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基本介紹

金糕又名京糕、山楂(zha)糕，是一道傳統特色糕點(dian)。它(ta)以山楂(zha)為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它(ta)除(chu)了(le)切塊吃(chi)之外，還可撒上(shang)白糖，或與梨(li)絲拌著(zhu)吃(chi)，酸甜(tian)綿(mian)軟(ruan)，味美可口(kou)。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜(tian)綿軟，有(you)健胃消食(shi)(shi)的作(zuo)用(yong)；它能開胃消食(shi)(shi)，特別對(dui)消肉食(shi)(shi)積(ji)滯(zhi)作(zuo)用(yong)更好，很多助消化(hua)的藥中都(dou)采(cai)用(yong)了山(shan)楂(zha)；

2. 山楂(zha)能防治心血管(guan)疾病(bing)，具(ju)有擴張血管(guan)、增加冠脈血流(liu)量(liang)、改善心臟活力、興奮中樞神經系(xi)統、降低血壓和膽固醇、軟化血管(guan)及(ji)利尿和鎮靜(jing)作用；

3. 山楂酸還有(you)(you)強心作用，對老(lao)年性心臟(zang)病也有(you)(you)益處；

4. 山楂(zha)有(you)活(huo)血化瘀的功效，有(you)助于解(jie)除局(ju)部淤血狀態(tai)，對跌打損傷有(you)輔助療效；

5. 山楂對子宮(gong)有收(shou)縮作用，在孕婦臨產時有催生(sheng)之(zhi)效，并能促進產后(hou)子宮(gong)復(fu)原；

6. 山楂(zha)所(suo)含的黃酮類和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、胡蘿(luo)卜素(su)等物質能(neng)阻斷并減少自由基的生(sheng)(sheng)成，能(neng)增(zeng)強機體的免疫(yi)力，有防衰老、抗癌的作用；

7. 山楂中(zhong)有平(ping)喘化痰、抑制(zhi)細(xi)菌(jun)、治(zhi)療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群(qun)均(jun)可食用，肥胖患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)、腎(shen)臟病、高血脂患者(zhe)要少食。

食用價值

有健胃消(xiao)食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收(shou)縮子宮(gong)的(de)功效；

能增強機(ji)體的(de)(de)免疫力，有(you)防(fang)衰(shuai)老、抗癌的(de)(de)作用；

對跌(die)打損傷有輔助療效。

制作方法

原料

紅果500克，白(bai)糖350克，桂花醬5克，淀粉7.5克。

制作食用過程

1.用(yong)清水(shui)將紅果(guo)(guo)洗凈，放(fang)入(ru)(ru)銅鍋中，注入(ru)(ru)清水(shui)，上火煮10分鐘后(hou)，撈出紅果(guo)(guo)擦過細羅，去掉皮(pi)和籽，和桂花醬一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)盆中備用(yong)。

2.將(jiang)150克(ke)(ke)清(qing)水注入(ru)銅鍋中(zhong)，加入(ru)白糖，上火燒(shao)開，熬(ao)15分鐘即可。同時將(jiang)淀(dian)粉放入(ru)另一銅鍋中(zhong)，注入(ru)50克(ke)(ke)清(qing)水，上火燒(shao)開至淀(dian)粉溶(rong)化。

3.將熬(ao)好的糖水(shui)倒入(ru)(ru)盛(sheng)有紅果的盆中(zhong)，趁熱(re)急速朝一(yi)個方向攪(jiao)拌均(jun)勻，再倒入(ru)(ru)化開的淀粉(fen)水(shui)，再攪(jiao)拌均(jun)勻。然后(hou)倒入(ru)(ru)一(yi)個7分(fen)高的長方形鐵模中(zhong)攤平，蓋上一(yi)張薄油紙。晾涼后(hou)切成5分(fen)見(jian)方的塊，碼在(zai)盤中(zhong)即(ji)可。

注意事項

1.在(zai)熬煮(zhu)山楂(zha)時，山楂(zha)和清水(shui)的比例為2:1（山楂(zha)無需去(qu)核）

2.不(bu)宜用鐵鍋來熬煮(zhu)山(shan)楂，最好選用不(bu)銹鋼鍋或者搪瓷(ci)鍋使用

因(yin)為山(shan)楂中含有的(de)果酸遇到(dao)鐵(tie)(tie)后會引起(qi)化學反應(ying)，產生(sheng)低鐵(tie)(tie)化合物吃后可(ke)能(neng)會引起(qi)中毒

3.水開后要轉小(xiao)火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌(ban)山楂(zha)以防糊底

4.將煮好(hao)的(de)山(shan)楂(zha)放入濾(lv)網過(guo)時，可以用(yong)一把勺(shao)子，朝一個方向轉圈碾壓山(shan)楂(zha)（使山(shan)楂(zha)蓉充分濾(lv)出）

5.白砂糖份量可在加(jia)入的(de)(de)過(guo)程中嘗一(yi)下，再根據個(ge)人(ren)喜(xi)好(hao)的(de)(de)酸甜度(du)來酌(zhuo)情增減(jian)

6.調(diao)好的淀粉(fen)糊切記(ji)不可一(yi)次(ci)全部(bu)倒入，要(yao)分多(duo)次(ci)少量、攪勻后(hou)再接著倒入剩余的

7.當山楂(zha)糊變得非常粘稠，且(qie)冒出大大的(de)泡泡時即可關火

8.要馬上將熬好的山楂(zha)糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器(qi)，放置在冷藏室兩(liang)小時(shi)后再食(shi)用(yong)

典故

金(jin)糕(gao)(gao)始于(yu)清(qing)代(dai)，原(yuan)叫(jiao)山(shan)楂糕(gao)(gao)。在百多(duo)年前的一(yi)(yi)天，吃膩了(le)山(shan)珍海味的慈禧太后，突(tu)然心血(xue)來潮(chao)點名(ming)(ming)要吃此(ci)物解饞(chan)，宮(gong)人急忙找來京(jing)城做山(shan)楂糕(gao)(gao)最(zui)出名(ming)(ming)的張(zhang)掌柜(ju)連夜趕制(zhi)。由(you)于(yu)精選原(yuan)料(liao)、細(xi)致加(jia)工(gong)，做出的山(shan)楂糕(gao)(gao)色(se)澤紅潤(run)且(qie)透著絲絲金(jin)黃，慈禧品嘗后極為(wei)喜愛，不僅(jin)對(dui)這爽(shuang)滑細(xi)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加(jia)，更是愛極了(le)這為(wei)皇家所專用的金(jin)色(se)，于(yu)是金(jin)口一(yi)(yi)開、御賜親(qin)封其名(ming)(ming)為(wei)“金(jin)糕(gao)(gao)”。之后王公貴(gui)胄紛(fen)紛(fen)跟風購(gou)買，以至于(yu)一(yi)(yi)時間金(jin)糕(gao)(gao)竟(jing)供不應求，名(ming)(ming)震北京(jing)城。

慢(man)慢(man)的人們便(bian)將所有不論什么顏色的山(shan)楂糕(gao)都叫做金糕(gao)，并(bing)且一(yi)直(zhi)叫到今天(tian)。