芒果视频下载

基本介紹

馬蹄燒餅產自(zi)內黃縣井店鎮，因(yin)成品形狀似馬蹄(ti)，故(gu)名馬蹄(ti)燒餅，有100多年的(de)歷史。

菜品特色

馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)產自內黃縣井店鎮(zhen)，因(yin)成品形狀似馬(ma)蹄(ti)，故(gu)名馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)，有100多年的歷(li)史。馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)的制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法非(fei)常考究(jiu)，從制(zhi)(zhi)作(zuo)到成熟出爐需要(yao)10余道工(gong)序，其配料嚴格精(jing)細(xi)，所用面、油、酥、芝(zhi)麻均有精(jing)確的比(bi)例。主要(yao)原料是(shi)面粉(fen)、花生油、鹽、花椒面、葷香(xiang)面、芝(zhi)麻。采用“十遍八刀(dao)”的獨特(te)工(gong)藝制(zhi)(zhi)成，香(xiang)脆(cui)可口，香(xiang)味(wei)四溢(yi)。

生產制作

1、手工(gong)和面

和面(mian)可(ke)是(shi)個體力活，一(yi)(yi)次將四(si)五十斤面(mian)放(fang)入盆(pen)中，加入清水和堿(jian)(jian)，“三遍(bian)水、一(yi)(yi)遍(bian)堿(jian)(jian)，九九八(ba)十一(yi)(yi)遍(bian)揉”，再經過一(yi)(yi)夜發酵。

2、十遍八刀

一盆面一般(ban)可(ke)以分(fen)成36個(ge)燒餅(bing)，將每個(ge)面餅(bing)反(fan)復揉(rou)搓后，再用刀(dao)拉上花，一般(ban)要反(fan)復揉(rou)搓十遍(bian)，拉花用上八(ba)刀(dao)。

3、調料入味

燒(shao)餅(bing)要用兩個(ge)面劑制成，一個(ge)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒(shao)餅(bing)的瓢，然后再(zai)用另一個(ge)面劑包在外面，當作燒(shao)餅(bing)的皮，再(zai)蘸以芝(zhi)麻和糖色(se)。

4、大火烘烤

將制(zhi)好(hao)的(de)面餅貼在爐(lu)面上烘(hong)烤(kao)，不(bu)需(xu)明火，烤(kao)制(zhi)七(qi)八(ba)分鐘左右而成(cheng)。馬蹄(ti)燒(shao)餅除配料嚴(yan)格精細外，掌(zhang)握烤(kao)制(zhi)火候也是十分重要的(de)。制(zhi)作馬蹄(ti)燒(shao)餅所(suo)用(yong)的(de)鍋爐(lu)比較(jiao)奇(qi)特，它所(suo)用(yong)的(de)大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐(lu)內所(suo)需(xu)溫(wen)度，鍋底需(xu)用(yong)泥糊好(hao)，爐(lu)底上下不(bu)透(tou)氣。

5、燒餅出爐

飲食文化

喝一碗(wan)熱騰騰的井店(dian)羊(yang)湯，配上(shang)兩個剛出爐的馬蹄燒餅(bing)，是當地人的傳統吃法。既有羊(yang)湯的細(xi)膩美味(wei)，又有燒餅(bing)的脆酥清香，兩者軟硬融(rong)合，相(xiang)得益彰，口味(wei)更爽。

傳說

井店馬蹄燒餅，因其(qi)形酷似馬蹄而得名(ming)，傳說已有四(si)百多年的(de)(de)歷(li)史(shi)。它不但(dan)是(shi)名(ming)聞四(si)方的(de)(de)地方特色小(xiao)吃，而且(qie)還(huan)有一段有趣的(de)(de)傳奇(qi)故事。

