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嚴州酥餅的起源

傳(chuan)統的嚴州酥餅以梅城鎮“方順和”燒餅店所產最為(wei)(wei)著稱。一(yi)(yi)般除論只出(chu)售(shou)外(wai)，又(you)以十(shi)(shi)只包(bao)為(wei)(wei)一(yi)(yi)筒(tong)，扎上紅帖供應(ying)，成為(wei)(wei)走親訪友的饋(kui)贈佳(jia)品，備受歡迎。民(min)國十(shi)(shi)八年（1929），此(ci)餅作為(wei)(wei)建德特產參(can)加(jia)“西湖博覽會”，在櫥中展出(chu)一(yi)(yi)個月后(hou)取出(chu)，既未變(bian)硬也(ye)不發軔，且清香如初，被(bei)評為(wei)(wei)第(di)一(yi)(yi)名，并授予大紅旗一(yi)(yi)面，以示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發(fa)粉200克(ke)(ke)、溫水110克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)、帶肥(fei)豬肉160克(ke)(ke)、梅干菜20克(ke)(ke)、調料少(shao)許、小蔥少(shao)許。

步驟：

1、提早半天把梅干菜泡開，第一(yi)鍋(guo)(guo)黑水倒掉，第二鍋(guo)(guo)水選(xuan)擇溫水泡，便于(yu)把它泡軟。然(ran)后剁好肉餡。

2、切好小蔥，放入其他調(diao)料(liao)(liao)：美(mei)味鮮醬油(you)(you)，芝麻(ma)油(you)(you)，軞油(you)(you)、胡(hu)椒粉、少許料(liao)(liao)酒。記(ji)住不能放水。

3、這樣的餡聞著就香香的。

4、將面(mian)團揉好后醒發半(ban)個小時，然后再(zai)揉一次(ci)，擠出(chu)氣泡，均勻切成8到10等份(fen)。

5、然后(hou)將小面(mian)團(tuan)打成幾個小面(mian)皮，類(lei)似(si)于(yu)包子的做法。

6、放入(ru)梅(mei)干菜肉餡。

7、像(xiang)包子一樣(yang)做好，然后用(yong)搟(xian)面杖把(ba)它壓到(dao)最薄的狀態。

8、打薄(bo)到可以看(kan)見半(ban)透明的狀(zhuang)態。

嚴州酥餅的傳說

相(xiang)傳(chuan)唐朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以(yi)做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)為生，在兵荒(huang)馬亂(luan)歲月流落到(dao)嚴州府(今建德(de)梅城)開燒(shao)(shao)餅(bing)店，有一天他(ta)(ta)多(duo)做(zuo)了兩爐燒(shao)(shao)餅(bing)，當天沒(mei)賣完(wan)，晚上(shang)把燒(shao)(shao)餅(bing)重新放入(ru)爐內以(yi)文火烘(hong)烤，沒(mei)想(xiang)到(dao)經重烤的燒(shao)(shao)餅(bing)肉油滲入(ru)餅(bing)皮，吃起來更酥更香(xiang)(xiang)，倍受人們喜愛。自此，他(ta)(ta)就采(cai)用此法做(zuo)燒(shao)(shao)餅(bing)，許多(duo)店家也(ye)爭相(xiang)仿效。由于這種燒(shao)(shao)餅(bing)既香(xiang)(xiang)又(you)酥，又(you)出(chu)產(chan)在嚴州府地(di)，遂(sui)以(yi)嚴州命名。