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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大塊豬(zhu)脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將(jiang)盆放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏室內，以防豬(zhu)肉(rou)變質。

2、將泡凈血水(shui)的脊骨(gu)沖洗數(shu)遍后置大(da)鍋中加(jia)(jia)水(shui)沒過豬骨(gu)，加(jia)(jia)生姜數(shu)塊(kuai)，蔥(cong)數(shu)根打結，八(ba)角幾(ji)顆(ke)，花椒一小把(ba)，桂(gui)皮一小塊(kuai)，香葉2片，十(shi)三(san)香少許，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白(bai)糖，豉汁(zhi)或優質(zhi)黃豆醬適量。

3、大火(huo)燒至湯開后打凈(jing)浮(fu)末，加精(jing)鹽適量，轉(zhuan)中小(xiao)火(huo)加蓋燜煮約(yue)1小(xiao)時。

4、加雞精適量(liang)，轉中大火燜煮(zhu)。

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牡丹江十大名菜

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