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陰醬雞的做法

雅(ya)安陰(yin)(yin)家(jia)在制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)雞(ji)的過(guo)程(cheng)中，陰(yin)(yin)家(jia)子弟不斷根據口感(gan)心得(de)改進制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)雞(ji)的醬(jiang)(jiang)料，以(yi)蒙頂(ding)山茶葉(xie)、自家(jia)秘制(zhi)(zhi)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，十(shi)幾(ji)種(zhong)中草藥(yao)香(xiang)料為制(zhi)(zhi)作(zuo)材料，形(xing)成了家(jia)傳的制(zhi)(zhi)作(zuo)醬(jiang)(jiang)雞(ji)手(shou)藝(yi)。

溫度在(zai)(zai)15在(zai)(zai)攝氏度上(shang)下，空氣濕(shi)度在(zai)(zai)50%左右，是醬(jiang)雞制(zhi)作的絕佳(jia)環境(jing)。農家散養(yang)的土(tu)雞，刷上(shang)秘制(zhi)醬(jiang)料，每個幾小時翻動一次，24小時后再次補醬(jiang)，用料多(duo)少全靠(kao)感知，用觸覺(jue)代(dai)替嗅覺(jue)是手藝人多(duo)年(nian)練(lian)就的技能(neng)，調味(wei)的任何閃失(shi)，都可能(neng)影(ying)響風味(wei)的形成。

掛在通風處風干15天左右，風味在空氣中(zhong)醞釀沉浸，霧散初晴，高溫將最后一絲水分去除(chu)，最終風味幾何就全仰(yang)仗氣候風土的調教了。

風干的雞，溫(wen)水浸泡(pao)4至(zhi)5小(xiao)時，洗凈表(biao)面的甜醬(jiang)，大火(huo)蒸40分鐘，冷卻切成(cheng)小(xiao)塊，色(se)澤濃郁(yu)，醬(jiang)香濃郁(yu)。

雞功效與作用營養價值

1、雞肉(rou)能(neng)夠(gou)溫(wen)中益氣(qi)，因為從中醫食療的角度(du)上來講雞肉(rou)性味甘、溫(wen)，入脾(pi)、胃經，對于脾(pi)胃虛弱所導致(zhi)的惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲不(bu)振、消化不(bu)良、虛勞羸瘦的人，如果(guo)適(shi)當吃雞肉(rou)可以很(hen)好地(di)溫(wen)中益氣(qi)、增強身體(ti)素(su)質。

2、雞(ji)肉(rou)能夠補精填髓，對于精血虧損所導(dao)致(zhi)的小(xiao)便頻數、須發早白、視物模糊(hu)、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞(ji)肉(rou)，能改善上述癥狀。