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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)(feng)糕是老(lao)北京特色糕點，因為中有蜂(feng)(feng)窩，故也稱米面蜂(feng)(feng)糕。做紅(hong)蜂(feng)(feng)糕用(yong)標準粉(fen)加紅(hong)糖，做白(bai)(bai)蜂(feng)(feng)糕用(yong)富(fu)強粉(fen)加白(bai)(bai)糖。紅(hong)、白(bai)(bai)蜂(feng)(feng)糕味(wei)香(xiang)甜，松軟(ruan)利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖(tang)50克、白糖15克(ke)、雞蛋1個、溫水135克、低筋面粉250克、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋面粉(fen)中加入酵母粉(fen)(事(shi)先(xian)用溫水化開)，打(da)入(ru)一個雞蛋，揉面，三光原則。面粉和水的(de)比例(li)根據天氣和不同品(pin)牌作適當調整。

2、發(fa)(fa)(fa)面(mian)至兩倍大，滿(man)滿(man)蜂窩狀，一定記住把面(mian)發(fa)(fa)(fa)透(tou)，只(zhi)有發(fa)(fa)(fa)透(tou)了才可(ke)以加(jia)入紅(hong)糖(tang)，否則發(fa)(fa)(fa)糕會開不了花！季節不同發(fa)(fa)(fa)面(mian)時(shi)間(jian)不同，烤(kao)箱有發(fa)(fa)(fa)面(mian)功能的可(ke)以入烤(kao)箱中醒發(fa)(fa)(fa)。

3、滿滿蜂窩狀(zhuang)就(jiu)是發透了。

4、把紅糖和白糖分次慢(man)慢(man)揉進發面中，隨著糖的溶解，會發現面慢(man)慢(man)變稀薄，用手動打蛋器(qi)反復抽(chou)打，次數(shu)越多(duo)，花開(kai)的越漂亮。

5、裝在(zai)漂(piao)亮紙杯中，醒發20分鐘。

6、水(shui)開上鍋蒸(zheng)35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克，白糖150克，發酵(jiao)粉5克，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻(yun)，再加清(qing)水、白糖(tang)和成面團，靜置餳發。

2、鍋內(nei)加(jia)水(shui)上火，將發酵(jiao)米(mi)面裝入(ru)抹過油的碗內(nei)，上面撒(sa)青(qing)紅絲，入(ru)籠蒸約30分鐘至熟(shu)即成(cheng)。

3、米面白蜂(feng)(feng)糕的制作要(yao)領：入籠(long)蒸(zheng)制時要(yao)用沸水旺火速(su)蒸(zheng)，蒸(zheng)至用手指按一(yi)下(xia)蜂(feng)(feng)糕有彈性即可。