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基本介紹

北京特色風味(wei)小吃。螺螄轉(zhuan)因(yin)其形似(si)而得名，質地松軟，表皮酥脆，味(wei)咸香而可口(kou)。以(yi)水(shui)面團夾(jia)糖卷制，經烙制而成。形如螺螄，外酥焦，里錦(jin)軟(ruan)，味香甜。北(bei)京(jing)西(xi)三(san)元清真小(xiao)吃店制作的此品，1997年認定為《中華名小(xiao)吃》。

北(bei)京西(xi)三元小(xiao)吃店制(zhi)(zhi)作的螺螄轉，1997年(nian)12月被中國烹飪協會授(shou)予首屆(jie)全國中華名小(xiao)吃稱(cheng)號(hao)。螺螄轉是北(bei)京小(xiao)吃中面食中的一(yi)種(zhong)，變種(zhong)名為“干迸兒”。那么(me)“干迸兒”是怎樣(yang)制(zhi)(zhi)做的呢？先從做螺螄轉說(shuo)起(qi)。

螺(luo)螄(si)轉有甜咸兩種。甜螺(luo)螄(si)轉外酥脆內松軟，味甜香。舊京的(de)(de)小吃店常(chang)把當天售不完的(de)(de)螺(luo)螄(si)轉，用微火烤干(gan)水分再(zai)賣烤干(gan)了叫干(gan)迸兒。舊時(shi)的(de)(de)大酒(jiu)缸店里，喝(he)酒(jiu)的(de)(de)人常(chang)常(chang)要一碗酒(jiu)，到燒餅店買(mai)兩個干(gan)迸兒帶著，又能當酒(jiu)菜(cai)又可(ke)以做(zuo)主食(shi)，所以北京有句口(kou)頭語“干(gan)迸兒就(jiu)酒(jiu)嘎巴脆”。

詳細制作方法

材料

1、螺(luo)螄轉以面粉、芝麻醬、油、鹽、花椒及(ji)堿面為原、輔(fu)料；

2、用面(mian)粉(fen)、發面(mian)、堿(jian)一起(qi)和面(mian)后搓成(cheng)長條(tiao)，揪成(cheng)75克左右的小(xiao)劑；

3、再(zai)將面壓成薄片(pian)，抹上芝麻(ma)醬，卷成筒形，按扁，從中間(jian)切開。

4、切完兩塊放(fang)在(zai)一起，層面向下(xia)，將背面的邊(bian)(bian)捏實，用手拿起兩頭(tou)，一頭(tou) 為中心(xin)，用一只手穩住，另(ling)一只手邊(bian)(bian)抻邊(bian)(bian)向一個方向轉，轉完按扁，放(fang)入烤盤內烤熟即(ji)成。 螺(luo)螄轉的質量要(yao)求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。

干(gan)迸(beng)(beng)兒(er)是(shi)將當天賣(mai)不掉的(de)螺(luo)螄轉放入將要熄滅的(de)爐內的(de)馬道里，經過微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干(gan)迸(beng)(beng)兒(er)。干(gan)迸(beng)(beng)兒(er)用手(shou)一壓即碎(sui)，酥(su)脆(cui)咸香，回味無窮(qiong)。

制作方法

將(jiang)面(mian)粉(fen)與涼水按(an)(an)9：5的(de)比例(li)和(he)(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團，摻入堿(jian)面(mian)、老酵揉勻,芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬拌入花椒鹽，用(yong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油調勻；把(ba)和(he)(he)好的(de)面(mian)團放在(zai)案上(shang)(shang)按(an)(an)揉，然后搓(cuo)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)寸五分(fen)的(de)圓(yuan)條刷上(shang)(shang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油，摘劑(ji),將(jiang)面(mian)劑(ji)搟成(cheng)(cheng)片(pian)，抹(mo)上(shang)(shang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬，提起面(mian)片(pian)里端兩角，抻成(cheng)(cheng)八(ba)寸長，再卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)約二寸長的(de)卷(juan)(juan)，按(an)(an)扁(bian)；用(yong)刀順(shun)著卷(juan)(juan)的(de)長度劃一(yi)(yi)刀，把(ba)卷(juan)(juan)分(fen)成(cheng)(cheng)四分(fen)和(he)(he)六分(fen)寬的(de)兩條，再疊在(zai)一(yi)(yi)起，窄(zhai)條在(zai)上(shang)(shang)，將(jiang)其纏(chan)繞成(cheng)(cheng)螺(luo)螄形(xing),將(jiang)螺(luo)螄形(xing)端面(mian)頭壓(ya)在(zai)底下，再將(jiang)旋(xuan)紋(wen)(wen)朝下搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅；將(jiang)圓(yuan)餅在(zai)餅鐺上(shang)(shang)烙(luo)三分(fen)鐘(zhong)（旋(xuan)紋(wen)(wen)朝下），起黃(huang)色時，翻(fan)過來再烙(luo)兩分(fen)鐘(zhong)，放入烤爐烤成(cheng)(cheng)焦黃(huang)色即(ji)成(cheng)(cheng)。

