芒果视频下载

基本介紹

馬(ma)蹄燒餅產自(zi)內黃縣井店鎮，因成品形狀似馬蹄，故名(ming)馬蹄燒餅(bing)，有100多年的歷史。

菜品特色

馬(ma)(ma)蹄燒(shao)餅產自內黃(huang)縣井店鎮，因(yin)成品形狀似馬(ma)(ma)蹄，故名馬(ma)(ma)蹄燒(shao)餅，有100多年的(de)(de)歷史。馬(ma)(ma)蹄燒(shao)餅的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)非常考究，從制作(zuo)到(dao)成熟出爐需(xu)要(yao)10余道(dao)工序，其配料嚴格精細(xi)，所(suo)用面(mian)(mian)、油、酥、芝(zhi)麻均(jun)有精確的(de)(de)比例。主要(yao)原料是面(mian)(mian)粉(fen)、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒面(mian)(mian)、葷香(xiang)面(mian)(mian)、芝(zhi)麻。采(cai)用“十遍(bian)八刀”的(de)(de)獨(du)特工藝制成，香(xiang)脆(cui)可口，香(xiang)味四溢。

生產制作

1、手(shou)工和面

和(he)面可是個體力活，一(yi)(yi)(yi)次(ci)將四五十斤面放入盆中，加入清水和(he)堿，“三遍水、一(yi)(yi)(yi)遍堿，九(jiu)九(jiu)八十一(yi)(yi)(yi)遍揉”，再(zai)經過一(yi)(yi)(yi)夜發(fa)酵。

2、十遍八刀

一盆面一般(ban)可以分成36個(ge)燒餅，將每個(ge)面餅反復(fu)(fu)揉(rou)(rou)搓后，再用(yong)刀(dao)拉上花(hua)，一般(ban)要反復(fu)(fu)揉(rou)(rou)搓十(shi)遍，拉花(hua)用(yong)上八刀(dao)。

3、調料入味

燒(shao)(shao)餅要(yao)用兩個(ge)面劑制成(cheng)，一個(ge)面劑與用油炒(chao)好的(de)酥卷制成(cheng)層(ceng)層(ceng)疊疊狀，當作燒(shao)(shao)餅的(de)瓢，然(ran)后再用另一個(ge)面劑包(bao)在(zai)外面，當作燒(shao)(shao)餅的(de)皮，再蘸以芝麻(ma)和糖色。

4、大火烘烤

將制好的(de)面(mian)(mian)餅貼在爐(lu)面(mian)(mian)上(shang)(shang)烘(hong)烤(kao)(kao)，不(bu)需(xu)明(ming)火，烤(kao)(kao)制七八分鐘左右而成。馬(ma)蹄燒(shao)餅除配料嚴格(ge)精(jing)細外(wai)，掌握烤(kao)(kao)制火候也是十分重要的(de)。制作馬(ma)蹄燒(shao)餅所(suo)用的(de)鍋(guo)爐(lu)比較奇(qi)特，它所(suo)用的(de)大平鍋(guo)面(mian)(mian)朝下，底(di)朝上(shang)(shang)，為保持爐(lu)內所(suo)需(xu)溫度，鍋(guo)底(di)需(xu)用泥糊好，爐(lu)底(di)上(shang)(shang)下不(bu)透氣。

5、燒餅出爐

飲食文化

喝一碗熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)(de)井(jing)店(dian)羊湯(tang)，配(pei)上兩個剛出(chu)爐的(de)(de)(de)馬蹄燒餅，是(shi)當地人的(de)(de)(de)傳(chuan)統吃法。既有(you)羊湯(tang)的(de)(de)(de)細膩(ni)美味，又有(you)燒餅的(de)(de)(de)脆(cui)酥清香，兩者軟硬融合，相得益彰，口味更爽。

傳說

井店馬蹄燒餅(bing)，因其形酷似馬蹄而得(de)名，傳說已有四(si)百多年的(de)(de)歷史。它不但是名聞四(si)方的(de)(de)地方特色小吃(chi)，而且(qie)還有一段有趣(qu)的(de)(de)傳奇故(gu)事。

