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基本介紹

北京特色風味小(xiao)吃(chi)。螺螄轉因其形(xing)似而得名，質地松軟，表(biao)皮酥(su)脆，味咸香而可口(kou)。以水面團夾(jia)糖卷制(zhi)(zhi)，經烙(luo)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。形如螺(luo)螄(si)，外酥(su)焦(jiao)，里(li)錦軟，味香甜(tian)。北京(jing)西三元清真小吃店制(zhi)(zhi)作的(de)此品，1997年認定為(wei)《中(zhong)華名小吃》。

北(bei)京西(xi)三元小吃店制作的螺螄轉(zhuan)(zhuan)，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名(ming)小吃稱號。螺螄轉(zhuan)(zhuan)是北(bei)京小吃中面食中的一種(zhong)，變(bian)種(zhong)名(ming)為“干迸(beng)(beng)兒”。那(nei)么(me)“干迸(beng)(beng)兒”是怎樣制做的呢(ni)？先從做螺螄轉(zhuan)(zhuan)說起。

螺(luo)螄(si)轉有甜(tian)咸(xian)兩種。甜(tian)螺(luo)螄(si)轉外酥脆(cui)內松軟，味(wei)甜(tian)香。舊京的小吃店常(chang)(chang)把當(dang)天售(shou)不完的螺(luo)螄(si)轉，用微火烤(kao)(kao)干(gan)水分再賣烤(kao)(kao)干(gan)了叫(jiao)干(gan)迸(beng)兒(er)。舊時的大酒(jiu)缸(gang)店里，喝酒(jiu)的人常(chang)(chang)常(chang)(chang)要(yao)一碗酒(jiu)，到(dao)燒餅店買兩個干(gan)迸(beng)兒(er)帶著(zhu)，又能當(dang)酒(jiu)菜又可以(yi)做(zuo)主食，所以(yi)北京有句口(kou)頭(tou)語“干(gan)迸(beng)兒(er)就酒(jiu)嘎巴脆(cui)”。

詳細制作方法

材料

1、螺螄(si)轉以面粉(fen)、芝(zhi)麻醬、油、鹽、花椒及堿面為原、輔料；

2、用(yong)面(mian)粉、發面(mian)、堿一(yi)起(qi)和面(mian)后(hou)搓成(cheng)長條，揪成(cheng)75克(ke)左(zuo)右的小劑；

3、再將(jiang)面壓成薄片，抹上芝(zhi)麻醬，卷(juan)成筒形，按(an)扁，從中間切開。

4、切完兩塊放在一起(qi)，層面向(xiang)(xiang)下，將背面的邊(bian)捏實，用手(shou)拿起(qi)兩頭，一頭 為(wei)中心，用一只手(shou)穩住，另一只手(shou)邊(bian)抻邊(bian)向(xiang)(xiang)一個方向(xiang)(xiang)轉，轉完按(an)扁(bian)，放入烤盤(pan)內烤熟即成。 螺螄(si)轉的質(zhi)量要求(qiu)絲(si)勻(yun)、不亂、底正、呈棕黃色。

干(gan)迸(beng)兒是將(jiang)當天賣不掉(diao)的螺(luo)螄轉放入將(jiang)要熄滅的爐(lu)內的馬(ma)道里，經過微(wei)火(huo)余熱(re)醺烤后(hou)，水分完(wan)全散失，就成了干(gan)迸(beng)兒。干(gan)迸(beng)兒用手一壓即碎，酥(su)脆咸香，回味無(wu)窮(qiong)。

