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陰醬雞的做法

雅安陰(yin)家(jia)在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞的過程中，陰(yin)家(jia)子弟不斷根據口感心得改進制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞的醬(jiang)料，以(yi)蒙頂山茶葉、自家(jia)秘(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)甜(tian)面醬(jiang)，十幾種中草藥(yao)香料為制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)材料，形(xing)成了家(jia)傳(chuan)的制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)醬(jiang)雞手藝。

溫度在15在攝氏度上(shang)下，空氣濕度在50%左右(you)，是醬(jiang)雞制作的絕佳環境。農(nong)家散養的土雞，刷(shua)上(shang)秘制醬(jiang)料，每個幾小時(shi)翻動一(yi)次，24小時(shi)后再次補醬(jiang)，用料多(duo)少全靠感(gan)知，用觸覺代替嗅覺是手(shou)藝人多(duo)年練就的技(ji)能，調味的任(ren)何閃失，都可能影響風味的形成(cheng)。

掛在通風處風干15天左右，風味(wei)(wei)在空氣中醞釀沉浸，霧散初晴，高溫將最后一絲水(shui)分去除，最終風味(wei)(wei)幾何就全(quan)仰仗氣候(hou)風土的調教了。

風干的(de)雞，溫水(shui)浸泡4至5小(xiao)時，洗凈表面(mian)的(de)甜醬，大(da)火蒸(zheng)40分鐘，冷卻切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，色澤(ze)濃郁，醬香濃郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞肉能夠溫中(zhong)益(yi)氣(qi)，因為從中(zhong)醫(yi)食療的(de)角度上來講雞肉性味甘、溫，入脾(pi)、胃經，對于(yu)脾(pi)胃虛弱所(suo)導致的(de)惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的(de)人，如(ru)果適當吃(chi)雞肉可以很好地(di)溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、增強身體素質(zhi)。

2、雞肉(rou)能夠補精(jing)填髓(sui)，對(dui)于精(jing)血虧損所導(dao)致(zhi)的小便(bian)頻數、須發(fa)早白、視(shi)物模糊、腰膝酸軟(ruan)、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉(rou)，能改善上述癥(zheng)狀。