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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將大(da)(da)塊豬(zhu)脊骨略洗，置大(da)(da)盆(pen)(pen)中(zhong)加滿清(qing)水浸泡(pao)約6-12小時，中(zhong)間可(ke)換水數次，若室溫(wen)較高，可(ke)將盆(pen)(pen)放入(ru)冰箱冷藏室內，以防(fang)豬(zhu)肉變質。

2、將(jiang)泡(pao)凈血(xue)水的(de)脊骨(gu)(gu)沖洗數遍后置大鍋中加水沒(mei)過豬骨(gu)(gu)，加生姜數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小(xiao)把，桂皮一小(xiao)塊，香葉2片，十三香少許，紹酒(jiu)，老(lao)抽，醬(jiang)油，炒(chao)好的(de)糖色，白糖，豉汁或(huo)優(you)質黃豆醬(jiang)適量。

3、大火燒至湯開后打凈(jing)浮(fu)末，加精鹽(yan)適(shi)量(liang)，轉(zhuan)中小(xiao)火加蓋燜煮約1小(xiao)時。

4、加雞精適(shi)量，轉中大火燜(men)煮(zhu)。

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牡丹江十大名菜

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