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九層粿的來歷

九層粿的(de)出現不知自何年始，民間說它“層層登高”寄寓美(mei)好(hao)，蒸(zheng)熟后(hou)層數多(duo)(duo)，疊起來(lai)像本書，所以叫“九層粿”。由(you)于(yu)在入蒸(zheng)籠前已經調理好(hao)了味(wei)道，因此芳香可口、咸淡(dan)得當，被許多(duo)(duo)人視為(wei)本地(di)美(mei)食的(de)杰出代表。

農村自古有嘗新(xin)的(de)(de)習俗(su)，每年(nian)農歷八九月新(xin)谷上場，婦女(nv)們(men)會拿出(chu)新(xin)米做不(bu)同花樣的(de)(de)美食，九層粿由此應運而生，也成了重陽(yang)節的(de)(de)節慶(qing)食品。據說，莆田人(ren)也做，用來祭奠媽(ma)祖。

因地(di)(di)方風俗(su)，此(ci)種九層粿(guo)特制(zhi)(zhi)于重陽節。莆地(di)(di)民眾制(zhi)(zhi)作九層粿(guo)，一(yi)應重陽之(zhi)數討個吉利，二則敬祭媽(ma)祖升天(tian)，三則做為登高小吃，借此(ci)求得合家平安。所以九層粿(guo)的(de)制(zhi)(zhi)作雖屬簡單，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的(de)晚米(mi)1500克(ke)(ke)用清水浸泡(pao)一夜(ye)后撈出瀝干(gan)，摻(chan)水3500克(ke)(ke)磨成稀(xi)漿(jiang)，再加(jia)入硼沙2克(ke)(ke)、食堿(jian)5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)，攪拌均勻。

2、大鍋倒(dao)入(ru)清水旺火燒沸(fei)，放入(ru)蒸(zheng)籠，鋪上籠布，邊上夾(jia)入(ru)通氣板，蓋上籠蓋將(jiang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熱(re)。

3、打(da)開籠蓋(gai)，將米漿分(fen)成9份(fen)(fen)，先倒(dao)入(ru)籠內1份(fen)(fen)加蓋(gai)，大(da)火蒸約5分(fen)鐘，使(shi)漿面(mian)成熟，然后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)1份(fen)(fen)米漿與(yu)前(qian)面(mian)一(yi)樣依法炮制(zhi)至(zhi)9份(fen)(fen)米漿完畢。最(zui)后(hou)一(yi)次要(yao)大(da)火蒸15分(fen)鐘至(zhi)全部熟透(tou)。

4、出鍋晾冷，粿面(mian)抹(mo)上熟花(hua)(hua)生油(you)倒扣在板上除去籠布(bu)抹(mo)上熟花(hua)(hua)生油(you)，然(ran)后再(zai)翻扣在另一(yi)塊板上切(qie)長方(fang)形(xing)塊。

5、食時可(ke)蘸用醬油(you)、老酒、味精、蔥(cong)頭油(you)調制(zhi)的(de)佐料(liao)，獨有一番風味。