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基本介紹

北(bei)京特色風(feng)味小(xiao)吃。螺螄轉因其形似而(er)得名，質地松(song)軟，表皮酥脆，味咸香而(er)可(ke)口。以水(shui)面團夾(jia)糖卷制(zhi)，經烙制(zhi)而成。形如螺螄，外酥焦，里(li)錦軟，味香甜(tian)。北京西三元清真小(xiao)吃(chi)(chi)店(dian)制(zhi)作的此品(pin)，1997年(nian)認定為《中華(hua)名小(xiao)吃(chi)(chi)》。

北(bei)京西三(san)元小吃店制(zhi)作的螺(luo)(luo)螄(si)(si)轉，1997年12月被中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會授予首(shou)屆(jie)全國中(zhong)(zhong)華名小吃稱(cheng)號。螺(luo)(luo)螄(si)(si)轉是北(bei)京小吃中(zhong)(zhong)面食中(zhong)(zhong)的一種，變種名為“干迸兒(er)”。那么“干迸兒(er)”是怎(zen)樣制(zhi)做的呢？先從做螺(luo)(luo)螄(si)(si)轉說起。

螺(luo)螄(si)轉有(you)甜咸兩種(zhong)。甜螺(luo)螄(si)轉外(wai)酥脆內松(song)軟，味(wei)甜香(xiang)。舊(jiu)京的小吃(chi)店(dian)常把當天售(shou)不完的螺(luo)螄(si)轉，用微火烤干(gan)水分再賣烤干(gan)了叫干(gan)迸兒。舊(jiu)時的大酒(jiu)缸(gang)店(dian)里，喝酒(jiu)的人常常要一碗酒(jiu)，到(dao)燒餅店(dian)買兩個干(gan)迸兒帶(dai)著，又能當酒(jiu)菜又可以做主食(shi)，所以北(bei)京有(you)句口頭(tou)語“干(gan)迸兒就酒(jiu)嘎(ga)巴脆”。

詳細制作方法

材料

1、螺螄(si)轉(zhuan)以(yi)面粉、芝麻醬、油、鹽、花(hua)椒及堿面為原、輔(fu)料；

2、用(yong)面粉(fen)、發面、堿(jian)一(yi)起和面后搓成(cheng)長條，揪成(cheng)75克左右的小(xiao)劑(ji)；

3、再將面壓(ya)成薄片(pian)，抹上芝麻醬，卷成筒形，按扁，從中間切開。

4、切完(wan)兩(liang)塊(kuai)放(fang)在一起，層(ceng)面(mian)(mian)向(xiang)(xiang)下，將背面(mian)(mian)的邊(bian)捏實，用(yong)手拿起兩(liang)頭(tou)，一頭(tou) 為中心，用(yong)一只(zhi)手穩住，另(ling)一只(zhi)手邊(bian)抻邊(bian)向(xiang)(xiang)一個(ge)方向(xiang)(xiang)轉，轉完(wan)按扁，放(fang)入烤盤(pan)內烤熟即成(cheng)。 螺(luo)螄轉的質量要求(qiu)絲勻、不亂、底正(zheng)、呈棕(zong)黃(huang)色。

干迸兒是(shi)將當天賣不掉的螺螄轉放入(ru)將要熄(xi)滅的爐內的馬道里，經過微火(huo)余熱醺(xun)烤(kao)后，水(shui)分完全(quan)散失，就成了(le)干迸兒。干迸兒用(yong)手一壓即碎，酥脆(cui)咸香，回味無窮。

