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壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽(yang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)餅之(zhi)所以(yi)得名，一是(shi)(shi)它包裹的(de)(de)(de)餡(xian)兒料是(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)糖(tang)，滿滿的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)糖(tang)塞(sai)入面團，經烙制過程中的(de)(de)(de)高(gao)溫融化，吃(chi)上一口糖(tang)汁四(si)溢(yi)甜到心里。二是(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)餅外(wai)皮(pi)刷糖(tang)色(se)(se)，包好紅(hong)(hong)(hong)(hong)糖(tang)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅餅胚用搟(xian)杖搟(xian)薄，在餅面上刷一層特制的(de)(de)(de)糖(tang)色(se)(se)，這是(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)餅外(wai)皮(pi)呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)關鍵。經過烤(kao)制刷過的(de)(de)(de)糖(tang)色(se)(se)變(bian)成了深紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)(hong)(hong)燒(shao)(shao)餅實至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面(mian)35公(gong)斤，肥面(mian)15公(gong)斤（發酵的面(mian)粉(fen)），堿(jian)面(mian)150克(ke)(ke)，麻油500克(ke)(ke)，芝麻250克(ke)(ke)，紅糖適量。

做法：

1、制作紅(hong)燒餅用的(de)面(mian)是30%的(de)發酵(jiao)面(mian)和70%未發酵(jiao)的(de)面(mian)結合而(er)成，再摻少許麻油和堿(jian)面(mian)，紅(hong)燒餅的(de)面(mian)團就和好了。

2、當(dang)酸堿中和后平分(fen)成適量的小面(mian)團，分(fen)別把油面(mian)和赤砂糖(tang)包(bao)入里面(mian)，用搟槌(chui)搟開(kai)，餅子(zi)表面(mian)，先用醋(cu)熬成糊狀體(ti)，刷上搭(da)刷，然后撒少許芝麻，用炭火吊爐烤制4--5分(fen)鐘即成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅燒餅(bing)，流(liu)傳于壽陽(yang)民間(jian)，尤以“宗(zong)艾(ai)紅燒餅(bing)”最(zui)為出名。明朝末年(nian)(nian)，宗(zong)艾(ai)鎮周邊(bian)遭遇災年(nian)(nian)，乞丐絡(luo)繹不絕來(lai)宗(zong)艾(ai)討飯(fan)。鎮里(li)有一位叫趙善俊的(de)(de)人，他(ta)(ta)的(de)(de)生活相對富足，眼見周邊(bian)鄉民無法度日，他(ta)(ta)烤制了紅燒餅(bing)救濟乞丐和流(liu)浪(lang)者食(shi)用(yong)。在(zai)他(ta)(ta)的(de)(de)帶領下(xia)，鎮里(li)百姓紛紛燒制紅燒餅(bing)加入到了救助隊伍中(zhong)。

災荒連(lian)年，戰(zhan)禍來襲。一(yi)次，一(yi)名(ming)乞丐得知(zhi)流寇(kou)夜(ye)間計劃前來侵擾古鎮(zhen)，他便迅(xun)速(su)將此消息傳開。周(zhou)邊的(de)災民們得知(zhi)后(hou)，不約而(er)同(tong)前來保衛古鎮(zhen)。流寇(kou)隊伍浩(hao)浩(hao)蕩蕩地到達宗艾鎮(zhen)外，看(kan)到眼前是一(yi)群破(po)衣爛(lan)衫(shan)的(de)乞丐，為首之人(ren)嘆氣道：“這(zhe)個地方不富(fu)裕，老百姓(xing)都窮成這(zhe)樣了(le)，沒啥(sha)可搶的(de)，撤吧。”古鎮(zhen)人(ren)在甜美的(de)睡夢中躲過了(le)一(yi)場浩(hao)劫。直(zhi)到現在，宗艾鎮(zhen)還有不少人(ren)家仍以賣(mai)紅燒餅為生(sheng)，靠(kao)著誠(cheng)信和善良，燒餅生(sheng)意(yi)都做得紅紅火火。