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鳳尾酥的歷史背景

很(hen)久以前，四川某地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手、炸醬(jiang)面、香菌面，也賣刀削(xue)面。

一(yi)天(tian)(tian)晚(wan)上(shang)老(lao)婆不(bu)小心(xin)(xin)，打破了豬油的罐子(zi)，當(dang)時正值三伏天(tian)(tian)，豬油不(bu)凝(ning)，流得(de)滿案(an)(an)板都是，怎么也擦不(bu)完，兩面(mian)口子(zi)覺得(de)很可惜。男(nan)人眉頭一(yi)皺，計上(shang)心(xin)(xin)來。他(ta)把(ba)沒賣(mai)完的煮過的刀削面(mian)撈(lao)到案(an)(an)板上(shang)，又(you)是揉又(you)是擦，把(ba)案(an)(an)板上(shang)的豬油弄得(de)干干凈凈。

第二(er)天，老婆(po)起來做早飯，忽(hu)然心(xin)血(xue)來潮，想(xiang)弄(nong)點油炸(zha)包子(zi)吃。餡料是現成(cheng)的(de)，有沒賣(mai)完的(de)炸(zha)醬。皮(pi)子(zi)呢，就用昨晚(wan)上揉過豬油的(de)面團吧！

當她燒滾(gun)了油(you)，把生(sheng)包子往(wang)鍋(guo)內一放，突然出(chu)現(xian)了神奇(qi)的(de)現(xian)象(xiang)：原來(lai)那包子生(sheng)坯(pi)一到油(you)鍋(guo)，竟嗤(chi)(chi)嗤(chi)(chi)地(di)直(zhi)往(wang)上沖(chong)，象(xiang)是(shi)個什么(me)活的(de)東(dong)西，沖(chong)出(chu)來(lai)的(de)部分，象(xiang)云，象(xiang)霧，象(xiang)羽毛，象(xiang)花(hua)朵(duo)，好(hao)看極了。

這事一傳十，十傳百，后來傳到一個(ge)糕點師傅耳朵里(li)，他打(da)聽到了(le)打(da)破油(you)罐的(de)故事，慢(man)慢(man)琢磨出(chu)了(le)其(qi)中的(de)奧妙，掌握了(le)用(yong)豬油(you)揉面(mian)再油(you)炸的(de)辦法，重現(xian)了(le)這個(ge)奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠豆洗凈，去凈雜質，煮耙后瀝去水(shui)分(fen)，用鐵勺(shao)壓制去皮取豆沙，裝入布袋中，吊干(gan)水(shui)分(fen)。

2、鍋置小火(huo)上，加熟豬(zhu)油燒(shao)熱，下綠豆沙(sha)不停地(di)翻炒，至(zhi)吐油酥香(xiang)，下糖粉炒二三分鐘，涼(liang)后(hou)拌入蜜桂花即為餡料(liao)。

3、面粉加(jia)清(qing)水調制(zhi)成(cheng)冷水面團，切(qie)成(cheng)0.6厘米的薄片，入開水鍋中(zhong)煮熟，撈出后用(yong)干布吸干水分，先加(jia)熟豬油50克搓(cuo)均勻，再加(jia)100克熟豬油繼(ji)續搓(cuo)，再加(jia)熟豬油75克揉均勻，扯成(cheng)劑子(zi)20個，壓成(cheng)皮坯(pi)。

4、用(yong)皮坯包上餡料，封口向上捏(nie)成(cheng)6.5厘米(mi)長、上薄下(xia)厚(hou)的鴨嘴形餅(bing)坯。

5、鍋置中火上，下熟菜油(you)燒至(zhi)(zhi)八成熱，將餅(bing)坯(pi)放入鐵絲簍內用小火炸至(zhi)(zhi)色黃即(ji)可。

鳳尾酥的營養價值

鳳尾酥含(han)熱量大(da)約511大(da)卡，碳水(shui)化合物大(da)于(yu)(yu)64.2克(ke)，脂肪(fang)大(da)于(yu)(yu)25.3克(ke)，蛋白質大(da)于(yu)(yu)6.6克(ke)，維生素A大(da)于(yu)(yu)57微(wei)克(ke)。

鳳尾酥是油炸(zha)食品(pin)，含(han)有高熱量(liang)和(he)高脂肪，可以迅速為人體補充能量(liang)，但減肥期間不可多吃。