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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳細介紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將大塊豬(zhu)脊骨略(lve)洗，置大盆(pen)中加(jia)滿(man)清水浸泡約6-12小(xiao)時(shi)，中間(jian)可換水數次，若室溫(wen)較高，可將盆(pen)放入冰(bing)箱冷藏室內，以防(fang)豬(zhu)肉變質。

2、將泡凈血水的(de)脊骨沖洗數遍后置(zhi)大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把(ba)，桂皮一小塊，香(xiang)葉2片，十三香(xiang)少許，紹酒，老(lao)抽，醬油，炒好(hao)的(de)糖(tang)色，白糖(tang)，豉汁或(huo)優質(zhi)黃豆(dou)醬適量。

3、大火燒至湯開后打凈浮(fu)末，加精鹽(yan)適(shi)量，轉中小火加蓋燜(men)煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中大火燜煮。

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牡丹江十大名菜

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