明熹宗天啟元年，進士劉(liu)都(dou)出(chu)任(ren)舞陽縣(xian)令。當(dang)時舞陽境內(nei)盜(dao)匪猖獗，民怨沸騰(teng)，之(zhi)前幾任(ren)縣(xian)令雖用心治理，但終(zhong)因(yin)積重(zhong)難(nan)返、痼疾難(nan)除，或辭(ci)職或被免而抱愧離任(ren)。劉(liu)都(dou)上(shang)任(ren)伊始(shi),便(bian)微服私訪(fang),深入(ru)了解民情。摸清匪盜(dao)盤(pan)根錯節關系復雜等癥結(jie)后，正苦于無計可施，衙(ya)署(shu)內(nei)一棵枝繁葉茂進入(ru)花期的棗(zao)(zao)樹映入(ru)眼(yan)簾。生(sheng)在(zai)長(chang)在(zai)棗(zao)(zao)鄉內(nei)黃井店北(bei)馮村的劉(liu)都(dou)，深諳“以(yi)杖擊(ji)(ji)其（棗(zao)(zao)樹）枝間，振擊(ji)(ji)狂花，不(bu)(bu)打、花繁、不(bu)(bu)實不(bu)(bu)成(cheng)”的科學道理,心中忽生(sheng)一計。他決定利用人們的心理作(zuo)用公審棗(zao)(zao)樹。公審那(nei)天，社會賢(xian)達、黎民百姓(xing)、三教(jiao)九流紛紛涌入(ru)縣(xian)衙(ya)，衙(ya)里衙(ya)外人山人海。他首(shou)先讓衙(ya)役將棗(zao)(zao)樹繩(sheng)捆索綁(bang)，之(zhi)后大聲呵斥道：“膽大棗(zao)(zao)樹，采日月之(zhi)精華，汲地(di)方(fang)之(zhi)甘(gan)露，不(bu)(bu)思結(jie)棗(zao)(zao)圖報，懶惰成(cheng)性，辜(gu)負天恩，該當(dang)何罪！”接(jie)著又(you)命人抽打枝條四十皮鞭，然(ran)后擊(ji)(ji)打樹干四十大棍。最后鄭重(zhong)其事地(di)說(shuo)“如秋天棗(zao)(zao)樹仍不(bu)(bu)結(jie)果，便(bian)是本官治理無方(fang)，自請辭(ci)職，永不(bu)(bu)為(wei)官。”

