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鹽菜回鍋肉

#川菜# 0 0

鹽菜回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，主要的食材是豬肉、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油，不僅有一般回鍋肉的味道，還具有一股鹽菜特殊的香味，鹽菜選擇晾曬過后的青菜或大頭菜最佳。鹽菜回鍋肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用，濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人慎食。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

鹽菜回鍋肉的做法

1、豬二刀(dao)肉入沸水鍋中煮(zhu)至斷生(sheng)后，撈出，晾冷，切片，鹽菜洗(xi)凈切為(wei)細絲，郫(pi)縣豆(dou)瓣剁(duo)細。

2、炒鍋(guo)(guo)置中火上，放入少(shao)許精煉油燒熱，下(xia)入肉片炒至起燈盞窩時，烹(peng)入料(liao)酒，下(xia)入郫縣豆(dou)瓣炒出色，之后下(xia)入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下(xia)入切細的鹽菜，待(dai)炒出香味后，起鍋(guo)(guo)裝盤即成。

回鍋肉功效與作用

1、回鍋肉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為完全蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，含有人(ren)體必需(xu)的(de)各種(zhong)氨(an)基酸(suan)，并且必需(xu)氨(an)基酸(suan)的(de)構成比(bi)例接(jie)近人(ren)體需(xu)要，因此易被人(ren)體充分利(li)用，營養(yang)價值高，屬(shu)于優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。

2、回鍋肉(rou)的營養非(fei)常全面，除了蛋白質、脂(zhi)肪等主要營養成分外(wai)，還含(han)有(you)(you)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、硫胺素、核(he)黃素和尼(ni)克(ke)酸等，其中還含(han)有(you)(you)血(xue)紅蛋白，可以起到(dao)補(bu)鐵(tie)的作用，能夠預防貧(pin)血(xue)。

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雅安十大名菜

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