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蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇(su)東(dong)坡在徐(xu)州任知州時，與云龍山上的(de)隱士張(zhang)(zhang)山人過往(wang)從(cong)甚密(mi)，常常詩酒相會(hui)。一(yi)(yi)天蘇(su)東(dong)坡與張(zhang)(zhang)山人在放鶴(he)亭上飲酒賦詩，蘇(su)東(dong)坡抽出一(yi)(yi)把新得的(de)寶刀(dao)，在飲鶴(he)泉井欄(lan)旁(pang)的(de)青石上試刀(dao)，連砍三刀(dao)，在大青石上留下了三道深深的(de)刀(dao)痕(hen)，蘇(su)東(dong)坡十(shi)(shi)分(fen)高興(xing)。正(zheng)在這時，侍從(cong)送(song)來茶食糕點(dian)(dian)，有一(yi)(yi)種新做(zuo)的(de)蜜制糕點(dian)(dian)十(shi)(shi)分(fen)可口，只是尚(shang)無名稱，眾(zhong)友人請蘇(su)東(dong)坡為點(dian)(dian)心起名，他(ta)見糕點(dian)(dian)表面(mian)亦有三道浮切的(de)刀(dao)痕(hen)，隨口答：“蜜三刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮(pi)食材：面粉35克、花生油7克、水(shui)17克。

油酥(su)食(shi)材：面粉175克、花生油18克、水43克、麥芽(ya)糖(tang)75克、泡打粉1克、白芝麻。

糖(tang)漿食材：麥芽(ya)糖(tang)170克(ke)、白糖(tang)125克(ke)、水(shui)20克(ke)。

步驟：

1、所有的食(shi)材準備好(hao)，面粉(fen)、花生油、白(bai)糖(tang)、白(bai)芝麻、麥芽糖(tang)，面粉(fen)這里用到的是(shi)中筋(jin)面粉(fen)，就是(shi)平時我們蒸饅(man)頭包(bao)餃子用的面粉(fen)。

2、把(ba)水(shui)油皮里所有的食(shi)材，面(mian)(mian)粉35克(ke)、花生(sheng)油7克(ke)、水(shui)17克(ke)全部倒入盆(pen)里，然后揉成(cheng)面(mian)(mian)團，揉好的面(mian)(mian)團蓋上保(bao)鮮膜放(fang)到一邊靜置(zhi)15分鐘。

3、再(zai)把油酥里(li)的(de)面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒(dao)入盆(pen)里(li)，這(zhe)里(li)需要注意(yi)的(de)是，麥芽糖(tang)在低溫的(de)情況下(xia)，流(liu)動性很差，就會變得(de)非常粘稠，在瓶子里(li)非常難倒(dao)出來，所以我們在用的(de)時候，提前(qian)用溫水把瓶子泡一下(xia)，這(zhe)樣麥芽糖(tang)就很容(rong)易倒(dao)出來了。

4、把所有的(de)食材揉成面團，不需要揉的(de)特別光滑，揉好的(de)面團和水油(you)皮一樣(yang)，放(fang)到一旁靜置醒發15分(fen)鐘。

5、煮糖(tang)(tang)漿，這(zhe)個(ge)糖(tang)(tang)漿是用來泡蜜(mi)三刀(dao)的(de)，這(zhe)個(ge)就是上邊(bian)的(de)那一層“蜜(mi)”，把(ba)糖(tang)(tang)漿里的(de)麥芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開始慢(man)慢(man)融化，最后煮到冒(mao)大氣(qi)泡的(de)時候(hou)，關火就可以了(le)。

7、面團醒好之后，我們先(xian)把水油皮搟成一個薄(bo)薄(bo)的餅皮，最(zui)好搟成長方形。

8、再把(ba)油(you)酥面也搟成和水油(you)皮一樣(yang)大小的形狀，厚度(du)在0.5厘米左右。

9、搟(xian)(xian)好的(de)(de)水油(you)皮刷上(shang)一層水，然后把(ba)油(you)酥(su)皮放(fang)到(dao)上(shang)面(mian)，這(zhe)樣(yang)可以更好的(de)(de)讓兩個餅皮粘合(he)到(dao)一起(qi)，然后撒(sa)上(shang)點白芝(zhi)麻(ma)，再(zai)用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)一下，在(zai)炸(zha)的(de)(de)時(shi)(shi)候芝(zhi)麻(ma)會(hui)(hui)掉下來，大家可以在(zai)和面(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)候把(ba)芝(zhi)麻(ma)放(fang)進去，這(zhe)樣(yang)芝(zhi)麻(ma)就在(zai)面(mian)團(tuan)里(li)了(le)，而不是在(zai)表(biao)面(mian)，炸(zha)的(de)(de)時(shi)(shi)候就不會(hui)(hui)掉下來了(le)。

10、把面(mian)團(tuan)切(qie)成(cheng)2厘(li)米寬(kuan)的長條(tiao)，再(zai)切(qie)成(cheng)小塊，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里放花生油(you)，油(you)溫4成(cheng)熱的時候，把做好的蜜三刀生胚放進去，小火慢慢炸，等都漂浮上來(lai)，記(ji)得翻一(yi)下面。

12、炸好的(de)蜜(mi)三刀放(fang)入(ru)之前(qian)煮(zhu)好的(de)糖(tang)(tang)漿中，翻拌均勻，使(shi)每一(yi)塊表面(mian)都裹上(shang)糖(tang)(tang)漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀所(suo)含的(de)能量(liang)(liang)為1785千(qian)焦，相當(dang)于(yu)427大卡。蜜(mi)三(san)刀是一(yi)種在(zai)中國非常常見的(de)傳統小吃，其主要原(yuan)料(liao)包括糕點、紅(hong)糖(tang)漿(jiang)和(he)芝麻。因為制(zhi)作方法和(he)原(yuan)料(liao)的(de)不(bu)同，所(suo)以蜜(mi)三(san)刀的(de)熱(re)量(liang)(liang)也會有所(suo)差異(yi)。如果想(xiang)要控制(zhi)攝(she)入(ru)熱(re)量(liang)(liang)，可以適(shi)當(dang)減少(shao)紅(hong)糖(tang)漿(jiang)和(he)芝麻的(de)使用量(liang)(liang)，從而(er)降低(di)整體的(de)熱(re)量(liang)(liang)。然而(er)，對于(yu)糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)而(er)言，不(bu)建(jian)議食用蜜(mi)三(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀(dao)的原料中的白(bai)芝麻、飴(yi)糖具有較高(gao)的營養價值。

1、飴糖是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀(shu)黍等糧(liang)食經發酵糖化而(er)制成。它也是一味(wei)傳統(tong)中藥，性味(wei)甘、溫(wen)，歸脾、胃、肺經，具有補脾益氣(qi)、緩(huan)急止(zhi)痛、潤肺止(zhi)咳，治療脾胃氣(qi)虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等功效。

2、芝麻味(wei)甘、性平，入肝、腎、肺(fei)、脾經，有補血(xue)明(ming)目、祛風潤腸、生津(jin)通(tong)乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。