恰在(zai)這(zhe)時(shi)(shi)，舞陽(yang)城內(nei)(nei)發生(sheng)一(yi)(yi)起命案(an)。內(nei)(nei)黃(huang)井店南街王(wang)(wang)(wang)禎(zhen)在(zai)舞陽(yang)縣(xian)(xian)城做燒(shao)餅(bing)生(sheng)意，一(yi)(yi)地(di)(di)方無(wu)賴拿燒(shao)餅(bing)從不(bu)(bu)付款,帳越歉越多，無(wu)奈(nai)之(zhi)下王(wang)(wang)(wang)禎(zhen)向其討要，結果(guo)發生(sheng)爭執，無(wu)賴二話(hua)沒說(shuo)就操刀砍向王(wang)(wang)(wang)的頭部，王(wang)(wang)(wang)氏(shi)握拳相迎(ying)，正巧(qiao)擊中無(wu)賴的太陽(yang)穴，致其當(dang)(dang)場(chang)斃命。劉知縣(xian)(xian)得報后，即刻到(dao)(dao)現場(chang)勘(kan)察，并帶人(ren)(ren)(ren)犯(fan)和證(zheng)人(ren)(ren)(ren)回衙(ya)審理(li)(li)(li)，師爺一(yi)(yi)一(yi)(yi)錄供(gong)畫押(ya)。經(jing)審理(li)(li)(li)案(an)情清(qing)楚，王(wang)(wang)(wang)氏(shi)顯然屬(shu)于(yu)(yu)正當(dang)(dang)防衛，如何處(chu)(chu)理(li)(li)(li)此(ci)案(an)，劉知縣(xian)(xian)左(zuo)右為難。依(yi)法理(li)(li)(li)當(dang)(dang)從輕，可(ke)(ke)畢竟人(ren)(ren)(ren)命關(guan)(guan)天(tian)，加之(zhi)又是(shi)同鄉(xiang)(xiang)，難免有瓜田李下之(zhi)嫌，反之(zhi)，也(ye)不(bu)(bu)能對(dui)同鄉(xiang)(xiang)濫(lan)使法典，況于(yu)(yu)法于(yu)(yu)情相悖，于(yu)(yu)心不(bu)(bu)忍。經(jing)過徹夜深思，決(jue)定暫押(ya)待(dai)審。很(hen)快到(dao)(dao)了秋天(tian)，這(zhe)棵從不(bu)(bu)結果(guo)的棗樹竟然碩(shuo)果(guo)累(lei)(lei)累(lei)(lei)，人(ren)(ren)(ren)們無(wu)不(bu)(bu)驚嘆(tan)“劉知縣(xian)(xian)真神人(ren)(ren)(ren)也(ye)”，盜匪、刁民聞之(zhi)不(bu)(bu)寒而(er)栗，惡行(xing)也(ye)有所收斂。接著(zhu)又處(chu)(chu)理(li)(li)(li)了幾起令人(ren)(ren)(ren)折服(fu)的案(an)件，人(ren)(ren)(ren)們對(dui)劉知縣(xian)(xian)佩服(fu)得五體投(tou)地(di)(di)。此(ci)時(shi)(shi)劉知縣(xian)(xian)覺得處(chu)(chu)理(li)(li)(li)王(wang)(wang)(wang)禎(zhen)案(an)件的時(shi)(shi)機已經(jing)成熟，便想出了一(yi)(yi)個即不(bu)(bu)失法度，又可(ke)(ke)給全(quan)縣(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)民一(yi)(yi)個公允(yun)的交待(dai)，也(ye)可(ke)(ke)關(guan)(guan)照同鄉(xiang)(xiang)的處(chu)(chu)理(li)(li)(li)辦法。他遂公開(kai)宣(xuan)判，決(jue)定將(jiang)王(wang)(wang)(wang)氏(shi)流放于(yu)(yu)“東硝西衛，江北南海”之(zhi)地(di)(di)，邑人(ren)(ren)(ren)聽后無(wu)不(bu)(bu)嘆(tan)服(fu)。解(jie)差押(ya)送王(wang)(wang)(wang)氏(shi)到(dao)(dao)井店附近，但見黃(huang)沙彌漫，硝水茫茫，雖非不(bu)(bu)毛之(zhi)地(di)(di)，卻也(ye)是(shi)沙荒(huang)鹽堿、地(di)(di)廣人(ren)(ren)(ren)稀之(zhi)所。解(jie)差返回舞陽(yang)后，極言流放之(zhi)處(chu)(chu)險惡荒(huang)涼堪比金刺(ci)、滄州，人(ren)(ren)(ren)們聽后對(dui)劉知縣(xian)(xian)愈加敬重。