相關文化

老北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)常說(shuo)，咱們北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)座千(qian)年古都(dou)。現在(zai)(zai)，經(jing)過北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)史(shi)專家的(de)(de)(de)(de)考證，遠(yuan)在(zai)(zai)三千(qian)多年前(qian)，北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)就已經(jing)是(shi)(shi)燕國的(de)(de)(de)(de)都(dou)城(cheng)了(le)。時(shi)下(xia)人(ren)(ren)(ren)們常說(shuo)中國是(shi)(shi)世(shi)界上(shang)的(de)(de)(de)(de)“烹(peng)任王國”，而殊不(bu)(bu)知(zhi)真正意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)中國烹(peng)任史(shi)得(de)從北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)寫起。因(yin)為早在(zai)(zai)一萬七八(ba)千(qian)年前(qian)，北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)周口店地區的(de)(de)(de)(de)山頂(ding)洞人(ren)(ren)(ren)就發明(ming)了(le)人(ren)(ren)(ren)工取(qu)火(huo)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)法，是(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)揭開了(le)中國烹(peng)任史(shi)的(de)(de)(de)(de)篇章。悠長(chang)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、獨特的(de)(de)(de)(de)地理(li)位置(zhi)和(he)勤勞智慧的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)，創(chuang)造(zao)了(le)先進的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。這北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中首要(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。因(yin)此(ci)，一個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)(chi)”字，決包(bao)含(han)(han)不(bu)(bu)了(le)上(shang)述(shu)博(bo)大精深(shen)的(de)(de)(de)(de)內容。在(zai)(zai)這里概括(kuo)地談了(le)下(xia)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)定義，是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)離題(ti)太遠(yuan)了(le)，談北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)怎么扯到歷史(shi)和(he)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)上(shang)去了(le)？其實不(bu)(bu)然，因(yin)為光談物(wu)(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)而拋開文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)造(zao)，就只(zhi)能是(shi)(shi)時(shi)下(xia)經(jing)常重復(fu)的(de)(de)(de)(de)那一套“廣告詞兒”。 北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)原本是(shi)(shi)深(shen)蘊(yun)于這樣一種歷史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)背景下(xia)的(de)(de)(de)(de)一項重要(yao)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)果(guo)(guo)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)每一個(ge)品(pin)種的(de)(de)(de)(de)制作方(fang)式(shi)(shi)和(he)食(shi)用方(fang)式(shi)(shi)等(deng)等(deng)，都(dou)蘊(yun)含(han)(han)著深(shen)刻(ke)的(de)(de)(de)(de)哲理(li)和(he)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)特有的(de)(de)(de)(de)審美意趣。它(ta)既是(shi)(shi)物(wu)(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)都(dou)城(cheng)史(shi)的(de)(de)(de)(de)一塊“活化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)石”，又是(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)美學意識(shi)的(de)(de)(de)(de)象征(zheng)。而集北(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)各種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)大成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)譜或小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)書，實際上(shang)就是(shi)(shi)一部小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)與文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)畫卷。提起飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，人(ren)(ren)(ren)們往往就想(xiang)(xiang)到“吃(chi)(chi)(chi)”。不(bu)(bu)錯，飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中包(bao)含(han)(han)著“吃(chi)(chi)(chi)”，可“吃(chi)(chi)(chi)”并(bing)不(bu)(bu)能代(dai)表飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，并(bing)不(bu)(bu)能概括(kuo)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)整體(ti)。飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)類在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)創(chuang)造(zao)行為及其成(cheng)(cheng)果(guo)(guo)，凡(fan)涉及人(ren)(ren)(ren)類飲(yin)食(shi)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)思想(xiang)(xiang)、意識(shi)、觀念(nian)、哲學、宗教、藝術等(deng)等(deng)都(dou)在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍之(zhi)內。

