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鹽菜回鍋肉

#川菜# 0 0

鹽菜回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油，不僅有一般回鍋肉的味道，還具有一股鹽菜特殊的香味，鹽菜選擇晾曬過后的青菜或大頭菜最佳。鹽菜回鍋肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用，濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人慎食。

詳細介紹 PROFILE +

鹽菜回鍋肉的做法

1、豬(zhu)二刀肉(rou)入沸水鍋中(zhong)煮至(zhi)斷(duan)生后，撈出，晾冷，切片，鹽菜洗(xi)凈切為(wei)細(xi)絲，郫縣豆瓣剁細(xi)。

2、炒鍋置(zhi)中火上，放入(ru)(ru)少許精煉油燒熱(re)，下(xia)入(ru)(ru)肉片炒至起(qi)燈盞窩時，烹入(ru)(ru)料酒，下(xia)入(ru)(ru)郫縣豆瓣炒出色，之后下(xia)入(ru)(ru)甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖炒勻，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)切(qie)細的鹽菜，待炒出香味后，起(qi)鍋裝盤即成。

回鍋肉功效與作用

1、回鍋肉的(de)(de)蛋白(bai)質為完全蛋白(bai)質，含有人體必需的(de)(de)各種氨(an)基酸(suan)，并且必需氨(an)基酸(suan)的(de)(de)構(gou)成比例接近人體需要，因此(ci)易被人體充分利用，營(ying)養價值高，屬于(yu)優質蛋白(bai)質。

2、回鍋肉的營(ying)養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營(ying)養成分外，還含(han)有(you)鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和(he)尼克酸等，其中還含(han)有(you)血紅(hong)蛋白，可以起(qi)到補鐵的作用(yong)，能夠預防貧血。

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雅安十大名菜

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