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陰醬雞的做法

雅安陰家(jia)(jia)在制作醬(jiang)(jiang)雞的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，陰家(jia)(jia)子弟不斷根(gen)據口感心得改進制作醬(jiang)(jiang)雞的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，以蒙頂(ding)山茶葉、自家(jia)(jia)秘制甜面醬(jiang)(jiang)，十幾種中(zhong)草藥香料為制作材(cai)料，形成了家(jia)(jia)傳的(de)(de)制作醬(jiang)(jiang)雞手藝。

溫(wen)度在(zai)15在(zai)攝氏(shi)度上(shang)下，空氣濕度在(zai)50%左右，是醬(jiang)雞(ji)制(zhi)作的絕(jue)佳環境(jing)。農家(jia)散養的土雞(ji)，刷上(shang)秘(mi)制(zhi)醬(jiang)料(liao)，每個幾(ji)小時翻動一(yi)次(ci)，24小時后再次(ci)補醬(jiang)，用(yong)料(liao)多少全(quan)靠感知，用(yong)觸覺(jue)(jue)代替(ti)嗅覺(jue)(jue)是手藝人多年(nian)練(lian)就的技能(neng)，調(diao)味的任(ren)何閃失，都(dou)可能(neng)影響風(feng)味的形成。

掛(gua)在(zai)通風(feng)處風(feng)干15天左右，風(feng)味在(zai)空(kong)氣(qi)中醞(yun)釀沉(chen)浸，霧散初晴，高(gao)溫將最后一絲水分去除，最終(zhong)風(feng)味幾何就全仰仗氣(qi)候風(feng)土(tu)的調(diao)教(jiao)了。

風干的雞，溫(wen)水浸泡4至5小(xiao)時，洗凈表面的甜醬(jiang)，大(da)火蒸40分鐘，冷卻切成小(xiao)塊，色澤濃(nong)郁，醬(jiang)香濃(nong)郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)肉能(neng)夠溫(wen)中(zhong)(zhong)益氣，因為從中(zhong)(zhong)醫食療的(de)角度(du)上來講雞(ji)肉性味甘、溫(wen)，入(ru)脾、胃經，對于脾胃虛(xu)弱所導致的(de)惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹、食欲不(bu)振、消化不(bu)良(liang)、虛(xu)勞(lao)羸瘦的(de)人，如果適當吃雞(ji)肉可(ke)以(yi)很好地溫(wen)中(zhong)(zhong)益氣、增強身體(ti)素(su)質。

2、雞肉(rou)(rou)能(neng)夠補精(jing)填髓，對于精(jing)血虧損所(suo)導致的小(xiao)便(bian)頻數、須發早(zao)白、視物模糊、腰(yao)膝酸軟(ruan)、腰(yao)腿疼的人，如果適當(dang)吃(chi)雞肉(rou)(rou)，能(neng)改善上述癥狀(zhuang)。