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山塘豆腐簡介

山塘(tang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)白豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、油炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳等多個品(pin)種(zhong)，它(ta)之所以受食客(ke)青睞，是因為它(ta)特(te)別滑特(te)別嫩(nen)。

做豆(dou)腐(fu)的(de)前道工序，都(dou)是把黃豆(dou)磨成(cheng)豆(dou)漿，以紗(sha)布過(guo)濾，煮好后加(jia)上石(shi)膏或鹵水，使(shi)之凝固成(cheng)“豆(dou)腐(fu)花”，再(zai)制豆(dou)腐(fu)。“豆(dou)腐(fu)花”是廣東人(ren)對半凝固狀(zhuang)態的(de)豆(dou)腐(fu)的(de)稱謂(wei)，山塘人(ren)則(ze)稱為“豆(dou)腐(fu)腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食材：肉、馬蹄、蘿卜干、蔥葉、豆(dou)腐(fu)泡、辣椒(jiao)、淀(dian)粉、鹽(yan)、植物油、蠔油、醬油。

步驟：1、將(jiang)瘦(shou)肉剁成沫沫，加入蠔油(you)(you)、鹽、生(sheng)粉和(he)植物油(you)(you)腌制(zhi)。

2、分(fen)別將蔥(cong)、蘿卜干(gan)、馬蹄剁(duo)碎備用。

3、鍋(guo)里(li)加入(ru)油，小火將(jiang)肉末炒香。

4、將蔥馬蹄蘿卜(bu)干一起倒(dao)入(ru)鍋(guo)里炒(chao)，小火炒(chao)，太大火容(rong)易糊。加入(ru)鹽、醬(jiang)油和生(sheng)粉，生(sheng)粉可多加點，那樣(yang)釀(niang)起來(lai)餡(xian)不(bu)容(rong)易散。

5、炒(chao)熟裝盤備用。青(qing)椒洗(xi)凈(jing)后切段(duan)，然后每個辣椒里撒上少(shao)許(xu)鹽備用。

6、準備豆腐，先將豆腐挖個洞，把餡釀進去即可。

7、鍋(guo)里(li)熱(re)油(you)，將(jiang)辣椒先放入(ru)鍋(guo)里(li)小火煎一會(hui)，再將(jiang)豆腐(fu)放到辣椒上(shang)面，加入(ru)半碗清水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜五分鐘左右，最后調碗淀粉水收汁即可。

豆腐的功效與作用

1、豆腐里含(han)有不(bu)飽和脂肪酸，吃豆腐有利于維持機體內正常的膽(dan)固醇(chun)含(han)量，不(bu)會攝入過多(duo)膽(dan)固醇(chun)，幫(bang)助(zhu)預防(fang)高膽(dan)固醇(chun)疾病。

2、豆腐質(zhi)軟易咀嚼(jiao)，含有纖維(wei)素，入食容易消化，有養(yang)胃益(yi)脾的功(gong)效(xiao)。

3、豆腐味甘性涼(liang)，肺(fei)干(gan)燥者可以(yi)(yi)吃豆腐，以(yi)(yi)降低虛火，滋潤干(gan)燥肺(fei)部。

4、豆腐每(mei)100克含(han)有(you)大(da)(da)約84大(da)(da)卡的熱量(liang)，有(you)利(li)于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆(dou)腐中含有豐富的植物(wu)蛋白，如果食用過多，會使蛋白質在腹部(bu)積聚，引起消化不良，出現(xian)腹脹(zhang)、腹瀉現(xian)象(xiang)。因(yin)此脾虛或胃寒的患者最好不要多吃(chi)豆(dou)腐。

2、正常情況下，人吃進體(ti)內的植物(wu)蛋白質經過代謝，最后大部分成為含(han)(han)氮(dan)廢物(wu)，由腎(shen)臟排出體(ti)外(wai)。如果食用過多豆腐(fu)，會使體(ti)內生成含(han)(han)氮(dan)廢物(wu)增多，從(cong)而(er)加重腎(shen)臟負(fu)擔(dan)，甚至(zhi)會引起腎(shen)功能衰退。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)內嘌呤含(han)量較(jiao)高(gao)，食(shi)用后嘌呤被分解會產(chan)生尿(niao)酸(suan)，如(ru)果食(shi)用豆(dou)(dou)腐(fu)過多(duo)，會導致體(ti)內的(de)尿(niao)酸(suan)也增多(duo)，有可能引發痛(tong)風(feng)癥狀(zhuang)，出現(xian)關節疼痛(tong)、腫脹等(deng)現(xian)象，因此(ci)尿(niao)酸(suan)較(jiao)高(gao)的(de)患者(zhe)不宜多(duo)吃豆(dou)(dou)腐(fu)。

4、豆腐吃多了還會引起缺鐵性貧血、關節炎等癥狀(zhuang)。