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鳳尾酥的歷史背景

很(hen)久(jiu)以前(qian)，四川某地(di)有一家夫(fu)妻(qi)面(mian)(mian)館，賣的是(shi)小面(mian)(mian)、抄(chao)手、炸醬面(mian)(mian)、香菌面(mian)(mian)，也賣刀(dao)削面(mian)(mian)。

一(yi)天(tian)晚上(shang)老婆(po)不(bu)(bu)小心(xin)，打破了豬油(you)的罐子，當時正值三伏(fu)天(tian)，豬油(you)不(bu)(bu)凝，流得滿案(an)板都(dou)是，怎么也擦(ca)不(bu)(bu)完(wan)，兩面口子覺得很可惜(xi)。男(nan)人眉頭一(yi)皺，計上(shang)心(xin)來(lai)。他把沒(mei)賣完(wan)的煮過的刀削面撈到案(an)板上(shang)，又是揉(rou)又是擦(ca)，把案(an)板上(shang)的豬油(you)弄得干干凈凈。

第二(er)天，老婆起(qi)來做早飯，忽然心血(xue)來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現成(cheng)的(de)，有(you)沒賣完(wan)的(de)炸醬。皮子呢，就用(yong)昨(zuo)晚上揉過豬油的(de)面團吧！

當她燒滾(gun)了(le)油，把生包子(zi)往鍋內一(yi)放，突(tu)然出(chu)現(xian)(xian)了(le)神奇(qi)的現(xian)(xian)象：原來那(nei)包子(zi)生坯(pi)一(yi)到(dao)油鍋，竟嗤(chi)嗤(chi)地直往上沖，象是(shi)個什么活的東西，沖出(chu)來的部分，象云，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了(le)。

這事(shi)一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，后來傳(chuan)到一個糕點(dian)師傅耳朵里(li)，他打聽到了(le)(le)打破油(you)罐的(de)(de)故(gu)事(shi)，慢慢琢磨(mo)出了(le)(le)其中的(de)(de)奧妙，掌握了(le)(le)用豬油(you)揉(rou)面再油(you)炸的(de)(de)辦法，重現了(le)(le)這個奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將(jiang)綠豆洗(xi)凈，去(qu)(qu)凈雜質(zhi)，煮(zhu)耙后瀝去(qu)(qu)水分，用鐵勺壓制去(qu)(qu)皮取豆沙(sha)，裝(zhuang)入布(bu)袋中，吊干水分。

2、鍋(guo)置小火(huo)上，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻(fan)炒，至吐油酥香，下糖(tang)粉(fen)炒二三(san)分鐘，涼后拌入(ru)蜜桂(gui)花(hua)即為餡料。

3、面粉(fen)加(jia)(jia)清水調(diao)制(zhi)成冷水面團，切成0.6厘米的薄片，入開水鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu)(shu)，撈出后用干布吸干水分，先加(jia)(jia)熟(shu)(shu)豬(zhu)油50克搓(cuo)(cuo)均勻(yun)，再加(jia)(jia)100克熟(shu)(shu)豬(zhu)油繼(ji)續搓(cuo)(cuo)，再加(jia)(jia)熟(shu)(shu)豬(zhu)油75克揉均勻(yun)，扯成劑(ji)子(zi)20個，壓成皮(pi)坯(pi)。

4、用皮(pi)坯(pi)包上餡料，封口向上捏成6.5厘米長、上薄下厚的鴨嘴形餅(bing)坯(pi)。

5、鍋置中火上，下(xia)熟菜油(you)燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍(lou)內用小(xiao)火炸至色黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾酥含熱量大約511大卡，碳水化合(he)物大于(yu)64.2克，脂肪大于(yu)25.3克，蛋白質大于(yu)6.6克，維生素A大于(yu)57微(wei)克。

鳳(feng)尾酥是油炸(zha)食品，含有高熱量和高脂肪，可(ke)以(yi)迅速為(wei)人體補充能量，但減肥期間不可(ke)多吃。