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蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇(su)東坡在徐州任知州時(shi)，與云龍山(shan)上(shang)的(de)(de)隱士張(zhang)山(shan)人(ren)(ren)過往從甚密，常常詩酒(jiu)(jiu)相會(hui)。一(yi)天蘇(su)東坡與張(zhang)山(shan)人(ren)(ren)在放鶴亭上(shang)飲酒(jiu)(jiu)賦詩，蘇(su)東坡抽出一(yi)把新得的(de)(de)寶刀，在飲鶴泉井欄(lan)旁的(de)(de)青石上(shang)試刀，連砍三(san)(san)刀，在大青石上(shang)留下了三(san)(san)道深(shen)深(shen)的(de)(de)刀痕(hen)，蘇(su)東坡十分(fen)高興。正在這時(shi)，侍從送來(lai)茶食糕點(dian)(dian)，有(you)一(yi)種新做的(de)(de)蜜(mi)(mi)制糕點(dian)(dian)十分(fen)可口，只(zhi)是(shi)尚(shang)無名稱，眾友人(ren)(ren)請(qing)蘇(su)東坡為(wei)點(dian)(dian)心起名，他見糕點(dian)(dian)表面亦有(you)三(san)(san)道浮切的(de)(de)刀痕(hen)，隨口答(da)：“蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀是(shi)也。”

蜜三刀的做法

水油皮食材：面粉(fen)35克、花生油7克、水17克。

油酥食(shi)材：面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻。

糖(tang)漿(jiang)食材：麥(mai)芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有(you)的食材準備好(hao)，面(mian)粉、花生油、白糖、白芝(zhi)麻、麥芽糖，面(mian)粉這里用(yong)到(dao)的是(shi)中筋面(mian)粉，就是(shi)平(ping)時我們蒸饅頭包餃子用(yong)的面(mian)粉。

2、把水(shui)油(you)皮里所(suo)有的食材，面(mian)粉35克、花生(sheng)油(you)7克、水(shui)17克全部倒入盆里，然后揉(rou)成面(mian)團(tuan)，揉(rou)好(hao)的面(mian)團(tuan)蓋上(shang)保鮮(xian)膜放到(dao)一邊靜(jing)置15分鐘。

3、再(zai)把油酥里(li)的(de)面粉175克、花(hua)生油18克、水43克、麥(mai)芽糖(tang)75克、泡打粉1克倒入盆(pen)里(li)，這里(li)需要注意的(de)是，麥(mai)芽糖(tang)在(zai)(zai)低溫的(de)情(qing)況(kuang)下，流動性很(hen)差，就(jiu)會變得非常(chang)粘稠，在(zai)(zai)瓶(ping)(ping)子里(li)非常(chang)難倒出來(lai)，所以我們(men)在(zai)(zai)用的(de)時候，提前用溫水把瓶(ping)(ping)子泡一下，這樣麥(mai)芽糖(tang)就(jiu)很(hen)容易倒出來(lai)了。

4、把所有的食材揉(rou)成面(mian)團，不需要揉(rou)的特別光滑，揉(rou)好的面(mian)團和水油皮(pi)一樣，放(fang)到一旁靜置(zhi)醒發15分(fen)鐘。

5、煮糖漿(jiang)，這個糖漿(jiang)是用來泡(pao)蜜(mi)三刀(dao)的，這個就是上邊(bian)的那一層“蜜(mi)”，把糖漿(jiang)里的麥芽糖、白糖、水倒入(ru)鍋中。

6、放到爐(lu)灶上(shang)加(jia)熱，糖(tang)開始慢慢融化，最(zui)后煮(zhu)到冒大氣(qi)泡的(de)時候，關火就可以了。

7、面團醒(xing)好之后，我們先(xian)把水(shui)油(you)皮(pi)搟成(cheng)一個薄薄的餅皮(pi)，最(zui)好搟成(cheng)長方形。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一(yi)樣大小的形(xing)狀，厚度在0.5厘米(mi)左右。

9、搟(xian)(xian)(xian)好(hao)的水(shui)油皮(pi)刷上(shang)一層水(shui)，然后把油酥皮(pi)放(fang)到(dao)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，這樣可以更(geng)好(hao)的讓兩個餅皮(pi)粘合到(dao)一起，然后撒上(shang)點(dian)白芝(zhi)麻(ma)，再(zai)用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)(xian)一下，在炸的時(shi)候(hou)芝(zhi)麻(ma)會(hui)掉下來(lai)，大家(jia)可以在和面(mian)(mian)(mian)的時(shi)候(hou)把芝(zhi)麻(ma)放(fang)進(jin)去，這樣芝(zhi)麻(ma)就在面(mian)(mian)(mian)團里了(le)，而不是在表面(mian)(mian)(mian)，炸的時(shi)候(hou)就不會(hui)掉下來(lai)了(le)。

10、把面(mian)團切(qie)成2厘米寬的長(chang)條，再切(qie)成小塊，然后用刀(dao)在上邊劃上三刀(dao)。

11、鍋里放花生油，油溫4成熱(re)的(de)時(shi)候，把做好(hao)的(de)蜜三刀生胚(pei)放進(jin)去，小火慢慢炸，等(deng)都(dou)漂浮上(shang)來，記得翻一(yi)下(xia)面。

12、炸好(hao)的蜜三刀放(fang)入之前煮好(hao)的糖漿中，翻拌均勻，使每一(yi)塊表面都裹(guo)上(shang)糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀所含的(de)(de)能量(liang)(liang)為1785千焦，相當于(yu)427大卡(ka)。蜜(mi)三(san)刀是一種(zhong)在(zai)中國非常(chang)常(chang)見的(de)(de)傳統小吃，其主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)包括(kuo)糕點、紅(hong)糖漿(jiang)和芝麻。因為制作(zuo)方(fang)法和原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)不(bu)(bu)同，所以蜜(mi)三(san)刀的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)也會有(you)所差(cha)異(yi)。如果想(xiang)要控制攝入熱(re)量(liang)(liang)，可(ke)以適當減(jian)少(shao)紅(hong)糖漿(jiang)和芝麻的(de)(de)使用(yong)量(liang)(liang)，從而降低整體的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。然而，對于(yu)糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)而言，不(bu)(bu)建(jian)議食用(yong)蜜(mi)三(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的(de)(de)原料中的(de)(de)白芝麻、飴糖具有較高(gao)的(de)(de)營養價值。

1、飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀(shu)黍(shu)等糧(liang)食(shi)經(jing)發酵糖化而制成。它也是一(yi)味傳(chuan)統中(zhong)藥(yao)，性味甘、溫，歸脾、胃(wei)、肺(fei)經(jing)，具有補脾益氣(qi)(qi)、緩急止(zhi)痛、潤肺(fei)止(zhi)咳，治(zhi)療脾胃(wei)氣(qi)(qi)虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒(han)、肺(fei)虛(xu)久(jiu)咳、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等功效。

2、芝(zhi)麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yang)發(fa)、強身體，抗衰老之功效(xiao)。