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鳳尾酥的歷史背景

很(hen)久以前，四川某(mou)地(di)有一家夫妻面(mian)館，賣(mai)的是小面(mian)、抄手、炸(zha)醬面(mian)、香(xiang)菌面(mian)，也賣(mai)刀削面(mian)。

一(yi)(yi)天晚上(shang)老婆不小心，打破了豬(zhu)油的(de)罐子(zi)，當時正值三伏天，豬(zhu)油不凝，流得滿案(an)(an)板(ban)都(dou)是(shi)，怎么(me)也擦(ca)不完，兩面口子(zi)覺得很(hen)可惜(xi)。男人眉頭(tou)一(yi)(yi)皺，計上(shang)心來。他把(ba)沒(mei)賣完的(de)煮過的(de)刀(dao)削面撈到案(an)(an)板(ban)上(shang)，又是(shi)揉又是(shi)擦(ca)，把(ba)案(an)(an)板(ban)上(shang)的(de)豬(zhu)油弄得干干凈凈。

第二天，老婆起來(lai)做早飯，忽然心(xin)血來(lai)潮，想(xiang)弄點油(you)炸包(bao)子(zi)吃。餡料是現成的(de)，有沒賣完(wan)的(de)炸醬。皮(pi)子(zi)呢，就(jiu)用昨晚上揉過(guo)豬(zhu)油(you)的(de)面團吧！

當她(ta)燒滾(gun)了(le)(le)油(you)，把生(sheng)包子往鍋(guo)內一放，突(tu)然(ran)出現(xian)了(le)(le)神奇(qi)的(de)現(xian)象：原來那包子生(sheng)坯一到油(you)鍋(guo)，竟嗤嗤地(di)直往上沖(chong)，象是個(ge)什(shen)么活(huo)的(de)東西，沖(chong)出來的(de)部分，象云(yun)，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了(le)(le)。

這事一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，后來(lai)傳(chuan)到一個糕點師傅耳朵(duo)里，他(ta)打(da)聽到了(le)打(da)破油罐的故事，慢慢琢磨出了(le)其中的奧(ao)妙，掌(zhang)握了(le)用豬油揉面再油炸的辦法，重現了(le)這個奇(qi)跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠豆洗凈，去(qu)凈雜質，煮耙后瀝去(qu)水分(fen)，用鐵勺壓制去(qu)皮取豆沙，裝入布袋中，吊干水分(fen)。

2、鍋置小火上，加熟豬(zhu)油(you)燒熱，下綠豆沙(sha)不停地翻炒，至吐油(you)酥香，下糖粉炒二三分(fen)鐘，涼(liang)后拌入蜜桂(gui)花即為餡料。

3、面粉加(jia)清水(shui)調制成(cheng)(cheng)(cheng)冷(leng)水(shui)面團，切成(cheng)(cheng)(cheng)0.6厘(li)米的薄片，入開(kai)水(shui)鍋中煮(zhu)熟(shu)，撈出(chu)后用干(gan)布吸干(gan)水(shui)分(fen)，先加(jia)熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)50克搓均勻(yun)，再(zai)加(jia)100克熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)繼(ji)續搓，再(zai)加(jia)熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)75克揉均勻(yun)，扯成(cheng)(cheng)(cheng)劑(ji)子20個，壓成(cheng)(cheng)(cheng)皮(pi)坯(pi)。

4、用皮坯(pi)包上(shang)餡料，封口向上(shang)捏成6.5厘米長、上(shang)薄下厚的鴨嘴形餅(bing)坯(pi)。

5、鍋置中(zhong)火(huo)上，下熟菜油燒至(zhi)八成熱(re)，將餅(bing)坯放入鐵(tie)絲簍(lou)內用小火(huo)炸至(zhi)色黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾酥含熱(re)量大(da)約511大(da)卡，碳水化(hua)合物(wu)大(da)于64.2克，脂肪大(da)于25.3克，蛋白質大(da)于6.6克，維生素A大(da)于57微(wei)克。

鳳(feng)尾(wei)酥是(shi)油炸食(shi)品，含有高(gao)熱(re)量和高(gao)脂肪，可以(yi)迅速(su)為人(ren)體補充能量，但減肥期間不可多吃。