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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒餅(bing)是河南省(sheng)信陽商城縣的(de)一道風味名吃，據說在清末時期，都是給老(lao)佛爺和(he)皇(huang)宮貴族們(men)吃的(de)，做出來的(de)燒餅(bing)刀(dao)花清晰，層次(ci)感(gan)很強，吃到嘴中香酥(su)可口，外焦里(li)嫩(nen)。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣(xian)志》記(ji)載(zai)，起(qi)酥(su)肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發(fa)面、黑豬五(wu)花肉、油酥(su)為主(zhu)要原料，包餡成形(xing)之后，緊(jin)貼(tie)炭火缸爐內(nei)壁(bi)，用文火烘烤而成，其風味十分獨特。外焦里嫩，形(xing)態美觀，刀(dao)花清晰，層次(ci)分明，不油不膩，香酥(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南(nan)省(sheng)名(ming)菜名(ming)點風味小(xiao)吃(chi)展銷會在鄭(zheng)州舉行，商城國營飲食業(ye)職工劉方昆應邀獻技(ji)，臨街起(qi)(qi)灶烤制起(qi)(qi)酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)，頗(po)受歡迎。全省(sheng)參(can)展的150種風味小(xiao)吃(chi)有71種評為名(ming)吃(chi)，商城起(qi)(qi)酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)名(ming)列其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱(zan)們(men)信陽商城的起酥(su)肉(rou)餡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，那就要(yao)先從“二餅(bing)”中(zhong)的北京宮廷(ting)肉(rou)沫燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)說起。因為在清代宮廷(ting)食單中(zhong)，也有燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，即(ji)肉(rou)末燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，肉(rou)末燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)也稱圓夢燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，據說與慈(ci)禧太后有關(guan)。

一天(tian)夜里(li)，慈禧做了個(ge)夢(meng)，夢(meng)見(jian)自(zi)己(ji)吃(chi)了一個(ge)夾肉(rou)末(mo)的燒(shao)餅(bing)，覺得(de)特別好吃(chi)。而(er)第(di)二天(tian)的早膳，果然御膳房給自(zi)己(ji)送上來(lai)的，正是肉(rou)末(mo)燒(shao)餅(bing)。

慈禧一看(kan)，怎么和(he)夢里吃的(de)(de)一樣啊!于是(shi)就很高興，說(shuo)這(zhe)個廚師給自己圓了夢，就問是(shi)哪一位御廚做的(de)(de)。值(zhi)班的(de)(de)太監說(shuo)是(shi)御廚趙永壽。

于是，慈禧就立刻賞(shang)賜(si)趙(zhao)永(yong)壽，給(gei)了他(ta)一個(ge)尾翎(ling)和二十兩銀子。從那以后，肉末燒餅也(ye)就作為(wei)圓夢的燒餅流傳(chuan)開來。

事(shi)實(shi)上(shang)，“燒餅夾肉”早(zao)已進(jin)入(ru)宮(gong)廷(ting)，滿漢全(quan)席(xi)中便有(you)此點。因清代皇家都是(shi)兩餐制，中間(jian)加一頓點心(xin)，很可(ke)能老年慈禧為方便食用，將“燒餅夾肉”改造成“肉末燒餅”，德齡公主曾明確(que)記過，“肉末燒餅”是(shi)慈禧發明的(de)。

那后來老佛爺慈禧太后又是怎么知道(dao)(dao)和喜歡上名不見經傳的(de)(de)商城起(qi)酥肉(rou)餡燒餅的(de)(de)呢？原來，清末(mo)時期(qi)，時任(ren)體仁閣(ge)大學士的(de)(de)商城籍人士周祖培（民間稱之(zhi)周宰相），非(fei)常(chang)喜愛家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)起(qi)酥肉(rou)餡燒餅，并且讓自(zi)己(ji)府上的(de)(de)廚(chu)師學會了(le)這道(dao)(dao)面點的(de)(de)制作手(shou)藝，經常(chang)做了(le)給自(zi)己(ji)和家(jia)人們吃(chi)，以(yi)解(jie)遠在京城思念家(jia)鄉(xiang)之(zhi)苦。

某日，喜食肉沫(mo)燒(shao)餅（圓夢燒(shao)餅）的老(lao)佛爺(ye)慈禧太后(hou)大駕(jia)光臨(lin)，在(zai)品(pin)嘗(chang)周(zhou)府的珍饈美(mei)味時，手指著燒(shao)餅問道，這是什么燒(shao)餅？周(zhou)大學(xue)士立即起身回稟老(lao)佛爺(ye)道，是微(wei)臣家鄉的起酥肉餡燒(shao)餅。老(lao)佛爺(ye)連聲贊嘆(tan)道：好燒(shao)餅！可與肉沫(mo)燒(shao)餅平分秋色。

自此(ci)，起(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)餅被御膳房征集為宮廷(ting)御膳，并招周府家廚周福來(lai)專烤此(ci)餅，供老佛(fo)爺和(he)宮廷(ting)貴族們享(xiang)用。從此(ci)以后，商城(cheng)縣的(de)起(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)餅與(yu)北京宮廷(ting)內的(de)肉(rou)沫燒(shao)餅（圓夢燒(shao)餅）齊名，統稱“二餅”，譽滿京城(cheng)，傳(chuan)遍天(tian)下。