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永春白粿的歷史由來

在20世(shi)紀70年代(dai)至80年代(dai)，“白粿”都是(shi)福(fu)建山里人家家戶戶“自產自銷”。

“白谷”是制作“白粿”的優質原(yuan)料。“白谷”產量(liang)低，每畝(mu)才(cai)收成400－500斤。做(zuo)“白粿”工序復(fu)雜，花費人(ren)(ren)(ren)力物力多，一般動用(yong)人(ren)(ren)(ren)力5－8人(ren)(ren)(ren)來幫(bang)忙(mang)才(cai)能完成。

先(xian)把(ba)“白谷米”浸泡，在蒸籠炊熟透后，上(shang)面撒少許鹽巴，放到石(shi)臼里搗，并不(bu)時地往臼里噴點熟的花生油，接著(zhu)趁熱拽一團在案板(ban)上(shang)使勁撮成(cheng)條形或印模成(cheng)雙。

“白粿(guo)”是山(shan)里人送禮最高規(gui)格的禮物(wu)，人們一般(ban)都選擇在正月(yue)初三出(chu)行時送“白粿(guo)”，意味人情(qing)之(zhi)間(jian)關系密切，像兄弟姐(jie)妹一樣。

同時，送“白(bai)粿”很有(you)講究(jiu)，在成雙的“白(bai)粿”上點(dian)紅(hong)或放紅(hong)紙片，祝愿好(hao)事(shi)成雙，來年生活紅(hong)紅(hong)火火，友(you)誼像星星之(zhi)火，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用(yong)粘性(xing)好的上等白香米，洗凈浸透(tou)，放到鍋里(li)煮一(yi)下，水一(yi)開就撈起，然后放到蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)透(tou)。

2、倒進石臼(jiu)(jiu)用木槌(chui)槌(chui)直至飯粒全都勻化，再放回蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半小時，再倒進石臼(jiu)(jiu)用木槌(chui)槌(chui)到成塊狀，再放回鍋(guo)里蒸(zheng)，取出再槌(chui)。反復三次就可以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米(mi)粉、面食(shi)一樣的方法，加入作(zuo)料(liao)，炒熟即(ji)可(ke)。

2、炸(zha)：將白粿放到熱油里炸(zha)，外皮酥脆，內里軟糯，與炸(zha)年(nian)糕的口(kou)感類(lei)似(si)。

3、煎：在(zai)鍋里放入底(di)油，九(jiu)成熱后下白(bai)(bai)粿，這(zhe)時要把(ba)火轉為文(wen)火，白(bai)(bai)粿會在(zai)油煎的作用(yong)下慢慢變(bian)軟，也開始變(bian)黏了(le)，一面發黃時就可以(yi)翻面，兩面都煎好就可以(yi)了(le)。

4、煮：把(ba)白粿切成幾塊(kuai)，水(shui)開后(hou)放入，然后(hou)搭配一些青菜，放點(dian)(dian)鹽調味，也可以(yi)根(gen)據自(zi)己口味放入其他作料，最后(hou)灑上(shang)一點(dian)(dian)芝麻(ma)粉(fen)即可。

5、蒸：鍋(guo)里放水，像蒸饅(man)頭(tou)一(yi)樣，大(da)概水開(kai)后(hou)蒸10分鐘就差不多，出鍋(guo)后(hou)沾些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿(guo)放在(zai)炕床或(huo)其(qi)它鐵條之類上，再架在(zai)柴火(huo)燒過后的炭上來烤(kao)，受到熱的白粿(guo)會(hui)變軟變鼓，膨(peng)脹開來，這時香(xiang)氣(qi)也就撲鼻而來。烤(kao)好的白粿(guo)可粘糖，或(huo)將糖灌入糍(ci)粑中，等糖溶成糖水，吃起來口感甜香(xiang)。