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基本介紹

金糕(gao)又(you)名京糕(gao)、山楂(zha)糕(gao)，是一(yi)道傳統特色糕(gao)點(dian)。它(ta)以山楂(zha)為主料，佐以白砂(sha)糖、桂(gui)花精制而成(cheng)。它(ta)除了切(qie)塊吃(chi)之外(wai)，還可撒上(shang)白糖，或與梨絲拌著吃(chi)，酸(suan)甜綿軟，味(wei)美可口。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消(xiao)食(shi)的(de)作用；它能開胃消(xiao)食(shi)，特別對消(xiao)肉(rou)食(shi)積滯作用更好，很多助消(xiao)化的(de)藥中都采用了(le)山楂；

2. 山楂能(neng)防治心血(xue)管疾病(bing)，具有擴張血(xue)管、增加(jia)冠脈血(xue)流量、改善心臟活(huo)力、興奮(fen)中樞神經系統、降(jiang)低血(xue)壓(ya)和(he)膽固醇(chun)、軟化血(xue)管及利尿和(he)鎮靜作(zuo)用；

3. 山楂酸(suan)還有(you)強心作用，對(dui)老(lao)年性心臟病也有(you)益處；

4. 山楂有(you)活血化瘀(yu)的功效，有(you)助于解除局(ju)部(bu)淤血狀態，對跌打損傷有(you)輔助療效；

5. 山楂對子(zi)宮有收縮作用，在(zai)孕婦臨產時有催生之效，并能(neng)促進產后子(zi)宮復原(yuan)；

6. 山楂所含的(de)黃酮(tong)類和維生素C、胡蘿卜素等(deng)物質能(neng)阻斷(duan)并減少自由基的(de)生成，能(neng)增(zeng)強(qiang)機體的(de)免(mian)疫力，有防衰(shuai)老、抗癌的(de)作用；

7. 山楂中有平(ping)喘化痰、抑制細菌、治療腹(fu)痛腹(fu)瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患(huan)者(zhe)、糖尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)、腎(shen)臟病(bing)(bing)、高血脂患(huan)者(zhe)要少(shao)食。

食用價值

有健胃消食、防治心血(xue)管(guan)疾(ji)病、強(qiang)心、活(huo)血(xue)化(hua)瘀、收縮子(zi)宮的(de)功效(xiao)；

能增強機體的免(mian)疫力，有防衰老、抗癌的作(zuo)用；

對(dui)跌打損(sun)傷有(you)輔助(zhu)療效(xiao)。

制作方法

原料

紅果500克，白糖350克，桂花醬(jiang)5克，淀粉(fen)7.5克。

制作食用過程

1.用清水(shui)將紅果洗凈(jing)，放入銅鍋中，注入清水(shui)，上火煮(zhu)10分鐘(zhong)后，撈(lao)出紅果擦(ca)過細(xi)羅，去掉(diao)皮和(he)籽，和(he)桂花(hua)醬一起(qi)放入盆中備(bei)用。

2.將150克(ke)(ke)清(qing)水注入(ru)(ru)銅鍋中，加入(ru)(ru)白糖，上火燒(shao)開，熬(ao)15分鐘即(ji)可。同時將淀(dian)粉(fen)放入(ru)(ru)另一銅鍋中，注入(ru)(ru)50克(ke)(ke)清(qing)水，上火燒(shao)開至淀(dian)粉(fen)溶化。

3.將熬好的糖水倒(dao)(dao)入盛有紅果(guo)的盆(pen)中，趁熱急速朝一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)均勻，再倒(dao)(dao)入化開的淀(dian)粉水，再攪拌(ban)均勻。然后倒(dao)(dao)入一(yi)個7分高的長方形鐵模(mo)中攤平，蓋上一(yi)張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在(zai)盤中即可。

注意事項

1.在熬煮山楂(zha)(zha)(zha)時(shi)，山楂(zha)(zha)(zha)和清水(shui)的比例為2:1（山楂(zha)(zha)(zha)無需去核）

2.不(bu)宜用鐵鍋來熬煮(zhu)山楂，最(zui)好選(xuan)用不(bu)銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因(yin)為山楂中(zhong)含有的(de)果酸遇到(dao)鐵后(hou)(hou)會引起化(hua)(hua)學反(fan)應(ying)，產生低鐵化(hua)(hua)合物(wu)吃后(hou)(hou)可能會引起中(zhong)毒(du)

3.水開(kai)后(hou)要轉小火熬煮20分鐘，在(zai)這期間要不時用木(mu)鏟攪拌山楂以防(fang)糊底

4.將煮好的山楂(zha)放入濾(lv)網過時(shi)，可以(yi)用一(yi)把(ba)勺子，朝一(yi)個方向轉圈碾壓山楂(zha)（使山楂(zha)蓉充分濾(lv)出(chu)）

5.白砂糖份量可在加(jia)入(ru)的過程中嘗一下(xia)，再根據個人喜好(hao)的酸甜度來酌情(qing)增減

6.調(diao)好的淀粉糊(hu)切(qie)記(ji)不(bu)可一次(ci)全部倒(dao)入，要分(fen)多次(ci)少量、攪勻后再(zai)接(jie)著倒(dao)入剩(sheng)余的

7.當山楂糊變得非常粘稠，且冒(mao)出大大的泡泡時即可關火

8.要馬上將熬好的(de)山(shan)楂糊倒入事(shi)先鋪(pu)有保鮮膜的(de)容器，放置在冷藏室兩(liang)小時后再食用(yong)

典故

金糕(gao)始于清代，原叫山(shan)(shan)楂(zha)糕(gao)。在百多年前(qian)的(de)一天，吃膩了(le)山(shan)(shan)珍海味的(de)慈禧太后(hou)(hou)，突(tu)然心(xin)血來潮點(dian)名(ming)要(yao)吃此(ci)物解(jie)饞，宮人急忙找來京城(cheng)做(zuo)山(shan)(shan)楂(zha)糕(gao)最出名(ming)的(de)張掌柜(ju)連夜趕制。由于精選原料(liao)、細致加工(gong)，做(zuo)出的(de)山(shan)(shan)楂(zha)糕(gao)色澤(ze)紅(hong)潤(run)且透(tou)著絲絲金黃，慈禧品嘗后(hou)(hou)極為(wei)(wei)喜愛(ai)，不僅對這爽滑細膩、酸甜可(ke)口(kou)(kou)的(de)滋(zi)味贊賞有加，更(geng)是愛(ai)極了(le)這為(wei)(wei)皇家所專用的(de)金色，于是金口(kou)(kou)一開(kai)、御賜親(qin)封其名(ming)為(wei)(wei)“金糕(gao)”。之后(hou)(hou)王公貴(gui)胄紛(fen)紛(fen)跟(gen)風購買，以至(zhi)于一時間金糕(gao)竟供不應求，名(ming)震北京城(cheng)。

慢慢的人(ren)們便將(jiang)所有不論什么顏色的山楂糕(gao)都叫(jiao)做金糕(gao)，并且一(yi)直(zhi)叫(jiao)到今(jin)天。