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陰醬雞的做法

雅安陰家(jia)在制(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)的過程中(zhong)，陰家(jia)子(zi)弟不(bu)斷根據口感心得改進制(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)的醬料，以(yi)蒙頂(ding)山茶葉、自(zi)家(jia)秘(mi)制(zhi)(zhi)甜(tian)面(mian)醬，十幾種中(zhong)草(cao)藥香料為制(zhi)(zhi)作(zuo)材料，形成了家(jia)傳的制(zhi)(zhi)作(zuo)醬雞(ji)手藝。

溫度在15在攝氏度上(shang)(shang)下(xia)，空(kong)氣濕度在50%左右，是(shi)(shi)醬雞(ji)制作的絕佳環境。農家散(san)養的土(tu)雞(ji)，刷上(shang)(shang)秘(mi)制醬料，每(mei)個幾小時翻(fan)動一次(ci)，24小時后再(zai)次(ci)補醬，用(yong)料多少全靠(kao)感知(zhi)，用(yong)觸覺代替嗅(xiu)覺是(shi)(shi)手藝(yi)人(ren)多年練就的技能，調味的任(ren)何閃失，都可(ke)能影(ying)響風味的形成。

掛在通風(feng)處風(feng)干15天左右，風(feng)味在空(kong)氣中醞(yun)釀沉浸，霧散初晴(qing)，高溫將(jiang)最后一絲(si)水分去除，最終風(feng)味幾(ji)何就全仰(yang)仗氣候風(feng)土的調教了(le)。

風干的雞(ji)，溫水浸泡(pao)4至5小時(shi)，洗凈表面的甜醬(jiang)，大(da)火蒸(zheng)40分鐘，冷卻切成(cheng)小塊，色澤(ze)濃(nong)郁，醬(jiang)香濃(nong)郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)肉(rou)能夠溫(wen)中(zhong)益氣，因為(wei)從中(zhong)醫(yi)食療的(de)角度上來講雞(ji)肉(rou)性味甘、溫(wen)，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導(dao)致的(de)惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不(bu)(bu)振、消(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)、虛勞(lao)羸瘦(shou)的(de)人(ren)，如果適當吃雞(ji)肉(rou)可以(yi)很好地(di)溫(wen)中(zhong)益氣、增強身體素質。

2、雞(ji)肉(rou)能夠補(bu)精填(tian)髓，對于精血虧損所導(dao)致的(de)(de)小便頻數、須發(fa)早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的(de)(de)人，如(ru)果適當吃雞(ji)肉(rou)，能改善(shan)上述(shu)癥狀。