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壽陽紅燒餅名稱由來

壽(shou)陽(yang)紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)之所以得(de)名(ming)，一是它(ta)包裹的餡兒料是紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)，滿滿的紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)塞(sai)入(ru)面(mian)團，經(jing)(jing)烙制(zhi)過程中(zhong)的高(gao)溫(wen)融化，吃上(shang)一口糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)四溢甜到(dao)心里。二是紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)外(wai)(wai)皮(pi)刷(shua)(shua)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)，包好紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)(tang)的燒(shao)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)胚用搟杖搟薄，在(zai)餅(bing)(bing)面(mian)上(shang)刷(shua)(shua)一層特制(zhi)的糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)，這是紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)外(wai)(wai)皮(pi)呈紅(hong)(hong)色(se)(se)的關鍵。經(jing)(jing)過烤制(zhi)刷(shua)(shua)過的糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)變成了(le)深紅(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)燒(shao)餅(bing)(bing)實至名(ming)歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白(bai)面(mian)(mian)35公斤，肥(fei)面(mian)(mian)15公斤（發酵的面(mian)(mian)粉），堿(jian)面(mian)(mian)150克，麻油500克，芝(zhi)麻250克，紅糖適量。

做法：

1、制作紅燒餅用的(de)面是30%的(de)發酵面和70%未發酵的(de)面結(jie)合而成(cheng)，再(zai)摻少許麻油和堿面，紅燒餅的(de)面團就和好(hao)了。

2、當酸(suan)堿(jian)中(zhong)和(he)后平分成(cheng)適量的小面(mian)團，分別把油面(mian)和(he)赤砂(sha)糖包入里面(mian)，用搟(xian)槌搟(xian)開，餅子表(biao)面(mian)，先用醋熬(ao)成(cheng)糊狀體(ti)，刷(shua)上搭刷(shua)，然后撒少許芝(zhi)麻(ma)，用炭(tan)火吊爐烤制4--5分鐘即(ji)成(cheng)。

壽陽紅燒餅的傳說

紅燒餅(bing)，流(liu)傳于(yu)壽陽民間，尤以“宗(zong)艾紅燒餅(bing)”最為出名(ming)。明朝末年，宗(zong)艾鎮(zhen)周邊遭遇(yu)災年，乞丐絡繹(yi)不絕來宗(zong)艾討飯。鎮(zhen)里(li)有一位(wei)叫趙善俊的(de)(de)(de)人，他(ta)的(de)(de)(de)生活相對(dui)富足，眼見周邊鄉(xiang)民無法度日，他(ta)烤制了(le)紅燒餅(bing)救濟乞丐和流(liu)浪者食用。在他(ta)的(de)(de)(de)帶領下，鎮(zhen)里(li)百姓紛紛燒制紅燒餅(bing)加入到(dao)了(le)救助(zhu)隊伍(wu)中。

災荒連年，戰禍(huo)來(lai)襲。一次，一名乞丐(gai)得知(zhi)流(liu)(liu)寇(kou)夜間計劃前(qian)來(lai)侵擾古(gu)鎮(zhen)，他便(bian)迅速(su)將(jiang)此消息傳(chuan)開。周邊的(de)災民們得知(zhi)后，不(bu)約而同(tong)前(qian)來(lai)保衛(wei)古(gu)鎮(zhen)。流(liu)(liu)寇(kou)隊伍浩浩蕩蕩地到(dao)達(da)宗艾(ai)鎮(zhen)外，看到(dao)眼前(qian)是一群破衣爛(lan)衫的(de)乞丐(gai)，為(wei)(wei)首之人嘆氣道：“這(zhe)個(ge)地方不(bu)富裕，老百姓都(dou)窮成這(zhe)樣(yang)了，沒(mei)啥可(ke)搶的(de)，撤吧。”古(gu)鎮(zhen)人在甜美的(de)睡夢中(zhong)躲過了一場浩劫。直到(dao)現在，宗艾(ai)鎮(zhen)還有不(bu)少人家(jia)仍以賣紅燒餅(bing)為(wei)(wei)生，靠(kao)著誠(cheng)信和善良，燒餅(bing)生意都(dou)做得紅紅火(huo)火(huo)。