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陰醬雞的做法

雅安陰家在制作醬雞的過程(cheng)中(zhong)，陰家子弟不斷根據口感心得改進制作醬雞的醬料，以蒙頂山茶葉(xie)、自家秘(mi)制甜面(mian)醬，十幾種(zhong)中(zhong)草藥香料為制作材料，形成了家傳(chuan)的制作醬雞手(shou)藝(yi)。

溫度(du)在(zai)15在(zai)攝氏度(du)上下，空氣(qi)濕度(du)在(zai)50%左右，是醬(jiang)雞(ji)制作(zuo)的(de)絕佳環境(jing)。農家散養的(de)土雞(ji)，刷上秘(mi)制醬(jiang)料(liao)，每個幾(ji)小(xiao)時翻動(dong)一次(ci)，24小(xiao)時后再次(ci)補醬(jiang)，用料(liao)多(duo)少全靠(kao)感知，用觸覺代替嗅覺是手藝人多(duo)年練就的(de)技能，調味的(de)任何閃失，都可能影響風(feng)味的(de)形成。

掛(gua)在通風處風干(gan)15天左右，風味(wei)(wei)在空氣中醞(yun)釀沉浸，霧散初晴(qing)，高溫(wen)將最后一絲(si)水分(fen)去除，最終風味(wei)(wei)幾(ji)何(he)就全(quan)仰仗氣候風土(tu)的調教了(le)。

風干的雞，溫水(shui)浸泡4至5小(xiao)時，洗凈表(biao)面的甜醬，大火蒸40分鐘，冷(leng)卻切成(cheng)小(xiao)塊，色澤濃郁，醬香(xiang)濃郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)肉能夠溫(wen)中(zhong)益(yi)氣，因為從中(zhong)醫食(shi)療的角度上來講雞(ji)肉性(xing)味(wei)甘、溫(wen)，入(ru)脾(pi)、胃經，對于脾(pi)胃虛弱所導(dao)致的惡心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹、食(shi)欲不(bu)振、消(xiao)化(hua)不(bu)良、虛勞羸瘦的人，如果(guo)適當吃雞(ji)肉可(ke)以很好地(di)溫(wen)中(zhong)益(yi)氣、增強身體素質。

2、雞肉(rou)能夠(gou)補精(jing)填髓，對于精(jing)血(xue)虧損所導致的小便(bian)頻數、須發(fa)早白(bai)、視物(wu)模糊、腰膝(xi)酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉(rou)，能改善(shan)上述癥狀(zhuang)。