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京式綠豆糕的歷史

據史(shi)書記載(zai)，綠豆糕最早出現在(zai)明朝，是(shi)由(you)綠豆、糖、糍粑等(deng)原(yuan)料制(zhi)作(zuo)而(er)成。它因口感(gan)細(xi)膩、味道清(qing)甜而(er)受到(dao)人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛，最初(chu)只在(zai)皇室貴(gui)族間流傳，后來(lai)逐漸流傳到(dao)民間，成為了(le)人(ren)們(men)喜愛的(de)(de)甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式(shi)的綠豆(dou)(dou)糕(gao)主要原料就(jiu)是綠豆(dou)(dou)粉、白糖、麻油和(he)面(mian)粉，所以南方的綠豆(dou)(dou)糕(gao)又(you)可以說是“油糕(gao)”。制作(zuo)出來(lai)的綠豆(dou)(dou)糕(gao)的皮(pi)是半透(tou)明狀(zhuang)的，品嘗起(qi)來(lai)滋味香糯(nuo)，整(zheng)體更加緊(jin)實(shi)。

蘇式的(de)綠豆(dou)糕(gao)在挑(tiao)選的(de)時候(hou)我們可以(yi)直接從(cong)配料表上看是(shi)否有油脂成分，有就可以(yi)說(shuo)明它是(shi)南方派系的(de)，口味比較甜，而(er)且不容易掉渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式(shi)(shi)的(de)綠豆(dou)糕制作(zuo)時只放(fang)綠豆(dou)粉(fen)、糖和水，與南方派系最大的(de)區別(bie)就(jiu)是(shi)沒有(you)油脂，所以(yi)京式(shi)(shi)的(de)綠豆(dou)糕比較干，有(you)點噎人，而且色(se)澤也比較不(bu)油亮，但是(shi)豆(dou)香味(wei)道濃郁，可以(yi)直接沖(chong)泡(pao)開(kai)水飲(yin)用(yong)。

在(zai)配(pei)料表上(shang)也可(ke)以(yi)分辨(bian)出京式綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)，而且它的特點就是比較容易(yi)掉渣，如(ru)果(guo)對半掰開，比較輕松(song)，可(ke)以(yi)更清晰地看(kan)到豆(dou)(dou)沙(sha)的細膩感(gan)，甜度不(bu)會(hui)很高，但是老人小孩比較不(bu)建議多食用，容易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)斤(jin)，綿白(bai)糖或(huo)白(bai)糖粉11.7公(gong)斤(jin)，糖桂(gui)花0.25公(gong)斤(jin)，清(qing)水適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉(fen)放入(ru)和面機里，加入(ru)用少許水稀釋的(de)糖(tang)桂花，攪拌：再投入(ru)綠豆粉(fen)，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(fen)（以能捏成團為準）。

2、成型：在(zai)(zai)蒸(zheng)屜上(shang)(shang)鋪(pu)好(hao)紙(zhi)(zhi)，將(jiang)糕(gao)(gao)粉平鋪(pu)在(zai)(zai)蒸(zheng)屜里，用平板輕輕地推(tui)平表(biao)面，約(yue)1厘米(mi)厚；再篩上(shang)(shang)一層糕(gao)(gao)粉，然用一張比蒸(zheng)屜略大一點(dian)的(de)光(guang)紙(zhi)(zhi)蓋好(hao)糕(gao)(gao)粉，用糕(gao)(gao)鏡(jing)（即銅(tong)鏡(jing)、銅(tong)捺）壓光(guang)；取下光(guang)紙(zhi)(zhi)，輕輕掃去屜框邊上(shang)(shang)的(de)浮粉，用刀(dao)切成(cheng)4厘米(mi)×4厘米(mi)的(de)正方塊。

3、蒸制：將(jiang)裝好糕粉的(de)蒸(zheng)屜(ti)四角墊起(qi)，依次疊起(qi)，放入特(te)制的(de)蒸(zheng)鍋內封嚴；把水(shui)燒(shao)開（不(bu)宜過(guo)開，以免(mian)糕色變(bian)紅(hong)），蒸(zheng)15分(fen)鐘后(hou)取出，在每小塊制品頂面中間(jian)，用適當(dang)稀釋溶化的(de)食(shi)用紅(hong)色素液打一點紅(hong)；然后(hou)將(jiang)每屜(ti)分(fen)別(bie)平扣在操作臺上(shang)，冷卻(que)后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕(gao)可以(yi)放(fang)冰(bing)箱(xiang)保存，但不可以(yi)冷(leng)凍。不管是(shi)什(shen)么綠豆糕(gao)，都可以(yi)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里(li)面冷(leng)藏，冷(leng)凍對綠豆糕(gao)的口感和味道(dao)有很大的影響。

2、京式綠豆糕的保質期本就不長(chang)，短(duan)時(shi)間冷藏是可以(yi)的，但是時(shi)間長(chang)了是會影響綠豆糕的口感的，所以(yi)不建議放冰箱太久(jiu)，趁新(xin)鮮(xian)趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然京式綠豆糕在加工過(guo)程(cheng)中未添加油脂(zhi)，所以相對(dui)健康，但(dan)熱量(liang)也高，每百(bai)克有349大卡的熱量(liang)，如果在減肥(fei)期(qi)間建議少量(liang)食用。