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蛤蟆吐蜜的由來

蛤蟆(ma)吐(tu)蜜，天津非物質文化(hua)遺產，是(shi)天津傳(chuan)統小(xiao)吃，早先它并不是(shi)小(xiao)吃類，而是(shi)更高(gao)級的(de)(de)(de)(de)“小(xiao)貨兒”類。明朝(chao)燕(yan)王朱(zhu)棣(di)發動(dong)“靖難之役”時，追隨(sui)燕(yan)王征戰的(de)(de)(de)(de)將士們為了軍(jun)糧便(bian)于(yu)攜(xie)帶，就把一(yi)(yi)種(zhong)用面(mian)粉烤制的(de)(de)(de)(de)餅抹上羊油脂。劉家(jia)(jia)人(ren)見到這種(zhong)餅子后萌生出制作(zuo)一(yi)(yi)種(zhong)既便(bian)于(yu)攜(xie)帶又口(kou)感上佳的(de)(de)(de)(de)面(mian)食的(de)(de)(de)(de)想法。經過幾(ji)代人(ren)的(de)(de)(de)(de)不斷探索，劉家(jia)(jia)人(ren)在祖輩傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食技藝(yi)的(de)(de)(de)(de)基礎上探索出工序多達26道的(de)(de)(de)(de)“蛤蟆(ma)吐(tu)蜜”，并將之完整地(di)傳(chuan)承(cheng)下來。

蛤蟆吐蜜的做法

材料：面粉(fen)、酵母、溫水、白芝麻、豆餡(xian)。

步驟：

1、酵(jiao)母粉(fen)與面粉(fen)混合，倒入(ru)溫水和成面團(tuan)，餳20分(fen)鐘。

2、面團揉成長條，分(fen)成劑子(zi)，每個約50克。

3、包入豆餡，收口包緊(jin)，輕(qing)輕(qing)壓扁，要將(jiang)收口處朝(chao)外。

4、面坯周(zhou)圍一圈沾水，再沾滿芝麻。

5、烤(kao)箱預熱200度，烤(kao)至(zhi)燒餅表面(mian)發(fa)黃、收口裂(lie)開吐出豆餡即可，約8~10分(fen)鐘。