那(nei)么干迸兒(er)是(shi)怎(zen)樣制(zhi)做(zuo)的(de)呢？先從做(zuo)螺螄(si)轉(zhuan)說起。螺螄(si)轉(zhuan)用(yong)標準(zhun)粉(fen)、麻(ma)醬、油、鹽、花椒、茴(hui)香少許及(ji)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)為(wei)原輔料。先用(yong)標準(zhun)粉(fen)、發(fa)面(mian)(mian)、堿(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)起和面(mian)(mian)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，揪(jiu)成(cheng)75克(ke)左右的(de)小劑，搟開甩成(cheng)薄(bo)片，抹(mo)上(shang)麻(ma)醬，卷成(cheng)筒(tong)形(xing)，按扁，由(you)中間切開，不要(yao)把層(ceng)壓實(shi)，切完(wan)(wan)兩塊放(fang)在一(yi)(yi)(yi)起，層(ceng)面(mian)(mian)向(xiang)(xiang)下，將背面(mian)(mian)的(de)邊(bian)捏實(shi)，用(yong)手(shou)拿起兩頭，一(yi)(yi)(yi)頭為(wei)中心，用(yong)一(yi)(yi)(yi)只手(shou)穩住，另一(yi)(yi)(yi)只手(shou)邊(bian)抻邊(bian)向(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)個方向(xiang)(xiang)轉(zhuan)，轉(zhuan)完(wan)(wan)按扁，放(fang)入(ru)烤盤(pan)內(nei)烤熟即成(cheng)。螺螄(si)轉(zhuan)的(de)質量要(yao)求絲勻、不亂(luan)、底正、呈棕黃色。干迸兒(er)是(shi)將當天(tian)賣不掉(diao)的(de)螺螄(si)轉(zhuan)放(fang)入(ru)將要(yao)熄滅(mie)的(de)爐內(nei)的(de)馬(ma)道里，經過微(wei)火(huo)余熱的(de)烤后，水分完(wan)(wan)全散失，就成(cheng)了干迸兒(er)，用(yong)手(shou)一(yi)(yi)(yi)壓即碎，酥脆咸(xian)香，回(hui)味無窮，人們都很愛吃。

舊時賣螺螄轉的小攤

上(shang)了(le)歲數的(de)北(bei)京人(ren)沒有沒吃(chi)過螺螄轉的(de)，但不(bu)(bu)知什么(me)原因(yin)，市場上(shang)做螺螄轉的(de)很少了(le)。螺螄轉的(de)變種(zhong)名為干迸(beng)兒，也就更見(jian)不(bu)(bu)到(dao)了(le)。舊時的(de)大酒(jiu)缸店里，喝酒(jiu)的(de)人(ren)常常要(yao)一(yi)碗酒(jiu)，到(dao)燒餅店買兩個(ge)干迸(beng)兒帶著(zhu)，既可當酒(jiu)菜(cai)又能當主(zhu)食充饑，所以北(bei)京人(ren)留下一(yi)句口(kou)頭語：“干迸(beng)兒就酒(jiu)嘎(ga)巴脆。”

出處

螺螄轉和燒餅：出自梁實秋《雅舍談吃》

燒(shao)(shao)餅油(you)(you)(you)條(tiao)是我(wo)(wo)們中國人標準早餐之(zhi)一，在(zai)(zai)北(bei)方不(bu)(bu)分(fen)省分(fen)、不(bu)(bu)分(fen)階級、不(bu)(bu)分(fen)老少，大(da)概都歡喜食用。我(wo)(wo)生(sheng)長在(zai)(zai)北(bei)平(ping)，小時候的(de)(de)早餐幾乎永遠是一套燒(shao)(shao)餅油(you)(you)(you)條(tiao)——不(bu)(bu)，叫(jiao)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)鬼(gui)，不(bu)(bu)叫(jiao)油(you)(you)(you)條(tiao)。有(you)人說(shuo)，油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)鬼(gui)是油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)檜(gui)之(zhi)訛，大(da)家痛恨秦(qin)檜(gui)，所以名之(zhi)為(wei)(wei)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)檜(gui)以泄(xie)憤(fen)，這種說(shuo)法恐怕是源自南方，因為(wei)(wei)北(bei)方讀音鬼(gui)與檜(gui)不(bu)(bu)同，為(wei)(wei)什(shen)么叫(jiao)油(you)(you)(you)鬼(gui)，沒人知道(dao)。在(zai)(zai)比較富裕的(de)(de)大(da)家庭里，只(zhi)有(you)作父親(qin)的(de)(de)才(cai)有(you)資格偶然以餛(hun)飩、雞絲面或(huo)羊肉餡包子作早點，只(zhi)有(you)作祖(zu)父母的(de)(de)才(cai)有(you)資格常(chang)以燕(yan)窩(wo)湯、蓮子羹或(huo)哈什(shen)瑪之(zhi)類(lei)作早點，像我(wo)(wo)們這些(xie)“民(min)族幼苗”，便只(zhi)有(you)燒(shao)(shao)餅油(you)(you)(you)條(tiao)來(lai)果腹了(le)。說(shuo)來(lai)奇怪(guai)，我(wo)(wo)對于燒(shao)(shao)餅油(you)(you)(you)條(tiao)從無反感，天天吃也不(bu)(bu)厭，我(wo)(wo)清(qing)早起來(lai)，就有(you)一大(da)簸籮燒(shao)(shao)餅油(you)(you)(you)鬼(gui)在(zai)(zai)桌上(shang)等著(zhu)我(wo)(wo)。

