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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒(shao)餅是河南省信(xin)陽(yang)商城縣的(de)(de)一道風(feng)味(wei)名吃，據說在清(qing)(qing)末時期(qi)，都是給老佛爺(ye)和(he)皇(huang)宮貴族們吃的(de)(de)，做出來的(de)(de)燒(shao)餅刀花清(qing)(qing)晰，層次感很強(qiang)，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記載，起酥(su)(su)肉餡燒餅以鮮面(mian)粉(fen)、燙(tang)面(mian)、發面(mian)、黑(hei)豬五花肉、油(you)酥(su)(su)為主要(yao)原(yuan)料，包餡成形之后，緊貼炭火(huo)缸爐內壁，用(yong)文火(huo)烘烤而成，其(qi)風(feng)味十分獨特。外焦里嫩，形態美觀，刀(dao)花清晰，層(ceng)次(ci)分明，不油(you)不膩，香(xiang)酥(su)(su)可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名菜名點風味小(xiao)吃展銷會在鄭州舉行，商城國營飲食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起灶烤制(zhi)起酥肉餡(xian)燒餅，頗受歡迎(ying)。全省參(can)展的150種風味小(xiao)吃有(you)71種評(ping)為名吃，商城起酥肉餡(xian)燒餅名列其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若(ruo)說起(qi)咱們信陽(yang)商城的(de)起(qi)酥肉餡燒餅(bing)，那(nei)就要(yao)先從“二餅(bing)”中(zhong)的(de)北(bei)京宮廷肉沫(mo)燒餅(bing)說起(qi)。因為在清代宮廷食單中(zhong)，也有(you)燒餅(bing)，即(ji)肉末燒餅(bing)，肉末燒餅(bing)也稱圓夢燒餅(bing)，據說與慈禧太后有(you)關。

一天夜里，慈禧做了(le)個夢，夢見自(zi)己吃(chi)了(le)一個夾肉(rou)末(mo)的燒餅(bing)(bing)，覺得特別好吃(chi)。而(er)第二天的早膳，果然御膳房給自(zi)己送上來的，正是肉(rou)末(mo)燒餅(bing)(bing)。

慈(ci)禧一看，怎么和夢(meng)里(li)吃的一樣啊!于是就很高興，說這(zhe)個(ge)廚(chu)師(shi)給自(zi)己圓了夢(meng)，就問是哪一位(wei)御(yu)(yu)廚(chu)做的。值(zhi)班的太監(jian)說是御(yu)(yu)廚(chu)趙永壽(shou)。

于(yu)是，慈禧就(jiu)立刻賞賜趙永壽，給了(le)他一個尾(wei)翎(ling)和二十兩銀子。從(cong)那以后，肉末(mo)燒餅也就(jiu)作為圓(yuan)夢的燒餅流傳開來。

事(shi)實上，“燒餅(bing)夾(jia)肉”早已(yi)進入宮廷，滿漢全席中便有此點。因清代皇家都是(shi)兩(liang)餐制，中間加一(yi)頓點心，很(hen)可能老(lao)年慈(ci)禧為方(fang)便食用，將“燒餅(bing)夾(jia)肉”改造(zao)成“肉末燒餅(bing)”，德(de)齡公(gong)主(zhu)曾明(ming)確記過，“肉末燒餅(bing)”是(shi)慈(ci)禧發明(ming)的。

那后來老佛爺慈禧(xi)太(tai)后又是怎么知道(dao)和喜歡上名不見經傳(chuan)的(de)(de)商(shang)城起酥肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)呢？原來，清末時期，時任體仁閣大學(xue)(xue)士(shi)的(de)(de)商(shang)城籍人士(shi)周(zhou)祖培（民間稱之(zhi)周(zhou)宰相），非常喜愛家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)起酥肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)(bing)，并且(qie)讓自己府上的(de)(de)廚(chu)師學(xue)(xue)會了這道(dao)面(mian)點的(de)(de)制作手藝(yi)，經常做了給自己和家(jia)人們吃，以解遠在京城思念(nian)家(jia)鄉(xiang)之(zhi)苦。

某日(ri)，喜食肉沫燒餅(bing)(bing)（圓夢燒餅(bing)(bing)）的(de)老(lao)佛(fo)爺慈(ci)禧太后大(da)駕光(guang)臨，在品嘗(chang)周府的(de)珍饈(xiu)美味時，手指著(zhu)燒餅(bing)(bing)問道，這是(shi)什么燒餅(bing)(bing)？周大(da)學(xue)士立即起身回稟老(lao)佛(fo)爺道，是(shi)微臣家鄉的(de)起酥肉餡燒餅(bing)(bing)。老(lao)佛(fo)爺連聲贊嘆道：好(hao)燒餅(bing)(bing)！可(ke)與(yu)肉沫燒餅(bing)(bing)平分秋色。

自(zi)此(ci)，起酥肉(rou)餡燒餅被御膳(shan)房征集為宮廷(ting)御膳(shan)，并(bing)招周府(fu)家廚周福來(lai)專烤此(ci)餅，供(gong)老佛爺和宮廷(ting)貴(gui)族們享(xiang)用。從(cong)此(ci)以后，商(shang)城(cheng)縣的(de)起酥肉(rou)餡燒餅與北京宮廷(ting)內的(de)肉(rou)沫燒餅（圓夢燒餅）齊名，統稱“二餅”，譽滿(man)京城(cheng)，傳遍天下。