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鹽菜回鍋肉

#川菜# 0 0

鹽菜回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油，不僅有一般回鍋肉的味道，還具有一股鹽菜特殊的香味，鹽菜選擇晾曬過后的青菜或大頭菜最佳。鹽菜回鍋肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用，濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人慎食。

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鹽菜回鍋肉的做法

1、豬二刀肉入沸(fei)水鍋中煮至斷生后(hou)，撈(lao)出，晾冷，切(qie)片，鹽菜洗(xi)凈切(qie)為細絲，郫縣豆瓣剁(duo)細。

2、炒(chao)(chao)鍋置中火上，放入(ru)少許精煉油燒熱，下入(ru)肉片炒(chao)(chao)至起燈(deng)盞(zhan)窩時，烹入(ru)料酒(jiu)，下入(ru)郫縣豆瓣炒(chao)(chao)出色(se)，之后(hou)下入(ru)甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖炒(chao)(chao)勻，再下入(ru)切(qie)細(xi)的鹽菜，待炒(chao)(chao)出香味后(hou)，起鍋裝盤即成。

回鍋肉功效與作用

1、回鍋肉的蛋(dan)白(bai)質為完全蛋(dan)白(bai)質，含有人體(ti)必需(xu)的各種氨(an)基酸，并且必需(xu)氨(an)基酸的構成比例(li)接近(jin)人體(ti)需(xu)要，因此易(yi)被人體(ti)充分利用，營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)，屬于優質蛋(dan)白(bai)質。

2、回鍋肉(rou)的(de)營養非常全面(mian)，除(chu)了蛋白質、脂肪等(deng)主要營養成分外，還含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵、硫胺素、核黃素和(he)尼克酸(suan)等(deng)，其中還含(han)有(you)血紅蛋白，可以起到補(bu)鐵的(de)作用，能夠預防貧(pin)血。

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雅安十大名菜

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