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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

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吳記醬骨的做法

1、將大(da)塊豬脊骨略洗，置大(da)盆中(zhong)(zhong)加滿清水浸泡約6-12小時，中(zhong)(zhong)間可換水數次(ci)，若室(shi)溫較高，可將盆放(fang)入冰箱冷藏室(shi)內，以(yi)防豬肉變質(zhi)。

2、將泡凈血水的脊(ji)骨(gu)沖洗數(shu)遍(bian)后置大鍋中加水沒過豬骨(gu)，加生姜數(shu)塊(kuai)，蔥數(shu)根打結，八角(jiao)幾(ji)顆，花椒一小把，桂皮一小塊(kuai)，香葉2片，十三(san)香少許，紹酒，老抽(chou)，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或(huo)優(you)質(zhi)黃豆(dou)醬適量(liang)。

3、大火(huo)燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量，轉中小火(huo)加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中(zhong)大(da)火燜煮。

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牡丹江十大名菜

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