現在臺灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、芝麻(ma)醬燒(shao)(shao)餅(bing)、馬蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、驢蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)幾(ji)種(zhong)(zhong)，油鬼有麻(ma)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、甜(tian)油鬼、炸(zha)(zha)餅(bing)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)幾(ji)種(zhong)(zhong)。螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)夾麻(ma)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)絕，扳開螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，夾進麻(ma)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，用手一(yi)(yi)(yi)(yi)按(an)， 咔吱一(yi)(yi)(yi)(yi)聲麻(ma)花兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)碎了，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)聲響(xiang)就很(hen)有意思，如今我再也(ye)(ye)聽(ting)不到這(zhe)(zhe)個聲音。有一(yi)(yi)(yi)(yi)天和齊如山先(xian)生談起，他也(ye)(ye)很(hen)感慨，他嫌此地(di)油條(tiao)不夠脆(cui)，有一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)他請(qing)炸(zha)(zha)油條(tiao)的(de)(de)(de)(de)人給他特別炸(zha)(zha)焦，“我加倍給你錢”，那個炸(zha)(zha)油條(tiao)的(de)(de)(de)(de)人好(hao)(hao)(hao)像(xiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)夜沒(mei)睡好(hao)(hao)(hao)覺（事實上凡是(shi)(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)油條(tiao)、烙燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)人都是(shi)(shi)(shi)(shi)睡眠不足），一(yi)(yi)(yi)(yi)翻(fan)白(bai)眼說(shuo)：“你有錢？我不伺(si)候(hou)！”回鍋(guo)油條(tiao)、老(lao)油條(tiao)也(ye)(ye)不是(shi)(shi)(shi)(shi)味道(dao)(dao)，焦硬有余(yu)，酥脆(cui)不足。至于燒(shao)(shao)餅(bing)，螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)好(hao)(hao)(hao)像(xiang)久(jiu)已不見(jian)了，因為專門(men)制售螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)粥鋪早已絕跡了。所謂粥鋪，是(shi)(shi)(shi)(shi)專賣甜(tian)漿(jiang)粥的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小店，甜(tian)漿(jiang)粥是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)稀稀的(de)(de)(de)(de)粗糧米湯，其味特殊。北平城里的(de)(de)(de)(de)人不知道(dao)(dao)喝(he)豆(dou)漿(jiang)，常是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗甜(tian)漿(jiang)粥一(yi)(yi)(yi)(yi)套螺(luo)螄(si)轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)得到粥鋪去趁熱享用才(cai)好(hao)(hao)(hao)吃。我到十(shi)四歲以(yi)后才(cai)喝(he)到豆(dou)漿(jiang)，我相信(xin)我父母(mu)一(yi)(yi)(yi)(yi)輩(bei)子也(ye)(ye)沒(mei)有喝(he)過豆(dou)漿(jiang)。我們(men)家里吃燒(shao)(shao)餅(bing)油條(tiao)，嘴干(gan)了就喝(he)大壺的(de)(de)(de)(de)茶(cha)，難得有一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)喝(he)到甜(tian)漿(jiang)粥。后來我到了上海(hai)，才(cai)看到細細長長的(de)(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)燒(shao)(shao)餅(bing)，以(yi)及菱(ling)形的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)，而且(qie)油條(tiao)長長的(de)(de)(de)(de)也(ye)(ye)不適于夾在燒(shao)(shao)餅(bing)里。