芒果视频下载

基本介紹

馬蹄燒餅產自內(nei)黃縣井店(dian)鎮，因成(cheng)品形狀似馬蹄(ti)，故(gu)名馬蹄(ti)燒(shao)餅，有100多年的(de)歷史。

菜品特色

馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)產(chan)自內黃縣井店鎮，因成(cheng)品形(xing)狀似馬蹄(ti)，故名馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)，有(you)100多(duo)年(nian)的歷(li)史。馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)的制作(zuo)方法非常考究，從制作(zuo)到成(cheng)熟出爐需要(yao)10余道工序，其(qi)配料嚴格(ge)精細(xi)，所用(yong)面(mian)、油、酥、芝(zhi)麻均有(you)精確的比例。主要(yao)原料是面(mian)粉、花生(sheng)油、鹽、花椒面(mian)、葷香面(mian)、芝(zhi)麻。采用(yong)“十遍八刀(dao)”的獨(du)特工藝制成(cheng)，香脆可口，香味四(si)溢。

生產制作

1、手工和面

和(he)面可是個體(ti)力活，一(yi)次將(jiang)四五十(shi)斤面放入盆中(zhong)，加入清(qing)水(shui)和(he)堿，“三遍水(shui)、一(yi)遍堿，九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十(shi)一(yi)遍揉(rou)”，再(zai)經過一(yi)夜發(fa)酵。

2、十遍八刀

一(yi)盆(pen)面一(yi)般可以分成(cheng)36個燒餅(bing)，將每個面餅(bing)反復(fu)揉搓后，再用刀拉上(shang)花，一(yi)般要反復(fu)揉搓十(shi)遍，拉花用上(shang)八刀。

3、調料入味

燒(shao)餅要(yao)用(yong)(yong)兩個(ge)面(mian)劑制(zhi)成，一個(ge)面(mian)劑與用(yong)(yong)油(you)炒好的酥卷制(zhi)成層層疊疊狀，當(dang)作燒(shao)餅的瓢，然后再(zai)用(yong)(yong)另(ling)一個(ge)面(mian)劑包在(zai)外面(mian)，當(dang)作燒(shao)餅的皮，再(zai)蘸以芝麻和糖色。

4、大火烘烤

將制(zhi)好的(de)面(mian)餅(bing)貼在爐(lu)面(mian)上烘(hong)烤(kao)(kao)，不需明火(huo)，烤(kao)(kao)制(zhi)七八分(fen)鐘左右而成。馬(ma)蹄(ti)燒(shao)餅(bing)除(chu)配料嚴格精細外，掌握烤(kao)(kao)制(zhi)火(huo)候也是(shi)十分(fen)重要的(de)。制(zhi)作馬(ma)蹄(ti)燒(shao)餅(bing)所(suo)用的(de)鍋(guo)爐(lu)比(bi)較奇(qi)特，它所(suo)用的(de)大(da)平鍋(guo)面(mian)朝下(xia)，底(di)朝上，為保持爐(lu)內所(suo)需溫(wen)度，鍋(guo)底(di)需用泥(ni)糊好，爐(lu)底(di)上下(xia)不透氣(qi)。

5、燒餅出爐

飲食文化

喝一碗熱騰騰的(de)井店羊(yang)(yang)湯，配上兩(liang)個剛出爐的(de)馬蹄燒餅，是當地人的(de)傳統吃法(fa)。既(ji)有羊(yang)(yang)湯的(de)細膩(ni)美味，又有燒餅的(de)脆酥清香，兩(liang)者軟(ruan)硬(ying)融合，相得益彰，口味更(geng)爽。

傳說

井店馬蹄(ti)燒餅(bing)，因其形酷(ku)似馬(ma)蹄而(er)得名，傳(chuan)說(shuo)已有四百多年(nian)的歷史。它不但是(shi)名聞四方(fang)的地(di)方(fang)特(te)色小吃，而(er)且還有一段有趣的傳(chuan)奇故(gu)事。

