以前天津人探親訪友的時候要攜帶禮物,講究送"八件(jian)"。
傳(chuan)統的(de)八件包括福(fu)字餅(bing)、祿字餅(bing)、壽字餅(bing)、喜字餅(bing)、如意、棗花、聚寶盆、蝦(xia)酥,采用(yong)山楂、玫(mei)瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄(tao)干等(deng)八種餡心(xin),外(wai)裹以(yi)含食油的(de)面,放(fang)在各種圖案的(de)印(yin)模里精心(xin)烤(kao)制而成。
"八件(jian)(jian)"其中又有(you)大八件(jian)(jian)兒和小八件(jian)(jian)兒之分。大八件(jian)(jian)兒包括棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅(bing);八小件(jian)(jian)包括棗方子、杏(xing)仁酥、小柿(shi)子、小桃、小杏(xing)、小石榴、小蘋果(guo)、小核桃。
隨(sui)著(zhu)時(shi)代(dai)的發展(zhan),“八件”也在不斷推(tui)陳出(chu)新,一些新品(pin)種也加入到(dao)“八件”的行列中,且分類更為細致。
1、制作原(yuan)料(liao)不同:京八(ba)件以(yi)棗(zao)泥、青梅、葡(pu)萄干(gan)(gan)、玫瑰、豆沙、白(bai)糖(tang)、香(xiang)蕉、椒(jiao)鹽(yan)等(deng)八(ba)種(zhong)原(yuan)料(liao)為(wei)餡,用(yong)豬油、水(shui)和(he)面做皮(pi)(pi),以(yi)皮(pi)(pi)包(bao)餡,烘(hong)烤而成;津八(ba)件采用(yong)山楂、玫瑰、青梅、白(bai)糖(tang)、豆沙、棗(zao)泥、椒(jiao)鹽(yan)、葡(pu)萄干(gan)(gan)等(deng)八(ba)種(zhong)餡心(xin),外裹以(yi)含食(shi)油的(de)面,放在各種(zhong)圖(tu)案(an)的(de)印模里精心(xin)烤制而成。
2、類(lei)別不同:京八(ba)(ba)件分為大八(ba)(ba)件、酒皮(pi)八(ba)(ba)件、酥(su)皮(pi)八(ba)(ba)件和小(xiao)八(ba)(ba)件;津八(ba)(ba)件分為大八(ba)(ba)件、小(xiao)八(ba)(ba)件和后來的高檔細八(ba)(ba)件。