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北京蜂糕介紹

北(bei)(bei)京(jing)蜂糕(gao)(gao)是老北(bei)(bei)京(jing)特色糕(gao)(gao)點，因為中有蜂窩，故(gu)也稱米面蜂糕(gao)(gao)。做紅(hong)蜂糕(gao)(gao)用標準粉(fen)加紅(hong)糖，做白(bai)蜂糕(gao)(gao)用富強粉(fen)加白(bai)糖。紅(hong)、白(bai)蜂糕(gao)(gao)味香甜(tian)，松軟利(li)口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個(ge)、溫(wen)水135克、低筋面粉250克、酵(jiao)母粉(fen)3克。

步驟：

1、低筋面粉中加入酵母粉(事先用溫(wen)水化開(kai))，打入一個雞蛋，揉(rou)面，三(san)光原則。面(mian)粉和(he)(he)水的比例(li)根據天氣和(he)(he)不(bu)同品牌(pai)作(zuo)適(shi)當(dang)調整。

2、發面(mian)至兩倍大，滿滿蜂窩狀，一(yi)定記住(zhu)把面(mian)發透(tou)，只有發透(tou)了才可以(yi)加入紅(hong)糖，否則發糕會開不(bu)了花！季節(jie)不(bu)同(tong)發面(mian)時間不(bu)同(tong)，烤箱有發面(mian)功能的可以(yi)入烤箱中醒發。

3、滿滿蜂窩狀就(jiu)是發透(tou)了。

4、把紅(hong)糖和白糖分次慢(man)慢(man)揉進發(fa)面(mian)中，隨(sui)著(zhu)糖的溶解，會發(fa)現(xian)面(mian)慢(man)慢(man)變稀薄(bo)，用(yong)手動打(da)蛋(dan)器反復(fu)抽打(da)，次數(shu)越多，花(hua)開的越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯中，醒發20分鐘。

6、水開上鍋蒸(zheng)35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，發(fa)酵(jiao)粉5克(ke)，青(qing)紅絲少許。

做法：

1、將大(da)米(mi)粉(fen)倒入(ru)盆(pen)內，加發(fa)酵(jiao)粉(fen)拌勻，再加清水、白糖和成面團，靜置(zhi)餳發(fa)。

2、鍋內加水上火，將(jiang)發酵米面(mian)裝入抹過油的(de)碗(wan)內，上面(mian)撒(sa)青(qing)紅絲，入籠(long)蒸約30分鐘至熟(shu)即成。

3、米面(mian)白(bai)蜂糕的制(zhi)作要領(ling)：入籠蒸(zheng)制(zhi)時(shi)要用沸水旺火速蒸(zheng)，蒸(zheng)至(zhi)用手(shou)指按一下蜂糕有彈性即可。