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九層粿的來歷

九層粿的(de)出現不(bu)知自何年始，民(min)間(jian)說它“層層登高”寄寓美好，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)層數(shu)多(duo)，疊起來像本書，所以叫(jiao)“九層粿”。由于在入蒸(zheng)籠前已經調理(li)好了味道，因此芳香可口、咸淡(dan)得當(dang)，被許多(duo)人視為本地美食的(de)杰出代表。

農(nong)(nong)村自古有嘗新(xin)的(de)習俗，每年(nian)農(nong)(nong)歷八(ba)九(jiu)月新(xin)谷上場(chang)，婦女們(men)會(hui)拿出新(xin)米做(zuo)不同花樣的(de)美食，九(jiu)層粿由此應運而生，也(ye)(ye)成(cheng)了重陽節的(de)節慶食品。據說，莆田人也(ye)(ye)做(zuo)，用來祭(ji)奠媽祖。

因地方風(feng)俗，此(ci)種九層粿特制(zhi)于(yu)重陽(yang)節。莆地民眾制(zhi)作九層粿，一應重陽(yang)之數(shu)討個(ge)吉利，二則敬祭媽(ma)祖(zu)升天，三則做為登高小吃，借此(ci)求得合家平(ping)安(an)。所(suo)以(yi)九層粿的制(zhi)作雖(sui)屬簡單，然其含義深(shen)遠(yuan)。

九層粿的做法

1、上(shang)好的晚米1500克(ke)用清水浸泡一夜后撈出(chu)瀝干，摻水3500克(ke)磨成稀漿，再加(jia)入硼沙(sha)2克(ke)、食堿5克(ke)、食鹽5克(ke)，攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸(fei)，放入蒸(zheng)籠，鋪上(shang)籠布(bu)，邊上(shang)夾入通氣板，蓋(gai)(gai)上(shang)籠蓋(gai)(gai)將蒸(zheng)籠蒸(zheng)熱。

3、打(da)開籠蓋(gai)(gai)，將米漿分(fen)成9份，先倒入籠內1份加蓋(gai)(gai)，大火(huo)蒸約(yue)5分(fen)鐘，使漿面(mian)成熟，然(ran)后(hou)再倒入1份米漿與前面(mian)一樣依法炮制(zhi)至9份米漿完畢。最后(hou)一次要大火(huo)蒸15分(fen)鐘至全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面(mian)抹上(shang)熟花生油(you)倒扣在板上(shang)除去籠(long)布抹上(shang)熟花生油(you)，然后(hou)再翻扣在另一(yi)塊板上(shang)切長方(fang)形塊。

5、食(shi)時可蘸用醬油、老酒(jiu)、味精、蔥頭油調制的(de)佐(zuo)料(liao)，獨有(you)一(yi)番風味。