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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒餅(bing)是河南省信陽商城縣的(de)(de)一道風味名吃，據說在清末時期(qi)，都是給老佛爺和皇宮(gong)貴族們吃的(de)(de)，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)燒餅(bing)刀花(hua)清晰，層次感很強，吃到嘴中香酥可口，外焦(jiao)里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志》記載，起酥肉(rou)餡燒(shao)餅(bing)以鮮面(mian)(mian)粉、燙面(mian)(mian)、發面(mian)(mian)、黑豬五花肉(rou)、油酥為主要原料，包餡成形(xing)之后，緊貼(tie)炭火缸爐內壁，用文(wen)火烘烤而(er)成，其風味十分獨特。外焦里(li)嫩(nen)，形(xing)態美(mei)觀，刀花清(qing)晰，層(ceng)次分明，不(bu)油不(bu)膩(ni)，香(xiang)酥可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名(ming)菜名(ming)點風味小吃(chi)展銷會在鄭州舉行，商城國營飲(yin)食業職(zhi)工劉方昆應(ying)邀獻技，臨街(jie)起灶烤(kao)制起酥肉餡(xian)燒餅，頗受歡(huan)迎。全省參展的150種風味小吃(chi)有71種評為名(ming)吃(chi)，商城起酥肉餡(xian)燒餅名(ming)列其(qi)內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱們信(xin)陽商城的起酥(su)肉餡燒餅(bing)，那(nei)就(jiu)要先從“二餅(bing)”中(zhong)的北(bei)京宮(gong)廷(ting)肉沫燒餅(bing)說起。因為在清(qing)代宮(gong)廷(ting)食單中(zhong)，也有燒餅(bing)，即肉末(mo)燒餅(bing)，肉末(mo)燒餅(bing)也稱圓夢燒餅(bing)，據(ju)說與慈禧太后(hou)有關。

一天夜里，慈禧做了個夢，夢見自(zi)己(ji)吃了一個夾肉(rou)末的燒(shao)餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然御膳房給自(zi)己(ji)送上來的，正是肉(rou)末燒(shao)餅。

慈禧一(yi)看，怎么和夢里吃的(de)一(yi)樣(yang)啊(a)!于是就很高興，說這(zhe)個廚(chu)師給(gei)自己圓了夢，就問是哪一(yi)位御(yu)廚(chu)做的(de)。值(zhi)班的(de)太監說是御(yu)廚(chu)趙永(yong)壽。

于是，慈禧就(jiu)立刻賞賜趙永壽，給了他一個尾(wei)翎和二十兩銀子(zi)。從那(nei)以后，肉(rou)末(mo)燒餅也就(jiu)作為圓夢的燒餅流傳(chuan)開來。

事實上(shang)，“燒餅夾(jia)肉(rou)”早(zao)已進入宮廷，滿漢全(quan)席中便有此點。因清代(dai)皇家都是兩餐(can)制，中間加一頓點心，很可能(neng)老年慈禧為方便食(shi)用，將“燒餅夾(jia)肉(rou)”改(gai)造成“肉(rou)末燒餅”，德齡公主曾明確(que)記過，“肉(rou)末燒餅”是慈禧發明的。

那后來(lai)老佛爺慈禧太(tai)后又是怎么知道和喜(xi)歡上名不見經傳的(de)(de)(de)商(shang)城起酥肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)的(de)(de)(de)呢？原來(lai)，清(qing)末(mo)時(shi)期，時(shi)任體仁閣大學士的(de)(de)(de)商(shang)城籍人(ren)士周(zhou)(zhou)祖培（民間稱之周(zhou)(zhou)宰相），非(fei)常喜(xi)愛家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)(de)起酥肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)，并且讓自(zi)己府上的(de)(de)(de)廚(chu)師學會了(le)這道面點的(de)(de)(de)制作(zuo)手藝，經常做(zuo)了(le)給自(zi)己和家(jia)人(ren)們吃，以解遠在京(jing)城思念家(jia)鄉(xiang)之苦。

某日，喜(xi)食肉(rou)沫燒餅(bing)(bing)（圓(yuan)夢燒餅(bing)(bing)）的(de)老(lao)佛(fo)爺慈禧太后大駕光臨(lin)，在品嘗(chang)周府的(de)珍饈美味(wei)時，手(shou)指著燒餅(bing)(bing)問道，這是什么燒餅(bing)(bing)？周大學士立即起身回稟(bing)老(lao)佛(fo)爺道，是微臣家鄉的(de)起酥肉(rou)餡(xian)燒餅(bing)(bing)。老(lao)佛(fo)爺連聲(sheng)贊嘆道：好燒餅(bing)(bing)！可與肉(rou)沫燒餅(bing)(bing)平分秋色(se)。

自此，起酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)被御(yu)膳房征集為宮廷(ting)御(yu)膳，并招周府家廚周福來專(zhuan)烤此餅(bing)，供(gong)老(lao)佛爺和宮廷(ting)貴族們享(xiang)用。從此以后，商城(cheng)縣的起酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)與北京宮廷(ting)內的肉沫燒(shao)餅(bing)（圓夢(meng)燒(shao)餅(bing)）齊(qi)名，統稱“二餅(bing)”，譽(yu)滿(man)京城(cheng)，傳遍天下。