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蜜三刀的典故

相傳北(bei)宋年間，蘇東(dong)(dong)(dong)坡在(zai)徐州(zhou)任知州(zhou)時(shi)，與云龍山(shan)上的(de)(de)隱士張山(shan)人過往從甚密，常常詩酒相會。一(yi)(yi)天蘇東(dong)(dong)(dong)坡與張山(shan)人在(zai)放鶴亭上飲(yin)酒賦詩，蘇東(dong)(dong)(dong)坡抽出一(yi)(yi)把新(xin)得的(de)(de)寶刀(dao)(dao)(dao)，在(zai)飲(yin)鶴泉井欄旁的(de)(de)青石(shi)(shi)上試(shi)刀(dao)(dao)(dao)，連砍三(san)刀(dao)(dao)(dao)，在(zai)大青石(shi)(shi)上留下了三(san)道深深的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)痕，蘇東(dong)(dong)(dong)坡十分(fen)高興。正(zheng)在(zai)這時(shi)，侍從送來(lai)茶食糕點(dian)(dian)(dian)，有一(yi)(yi)種新(xin)做的(de)(de)蜜制糕點(dian)(dian)(dian)十分(fen)可口，只是(shi)尚無名稱，眾友人請(qing)蘇東(dong)(dong)(dong)坡為(wei)點(dian)(dian)(dian)心(xin)起名，他見糕點(dian)(dian)(dian)表面亦有三(san)道浮(fu)切(qie)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)痕，隨口答：“蜜三(san)刀(dao)(dao)(dao)是(shi)也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮食材：面粉(fen)35克、花生(sheng)油7克、水(shui)17克。

油酥食材：面粉(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水43克(ke)、麥芽糖75克(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)、白芝麻。

糖(tang)漿食材：麥(mai)芽(ya)糖(tang)170克、白(bai)糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有的食(shi)材(cai)準備好，面(mian)粉、花生油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面(mian)粉這(zhe)里用(yong)到的是(shi)中(zhong)筋面(mian)粉，就是(shi)平時我們蒸饅頭(tou)包餃子(zi)用(yong)的面(mian)粉。

2、把(ba)水油皮里(li)所有的食材，面(mian)(mian)粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)全部倒(dao)入盆(pen)里(li)，然后(hou)揉成(cheng)面(mian)(mian)團，揉好的面(mian)(mian)團蓋(gai)上保鮮膜放(fang)到一邊靜置15分(fen)鐘。

3、再把油酥里的(de)面粉(fen)175克、花生(sheng)油18克、水43克、麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)75克、泡打粉(fen)1克倒(dao)(dao)入盆里，這(zhe)里需要注意的(de)是，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)在低溫的(de)情況下，流動性很(hen)差，就會變得非常粘稠(chou)，在瓶子里非常難(nan)倒(dao)(dao)出(chu)來(lai)，所以我們在用(yong)(yong)的(de)時候，提(ti)前用(yong)(yong)溫水把瓶子泡一下，這(zhe)樣麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)就很(hen)容易倒(dao)(dao)出(chu)來(lai)了。

4、把所有的(de)食材(cai)揉(rou)成面團(tuan)，不需要揉(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)好的(de)面團(tuan)和水油皮一樣，放到一旁(pang)靜置醒發(fa)15分鐘。

5、煮糖漿，這個(ge)糖漿是(shi)用來泡蜜三刀的(de)，這個(ge)就是(shi)上(shang)邊的(de)那一(yi)層“蜜”，把糖漿里的(de)麥(mai)芽(ya)糖、白糖、水倒入(ru)鍋中。

6、放(fang)到爐灶(zao)上(shang)加(jia)熱(re)，糖開始慢(man)慢(man)融(rong)化，最后煮到冒大(da)氣泡的時候，關火(huo)就(jiu)可(ke)以了。