明熹宗天(tian)啟(qi)元(yuan)年，進士劉都出任舞陽(yang)(yang)縣(xian)令(ling)(ling)。當(dang)時舞陽(yang)(yang)境內(nei)(nei)盜(dao)(dao)匪(fei)猖獗，民(min)怨沸(fei)騰，之前幾任縣(xian)令(ling)(ling)雖用(yong)心治(zhi)理(li)，但終因積(ji)重(zhong)(zhong)難返(fan)、痼疾難除，或辭職或被免而抱愧離(li)任。劉都上(shang)任伊(yi)始,便微服(fu)私訪,深(shen)入(ru)(ru)了解民(min)情。摸清匪(fei)盜(dao)(dao)盤根錯(cuo)節關系復雜等(deng)癥結(jie)后，正苦于無(wu)計可施，衙(ya)署內(nei)(nei)一(yi)(yi)棵枝繁葉茂進入(ru)(ru)花期的(de)(de)(de)棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)映入(ru)(ru)眼(yan)簾。生在長在棗(zao)(zao)鄉內(nei)(nei)黃井店北(bei)馮村的(de)(de)(de)劉都，深(shen)諳“以杖(zhang)擊(ji)(ji)其（棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)）枝間(jian)，振擊(ji)(ji)狂花，不(bu)打(da)、花繁、不(bu)實(shi)不(bu)成”的(de)(de)(de)科(ke)學道(dao)理(li),心中忽生一(yi)(yi)計。他(ta)決(jue)定(ding)利用(yong)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)心理(li)作用(yong)公(gong)(gong)審棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)。公(gong)(gong)審那天(tian)，社會賢(xian)達(da)、黎(li)民(min)百姓、三教九(jiu)流紛紛涌入(ru)(ru)縣(xian)衙(ya)，衙(ya)里衙(ya)外(wai)人(ren)(ren)山人(ren)(ren)海。他(ta)首先讓衙(ya)役(yi)將棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)繩(sheng)捆索(suo)綁，之后大聲呵斥道(dao)：“膽大棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)，采日月之精華，汲地(di)方之甘露，不(bu)思(si)結(jie)棗(zao)(zao)圖報，懶惰成性(xing)，辜負天(tian)恩，該當(dang)何罪！”接著又(you)命人(ren)(ren)抽打(da)枝條四十皮(pi)鞭(bian)，然后擊(ji)(ji)打(da)樹(shu)(shu)(shu)干四十大棍。最后鄭重(zhong)(zhong)其事地(di)說“如秋天(tian)棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)(shu)仍(reng)不(bu)結(jie)果，便是本官治(zhi)理(li)無(wu)方，自請辭職，永(yong)不(bu)為官。”

恰在這時(shi)，舞陽(yang)城內發生一(yi)(yi)(yi)起(qi)命案(an)(an)。內黃井店南街王(wang)(wang)(wang)禎在舞陽(yang)縣(xian)(xian)(xian)城做燒餅生意，一(yi)(yi)(yi)地(di)方無(wu)(wu)賴拿燒餅從(cong)(cong)(cong)不(bu)(bu)(bu)付款,帳越歉(qian)越多(duo)，無(wu)(wu)奈之(zhi)下王(wang)(wang)(wang)禎向其(qi)討要，結果(guo)(guo)發生爭(zheng)執(zhi)，無(wu)(wu)賴二話沒說(shuo)就操刀砍向王(wang)(wang)(wang)的(de)(de)(de)頭部，王(wang)(wang)(wang)氏握拳(quan)相迎，正(zheng)巧擊中無(wu)(wu)賴的(de)(de)(de)太(tai)陽(yang)穴(xue)，致(zhi)其(qi)當場斃命。劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)得報后(hou)，即(ji)刻(ke)到現(xian)場勘察，并帶人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)犯和證人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)回(hui)衙審理，師爺一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)錄供(gong)畫押。經(jing)審理案(an)(an)情清楚，王(wang)(wang)(wang)氏顯然屬于正(zheng)當防衛，如何處(chu)(chu)(chu)理此案(an)(an)，劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)左右為難。依法理當從(cong)(cong)(cong)輕，可(ke)畢(bi)竟(jing)(jing)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)命關天(tian)，加(jia)之(zhi)又是(shi)同(tong)鄉(xiang)(xiang)，難免有瓜田李(li)下之(zhi)嫌(xian)，反之(zhi)，也不(bu)(bu)(bu)能對(dui)同(tong)鄉(xiang)(xiang)濫使法典，況于法于情相悖，于心不(bu)(bu)(bu)忍。經(jing)過徹夜深思，決定暫(zan)押待(dai)審。很快到了(le)秋天(tian)，這棵從(cong)(cong)(cong)不(bu)(bu)(bu)結果(guo)(guo)的(de)(de)(de)棗樹竟(jing)(jing)然碩(shuo)果(guo)(guo)累累，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們無(wu)(wu)不(bu)(bu)(bu)驚嘆“劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)真神人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也”，盜(dao)匪、刁民聞(wen)之(zhi)不(bu)(bu)(bu)寒而栗，惡行(xing)也有所收斂。接著又處(chu)(chu)(chu)理了(le)幾起(qi)令人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)折服(fu)的(de)(de)(de)案(an)(an)件，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們對(dui)劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)佩服(fu)得五(wu)體投地(di)。此時(shi)劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)覺得處(chu)(chu)(chu)理王(wang)(wang)(wang)禎案(an)(an)件的(de)(de)(de)時(shi)機已經(jing)成(cheng)熟，便想出了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)即(ji)不(bu)(bu)(bu)失(shi)法度，又可(ke)給(gei)全縣(xian)(xian)(xian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)民一(yi)(yi)(yi)個(ge)公允的(de)(de)(de)交待(dai)，也可(ke)關照同(tong)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)處(chu)(chu)(chu)理辦法。他遂(sui)公開宣判(pan)，決定將(jiang)王(wang)(wang)(wang)氏流放于“東硝(xiao)西衛，江北南海”之(zhi)地(di)，邑人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)聽后(hou)無(wu)(wu)不(bu)(bu)(bu)嘆服(fu)。解差押送王(wang)(wang)(wang)氏到井店附近，但見黃沙(sha)彌漫，硝(xiao)水茫(mang)茫(mang)，雖非不(bu)(bu)(bu)毛之(zhi)地(di)，卻也是(shi)沙(sha)荒鹽堿、地(di)廣人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)稀之(zhi)所。解差返回(hui)舞陽(yang)后(hou)，極(ji)言(yan)流放之(zhi)處(chu)(chu)(chu)險(xian)惡荒涼堪比(bi)金刺、滄州(zhou)，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們聽后(hou)對(dui)劉知(zhi)(zhi)縣(xian)(xian)(xian)愈加(jia)敬重。