明熹宗天啟(qi)元年，進士劉都出任舞陽縣(xian)令。當時舞陽境內(nei)盜匪猖獗，民怨沸騰(teng)，之(zhi)(zhi)(zhi)前幾任縣(xian)令雖(sui)用心(xin)(xin)治(zhi)理，但終(zhong)因積重(zhong)難返、痼(gu)疾難除，或辭(ci)(ci)職或被免而抱愧離任。劉都上(shang)任伊始,便(bian)微服私(si)訪,深入(ru)了解民情(qing)。摸清匪盜盤根(gen)錯(cuo)節關(guan)系復雜等癥結(jie)后(hou)，正苦于無計可(ke)施，衙(ya)(ya)署內(nei)一棵枝繁葉茂進入(ru)花期的(de)(de)棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)映入(ru)眼簾。生(sheng)在(zai)長在(zai)棗(zao)(zao)鄉內(nei)黃井(jing)店北(bei)馮村的(de)(de)劉都，深諳“以杖擊(ji)其（棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)）枝間(jian)，振擊(ji)狂(kuang)花，不(bu)打、花繁、不(bu)實不(bu)成(cheng)”的(de)(de)科(ke)學道理,心(xin)(xin)中忽(hu)生(sheng)一計。他(ta)決定利用人們的(de)(de)心(xin)(xin)理作用公審棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)。公審那天，社會賢達、黎民百姓(xing)、三教(jiao)九流紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)涌入(ru)縣(xian)衙(ya)(ya)，衙(ya)(ya)里衙(ya)(ya)外人山人海。他(ta)首先讓衙(ya)(ya)役將棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)繩捆索綁，之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)大(da)聲呵斥道：“膽大(da)棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)，采(cai)日月之(zhi)(zhi)(zhi)精華，汲地方之(zhi)(zhi)(zhi)甘露(lu)，不(bu)思結(jie)棗(zao)(zao)圖報，懶(lan)惰成(cheng)性(xing)，辜負(fu)天恩，該當何(he)罪(zui)！”接著又命人抽打枝條(tiao)四十皮(pi)鞭，然后(hou)擊(ji)打樹(shu)(shu)干四十大(da)棍。最后(hou)鄭重(zhong)其事地說“如秋天棗(zao)(zao)樹(shu)(shu)仍不(bu)結(jie)果，便(bian)是本官治(zhi)理無方，自請辭(ci)(ci)職，永不(bu)為官。”

恰在這(zhe)時(shi)(shi)，舞陽(yang)(yang)城(cheng)內發生一起(qi)命案。內黃井店(dian)南街王(wang)(wang)禎(zhen)(zhen)在舞陽(yang)(yang)縣城(cheng)做燒(shao)(shao)餅(bing)生意，一地方無賴(lai)拿燒(shao)(shao)餅(bing)從(cong)不(bu)付款(kuan),帳越歉(qian)越多(duo)，無奈之(zhi)下(xia)王(wang)(wang)禎(zhen)(zhen)向(xiang)其(qi)討要(yao)，結果發生爭執(zhi)，無賴(lai)二(er)話沒說就(jiu)操刀砍向(xiang)王(wang)(wang)的(de)(de)頭部(bu)，王(wang)(wang)氏(shi)握(wo)拳相迎，正巧(qiao)擊中無賴(lai)的(de)(de)太陽(yang)(yang)穴，致其(qi)當(dang)場斃命。劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣得報(bao)后，即刻到現場勘察(cha)，并(bing)帶人(ren)(ren)犯和證(zheng)人(ren)(ren)回衙審理(li)，師爺(ye)一一錄供畫押(ya)。經審理(li)案情清楚(chu)，王(wang)(wang)氏(shi)顯然屬于(yu)正當(dang)防衛，如(ru)何處(chu)(chu)(chu)理(li)此案，劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣左右(you)為難(nan)。依法(fa)理(li)當(dang)從(cong)輕，可(ke)畢竟(jing)人(ren)(ren)命關天，加之(zhi)又(you)是同(tong)鄉，難(nan)免有(you)瓜田李(li)下(xia)之(zhi)嫌，反之(zhi)，也(ye)不(bu)能對同(tong)鄉濫(lan)使法(fa)典(dian)，況(kuang)于(yu)法(fa)于(yu)情相悖，于(yu)心不(bu)忍。經過徹夜深思，決定暫押(ya)待審。很(hen)快到了秋天，這(zhe)棵從(cong)不(bu)結果的(de)(de)棗樹竟(jing)然碩果累(lei)累(lei)，人(ren)(ren)們(men)無不(bu)驚(jing)嘆“劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣真(zhen)神(shen)人(ren)(ren)也(ye)”，盜匪、刁民(min)聞之(zhi)不(bu)寒而(er)栗，惡行也(ye)有(you)所收(shou)斂。接(jie)著又(you)處(chu)(chu)(chu)理(li)了幾起(qi)令人(ren)(ren)折服的(de)(de)案件，人(ren)(ren)們(men)對劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣佩服得五(wu)體投(tou)地。此時(shi)(shi)劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣覺(jue)得處(chu)(chu)(chu)理(li)王(wang)(wang)禎(zhen)(zhen)案件的(de)(de)時(shi)(shi)機已(yi)經成(cheng)熟，便想出了一個即不(bu)失法(fa)度，又(you)可(ke)給(gei)全縣人(ren)(ren)民(min)一個公(gong)允的(de)(de)交待，也(ye)可(ke)關照同(tong)鄉的(de)(de)處(chu)(chu)(chu)理(li)辦(ban)法(fa)。他遂公(gong)開(kai)宣判，決定將王(wang)(wang)氏(shi)流放于(yu)“東硝(xiao)西衛，江北南海”之(zhi)地，邑人(ren)(ren)聽后無不(bu)嘆服。解(jie)(jie)差押(ya)送(song)王(wang)(wang)氏(shi)到井店(dian)附近，但見黃沙彌(mi)漫，硝(xiao)水茫茫，雖非不(bu)毛之(zhi)地，卻也(ye)是沙荒鹽堿、地廣人(ren)(ren)稀之(zhi)所。解(jie)(jie)差返(fan)回舞陽(yang)(yang)后，極言流放之(zhi)處(chu)(chu)(chu)險(xian)惡荒涼堪比(bi)金(jin)刺、滄州(zhou)，人(ren)(ren)們(men)聽后對劉(liu)(liu)(liu)知(zhi)(zhi)縣愈(yu)加敬(jing)重。