7、面團(tuan)醒(xing)好(hao)之后(hou)，我們先把水油皮搟(xian)成一(yi)個(ge)薄薄的(de)餅皮，最好(hao)搟(xian)成長方形。

8、再(zai)把油酥面也搟成和(he)水油皮一樣大小的形狀，厚度在0.5厘米左右。

9、搟(xian)好的(de)水(shui)油(you)皮(pi)刷上(shang)一層水(shui)，然后(hou)把(ba)油(you)酥皮(pi)放到(dao)上(shang)面(mian)，這樣可以(yi)更好的(de)讓兩(liang)個(ge)餅(bing)皮(pi)粘合到(dao)一起，然后(hou)撒(sa)上(shang)點白芝麻(ma)(ma)，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)一下，在(zai)炸的(de)時候芝麻(ma)(ma)會掉(diao)下來，大家(jia)可以(yi)在(zai)和面(mian)的(de)時候把(ba)芝麻(ma)(ma)放進(jin)去，這樣芝麻(ma)(ma)就在(zai)面(mian)團(tuan)里(li)了，而(er)不是在(zai)表面(mian)，炸的(de)時候就不會掉(diao)下來了。

10、把(ba)面團切成2厘米(mi)寬的長條(tiao)，再切成小塊，然(ran)后用刀在上邊劃(hua)上三刀。

11、鍋里放(fang)花生(sheng)油，油溫4成熱的(de)時候，把做好的(de)蜜三刀(dao)生(sheng)胚放(fang)進去，小火慢慢炸，等都漂浮上來，記得翻一(yi)下面。

12、炸(zha)好的蜜三刀放入之前煮好的糖(tang)漿中，翻拌均勻(yun)，使每一塊表面都裹上糖(tang)漿。

蜜三刀的熱量

每100克(ke)蜜(mi)三(san)(san)(san)刀(dao)(dao)所含(han)的(de)能量(liang)為(wei)1785千焦，相當(dang)于(yu)427大卡。蜜(mi)三(san)(san)(san)刀(dao)(dao)是(shi)一種在中國非常(chang)(chang)常(chang)(chang)見的(de)傳統小吃，其主要(yao)(yao)原(yuan)料包(bao)括糕點、紅(hong)糖(tang)漿和芝(zhi)麻。因為(wei)制作(zuo)方法和原(yuan)料的(de)不同，所以蜜(mi)三(san)(san)(san)刀(dao)(dao)的(de)熱量(liang)也會有所差異。如果想要(yao)(yao)控(kong)制攝入熱量(liang)，可(ke)以適當(dang)減(jian)少紅(hong)糖(tang)漿和芝(zhi)麻的(de)使(shi)用量(liang)，從(cong)而(er)降(jiang)低整體的(de)熱量(liang)。然而(er)，對(dui)于(yu)糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)而(er)言，不建(jian)議(yi)食用蜜(mi)三(san)(san)(san)刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的(de)原料中的(de)白芝(zhi)麻、飴糖具有較(jiao)高的(de)營養價值。

1、飴(yi)糖(tang)是由玉(yu)米、大麥、小(xiao)麥、粟(su)或玉(yu)蜀(shu)黍等(deng)糧(liang)食經發酵糖(tang)化而(er)制成(cheng)。它也(ye)是一味傳統中(zhong)(zhong)藥，性味甘(gan)、溫，歸(gui)脾、胃、肺(fei)經，具有補(bu)脾益氣(qi)、緩急止(zhi)痛(tong)、潤肺(fei)止(zhi)咳(ke)，治療脾胃氣(qi)虛、中(zhong)(zhong)焦虛寒、肺(fei)虛久咳(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等(deng)功效。

2、芝麻味甘、性平，入(ru)肝、腎、肺、脾經，有(you)補血明(ming)目、祛(qu)風潤腸(chang)、生津通乳、益肝養發、強身(shen)體，抗衰(shuai)老(lao)之(zhi)功(gong)效。