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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒(shao)餅是河南省信陽商城縣的(de)一道風味名(ming)吃，據說在(zai)清(qing)(qing)末時期(qi)，都(dou)是給(gei)老佛爺和皇宮貴族們吃的(de)，做出來的(de)燒(shao)餅刀(dao)花(hua)清(qing)(qing)晰，層次感很(hen)強(qiang)，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據(ju)《商城(cheng)縣志》記載，起酥肉餡(xian)燒(shao)餅以鮮面(mian)粉、燙(tang)面(mian)、發面(mian)、黑豬五花肉、油酥為主要原料，包餡(xian)成形(xing)(xing)之后，緊貼炭火缸爐內壁，用文火烘烤而成，其風味十分(fen)獨特。外焦(jiao)里嫩，形(xing)(xing)態(tai)美觀，刀花清晰(xi)，層次分(fen)明(ming)，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河南省名菜(cai)名點風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)展(zhan)銷會在鄭州舉行，商(shang)城(cheng)國營飲食業(ye)職工劉(liu)方(fang)昆應邀(yao)獻(xian)技，臨(lin)街起灶烤(kao)制起酥肉餡燒餅，頗(po)受歡迎。全省參展(zhan)的150種風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有(you)71種評為名吃(chi)(chi)，商(shang)城(cheng)起酥肉餡燒餅名列其內。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)起(qi)咱(zan)們信陽商城的(de)起(qi)酥(su)肉餡燒(shao)餅(bing)(bing)，那就要先(xian)從“二餅(bing)(bing)”中(zhong)的(de)北京(jing)宮廷肉沫燒(shao)餅(bing)(bing)說(shuo)起(qi)。因為(wei)在(zai)清代(dai)宮廷食(shi)單中(zhong)，也(ye)有(you)燒(shao)餅(bing)(bing)，即肉末燒(shao)餅(bing)(bing)，肉末燒(shao)餅(bing)(bing)也(ye)稱圓(yuan)夢燒(shao)餅(bing)(bing)，據說(shuo)與慈禧太后有(you)關。

一天夜里，慈禧做了(le)個夢，夢見自(zi)己吃(chi)了(le)一個夾(jia)肉(rou)末的燒(shao)餅，覺得特別好吃(chi)。而第二(er)天的早(zao)膳(shan)，果然(ran)御膳(shan)房(fang)給自(zi)己送上(shang)來的，正是(shi)肉(rou)末燒(shao)餅。

慈禧(xi)一(yi)看，怎(zen)么和(he)夢里吃(chi)的(de)一(yi)樣(yang)啊!于是(shi)就很高興，說這個(ge)廚(chu)(chu)師給自己圓了夢，就問(wen)是(shi)哪一(yi)位御廚(chu)(chu)做的(de)。值班的(de)太監說是(shi)御廚(chu)(chu)趙永壽。

于是(shi)，慈禧就立(li)刻賞賜(si)趙永壽，給(gei)了他一個尾翎(ling)和(he)二十兩銀子(zi)。從那以后，肉末燒餅(bing)(bing)也(ye)就作為(wei)圓(yuan)夢的(de)燒餅(bing)(bing)流傳開來。

事實上，“燒(shao)餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”早已進入宮廷，滿漢全席中便有此點(dian)。因清代皇家都(dou)是兩餐制，中間加一頓(dun)點(dian)心，很可(ke)能老年慈(ci)(ci)禧為方便食用，將(jiang)“燒(shao)餅(bing)(bing)夾(jia)肉(rou)”改造成(cheng)“肉(rou)末燒(shao)餅(bing)(bing)”，德齡公(gong)主曾(ceng)明確記過，“肉(rou)末燒(shao)餅(bing)(bing)”是慈(ci)(ci)禧發明的。

那(nei)后來老佛爺慈禧太后又是怎么知道和(he)喜(xi)歡上名不見(jian)經(jing)傳的(de)商城起酥肉(rou)(rou)餡燒餅的(de)呢(ni)？原來，清末(mo)時期，時任體(ti)仁閣(ge)大學士(shi)(shi)的(de)商城籍人士(shi)(shi)周祖(zu)培(pei)（民間稱之(zhi)周宰相），非常(chang)喜(xi)愛家(jia)(jia)鄉的(de)起酥肉(rou)(rou)餡燒餅，并且(qie)讓自己府上的(de)廚(chu)師學會了這道面點的(de)制作手(shou)藝，經(jing)常(chang)做(zuo)了給自己和(he)家(jia)(jia)人們吃，以解(jie)遠在(zai)京城思念家(jia)(jia)鄉之(zhi)苦。

某日，喜(xi)食(shi)肉沫燒(shao)餅（圓(yuan)夢燒(shao)餅）的老佛爺(ye)慈禧(xi)太(tai)后大(da)駕光臨，在(zai)品嘗周(zhou)府的珍饈美(mei)味時(shi)，手指著燒(shao)餅問(wen)道，這是(shi)什(shen)么燒(shao)餅？周(zhou)大(da)學士立即起身回稟老佛爺(ye)道，是(shi)微臣家鄉的起酥肉餡燒(shao)餅。老佛爺(ye)連聲(sheng)贊嘆道：好燒(shao)餅！可與(yu)肉沫燒(shao)餅平分秋(qiu)色。

自此(ci)，起酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)被御膳(shan)房征集為宮(gong)(gong)廷(ting)御膳(shan)，并招周(zhou)府家廚(chu)周(zhou)福來專烤此(ci)餅(bing)，供(gong)老佛爺和宮(gong)(gong)廷(ting)貴族們享用(yong)。從此(ci)以(yi)后(hou)，商城縣的(de)起酥肉餡(xian)燒(shao)餅(bing)與北京宮(gong)(gong)廷(ting)內的(de)肉沫燒(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)）齊名，統稱“二餅(bing)”，譽滿京城，傳(chuan)遍天下(xia)。