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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年(nian)代(dai)至80年(nian)代(dai)，“白粿(guo)”都是(shi)福建山里人家家戶(hu)戶(hu)“自產自銷”。

“白(bai)谷(gu)”是制(zhi)作(zuo)“白(bai)粿”的優(you)質原(yuan)料。“白(bai)谷(gu)”產量低，每畝才收成(cheng)400－500斤(jin)。做“白(bai)粿”工序復雜，花費人力物力多，一般動用人力5－8人來(lai)幫忙才能完成(cheng)。

先把(ba)“白谷米(mi)”浸泡，在蒸籠炊熟透后，上面撒少許鹽巴，放到(dao)石臼里搗(dao)，并不(bu)時地往臼里噴(pen)點熟的花生(sheng)油，接著趁熱拽一團(tuan)在案板(ban)上使(shi)勁撮(cuo)成條(tiao)形或印模成雙。

“白(bai)粿”是山里(li)人(ren)送禮最高規格的禮物(wu)，人(ren)們(men)一般(ban)都選擇在正(zheng)月初三出行時送“白(bai)粿”，意味(wei)人(ren)情(qing)之(zhi)間關系密切(qie)，像兄弟姐(jie)妹一樣。

同時(shi)，送(song)“白(bai)粿(guo)”很有講究(jiu)，在(zai)成雙的“白(bai)粿(guo)”上點紅(hong)(hong)或放紅(hong)(hong)紙片，祝愿好(hao)事(shi)成雙，來(lai)年生(sheng)活紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)，友(you)誼像星星之火(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用(yong)粘性(xing)好的上(shang)等白香米，洗凈浸(jin)透，放到(dao)鍋里煮(zhu)一(yi)下，水一(yi)開就撈起，然(ran)后放到(dao)蒸籠(long)里蒸透。

2、倒進石(shi)臼(jiu)用(yong)木槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)直至(zhi)飯粒全都勻化(hua)，再放回蒸(zheng)(zheng)籠里(li)蒸(zheng)(zheng)半小時，再倒進石(shi)臼(jiu)用(yong)木槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)到成(cheng)塊狀，再放回鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)，取(qu)出(chu)再槌(chui)(chui)。反復三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食一(yi)樣的方法，加入(ru)作料，炒熟(shu)即可。

2、炸：將白粿放到熱油里(li)炸，外(wai)皮酥(su)脆，內(nei)里(li)軟糯，與炸年糕的口感類似(si)。

3、煎(jian)：在鍋里放入底油(you)，九成熱(re)后下(xia)白(bai)粿，這時要把火轉為文火，白(bai)粿會在油(you)煎(jian)的作(zuo)用下(xia)慢(man)慢(man)變軟，也開始變黏了(le)，一面(mian)發黃時就可以(yi)翻(fan)面(mian)，兩面(mian)都煎(jian)好就可以(yi)了(le)。

4、煮：把白(bai)粿(guo)切成幾塊(kuai)，水開后放(fang)(fang)(fang)入，然(ran)后搭(da)配一些(xie)青(qing)菜(cai)，放(fang)(fang)(fang)點(dian)鹽調味，也可以根據自己口味放(fang)(fang)(fang)入其他(ta)作(zuo)料，最后灑上(shang)一點(dian)芝麻粉(fen)即可。

5、蒸(zheng)：鍋(guo)里(li)放(fang)水，像(xiang)蒸(zheng)饅頭一樣，大概水開后蒸(zheng)10分鐘就差不(bu)多，出鍋(guo)后沾些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿放在炕床或其它鐵條之類上，再架在柴火燒過后的炭上來(lai)烤(kao)，受到熱的白粿會變軟(ruan)變鼓，膨(peng)脹開來(lai)，這時香氣也就撲(pu)鼻而(er)來(lai)。烤(kao)好的白粿可粘(zhan)糖，或將糖灌入糍粑中，等糖溶(rong)成糖水，吃起來(lai)口感甜香。