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基本介紹

金糕又名京糕、山楂(zha)糕，是一道(dao)傳統(tong)特色糕點。它以(yi)山楂(zha)為主(zhu)料，佐以(yi)白砂糖(tang)(tang)、桂花精制(zhi)而成。它除了切塊(kuai)吃之(zhi)外(wai)，還可撒上白糖(tang)(tang)，或(huo)與梨絲拌(ban)著吃，酸甜綿(mian)軟，味美可口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感(gan)酸甜綿(mian)軟，有健胃(wei)消食的作用；它能開(kai)胃(wei)消食，特別對消肉(rou)食積(ji)滯作用更好(hao)，很多助消化的藥中都采用了山(shan)楂(zha)；

2. 山楂能防治心血(xue)管(guan)(guan)疾病，具有(you)擴張(zhang)血(xue)管(guan)(guan)、增加冠脈血(xue)流量、改善(shan)心臟(zang)活力、興奮(fen)中樞神(shen)經系統(tong)、降低(di)血(xue)壓(ya)和(he)膽固醇(chun)、軟化血(xue)管(guan)(guan)及利尿和(he)鎮靜作用；

3. 山楂酸還有(you)強心(xin)作用，對老年(nian)性(xing)心(xin)臟病也有(you)益處；

4. 山楂有活(huo)血化瘀的(de)功效，有助(zhu)(zhu)于解除局部淤(yu)血狀態，對跌打損傷有輔助(zhu)(zhu)療(liao)效；

5. 山楂對子宮有收(shou)縮作用，在孕婦臨(lin)產(chan)時有催生(sheng)之效，并能(neng)促(cu)進產(chan)后(hou)子宮復原；

6. 山楂所含的黃酮類和(he)維生(sheng)素(su)(su)C、胡蘿卜素(su)(su)等物質能(neng)阻斷(duan)并減少自由基的生(sheng)成，能(neng)增(zeng)強機體的免疫力(li)，有防衰(shuai)老、抗癌的作用；

7. 山楂中有平喘化痰(tan)、抑制細(xi)菌、治(zhi)療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般(ban)人群均可食(shi)用，肥(fei)胖患(huan)者、糖尿病(bing)患(huan)者、腎臟(zang)病(bing)、高血(xue)脂患(huan)者要少食(shi)。

食用價值

有健(jian)胃消食、防治(zhi)心血管疾(ji)病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效；

能增強機體的免(mian)疫力，有(you)防衰老、抗癌(ai)的作(zuo)用；

對跌打損傷(shang)有輔助療效。

制作方法

原料

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，淀(dian)粉7.5克。

制作食用過程

1.用清(qing)水將紅果洗(xi)凈，放(fang)入銅鍋中(zhong)，注入清(qing)水，上火煮10分鐘(zhong)后，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放(fang)入盆中(zhong)備(bei)用。

2.將150克(ke)清(qing)水注入(ru)(ru)銅(tong)(tong)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)白糖，上(shang)火燒(shao)(shao)開，熬15分鐘即可。同時將淀粉放入(ru)(ru)另一(yi)銅(tong)(tong)鍋(guo)中，注入(ru)(ru)50克(ke)清(qing)水，上(shang)火燒(shao)(shao)開至淀粉溶化。

3.將熬(ao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)水倒入(ru)盛有紅果(guo)的(de)(de)(de)(de)盆(pen)中，趁熱急速(su)朝(chao)一(yi)個方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再倒入(ru)化(hua)開(kai)的(de)(de)(de)(de)淀粉水，再攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。然(ran)后倒入(ru)一(yi)個7分高的(de)(de)(de)(de)長方(fang)形鐵模中攤平(ping)，蓋上一(yi)張薄油紙。晾涼(liang)后切成5分見方(fang)的(de)(de)(de)(de)塊，碼在盤(pan)中即可。

注意事項

1.在熬煮山楂(zha)時，山楂(zha)和(he)清水的比(bi)例(li)為2:1（山楂(zha)無需去核）

2.不(bu)宜用(yong)鐵鍋來熬(ao)煮山楂，最好選用(yong)不(bu)銹鋼(gang)鍋或者搪瓷(ci)鍋使(shi)用(yong)

因(yin)為(wei)山楂(zha)中含有(you)的果酸遇(yu)到(dao)鐵(tie)后(hou)(hou)會(hui)引起化學(xue)反應，產生低鐵(tie)化合物(wu)吃后(hou)(hou)可能(neng)會(hui)引起中毒

3.水開(kai)后要(yao)轉小(xiao)火熬煮20分鐘，在這(zhe)期間要(yao)不時用木(mu)鏟攪拌山(shan)楂(zha)以(yi)防糊(hu)底(di)

4.將煮好的山(shan)楂放(fang)入濾網(wang)過時，可以用一(yi)把勺子，朝一(yi)個方向轉圈碾壓山(shan)楂（使(shi)山(shan)楂蓉充分濾出）

5.白砂糖份量可在加入(ru)的過程(cheng)中嘗一下，再(zai)根(gen)據(ju)個人喜好(hao)的酸(suan)甜度來酌情增減

6.調(diao)好的淀(dian)粉糊切記不(bu)可一次全部倒入(ru)，要分多次少量、攪勻后再接著倒入(ru)剩余的

7.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)時即可關火

8.要馬上將熬好的山楂糊(hu)倒入事先鋪有保(bao)鮮(xian)膜(mo)的容器，放置在冷藏室兩小(xiao)時后再食用(yong)

典故

金(jin)糕(gao)始于清代，原叫山(shan)楂(zha)糕(gao)。在百(bai)多年前的(de)一天，吃(chi)膩了山(shan)珍海味(wei)的(de)慈(ci)禧太后(hou)，突然(ran)心血來(lai)潮點名要吃(chi)此物(wu)解饞，宮人急(ji)忙找來(lai)京(jing)城做山(shan)楂(zha)糕(gao)最(zui)出名的(de)張掌柜連夜趕制。由于精選(xuan)原料、細致加工，做出的(de)山(shan)楂(zha)糕(gao)色(se)澤(ze)紅(hong)潤且(qie)透著(zhu)絲(si)絲(si)金(jin)黃，慈(ci)禧品嘗(chang)后(hou)極為喜愛(ai)，不(bu)(bu)僅(jin)對這爽滑細膩、酸甜可口的(de)滋味(wei)贊賞有(you)加，更是(shi)愛(ai)極了這為皇(huang)家(jia)所專用(yong)的(de)金(jin)色(se)，于是(shi)金(jin)口一開、御賜親封其名為“金(jin)糕(gao)”。之后(hou)王公貴胄(zhou)紛紛跟(gen)風購買，以(yi)至于一時間金(jin)糕(gao)竟(jing)供不(bu)(bu)應(ying)求(qiu)，名震北京(jing)城。

慢慢的人們便將所有(you)不論(lun)什么顏(yan)色的山(shan)楂糕(gao)都(dou)叫(jiao)(jiao)做(zuo)金糕(gao)，并且一直叫(jiao)(jiao)到今天。