王氏回到(dao)井店老(lao)家繼續做燒(shao)餅(bing)(bing)生(sheng)(sheng)意(yi)，他始(shi)終不(bu)忘離(li)開舞陽時(shi)劉知縣(xian)囑(zhu)咐的：“回家后要誠信守(shou)法，提高燒(shao)餅(bing)(bing)質(zhi)量，把(ba)生(sheng)(sheng)意(yi)做的更(geng)好。”可(ke)(ke)因(yin)有一(yi)事(shi)令他不(bu)解而心思頗重，以致(zhi)燒(shao)餅(bing)(bing)質(zhi)量一(yi)般，生(sheng)(sheng)意(yi)平平。后來他遇(yu)到(dao)一(yi)位游(you)仙，講了在舞陽縣(xian)鬧(nao)出命(ming)案，知縣(xian)宣判(pan)把(ba)他流放到(dao)“東硝(xiao)(xiao)西(xi)衛，北江南(nan)海(hai)”之地，為啥(sha)把(ba)他押解到(dao)井店老(lao)家。游(you)仙一(yi)聽哈(ha)哈(ha)大笑，說：“井店素有財(cai)源之井，厚德之店的說法，它東接(jie)硝(xiao)(xiao)河(he)，西(xi)望衛水，北有江村(cun)，南(nan)鄰海(hai)頭(tou)（村(cun)），不(bu)把(ba)你(ni)送到(dao)井店，難道(dao)把(ba)你(ni)送到(dao)爪(zhua)哇國(guo)不(bu)成。”他略加沉思接(jie)著又(you)說“今后你(ni)賣燒(shao)餅(bing)(bing)東不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)硝(xiao)(xiao)河(he)，西(xi)不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)衛河(he)，北不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)江村(cun)，南(nan)不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)海(hai)頭(tou)，方能(neng)保你(ni)生(sheng)(sheng)意(yi)興(xing)隆，家庭平安(an)，切記莫忘！”說罷(ba)飄(piao)然而去。之后，王家祖輩篤(du)信不(bu)疑、世代堅守(shou)。

王氏聽了高(gao)人(ren)指點(dian)，心里(li)豁然開朗，便一門心思用在提高(gao)燒(shao)餅(bing)(bing)質量上(shang)。功(gong)夫(fu)不負有心人(ren)，經過反復試(shi)制(zhi)終于做成(cheng)(cheng)了獨具特(te)色的(de)(de)馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)。其做法(fa)是：選取(qu)精細面粉、上(shang)好(hao)花(hua)生(sheng)油和(he)精鹽、花(hua)椒面、茴香(xiang)面、芝麻鹽等作原料(liao)；制(zhi)作馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)所用的(de)(de)烤(kao)爐比較奇特(te)，須(xu)選用合(he)適的(de)(de)水(shui)缸(gang)一口(kou)，去(qu)底后(hou)，置于磚砌的(de)(de)灶膛之(zhi)上(shang)，為保持爐內(nei)(nei)所需溫度，周圍還需用泥(ni)糊好(hao)，缸(gang)口(kou)用鐵蓋(gai)蓋(gai)嚴；烤(kao)制(zhi)燒(shao)餅(bing)(bing)最理想(xiang)的(de)(de)燃(ran)料(liao)是木炭和(he)谷(gu)糠，也可用鋸(ju)末代替；再就是要把和(he)好(hao)揉透的(de)(de)面，在光滑的(de)(de)石墩上(shang)或案板上(shang)采用“十(shi)遍八刀”的(de)(de)獨特(te)工藝(yi)制(zhi)成(cheng)(cheng)馬(ma)蹄狀，蘸以芝麻和(he)糖色，貼(tie)在爐堂內(nei)(nei)壁(bi)上(shang)烘烤(kao)，約(yue)七八分鐘左右(you)即成(cheng)(cheng)。特(te)點(dian)是：觀之(zhi)，形似馬(ma)蹄、焦黃惹(re)眼；食之(zhi)，外酥(su)脆、內(nei)(nei)綿嫩，具有焦香(xiang)、清香(xiang)、芝麻香(xiang)的(de)(de)獨特(te)風味(wei)，是一品誘人(ren)的(de)(de)特(te)色面點(dian)小(xiao)吃。