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九層粿的來歷

九層(ceng)粿(guo)的出現(xian)不知自何年始，民間說它(ta)“層(ceng)層(ceng)登高”寄寓美(mei)好(hao)(hao)，蒸(zheng)(zheng)熟后層(ceng)數多，疊起來(lai)像本(ben)書，所以叫“九層(ceng)粿(guo)”。由于(yu)在入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠前已經調理好(hao)(hao)了(le)味道，因此芳香可口、咸淡(dan)得當，被許多人(ren)視為(wei)本(ben)地美(mei)食的杰出代表。

農村自古有嘗新的(de)習(xi)俗(su)，每(mei)年(nian)農歷八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不(bu)同花樣的(de)美食，九層粿由(you)此應運(yun)而生，也成了重陽(yang)節的(de)節慶(qing)食品。據(ju)說(shuo)，莆田人(ren)也做，用來(lai)祭奠媽(ma)祖。

因(yin)地方風俗(su)，此(ci)種九(jiu)層(ceng)粿特制(zhi)于重陽節。莆地民眾制(zhi)作九(jiu)層(ceng)粿，一(yi)應重陽之數討個吉(ji)利，二則敬祭媽(ma)祖升天(tian)，三(san)則做為登高小吃，借此(ci)求得合家平安。所以九(jiu)層(ceng)粿的(de)制(zhi)作雖屬(shu)簡(jian)單(dan)，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上(shang)好的晚米1500克用清水浸泡(pao)一夜后撈出(chu)瀝干，摻(chan)水3500克磨成稀漿，再加入硼(peng)沙2克、食(shi)堿(jian)5克、食(shi)鹽5克，攪(jiao)拌均勻。

2、大(da)鍋倒入清(qing)水旺火燒(shao)沸，放入蒸(zheng)籠(long)(long)，鋪上(shang)籠(long)(long)布(bu)，邊上(shang)夾入通氣板(ban)，蓋上(shang)籠(long)(long)蓋將蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)熱(re)。

3、打開籠蓋(gai)，將米漿(jiang)分成(cheng)9份，先倒入(ru)籠內1份加(jia)蓋(gai)，大火蒸約5分鐘，使漿(jiang)面成(cheng)熟(shu)，然后(hou)再倒入(ru)1份米漿(jiang)與前面一(yi)樣依法炮制至9份米漿(jiang)完畢。最后(hou)一(yi)次要大火蒸15分鐘至全部熟(shu)透(tou)。

4、出鍋晾冷(leng)，粿面抹上(shang)熟花生油(you)倒(dao)扣(kou)在(zai)板(ban)(ban)上(shang)除去(qu)籠布抹上(shang)熟花生油(you)，然后再(zai)翻扣(kou)在(zai)另一塊板(ban)(ban)上(shang)切長(chang)方形塊。

5、食(shi)時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調制的佐料，獨(du)有一(yi)番(fan)風味。