制作方法

將(jiang)(jiang)面(mian)粉與涼水按9：5的比(bi)例和成(cheng)(cheng)面(mian)團，摻(chan)入(ru)堿(jian)面(mian)、老酵揉(rou)勻(yun),芝(zhi)麻醬(jiang)拌入(ru)花椒鹽(yan)，用芝(zhi)麻油調勻(yun)；把和好的面(mian)團放在案上(shang)(shang)按揉(rou)，然后搓成(cheng)(cheng)一(yi)寸五分(fen)(fen)的圓(yuan)條刷上(shang)(shang)芝(zhi)麻油，摘(zhai)劑(ji)(ji),將(jiang)(jiang)面(mian)劑(ji)(ji)搟成(cheng)(cheng)片，抹上(shang)(shang)芝(zhi)麻醬(jiang)，提起面(mian)片里端兩角，抻成(cheng)(cheng)八寸長(chang)，再(zai)卷(juan)成(cheng)(cheng)約二(er)寸長(chang)的卷(juan)，按扁；用刀順著卷(juan)的長(chang)度(du)劃一(yi)刀，把卷(juan)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)四分(fen)(fen)和六(liu)分(fen)(fen)寬的兩條，再(zai)疊在一(yi)起，窄條在上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)其纏繞成(cheng)(cheng)螺螄(si)形,將(jiang)(jiang)螺螄(si)形端面(mian)頭壓在底下(xia)，再(zai)將(jiang)(jiang)旋紋朝下(xia)搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)；將(jiang)(jiang)圓(yuan)餅(bing)在餅(bing)鐺上(shang)(shang)烙三分(fen)(fen)鐘（旋紋朝下(xia)），起黃色時，翻過來再(zai)烙兩分(fen)(fen)鐘，放入(ru)烤(kao)爐烤(kao)成(cheng)(cheng)焦黃色即成(cheng)(cheng)。

相關文化

老(lao)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)人常說(shuo)，咱們(men)(men)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)(shi)座千年古都(dou)(dou)。現在(zai)，經(jing)過北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)史專家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)證，遠在(zai)三千多年前，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)已經(jing)是(shi)(shi)(shi)燕國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)(dou)城了(le)。時下人們(men)(men)常說(shuo)中國(guo)是(shi)(shi)(shi)世界上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“烹(peng)任(ren)王國(guo)”，而殊不(bu)知真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中國(guo)烹(peng)任(ren)史得從北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)寫起。因為早在(zai)一(yi)(yi)萬(wan)七八(ba)千年前，北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)周口店地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山頂(ding)洞人就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發明了(le)人工取火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)法，是(shi)(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)人揭(jie)開(kai)(kai)了(le)中國(guo)烹(peng)任(ren)史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)篇章。悠長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史、獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理位置和(he)勤勞智(zhi)慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)人，創造(zao)了(le)先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。這北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中首(shou)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。因此，一(yi)(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)(chi)”字，決(jue)包(bao)含(han)不(bu)了(le)上(shang)(shang)述博大精深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容。在(zai)這里概括地談了(le)下北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史和(he)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)，是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)離(li)題太(tai)遠了(le)，談北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)怎么扯到(dao)歷(li)(li)史和(he)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)上(shang)(shang)去了(le)？其(qi)實不(bu)然，因為光談物(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)而拋開(kai)(kai)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創造(zao)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)能(neng)是(shi)(shi)(shi)時下經(jing)常重復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那一(yi)(yi)套“廣(guang)告(gao)詞兒”。 北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)原本(ben)是(shi)(shi)(shi)深蘊于這樣一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)歷(li)(li)史文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)背(bei)景下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)項重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成果。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)個品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)式和(he)食(shi)(shi)用方(fang)式等等，都(dou)(dou)蘊含(han)著深刻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)哲(zhe)理和(he)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)人特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)審(shen)美(mei)意(yi)趣。它既是(shi)(shi)(shi)物(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)都(dou)(dou)城史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)塊(kuai)“活(huo)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)石”，又是(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)人美(mei)學意(yi)識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征(zheng)。而集北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)各種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之大成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)譜或小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)書，實際上(shang)(shang)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)部(bu)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)與文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫卷。提起飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，人們(men)(men)往往就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)想到(dao)“吃(chi)(chi)(chi)”。不(bu)錯，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中包(bao)含(han)著“吃(chi)(chi)(chi)”，可“吃(chi)(chi)(chi)”并不(bu)能(neng)代表飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，并不(bu)能(neng)概括飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)人類在(zai)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創造(zao)行為及其(qi)成果，凡涉及人類飲(yin)(yin)食(shi)(shi)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思想、意(yi)識、觀念、哲(zhe)學、宗教(jiao)、藝術等等都(dou)(dou)在(zai)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍之內(nei)。

