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永春白粿的歷史由來

在(zai)20世紀70年(nian)代至80年(nian)代，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自產自銷(xiao)”。

“白谷”是制作(zuo)“白粿”的(de)優質原料。“白谷”產(chan)量(liang)低，每畝才收成(cheng)400－500斤。做“白粿”工序復(fu)雜，花費人力(li)物力(li)多，一般動(dong)用人力(li)5－8人來幫忙(mang)才能完成(cheng)。

先把“白(bai)谷米”浸泡，在(zai)蒸籠炊熟透后，上面(mian)撒少許鹽巴(ba)，放到石臼里(li)搗(dao)，并不時地往臼里(li)噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在(zai)案板上使勁撮成條(tiao)形或印(yin)模成雙。

“白粿”是(shi)山里(li)人送(song)禮最高規格(ge)的(de)禮物，人們一般都選(xuan)擇(ze)在正月(yue)初三出行時送(song)“白粿”，意味人情之間關(guan)系(xi)密切(qie)，像兄弟(di)姐妹(mei)一樣。

同(tong)時，送“白粿(guo)”很有(you)講(jiang)究，在成雙的(de)“白粿(guo)”上點紅(hong)或(huo)放紅(hong)紙片，祝愿好(hao)事成雙，來年(nian)生活紅(hong)紅(hong)火火，友誼像(xiang)星星之(zhi)火，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘(zhan)性(xing)好(hao)的上等(deng)白(bai)香米，洗凈浸透，放到鍋(guo)里煮一(yi)下，水一(yi)開(kai)就撈起，然后(hou)放到蒸籠里蒸透。

2、倒(dao)進(jin)(jin)石(shi)臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)直至飯粒(li)全都勻化，再(zai)放(fang)回蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)半小時(shi)，再(zai)倒(dao)進(jin)(jin)石(shi)臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)到(dao)成(cheng)塊狀，再(zai)放(fang)回鍋里(li)蒸(zheng)，取出再(zai)槌(chui)。反復三(san)次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食一(yi)樣的(de)方法，加入作料(liao)，炒熟即可。

2、炸：將(jiang)白粿(guo)放到熱油(you)里(li)(li)炸，外(wai)皮酥脆(cui)，內里(li)(li)軟糯，與炸年糕的口感(gan)類似。

3、煎：在鍋里(li)放入(ru)底(di)油，九成熱(re)后下白(bai)粿，這(zhe)時(shi)要把火轉為文(wen)火，白(bai)粿會(hui)在油煎的作(zuo)用(yong)下慢慢變(bian)軟，也開始變(bian)黏了(le)，一面(mian)發黃時(shi)就可以翻面(mian)，兩面(mian)都煎好就可以了(le)。

4、煮(zhu)：把白粿切成(cheng)幾(ji)塊(kuai)，水開后(hou)(hou)放(fang)入，然后(hou)(hou)搭配一(yi)些青菜(cai)，放(fang)點鹽調味，也可以根據自己口味放(fang)入其他作(zuo)料(liao)，最后(hou)(hou)灑上一(yi)點芝(zhi)麻粉即可。

5、蒸(zheng)：鍋里(li)放(fang)水，像蒸(zheng)饅(man)頭一樣，大概水開(kai)后(hou)蒸(zheng)10分鐘就差不多，出鍋后(hou)沾些(xie)糖吃。

6、烤(kao)：將(jiang)白粿(guo)(guo)放在炕床(chuang)或(huo)其它鐵條之類上，再架在柴火燒過(guo)后的(de)炭(tan)上來(lai)烤(kao)，受(shou)到熱(re)的(de)白粿(guo)(guo)會(hui)變(bian)(bian)軟變(bian)(bian)鼓，膨脹(zhang)開來(lai)，這時香氣也(ye)就(jiu)撲鼻而來(lai)。烤(kao)好的(de)白粿(guo)(guo)可粘糖(tang)，或(huo)將(jiang)糖(tang)灌入(ru)糍(ci)粑中，等糖(tang)溶成糖(tang)水，吃起來(lai)口感甜香。