制作方法

將(jiang)(jiang)面(mian)粉與涼(liang)水(shui)按(an)9：5的(de)比例和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，摻入堿面(mian)、老酵揉勻,芝(zhi)麻醬拌入花椒鹽，用芝(zhi)麻油調勻；把和(he)好的(de)面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在案上按(an)揉，然后搓成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)寸(cun)(cun)五分(fen)的(de)圓(yuan)條(tiao)刷上芝(zhi)麻油，摘劑(ji),將(jiang)(jiang)面(mian)劑(ji)搟成(cheng)(cheng)片，抹上芝(zhi)麻醬，提起面(mian)片里端(duan)兩(liang)角，抻成(cheng)(cheng)八寸(cun)(cun)長，再(zai)(zai)卷成(cheng)(cheng)約(yue)二寸(cun)(cun)長的(de)卷，按(an)扁(bian)；用刀順著卷的(de)長度劃(hua)一(yi)(yi)刀，把卷分(fen)成(cheng)(cheng)四分(fen)和(he)六分(fen)寬(kuan)的(de)兩(liang)條(tiao)，再(zai)(zai)疊在一(yi)(yi)起，窄條(tiao)在上，將(jiang)(jiang)其纏繞成(cheng)(cheng)螺螄(si)形(xing),將(jiang)(jiang)螺螄(si)形(xing)端(duan)面(mian)頭(tou)壓在底下(xia)，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)旋(xuan)紋(wen)朝(chao)下(xia)搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)；將(jiang)(jiang)圓(yuan)餅(bing)在餅(bing)鐺上烙(luo)三分(fen)鐘(zhong)（旋(xuan)紋(wen)朝(chao)下(xia)），起黃色(se)時，翻過來再(zai)(zai)烙(luo)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)入烤爐烤成(cheng)(cheng)焦黃色(se)即成(cheng)(cheng)。

相關文化

老北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)常說(shuo)，咱們(men)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)是座千(qian)年古都(dou)。現在(zai)(zai)(zai)，經(jing)(jing)過北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)史專家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)考證，遠(yuan)在(zai)(zai)(zai)三千(qian)多年前，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)就(jiu)(jiu)已經(jing)(jing)是燕國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)城(cheng)了(le)(le)。時(shi)下(xia)(xia)人(ren)(ren)(ren)們(men)常說(shuo)中(zhong)國(guo)(guo)是世(shi)界上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“烹(peng)任王國(guo)(guo)”，而(er)殊不(bu)知真正意(yi)義上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)任史得(de)從北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)寫起。因為早在(zai)(zai)(zai)一(yi)萬七八(ba)千(qian)年前，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)周口店地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山頂洞人(ren)(ren)(ren)就(jiu)(jiu)發明了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)工取火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)(shi)(shi)(shi)法，是北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)揭開了(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)任史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)篇章。悠長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)位置和(he)勤勞智慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)，創(chuang)造了(le)(le)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。這(zhe)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)首(shou)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。因此，一(yi)個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“吃(chi)”字，決包含不(bu)了(le)(le)上(shang)述(shu)博大(da)精深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容。在(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)概括地談了(le)(le)下(xia)(xia)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史和(he)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義，是不(bu)是離題太(tai)遠(yuan)了(le)(le)，談北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)怎么(me)扯到歷史和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)上(shang)去了(le)(le)？其實不(bu)然，因為光談物化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)而(er)拋開文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)造，就(jiu)(jiu)只能是時(shi)下(xia)(xia)經(jing)(jing)常重(zhong)復的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那一(yi)套“廣告詞兒”。 北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)原本是深(shen)蘊于(yu)這(zhe)樣(yang)一(yi)種(zhong)歷史文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)背景下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)項重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)果。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)個品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方式和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)方式等(deng)等(deng)，都(dou)蘊含著深(shen)刻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)哲(zhe)理(li)和(he)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)審美(mei)意(yi)趣(qu)。它既(ji)是物化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)都(dou)城(cheng)史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)塊“活化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)石(shi)”，又是文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)美(mei)學意(yi)識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征。而(er)集(ji)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)各(ge)種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)大(da)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)譜或小(xiao)(xiao)吃(chi)書，實際上(shang)就(jiu)(jiu)是一(yi)部(bu)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)與文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫卷。提起飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，人(ren)(ren)(ren)們(men)往往就(jiu)(jiu)想到“吃(chi)”。不(bu)錯，飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)包含著“吃(chi)”，可“吃(chi)”并不(bu)能代表飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，并不(bu)能概括飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體。飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是人(ren)(ren)(ren)類(lei)在(zai)(zai)(zai)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)造行為及(ji)其成(cheng)(cheng)果，凡涉(she)及(ji)人(ren)(ren)(ren)類(lei)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)思想、意(yi)識、觀念(nian)、哲(zhe)學、宗教、藝術(shu)等(deng)等(deng)都(dou)在(zai)(zai)(zai)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍之(zhi)內。