那么干迸兒(er)(er)是(shi)怎樣制做(zuo)的(de)(de)呢？先從做(zuo)螺螄(si)轉說起(qi)。螺螄(si)轉用(yong)標準粉(fen)、麻(ma)醬(jiang)、油、鹽、花(hua)椒、茴香少許及堿面為原(yuan)輔料。先用(yong)標準粉(fen)、發面、堿一(yi)起(qi)和面搓成長條(tiao)，揪成75克左右的(de)(de)小劑，搟開(kai)甩成薄片，抹上麻(ma)醬(jiang)，卷(juan)成筒形，按扁，由中間切開(kai)，不(bu)要把層(ceng)(ceng)壓實(shi)，切完(wan)(wan)兩塊(kuai)放(fang)在一(yi)起(qi)，層(ceng)(ceng)面向(xiang)下，將背面的(de)(de)邊(bian)捏實(shi)，用(yong)手(shou)拿(na)起(qi)兩頭，一(yi)頭為中心(xin)，用(yong)一(yi)只手(shou)穩(wen)住，另一(yi)只手(shou)邊(bian)抻(chen)邊(bian)向(xiang)一(yi)個(ge)方向(xiang)轉，轉完(wan)(wan)按扁，放(fang)入烤盤(pan)內(nei)烤熟(shu)即成。螺螄(si)轉的(de)(de)質量要求絲(si)勻、不(bu)亂、底(di)正、呈棕黃色。干迸兒(er)(er)是(shi)將當(dang)天賣不(bu)掉的(de)(de)螺螄(si)轉放(fang)入將要熄滅的(de)(de)爐(lu)內(nei)的(de)(de)馬(ma)道里，經過(guo)微火余熱的(de)(de)烤后，水分完(wan)(wan)全散失，就成了干迸兒(er)(er)，用(yong)手(shou)一(yi)壓即碎，酥脆咸香，回味無窮(qiong)，人們都很愛吃。

舊時賣螺螄轉的小攤

上了歲數的(de)(de)(de)(de)北京(jing)人沒有沒吃過螺(luo)螄(si)(si)轉的(de)(de)(de)(de)，但不(bu)知(zhi)什(shen)么(me)原因，市場上做螺(luo)螄(si)(si)轉的(de)(de)(de)(de)很少了。螺(luo)螄(si)(si)轉的(de)(de)(de)(de)變種名為(wei)干迸兒，也(ye)就(jiu)更見不(bu)到了。舊時的(de)(de)(de)(de)大酒(jiu)缸店里，喝酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)人常(chang)(chang)常(chang)(chang)要一碗酒(jiu)，到燒餅店買兩(liang)個干迸兒帶著，既可當酒(jiu)菜又(you)能當主食充饑，所(suo)以(yi)北京(jing)人留(liu)下一句口頭語：“干迸兒就(jiu)酒(jiu)嘎巴脆(cui)。”

出處

螺螄轉和燒餅：出自梁實秋《雅舍談吃》

燒(shao)(shao)餅油(you)條(tiao)是(shi)(shi)我們中國人標準早餐(can)之一，在(zai)(zai)北(bei)(bei)方(fang)不分(fen)省(sheng)分(fen)、不分(fen)階(jie)級、不分(fen)老少，大(da)概都歡(huan)喜食用(yong)。我生(sheng)長在(zai)(zai)北(bei)(bei)平，小時候的(de)早餐(can)幾乎(hu)永遠是(shi)(shi)一套(tao)燒(shao)(shao)餅油(you)條(tiao)——不，叫(jiao)油(you)炸(zha)(zha)鬼(gui)，不叫(jiao)油(you)條(tiao)。有人說，油(you)炸(zha)(zha)鬼(gui)是(shi)(shi)油(you)炸(zha)(zha)檜(gui)之訛，大(da)家痛(tong)恨秦檜(gui)，所以(yi)名之為(wei)(wei)油(you)炸(zha)(zha)檜(gui)以(yi)泄(xie)憤，這種說法恐怕是(shi)(shi)源自南方(fang)，因為(wei)(wei)北(bei)(bei)方(fang)讀音鬼(gui)與檜(gui)不同，為(wei)(wei)什么叫(jiao)油(you)鬼(gui)，沒人知(zhi)道。在(zai)(zai)比較富裕的(de)大(da)家庭里，只(zhi)有作(zuo)(zuo)父親的(de)才(cai)有資格(ge)偶(ou)然以(yi)餛飩、雞(ji)絲面或(huo)羊(yang)肉餡(xian)包(bao)子(zi)作(zuo)(zuo)早點，只(zhi)有作(zuo)(zuo)祖(zu)父母的(de)才(cai)有資格(ge)常以(yi)燕窩湯(tang)、蓮子(zi)羹或(huo)哈什瑪之類作(zuo)(zuo)早點，像我們這些(xie)“民族幼(you)苗(miao)”，便只(zhi)有燒(shao)(shao)餅油(you)條(tiao)來(lai)果腹(fu)了。說來(lai)奇怪，我對于燒(shao)(shao)餅油(you)條(tiao)從(cong)無反感，天天吃也不厭(yan)，我清(qing)早起來(lai)，就有一大(da)簸籮燒(shao)(shao)餅油(you)鬼(gui)在(zai)(zai)桌上等著我。

