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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年(nian)代至80年(nian)代，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自(zi)產自(zi)銷”。

“白谷”是制作“白粿”的(de)優質原料。“白谷”產量(liang)低(di)，每畝才收成400－500斤。做“白粿”工序(xu)復雜(za)，花(hua)費人力(li)物力(li)多(duo)，一般動用人力(li)5－8人來(lai)幫忙才能完成。

先把(ba)“白谷米”浸泡，在蒸籠炊熟透(tou)后，上面撒少許鹽巴，放到(dao)石(shi)臼(jiu)里搗，并不時地往臼(jiu)里噴點熟的花(hua)生油，接(jie)著趁熱(re)拽一(yi)團(tuan)在案板上使勁撮(cuo)成條形或印(yin)模成雙。

“白(bai)粿”是山(shan)里人(ren)送(song)禮(li)最高(gao)規格(ge)的禮(li)物，人(ren)們一般都選擇在正(zheng)月初三(san)出行時送(song)“白(bai)粿”，意味人(ren)情之間關系密切，像兄弟姐妹一樣。

同時，送“白(bai)粿(guo)”很有講究，在成(cheng)雙的“白(bai)粿(guo)”上點紅(hong)或放紅(hong)紙片，祝愿好事成(cheng)雙，來年生活紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)，友誼像星(xing)星(xing)之火(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選(xuan)用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然后(hou)放到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)透。

2、倒進(jin)石臼用(yong)(yong)木槌槌直至飯粒全都(dou)勻化，再放(fang)回蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半(ban)小時(shi)，再倒進(jin)石臼用(yong)(yong)木槌槌到(dao)成塊狀，再放(fang)回鍋(guo)里蒸(zheng)，取出再槌。反復(fu)三(san)次就可以(yi)了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉(fen)、面食一樣的方法，加入作料(liao)，炒熟即可。

2、炸(zha)：將白粿放到熱油里(li)炸(zha)，外皮酥脆，內里(li)軟糯，與(yu)炸(zha)年糕的口感(gan)類似。

3、煎(jian)：在鍋(guo)里放入底油，九(jiu)成(cheng)熱后下白(bai)粿，這(zhe)時(shi)要把火轉為文火，白(bai)粿會在油煎(jian)的作用下慢慢變(bian)軟，也開(kai)始(shi)變(bian)黏了，一(yi)面發黃時(shi)就可以(yi)翻面，兩面都煎(jian)好就可以(yi)了。

4、煮(zhu)：把白粿切成幾(ji)塊，水(shui)開后放入，然(ran)后搭配(pei)一(yi)(yi)些青菜，放點鹽(yan)調味(wei)，也可(ke)以根據自(zi)己(ji)口味(wei)放入其他作(zuo)料，最后灑上一(yi)(yi)點芝麻(ma)粉(fen)即可(ke)。

5、蒸：鍋里放水，像蒸饅頭一樣，大概水開后蒸10分(fen)鐘(zhong)就差不(bu)多，出鍋后沾些糖吃。

6、烤：將白(bai)粿放在炕(kang)床(chuang)或(huo)(huo)其它鐵條之類(lei)上(shang)，再架在柴火燒(shao)過后的炭上(shang)來烤，受到熱的白(bai)粿會(hui)變(bian)軟變(bian)鼓，膨脹開來，這時香氣也就撲鼻而來。烤好的白(bai)粿可(ke)粘糖，或(huo)(huo)將糖灌入糍(ci)粑中，等糖溶成(cheng)糖水(shui)，吃(chi)起來口感甜香。