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基本介紹

金(jin)糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統(tong)特色糕點。它以山楂為(wei)主料，佐以白(bai)砂糖、桂花精(jing)制而成。它除了(le)切塊(kuai)吃之外(wai)，還可(ke)撒上白(bai)糖，或與梨絲拌(ban)著吃，酸甜綿軟，味美(mei)可(ke)口(kou)。

營養知識

金糕營養分析

1. 金(jin)糕口感酸甜綿軟，有健胃消(xiao)食的(de)作用；它能開胃消(xiao)食，特別對(dui)消(xiao)肉食積滯作用更好(hao)，很多助(zhu)消(xiao)化的(de)藥(yao)中都采用了山楂；

2. 山楂能防(fang)治心(xin)(xin)血(xue)管(guan)疾病，具有擴張血(xue)管(guan)、增(zeng)加(jia)冠脈血(xue)流量(liang)、改(gai)善心(xin)(xin)臟活(huo)力、興奮中樞神經系統、降低血(xue)壓和(he)膽固(gu)醇(chun)、軟化血(xue)管(guan)及利尿和(he)鎮靜作用；

3. 山楂酸還有(you)強心(xin)(xin)作(zuo)用(yong)，對老(lao)年性心(xin)(xin)臟病也有(you)益處；

4. 山楂(zha)有(you)活(huo)血化瘀的功(gong)效，有(you)助于解(jie)除局(ju)部淤血狀態，對(dui)跌打(da)損傷有(you)輔(fu)助療效；

5. 山(shan)楂(zha)對子宮(gong)有收縮(suo)作用，在孕婦臨產(chan)(chan)時有催生之效，并(bing)能促進產(chan)(chan)后子宮(gong)復(fu)原；

6. 山(shan)楂所(suo)含的黃(huang)酮類和維生(sheng)素C、胡蘿卜(bu)素等物質能阻斷并減少(shao)自由基的生(sheng)成，能增強機體的免疫力，有防衰(shuai)老、抗(kang)癌的作用；

7. 山楂中有平喘(chuan)化(hua)痰、抑制細(xi)菌(jun)、治療(liao)腹痛腹瀉(xie)的(de)成分。

金糕適合人群

一般人群均(jun)可(ke)食用，肥(fei)胖患(huan)(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病患(huan)(huan)者(zhe)、腎(shen)臟病、高血脂(zhi)患(huan)(huan)者(zhe)要(yao)少(shao)食。

食用價值

有健(jian)胃(wei)消食、防治心(xin)血管疾病、強心(xin)、活(huo)血化瘀、收(shou)縮子宮的功(gong)效；

能增強機(ji)體的免疫力，有防衰(shuai)老、抗癌的作用；

對跌打損傷有輔助療效。

制作方法

原料

紅果(guo)500克，白糖350克，桂花醬5克，淀粉7.5克。

制作食用過程

1.用清(qing)水(shui)將紅(hong)果(guo)洗凈，放入銅鍋中，注入清(qing)水(shui)，上火煮(zhu)10分鐘后，撈出紅(hong)果(guo)擦(ca)過細羅(luo)，去掉皮和籽，和桂(gui)花醬一起放入盆中備用。

2.將150克清水注入(ru)銅鍋中，加(jia)入(ru)白糖，上火(huo)燒開(kai)，熬15分(fen)鐘即(ji)可。同時將淀粉放(fang)入(ru)另一銅鍋中，注入(ru)50克清水，上火(huo)燒開(kai)至淀粉溶化(hua)。

3.將熬好(hao)的糖水倒(dao)入(ru)(ru)(ru)盛(sheng)有紅果的盆中，趁(chen)熱急速朝(chao)一(yi)個方(fang)(fang)向攪(jiao)拌(ban)均勻，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)化開的淀(dian)粉水，再攪(jiao)拌(ban)均勻。然(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)一(yi)個7分(fen)高的長方(fang)(fang)形鐵模中攤平(ping)，蓋上(shang)一(yi)張薄油紙。晾涼后切(qie)成5分(fen)見方(fang)(fang)的塊，碼(ma)在盤(pan)中即(ji)可。

注意事項

1.在熬煮山楂(zha)時(shi)，山楂(zha)和清水的比例(li)為(wei)2:1（山楂(zha)無需去核）

2.不(bu)宜用(yong)鐵鍋(guo)來熬(ao)煮山楂，最好選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)或者搪瓷鍋(guo)使(shi)用(yong)

因為山楂中(zhong)含有(you)的果酸遇到鐵后會引起化學(xue)反應，產生低鐵化合物(wu)吃(chi)后可能會引起中(zhong)毒(du)

3.水開后要轉小火熬煮(zhu)20分鐘，在這(zhe)期間要不時用木鏟攪拌(ban)山楂以防糊底(di)

4.將煮(zhu)好(hao)的山(shan)(shan)楂(zha)放入濾(lv)網過時，可以用(yong)一(yi)(yi)把勺(shao)子，朝一(yi)(yi)個方向轉圈碾壓(ya)山(shan)(shan)楂(zha)（使(shi)山(shan)(shan)楂(zha)蓉充分(fen)濾(lv)出）

5.白砂糖份量可(ke)在加入的(de)過(guo)程中嘗一下，再根據個人(ren)喜好的(de)酸甜度來酌情增減

6.調好(hao)的(de)淀粉糊切記不(bu)可一次(ci)全部倒入，要分多次(ci)少量、攪(jiao)勻后再接著(zhu)倒入剩余的(de)

7.當山楂糊變得非(fei)常(chang)粘稠(chou)，且冒出(chu)大大的泡泡時(shi)即(ji)可(ke)關(guan)火

8.要馬上將熬(ao)好(hao)的(de)山楂(zha)糊倒入事先鋪有保鮮膜的(de)容器，放(fang)置在(zai)冷藏室兩小時后再食用

典故

金(jin)糕始(shi)于(yu)(yu)(yu)清(qing)代，原叫山(shan)楂(zha)糕。在百多年前的(de)(de)一天，吃(chi)膩(ni)了(le)山(shan)珍海味的(de)(de)慈禧太后(hou)，突然心血來潮點名(ming)(ming)要吃(chi)此物解饞，宮人急忙(mang)找來京城做山(shan)楂(zha)糕最(zui)出名(ming)(ming)的(de)(de)張(zhang)掌柜連夜趕制。由于(yu)(yu)(yu)精選原料、細致加工，做出的(de)(de)山(shan)楂(zha)糕色(se)澤紅潤且透著絲(si)絲(si)金(jin)黃(huang)，慈禧品嘗后(hou)極(ji)為喜愛，不僅對這爽滑細膩(ni)、酸甜可(ke)口的(de)(de)滋味贊(zan)賞有加，更是(shi)愛極(ji)了(le)這為皇家(jia)所專用的(de)(de)金(jin)色(se)，于(yu)(yu)(yu)是(shi)金(jin)口一開、御(yu)賜親封其(qi)名(ming)(ming)為“金(jin)糕”。之后(hou)王公貴胄紛(fen)紛(fen)跟風購買，以至于(yu)(yu)(yu)一時間金(jin)糕竟供不應求，名(ming)(ming)震北京城。

慢慢的(de)人們便將所有不論什么顏色的(de)山楂糕都叫做金(jin)糕，并且一直叫到(dao)今天(tian)。