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鳳尾酥的歷史背景

很久(jiu)以前(qian)，四川某(mou)地(di)有一家夫(fu)妻面(mian)館，賣(mai)的(de)是小(xiao)面(mian)、抄手、炸醬面(mian)、香菌面(mian)，也賣(mai)刀(dao)削(xue)面(mian)。

一天晚(wan)上(shang)老婆不(bu)小(xiao)心(xin)，打破了豬油(you)的罐子，當時正(zheng)值三伏天，豬油(you)不(bu)凝，流得(de)滿案板都是(shi)，怎(zen)么也(ye)擦(ca)不(bu)完，兩面口子覺(jue)得(de)很可惜。男人眉頭(tou)一皺(zhou)，計上(shang)心(xin)來。他把(ba)沒賣完的煮過的刀削(xue)面撈到案板上(shang)，又是(shi)揉又是(shi)擦(ca)，把(ba)案板上(shang)的豬油(you)弄得(de)干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈(jing)凈(jing)。

第二(er)天，老婆起來(lai)做早飯(fan)，忽然心血來(lai)潮，想弄點(dian)油炸包(bao)子吃。餡料是現成(cheng)的(de)(de)(de)，有(you)沒賣完的(de)(de)(de)炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過(guo)豬(zhu)油的(de)(de)(de)面團吧！

當她燒(shao)滾了油(you)，把(ba)生(sheng)包子(zi)往鍋(guo)內一放，突然出現(xian)了神奇的(de)現(xian)象(xiang)(xiang)：原來(lai)那包子(zi)生(sheng)坯一到油(you)鍋(guo)，竟(jing)嗤(chi)嗤(chi)地直往上沖，象(xiang)(xiang)是個什么活的(de)東西(xi)，沖出來(lai)的(de)部分(fen)，象(xiang)(xiang)云，象(xiang)(xiang)霧，象(xiang)(xiang)羽(yu)毛，象(xiang)(xiang)花(hua)朵，好看極了。

這事一傳(chuan)十，十傳(chuan)百(bai)，后來傳(chuan)到一個糕(gao)點(dian)師傅耳朵里，他打聽到了(le)打破油(you)罐的(de)故(gu)事，慢慢琢磨(mo)出(chu)了(le)其中的(de)奧妙，掌握了(le)用(yong)豬油(you)揉面再油(you)炸的(de)辦法(fa)，重現(xian)了(le)這個奇跡(ji)。

鳳尾酥的制作方法

1、將(jiang)綠豆洗(xi)凈，去(qu)(qu)凈雜質，煮耙后瀝去(qu)(qu)水分(fen)，用鐵勺壓(ya)制(zhi)去(qu)(qu)皮取(qu)豆沙(sha)，裝入布袋中，吊干水分(fen)。

2、鍋置小火上，加熟豬(zhu)油燒熱，下綠豆(dou)沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉(fen)炒二三分鐘，涼(liang)后拌入蜜桂花即為(wei)餡料。

3、面(mian)粉加清(qing)水調制成(cheng)冷水面(mian)團，切成(cheng)0.6厘(li)米的(de)薄片，入開水鍋中煮熟，撈出(chu)后(hou)用干(gan)布吸干(gan)水分，先加熟豬(zhu)油(you)50克搓均(jun)勻，再(zai)加100克熟豬(zhu)油(you)繼(ji)續搓，再(zai)加熟豬(zhu)油(you)75克揉均(jun)勻，扯成(cheng)劑子20個(ge)，壓成(cheng)皮(pi)坯。

4、用皮坯包上餡料(liao)，封口向(xiang)上捏成(cheng)6.5厘(li)米長(chang)、上薄(bo)下厚的鴨(ya)嘴形餅坯。

5、鍋置中火上，下熟菜油燒至(zhi)八成(cheng)熱，將餅(bing)坯放入鐵絲簍內用小火炸(zha)至(zhi)色黃即可(ke)。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾酥含熱量大(da)約511大(da)卡，碳水化合物大(da)于(yu)64.2克(ke)，脂肪大(da)于(yu)25.3克(ke)，蛋(dan)白質(zhi)大(da)于(yu)6.6克(ke)，維生素A大(da)于(yu)57微克(ke)。

鳳尾酥是油炸食品，含有高熱量和高脂(zhi)肪，可以(yi)迅速為人體補充能量，但減肥期間不可多吃。