現在臺灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)、芝麻(ma)醬燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、馬蹄兒(er)(er)(er)、驢(lv)蹄兒(er)(er)(er)幾(ji)種，油(you)(you)(you)鬼有麻(ma)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)、甜(tian)油(you)(you)(you)鬼、炸(zha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)兒(er)(er)(er)幾(ji)種。螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)夾麻(ma)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)絕(jue)，扳(ban)開螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)，夾進麻(ma)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)，用(yong)手一(yi)(yi)(yi)按， 咔吱一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)麻(ma)花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)碎了(le)，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)響(xiang)就很(hen)有意思，如今我(wo)再也(ye)聽(ting)不(bu)到(dao)(dao)這(zhe)個聲(sheng)(sheng)音(yin)。有一(yi)(yi)(yi)天和齊如山先生(sheng)談起(qi)，他(ta)(ta)也(ye)很(hen)感慨，他(ta)(ta)嫌此地油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)不(bu)夠脆(cui)，有一(yi)(yi)(yi)次他(ta)(ta)請炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)人(ren)給他(ta)(ta)特別炸(zha)焦，“我(wo)加倍給你錢”，那(nei)個炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)的(de)(de)人(ren)好(hao)像是(shi)(shi)前(qian)一(yi)(yi)(yi)夜沒(mei)睡好(hao)覺(jue)（事實上凡是(shi)(shi)炸(zha)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)、烙燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)人(ren)都是(shi)(shi)睡眠不(bu)足），一(yi)(yi)(yi)翻白眼說(shuo)：“你有錢？我(wo)不(bu)伺(si)候！”回鍋油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)、老(lao)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)也(ye)不(bu)是(shi)(shi)味(wei)道，焦硬有余，酥脆(cui)不(bu)足。至(zhi)于燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)好(hao)像久已(yi)不(bu)見了(le)，因為專門(men)制售螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)的(de)(de)粥(zhou)鋪(pu)早已(yi)絕(jue)跡(ji)了(le)。所謂(wei)粥(zhou)鋪(pu)，是(shi)(shi)專賣甜(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種小店，甜(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種稀稀的(de)(de)粗糧米湯，其味(wei)特殊。北平城(cheng)里(li)的(de)(de)人(ren)不(bu)知道喝豆漿(jiang)(jiang)，常是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)碗甜(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)一(yi)(yi)(yi)套螺(luo)螄(si)轉(zhuan)兒(er)(er)(er)，但(dan)是(shi)(shi)這(zhe)也(ye)得(de)到(dao)(dao)粥(zhou)鋪(pu)去(qu)趁熱(re)享用(yong)才好(hao)吃。我(wo)到(dao)(dao)十四歲以(yi)后才喝到(dao)(dao)豆漿(jiang)(jiang)，我(wo)相信我(wo)父母一(yi)(yi)(yi)輩子也(ye)沒(mei)有喝過豆漿(jiang)(jiang)。我(wo)們家里(li)吃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)，嘴(zui)干了(le)就喝大壺的(de)(de)茶，難得(de)有一(yi)(yi)(yi)次喝到(dao)(dao)甜(tian)漿(jiang)(jiang)粥(zhou)。后來(lai)我(wo)到(dao)(dao)了(le)上海，才看(kan)到(dao)(dao)細細長長的(de)(de)那(nei)種燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，以(yi)及菱形的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，而(er)且油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)長長的(de)(de)也(ye)不(bu)適于夾在燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里(li)。