王(wang)氏回到(dao)(dao)井(jing)(jing)店(dian)老(lao)家(jia)繼續(xu)做燒(shao)(shao)餅生意，他始終不(bu)(bu)忘(wang)離開(kai)舞(wu)陽(yang)時劉知縣(xian)囑(zhu)咐(fu)的(de)：“回家(jia)后(hou)要誠信(xin)守法，提(ti)高(gao)燒(shao)(shao)餅質(zhi)量(liang)，把生意做的(de)更好。”可因有一(yi)事令他不(bu)(bu)解(jie)而心思頗(po)重，以致燒(shao)(shao)餅質(zhi)量(liang)一(yi)般，生意平(ping)平(ping)。后(hou)來(lai)他遇到(dao)(dao)一(yi)位(wei)游仙(xian)，講了(le)在舞(wu)陽(yang)縣(xian)鬧出命(ming)案，知縣(xian)宣判(pan)把他流放(fang)到(dao)(dao)“東(dong)(dong)(dong)硝西(xi)(xi)衛(wei)(wei)，北(bei)江(jiang)(jiang)南(nan)海(hai)”之(zhi)地，為啥(sha)把他押(ya)解(jie)到(dao)(dao)井(jing)(jing)店(dian)老(lao)家(jia)。游仙(xian)一(yi)聽哈哈大笑(xiao)，說：“井(jing)(jing)店(dian)素有財源之(zhi)井(jing)(jing)，厚(hou)德之(zhi)店(dian)的(de)說法，它東(dong)(dong)(dong)接硝河(he)，西(xi)(xi)望衛(wei)(wei)水，北(bei)有江(jiang)(jiang)村，南(nan)鄰海(hai)頭（村），不(bu)(bu)把你送到(dao)(dao)井(jing)(jing)店(dian)，難道把你送到(dao)(dao)爪(zhua)哇國(guo)不(bu)(bu)成(cheng)。”他略加(jia)沉思接著又說“今后(hou)你賣燒(shao)(shao)餅東(dong)(dong)(dong)不(bu)(bu)可過(guo)(guo)硝河(he)，西(xi)(xi)不(bu)(bu)可過(guo)(guo)衛(wei)(wei)河(he)，北(bei)不(bu)(bu)可過(guo)(guo)江(jiang)(jiang)村，南(nan)不(bu)(bu)可過(guo)(guo)海(hai)頭，方能保你生意興隆，家(jia)庭(ting)平(ping)安(an)，切(qie)記莫忘(wang)！”說罷飄然而去。之(zhi)后(hou)，王(wang)家(jia)祖(zu)輩篤信(xin)不(bu)(bu)疑、世代堅(jian)守。

王(wang)氏聽了高(gao)人(ren)(ren)指點(dian)，心(xin)里豁(huo)然開朗(lang)，便(bian)一門(men)心(xin)思用(yong)(yong)(yong)在(zai)提高(gao)燒餅(bing)(bing)質量(liang)上(shang)。功夫不負有心(xin)人(ren)(ren)，經(jing)過(guo)反復試制(zhi)終于做成了獨(du)具(ju)特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)馬蹄燒餅(bing)(bing)。其做法是(shi)：選(xuan)取精細(xi)面(mian)粉、上(shang)好花(hua)生(sheng)油和精鹽、花(hua)椒面(mian)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)面(mian)、芝(zhi)麻(ma)鹽等(deng)作(zuo)(zuo)原料；制(zhi)作(zuo)(zuo)馬蹄燒餅(bing)(bing)所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)烤爐比較奇特(te)(te)，須選(xuan)用(yong)(yong)(yong)合適的(de)(de)(de)水缸一口(kou)，去底后(hou)，置于磚砌的(de)(de)(de)灶膛之(zhi)上(shang)，為保持(chi)爐內所需(xu)溫度，周圍(wei)還需(xu)用(yong)(yong)(yong)泥糊好，缸口(kou)用(yong)(yong)(yong)鐵蓋蓋嚴；烤制(zhi)燒餅(bing)(bing)最理想(xiang)的(de)(de)(de)燃料是(shi)木炭和谷糠，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)鋸(ju)末代替；再就是(shi)要把和好揉透的(de)(de)(de)面(mian)，在(zai)光滑的(de)(de)(de)石墩(dun)上(shang)或(huo)案(an)板上(shang)采用(yong)(yong)(yong)“十(shi)遍八(ba)(ba)刀”的(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)工(gong)藝(yi)制(zhi)成馬蹄狀，蘸以芝(zhi)麻(ma)和糖(tang)色(se)(se)，貼在(zai)爐堂(tang)內壁(bi)上(shang)烘烤，約七八(ba)(ba)分鐘(zhong)左右即成。特(te)(te)點(dian)是(shi)：觀之(zhi)，形似馬蹄、焦黃惹眼；食之(zhi)，外酥脆、內綿嫩，具(ju)有焦香(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)風味(wei)，是(shi)一品誘(you)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)面(mian)點(dian)小吃。