那么(me)干迸兒(er)是怎(zen)樣制做的(de)(de)呢？先(xian)從做螺(luo)(luo)螄轉說起(qi)(qi)(qi)。螺(luo)(luo)螄轉用(yong)標準粉(fen)、麻醬(jiang)、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先(xian)用(yong)標準粉(fen)、發(fa)面、堿一(yi)起(qi)(qi)(qi)和面搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，揪(jiu)成(cheng)(cheng)75克(ke)左右(you)的(de)(de)小劑，搟開甩成(cheng)(cheng)薄片，抹上(shang)麻醬(jiang)，卷成(cheng)(cheng)筒形，按(an)扁，由中間切開，不要(yao)把層壓實(shi)，切完(wan)兩塊(kuai)放在(zai)一(yi)起(qi)(qi)(qi)，層面向下，將(jiang)(jiang)背面的(de)(de)邊捏實(shi)，用(yong)手(shou)拿起(qi)(qi)(qi)兩頭，一(yi)頭為中心，用(yong)一(yi)只(zhi)手(shou)穩住，另一(yi)只(zhi)手(shou)邊抻邊向一(yi)個(ge)方向轉，轉完(wan)按(an)扁，放入烤盤內烤熟即成(cheng)(cheng)。螺(luo)(luo)螄轉的(de)(de)質量要(yao)求絲勻、不亂、底正(zheng)、呈棕黃色。干迸兒(er)是將(jiang)(jiang)當天賣不掉的(de)(de)螺(luo)(luo)螄轉放入將(jiang)(jiang)要(yao)熄滅(mie)的(de)(de)爐內的(de)(de)馬道里，經(jing)過微火余熱的(de)(de)烤后(hou)，水分(fen)完(wan)全(quan)散失，就成(cheng)(cheng)了干迸兒(er)，用(yong)手(shou)一(yi)壓即碎，酥(su)脆咸香，回味無(wu)窮，人們都(dou)很愛吃。

舊時賣螺螄轉的小攤

上(shang)了歲數的北京人(ren)沒有沒吃過螺螄(si)轉(zhuan)的，但(dan)不知什么原因，市場上(shang)做螺螄(si)轉(zhuan)的很少了。螺螄(si)轉(zhuan)的變(bian)種名為干(gan)迸兒(er)(er)，也就(jiu)更見不到了。舊時的大酒(jiu)缸店里，喝(he)酒(jiu)的人(ren)常(chang)常(chang)要一碗酒(jiu)，到燒餅店買兩(liang)個干(gan)迸兒(er)(er)帶著，既可當(dang)(dang)酒(jiu)菜又(you)能當(dang)(dang)主食充饑，所以北京人(ren)留(liu)下一句口頭語：“干(gan)迸兒(er)(er)就(jiu)酒(jiu)嘎巴脆。”

出處

螺螄轉和燒餅：出自梁實秋《雅舍談吃》

燒餅(bing)油(you)(you)條(tiao)(tiao)是我(wo)(wo)們(men)中國人標(biao)準早(zao)(zao)餐之(zhi)一，在(zai)(zai)北方(fang)不(bu)分(fen)省(sheng)分(fen)、不(bu)分(fen)階級、不(bu)分(fen)老(lao)少，大概都歡喜食用。我(wo)(wo)生長在(zai)(zai)北平，小時候(hou)的早(zao)(zao)餐幾(ji)乎永遠是一套燒餅(bing)油(you)(you)條(tiao)(tiao)——不(bu)，叫油(you)(you)炸鬼(gui)，不(bu)叫油(you)(you)條(tiao)(tiao)。有人說(shuo)，油(you)(you)炸鬼(gui)是油(you)(you)炸檜(gui)(gui)之(zhi)訛，大家(jia)痛(tong)恨(hen)秦檜(gui)(gui)，所以(yi)名之(zhi)為(wei)油(you)(you)炸檜(gui)(gui)以(yi)泄憤，這(zhe)種說(shuo)法恐(kong)怕(pa)是源自(zi)南方(fang)，因為(wei)北方(fang)讀(du)音鬼(gui)與檜(gui)(gui)不(bu)同，為(wei)什(shen)么(me)叫油(you)(you)鬼(gui)，沒人知道(dao)。在(zai)(zai)比較富裕的大家(jia)庭里，只有作父親的才有資(zi)格(ge)偶然以(yi)餛飩、雞絲面或(huo)羊(yang)肉餡包子(zi)作早(zao)(zao)點，只有作祖父母的才有資(zi)格(ge)常(chang)以(yi)燕窩湯、蓮子(zi)羹或(huo)哈什(shen)瑪之(zhi)類作早(zao)(zao)點，像我(wo)(wo)們(men)這(zhe)些(xie)“民族幼苗”，便只有燒餅(bing)油(you)(you)條(tiao)(tiao)來(lai)果腹了。說(shuo)來(lai)奇怪，我(wo)(wo)對于(yu)燒餅(bing)油(you)(you)條(tiao)(tiao)從無(wu)反(fan)感，天(tian)天(tian)吃(chi)也不(bu)厭(yan)，我(wo)(wo)清(qing)早(zao)(zao)起來(lai)，就(jiu)有一大簸籮(luo)燒餅(bing)油(you)(you)鬼(gui)在(zai)(zai)桌上等(deng)著我(wo)(wo)。