王氏回(hui)到(dao)(dao)井(jing)店(dian)(dian)老家繼續做燒餅生(sheng)意(yi)，他始終(zhong)不忘(wang)離(li)開舞陽時劉知縣囑咐的：“回(hui)家后(hou)要誠信守(shou)法，提(ti)高燒餅質量，把(ba)(ba)生(sheng)意(yi)做的更(geng)好。”可(ke)因有一事令他不解(jie)而(er)心思頗重，以致燒餅質量一般，生(sheng)意(yi)平(ping)平(ping)。后(hou)來(lai)他遇到(dao)(dao)一位游(you)仙，講了(le)在舞陽縣鬧出命案，知縣宣判把(ba)(ba)他流放(fang)到(dao)(dao)“東(dong)硝西衛(wei)(wei)，北(bei)(bei)江南海(hai)”之(zhi)地，為啥(sha)把(ba)(ba)他押解(jie)到(dao)(dao)井(jing)店(dian)(dian)老家。游(you)仙一聽哈(ha)哈(ha)大笑，說：“井(jing)店(dian)(dian)素有財源(yuan)之(zhi)井(jing)，厚德之(zhi)店(dian)(dian)的說法，它東(dong)接(jie)硝河(he)，西望衛(wei)(wei)水，北(bei)(bei)有江村(cun)(cun)，南鄰海(hai)頭(tou)（村(cun)(cun)），不把(ba)(ba)你送(song)到(dao)(dao)井(jing)店(dian)(dian)，難道把(ba)(ba)你送(song)到(dao)(dao)爪哇國(guo)不成。”他略加沉思接(jie)著又(you)說“今后(hou)你賣燒餅東(dong)不可(ke)過硝河(he)，西不可(ke)過衛(wei)(wei)河(he)，北(bei)(bei)不可(ke)過江村(cun)(cun)，南不可(ke)過海(hai)頭(tou)，方能(neng)保你生(sheng)意(yi)興隆，家庭平(ping)安(an)，切記莫(mo)忘(wang)！”說罷飄(piao)然而(er)去。之(zhi)后(hou)，王家祖輩(bei)篤信不疑(yi)、世(shi)代堅守(shou)。

王(wang)氏聽了高人(ren)指點，心里豁(huo)然(ran)開朗(lang)，便一(yi)門心思用(yong)(yong)(yong)在提(ti)高燒餅質量上(shang)。功夫不負有(you)心人(ren)，經過反復試制終于(yu)做(zuo)成(cheng)(cheng)了獨(du)(du)具(ju)特(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)馬(ma)蹄燒餅。其做(zuo)法(fa)是：選取精細面粉(fen)、上(shang)好(hao)花(hua)生油和精鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)面、茴香面、芝麻(ma)鹽(yan)等作(zuo)原料(liao)(liao)；制作(zuo)馬(ma)蹄燒餅所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)烤爐比較奇(qi)特(te)(te)(te)，須(xu)選用(yong)(yong)(yong)合適的(de)(de)(de)水缸一(yi)口(kou)，去底(di)后，置(zhi)于(yu)磚砌的(de)(de)(de)灶(zao)膛(tang)之(zhi)上(shang)，為保持爐內所需(xu)溫(wen)度，周圍還需(xu)用(yong)(yong)(yong)泥糊好(hao)，缸口(kou)用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)蓋蓋嚴(yan)；烤制燒餅最理想的(de)(de)(de)燃料(liao)(liao)是木炭和谷糠(kang)，也可用(yong)(yong)(yong)鋸(ju)末代替；再(zai)就是要(yao)把和好(hao)揉(rou)透的(de)(de)(de)面，在光滑的(de)(de)(de)石墩(dun)上(shang)或案板上(shang)采(cai)用(yong)(yong)(yong)“十遍八刀”的(de)(de)(de)獨(du)(du)特(te)(te)(te)工藝制成(cheng)(cheng)馬(ma)蹄狀，蘸以芝麻(ma)和糖色(se)，貼在爐堂內壁(bi)上(shang)烘烤，約(yue)七八分鐘左右即成(cheng)(cheng)。特(te)(te)(te)點是：觀之(zhi)，形似(si)馬(ma)蹄、焦(jiao)黃惹(re)眼；食之(zhi)，外酥脆、內綿嫩，具(ju)有(you)焦(jiao)香、清香、芝麻(ma)香的(de)(de)(de)獨(du)(du)特(te)(te)(te)風味，是一(yi)品誘人(ren)的(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色(se)面點小吃(chi)。