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九層粿的來歷

九層(ceng)(ceng)(ceng)粿的(de)出現(xian)不知自何年始，民間(jian)說它“層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)登高”寄寓美好，蒸(zheng)熟(shu)后層(ceng)(ceng)(ceng)數多，疊(die)起來像本書，所(suo)以叫“九層(ceng)(ceng)(ceng)粿”。由于在入蒸(zheng)籠(long)前已經(jing)調理好了味道，因(yin)此芳香可口、咸淡得當，被(bei)許(xu)多人視為本地美食的(de)杰出代(dai)表。

農村自古有(you)嘗新(xin)的(de)習俗，每年農歷八九月新(xin)谷(gu)上(shang)場(chang)，婦女們(men)會拿出新(xin)米做(zuo)不(bu)同花樣的(de)美食，九層(ceng)粿由此應運而生(sheng)，也成了重陽節的(de)節慶食品。據說，莆田人也做(zuo)，用來祭奠媽祖。

因地方風俗(su)，此種九層粿特制(zhi)(zhi)于重陽節。莆地民(min)眾制(zhi)(zhi)作(zuo)九層粿，一(yi)應(ying)重陽之數討個吉利，二則敬祭媽祖(zu)升(sheng)天，三(san)則做為(wei)登高(gao)小(xiao)吃，借此求(qiu)得合(he)家平安。所以(yi)九層粿的制(zhi)(zhi)作(zuo)雖屬簡單，然其(qi)含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的(de)晚(wan)米1500克(ke)(ke)用清(qing)水(shui)浸泡一夜后撈出瀝干，摻(chan)水(shui)3500克(ke)(ke)磨成稀漿，再(zai)加(jia)入硼沙2克(ke)(ke)、食堿5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)，攪拌均勻(yun)。

2、大鍋倒入(ru)清水旺火燒(shao)沸(fei)，放入(ru)蒸籠，鋪上籠布，邊(bian)上夾入(ru)通氣板(ban)，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打(da)開(kai)籠蓋，將米漿(jiang)分成(cheng)9份(fen)(fen)(fen)，先倒入籠內1份(fen)(fen)(fen)加(jia)蓋，大火(huo)蒸約5分鐘(zhong)，使漿(jiang)面成(cheng)熟，然后再(zai)倒入1份(fen)(fen)(fen)米漿(jiang)與(yu)前面一樣依法炮制至9份(fen)(fen)(fen)米漿(jiang)完畢。最后一次要大火(huo)蒸15分鐘(zhong)至全部熟透。

4、出鍋晾(liang)冷，粿面抹上(shang)熟(shu)花(hua)生(sheng)油倒扣在(zai)板上(shang)除去籠布抹上(shang)熟(shu)花(hua)生(sheng)油，然后再翻扣在(zai)另(ling)一塊板上(shang)切長方形塊。

5、食(shi)時可蘸(zhan)用(yong)醬(jiang)油、老酒、味精(jing)、蔥頭油調制的佐料(liao)，獨有(you)一番風(feng)味。