就是(shi)綠豆(dou)粉(fen)、白糖、麻油和(he)面粉(fen)，所(suo)以南方的(de)(de)綠豆(dou)糕又(you)可以說是(shi)“油糕”。制作出來的(de)(de)綠豆(dou)糕的(de)(de)皮是(shi)半透(tou)明狀的(de)(de)，品嘗起(qi)來滋味香糯，整體更(geng)加緊實。

蘇式(shi)的綠(lv)豆糕在挑選的時候我們可以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)從配料(liao)表上(shang)看是否(fou)有(you)(you)油脂成(cheng)分，有(you)(you)就可以(yi)(yi)說明(ming)它是南方派(pai)系的，口(kou)味比較甜(tian)，而且不容易掉渣(zha)，比較滋潤。

京式綠豆糕

京式的(de)綠(lv)豆糕制作時只放綠(lv)豆粉、糖和水，與南方派系最大(da)的(de)區別就(jiu)是沒有油脂，所以(yi)京式的(de)綠(lv)豆糕比較干，有點噎人，而且色(se)澤也比較不油亮(liang)，但是豆香味道(dao)濃郁，可以(yi)直接沖泡開水飲用(yong)。

在配(pei)料表上也可以分辨出京式綠(lv)豆糕，而且它(ta)的(de)特(te)點就是比較(jiao)(jiao)容易掉渣，如(ru)果對半掰開，比較(jiao)(jiao)輕松，可以更清(qing)晰地看到豆沙的(de)細(xi)膩感，甜度不會很高(gao)，但是老人小孩比較(jiao)(jiao)不建議多(duo)食(shi)用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公斤，綿白(bai)糖(tang)或白(bai)糖(tang)粉11.7公斤，糖(tang)桂(gui)花0.25公斤，清水適(shi)量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉(fen)放(fang)入和面機里，加入用(yong)少許水(shui)稀釋的(de)糖(tang)桂花，攪拌：再(zai)投入綠豆粉(fen)，攪拌均勻，倒出過80目(mu)篩，即成(cheng)糕粉(fen)（以能捏(nie)成(cheng)團(tuan)為準）。

2、成型：在蒸(zheng)(zheng)屜(ti)上鋪(pu)好(hao)紙(zhi)(zhi)，將糕粉(fen)平鋪(pu)在蒸(zheng)(zheng)屜(ti)里，用(yong)平板輕(qing)輕(qing)地(di)推平表面，約1厘米厚；再(zai)篩上一層糕粉(fen)，然用(yong)一張比蒸(zheng)(zheng)屜(ti)略大(da)一點的光(guang)紙(zhi)(zhi)蓋好(hao)糕粉(fen)，用(yong)糕鏡（即銅(tong)(tong)鏡、銅(tong)(tong)捺）壓(ya)光(guang)；取(qu)下(xia)光(guang)紙(zhi)(zhi)，輕(qing)輕(qing)掃去(qu)屜(ti)框邊上的浮粉(fen)，用(yong)刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

3、蒸制：將(jiang)裝好糕粉的(de)蒸(zheng)(zheng)屜四(si)角墊起(qi)，依次疊起(qi)，放入特制的(de)蒸(zheng)(zheng)鍋內封嚴；把(ba)水燒(shao)開（不宜過開，以免糕色變紅(hong)），蒸(zheng)(zheng)15分鐘后(hou)取出，在每小塊制品(pin)頂面中間，用適(shi)當稀釋溶化的(de)食用紅(hong)色素液打(da)一點紅(hong)；然后(hou)將(jiang)每屜分別(bie)平扣在操(cao)作臺上，冷卻后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕可以放冰箱(xiang)保(bao)存，但不(bu)可以冷(leng)凍(dong)。不(bu)管(guan)是什么(me)綠豆糕，都(dou)可以放在冰箱(xiang)里面冷(leng)藏(zang)，冷(leng)凍(dong)對綠豆糕的口感和味(wei)道(dao)有很大的影(ying)響。

2、京式綠豆糕(gao)的(de)保質期(qi)本就不長(chang)，短時(shi)間冷藏是可以(yi)的(de)，但是時(shi)間長(chang)了是會影響綠豆糕(gao)的(de)口(kou)感的(de)，所以(yi)不建議放冰(bing)箱太久，趁新(xin)鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式(shi)綠豆糕在(zai)加(jia)(jia)工過程中未添(tian)加(jia)(jia)油脂(zhi)，所以相對健康，但(dan)熱(re)量也高，每百(bai)克有349大卡的熱(re)量，如(ru)果在(zai)減肥期(qi)間建議少量食(shi)用(yong)。