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蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇(su)(su)東坡(po)(po)(po)在徐州任知州時(shi)，與云龍山(shan)上(shang)的(de)隱士張山(shan)人過往從(cong)甚密，常常詩酒(jiu)相會。一天蘇(su)(su)東坡(po)(po)(po)與張山(shan)人在放鶴亭上(shang)飲酒(jiu)賦詩，蘇(su)(su)東坡(po)(po)(po)抽出一把新(xin)得的(de)寶刀(dao)，在飲鶴泉井欄(lan)旁的(de)青石(shi)上(shang)試刀(dao)，連砍(kan)三刀(dao)，在大青石(shi)上(shang)留下了三道深(shen)深(shen)的(de)刀(dao)痕，蘇(su)(su)東坡(po)(po)(po)十(shi)分(fen)高興(xing)。正在這時(shi)，侍(shi)從(cong)送(song)來茶食糕點(dian)，有一種新(xin)做(zuo)的(de)蜜制(zhi)糕點(dian)十(shi)分(fen)可口，只是尚(shang)無(wu)名(ming)稱，眾友人請(qing)蘇(su)(su)東坡(po)(po)(po)為點(dian)心起名(ming)，他(ta)見糕點(dian)表面(mian)亦有三道浮切的(de)刀(dao)痕，隨口答：“蜜三刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面粉35克、花生(sheng)油7克、水17克。

油酥食材(cai)：面粉(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥芽糖75克(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)、白芝麻。

糖漿食材：麥(mai)芽糖170克、白糖125克、水20克。

步驟：

1、所(suo)有的(de)食材(cai)準備好，面粉、花生油、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)芝(zhi)麻、麥(mai)芽糖(tang)，面粉這里用到的(de)是中筋(jin)面粉，就是平(ping)時我們蒸饅頭包餃子用的(de)面粉。

2、把(ba)水油(you)皮里(li)所有的(de)(de)食材，面粉35克、花(hua)生油(you)7克、水17克全部倒入(ru)盆里(li)，然后揉成面團，揉好的(de)(de)面團蓋(gai)上(shang)保鮮膜放(fang)到一邊靜置15分(fen)鐘。

3、再把油酥(su)里的(de)面粉(fen)175克(ke)、花(hua)生油18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥(mai)(mai)芽糖75克(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)倒入盆里，這(zhe)(zhe)里需(xu)要注(zhu)意的(de)是，麥(mai)(mai)芽糖在低溫的(de)情況下，流(liu)動性很差，就會變得非(fei)常粘稠，在瓶子里非(fei)常難倒出來(lai)，所以我們在用的(de)時候，提前用溫水(shui)把瓶子泡一(yi)下，這(zhe)(zhe)樣麥(mai)(mai)芽糖就很容易倒出來(lai)了。

4、把(ba)所有(you)的(de)食(shi)材(cai)揉(rou)成面團(tuan)，不需要揉(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)好的(de)面團(tuan)和水油皮一樣，放到(dao)一旁靜置醒發15分(fen)鐘(zhong)。

5、煮糖(tang)漿，這(zhe)個糖(tang)漿是用來(lai)泡蜜(mi)三(san)刀的，這(zhe)個就(jiu)是上邊的那(nei)一層“蜜(mi)”，把糖(tang)漿里(li)的麥芽糖(tang)、白糖(tang)、水倒(dao)入鍋中。

6、放到(dao)爐(lu)灶上加(jia)熱，糖開始(shi)慢慢融(rong)化，最后(hou)煮到(dao)冒大氣泡的時(shi)候，關火就(jiu)可(ke)以了。

7、面團醒好之后，我們先(xian)把水(shui)油皮搟成(cheng)一個薄(bo)薄(bo)的(de)餅皮，最好搟成(cheng)長方(fang)形(xing)。

8、再(zai)把油(you)酥面也搟成和水油(you)皮一樣大小的形狀，厚度(du)在0.5厘(li)米左右(you)。

9、搟好(hao)的水(shui)油皮(pi)刷上一(yi)層水(shui)，然后(hou)把油酥皮(pi)放到上面，這樣可以(yi)更好(hao)的讓兩個餅皮(pi)粘合到一(yi)起(qi)，然后(hou)撒上點白芝(zhi)麻(ma)，再(zai)用搟面杖搟一(yi)下，在(zai)炸的時候(hou)芝(zhi)麻(ma)會掉下來(lai)，大(da)家可以(yi)在(zai)和面的時候(hou)把芝(zhi)麻(ma)放進去(qu)，這樣芝(zhi)麻(ma)就(jiu)在(zai)面團里了，而不(bu)是在(zai)表面，炸的時候(hou)就(jiu)不(bu)會掉下來(lai)了。

10、把面團切成(cheng)2厘米寬的長條，再切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，然后用刀在(zai)上邊劃上三刀。

11、鍋(guo)里放花(hua)生油，油溫4成熱的時候，把做好的蜜三(san)刀生胚(pei)放進去，小火(huo)慢慢炸，等都漂(piao)浮上來(lai)，記(ji)得翻一下面(mian)。

12、炸好的(de)蜜(mi)三刀(dao)放入之(zhi)前煮好的(de)糖漿中，翻(fan)拌均勻，使每(mei)一(yi)塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克(ke)蜜(mi)三刀(dao)所(suo)含的(de)(de)能量為1785千焦，相當(dang)于(yu)427大卡。蜜(mi)三刀(dao)是(shi)一種在中國非常常見的(de)(de)傳(chuan)統小吃，其主要(yao)原料(liao)包(bao)括糕點(dian)、紅糖漿和(he)芝麻(ma)。因為制作方(fang)法和(he)原料(liao)的(de)(de)不同，所(suo)以蜜(mi)三刀(dao)的(de)(de)熱(re)量也會有所(suo)差異。如果想要(yao)控(kong)制攝(she)入熱(re)量，可以適當(dang)減少紅糖漿和(he)芝麻(ma)的(de)(de)使用量，從而降低整體(ti)的(de)(de)熱(re)量。然而，對(dui)于(yu)糖尿病患者而言，不建(jian)議食用蜜(mi)三刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中的白(bai)芝(zhi)麻、飴糖(tang)具有較(jiao)高(gao)的營養(yang)價值。

1、飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等(deng)糧食經發(fa)酵糖化而制成(cheng)。它也(ye)是一(yi)味傳統中藥，性味甘(gan)、溫(wen)，歸脾(pi)、胃、肺(fei)經，具有補脾(pi)益氣、緩急止痛、潤肺(fei)止咳(ke)，治療脾(pi)胃氣虛、中焦虛寒、肺(fei)虛久(jiu)咳(ke)、氣短氣喘等(deng)功效。

2、芝麻味甘、性(xing)平，入肝、腎(shen)、肺(fei)、脾經，有(you)補血明(ming)目、祛風潤(run)腸、生津(jin)通(tong)乳、益(yi)肝養(yang)發、強身體，抗衰老(lao)之功效。