現在臺灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)、芝(zhi)麻(ma)(ma)醬燒(shao)餅(bing)(bing)、馬(ma)蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)、驢蹄兒(er)(er)(er)(er)(er)幾種(zhong)，油(you)(you)(you)鬼(gui)有(you)(you)(you)麻(ma)(ma)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)、甜(tian)(tian)油(you)(you)(you)鬼(gui)、炸(zha)餅(bing)(bing)兒(er)(er)(er)(er)(er)幾種(zhong)。螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)夾(jia)(jia)麻(ma)(ma)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)是(shi)一(yi)(yi)絕(jue)(jue)，扳(ban)開螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)，夾(jia)(jia)進麻(ma)(ma)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)，用手一(yi)(yi)按， 咔吱一(yi)(yi)聲(sheng)麻(ma)(ma)花(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)碎了(le)(le)，這一(yi)(yi)聲(sheng)響就很(hen)有(you)(you)(you)意思，如今我(wo)(wo)(wo)再也(ye)(ye)(ye)聽不(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)這個聲(sheng)音(yin)。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)天和(he)齊(qi)如山先生談(tan)起，他(ta)也(ye)(ye)(ye)很(hen)感慨，他(ta)嫌(xian)此地油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)不(bu)(bu)(bu)夠脆，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)次(ci)他(ta)請炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)人給他(ta)特別(bie)炸(zha)焦，“我(wo)(wo)(wo)加倍給你錢(qian)”，那(nei)個炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)人好像(xiang)是(shi)前一(yi)(yi)夜沒睡好覺（事實上(shang)凡是(shi)炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)、烙燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)人都(dou)是(shi)睡眠不(bu)(bu)(bu)足），一(yi)(yi)翻白眼說：“你有(you)(you)(you)錢(qian)？我(wo)(wo)(wo)不(bu)(bu)(bu)伺候！”回鍋油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)、老油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)是(shi)味道，焦硬有(you)(you)(you)余，酥脆不(bu)(bu)(bu)足。至(zhi)于(yu)燒(shao)餅(bing)(bing)，螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)好像(xiang)久(jiu)已(yi)不(bu)(bu)(bu)見(jian)了(le)(le)，因(yin)為專門制售螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)粥(zhou)鋪早已(yi)絕(jue)(jue)跡了(le)(le)。所謂粥(zhou)鋪，是(shi)專賣甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)小店(dian)，甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)稀(xi)稀(xi)的(de)(de)(de)粗糧米湯(tang)，其味特殊。北平城(cheng)里(li)的(de)(de)(de)人不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道喝(he)豆漿(jiang)(jiang)，常(chang)是(shi)一(yi)(yi)碗(wan)甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)一(yi)(yi)套螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)轉兒(er)(er)(er)(er)(er)，但是(shi)這也(ye)(ye)(ye)得到(dao)(dao)粥(zhou)鋪去趁熱享用才好吃(chi)。我(wo)(wo)(wo)到(dao)(dao)十四歲以(yi)后(hou)才喝(he)到(dao)(dao)豆漿(jiang)(jiang)，我(wo)(wo)(wo)相信我(wo)(wo)(wo)父母一(yi)(yi)輩子也(ye)(ye)(ye)沒有(you)(you)(you)喝(he)過豆漿(jiang)(jiang)。我(wo)(wo)(wo)們家里(li)吃(chi)燒(shao)餅(bing)(bing)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)，嘴干了(le)(le)就喝(he)大壺(hu)的(de)(de)(de)茶，難得有(you)(you)(you)一(yi)(yi)次(ci)喝(he)到(dao)(dao)甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)。后(hou)來我(wo)(wo)(wo)到(dao)(dao)了(le)(le)上(shang)海，才看(kan)到(dao)(dao)細細長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)，以(yi)及菱形的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)，而且油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)適于(yu)夾(jia)(jia)在燒(shao)餅(bing)(bing)里(li)。