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嚴州酥餅的起源

傳統的嚴州酥餅以(yi)梅城(cheng)鎮“方順和”燒餅店所產(chan)最(zui)為(wei)著稱(cheng)。一(yi)般除論(lun)只出(chu)售(shou)外，又以(yi)十只包為(wei)一(yi)筒，扎上紅帖供應，成(cheng)為(wei)走親訪(fang)友(you)的饋贈(zeng)佳(jia)品(pin)，備(bei)受(shou)歡迎。民國十八年(nian)（1929），此餅作為(wei)建德特產(chan)參加(jia)“西湖博覽(lan)會”，在櫥中展(zhan)出(chu)一(yi)個月(yue)后取出(chu)，既未變(bian)硬也(ye)不發軔，且(qie)清香如初，被評為(wei)第一(yi)名(ming)，并授予(yu)大紅旗一(yi)面(mian)，以(yi)示(shi)表(biao)彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自(zi)發粉200克(ke)(ke)、溫(wen)水110克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)、帶(dai)肥(fei)豬肉160克(ke)(ke)、梅干菜20克(ke)(ke)、調(diao)料少(shao)許、小(xiao)蔥少(shao)許。

步驟：

1、提(ti)早半(ban)天把梅干菜泡(pao)開，第一(yi)鍋黑水(shui)倒掉，第二(er)鍋水(shui)選(xuan)擇溫水(shui)泡(pao)，便于把它泡(pao)軟。然(ran)后剁好肉餡。

2、切好(hao)小(xiao)蔥，放(fang)入(ru)其他調料(liao)：美味鮮(xian)醬油，芝麻油，軞(mao)油、胡椒粉、少許料(liao)酒。記住(zhu)不能放(fang)水。

3、這樣的餡聞著就香(xiang)香(xiang)的。

4、將面團揉(rou)好(hao)后醒發半個小時，然后再揉(rou)一次，擠出氣泡，均勻切成8到10等份。

5、然后將小(xiao)面團打成幾個小(xiao)面皮，類(lei)似于包子的做(zuo)法。

6、放入梅干菜肉餡。

7、像包子一(yi)樣(yang)做好，然后用搟面杖(zhang)把它(ta)壓到最薄的狀態(tai)。

8、打薄到可以(yi)看見半(ban)透(tou)明(ming)的(de)狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐(tang)朝(chao)開國元(yuan)勛“九千歲”程咬金(jin)從(cong)小以做(zuo)燒餅(bing)(bing)為生，在兵荒馬亂歲月流落到嚴州(zhou)府(今建德(de)梅城)開燒餅(bing)(bing)店，有(you)一天他多做(zuo)了兩爐(lu)(lu)燒餅(bing)(bing)，當天沒賣完，晚上把(ba)燒餅(bing)(bing)重新放入爐(lu)(lu)內以文火(huo)烘烤(kao)，沒想到經重烤(kao)的燒餅(bing)(bing)肉油滲入餅(bing)(bing)皮，吃起來(lai)更酥更香，倍受人們(men)喜愛。自此，他就(jiu)采用(yong)此法做(zuo)燒餅(bing)(bing)，許多店家(jia)也爭相仿效。由于這種(zhong)燒餅(bing)(bing)既香又酥，又出產在嚴州(zhou)府地，遂(sui)以嚴州(zhou)命名。