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山塘豆腐簡介

山(shan)塘豆(dou)腐(fu)有白豆(dou)腐(fu)、水豆(dou)腐(fu)、油炸(zha)豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)乳等多個品種，它之(zhi)所以受食客青睞，是因為它特別滑特別嫩。

做豆(dou)腐(fu)的前道工序(xu)，都是(shi)把黃(huang)豆(dou)磨成豆(dou)漿，以紗布過濾，煮好后(hou)加上石膏或(huo)鹵水(shui)，使(shi)之凝固成“豆(dou)腐(fu)花(hua)(hua)”，再制豆(dou)腐(fu)。“豆(dou)腐(fu)花(hua)(hua)”是(shi)廣東人對半凝固狀(zhuang)態的豆(dou)腐(fu)的稱謂，山塘人則稱為“豆(dou)腐(fu)腦(nao)”。

釀山塘豆腐怎么做

食材：肉、馬(ma)蹄、蘿卜干、蔥葉、豆腐泡、辣椒(jiao)、淀粉(fen)、鹽、植物油、蠔油、醬油。

步驟：1、將瘦肉剁成沫沫，加(jia)入蠔油、鹽、生(sheng)粉和植物油腌制。

2、分別(bie)將蔥、蘿(luo)卜干(gan)、馬蹄剁碎備用。

3、鍋里(li)加入(ru)油，小火將(jiang)肉末炒(chao)香。

4、將蔥馬蹄蘿(luo)卜(bu)干(gan)一起倒(dao)入(ru)鍋里炒，小火(huo)炒，太大火(huo)容易(yi)糊。加(jia)入(ru)鹽、醬油和生粉，生粉可(ke)多加(jia)點，那樣(yang)釀起來餡不容易(yi)散。

5、炒(chao)熟裝盤(pan)備(bei)用(yong)。青(qing)椒洗凈(jing)后切段，然后每(mei)個辣椒里撒上少許鹽備(bei)用(yong)。

6、準備豆腐，先將豆腐挖個(ge)洞，把餡(xian)釀進去即(ji)可。

7、鍋(guo)里熱油(you)，將辣椒先放入鍋(guo)里小火煎一會，再(zai)將豆腐放到辣椒上(shang)面，加(jia)入半碗(wan)清水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜五分鐘(zhong)左右，最后(hou)調碗(wan)淀粉水收汁(zhi)即可。

豆腐的功效與作用

1、豆(dou)腐(fu)里含有(you)不飽和脂肪(fang)酸(suan)，吃豆(dou)腐(fu)有(you)利于維持機體(ti)內正(zheng)常的膽固醇(chun)含量(liang)，不會攝入過多(duo)膽固醇(chun)，幫助預防高(gao)膽固醇(chun)疾(ji)病。

2、豆腐質(zhi)軟易咀嚼，含有纖維素，入食容易消化，有養胃(wei)益脾(pi)的功(gong)效。

3、豆(dou)腐(fu)味甘(gan)性涼，肺干(gan)燥者可以吃豆(dou)腐(fu)，以降低虛(xu)火，滋潤干(gan)燥肺部。

4、豆腐每100克含有(you)大約84大卡的熱量，有(you)利于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆(dou)(dou)腐(fu)中含有(you)豐富的植物蛋白，如果食用過多(duo)，會使蛋白質在腹(fu)部(bu)積(ji)聚，引起消化不(bu)良(liang)，出現腹(fu)脹、腹(fu)瀉現象。因此(ci)脾虛或胃(wei)寒的患者最好不(bu)要多(duo)吃豆(dou)(dou)腐(fu)。

2、正常情(qing)況下(xia)，人吃進體(ti)內的植物蛋白質(zhi)經過代(dai)謝，最后(hou)大(da)部分成(cheng)為(wei)含氮(dan)廢物，由腎(shen)臟排出體(ti)外(wai)。如(ru)果食用過多豆(dou)腐，會(hui)使體(ti)內生(sheng)成(cheng)含氮(dan)廢物增多，從而加重腎(shen)臟負擔(dan)，甚至會(hui)引起腎(shen)功能(neng)衰(shuai)退。

3、豆(dou)腐內(nei)嘌(piao)呤(ling)含量(liang)較(jiao)高(gao)，食用后嘌(piao)呤(ling)被分解會產生尿酸，如果(guo)食用豆(dou)腐過多，會導(dao)致體內(nei)的尿酸也增多，有可能引發痛風癥狀，出現(xian)關節疼痛、腫(zhong)脹等現(xian)象(xiang)，因此尿酸較(jiao)高(gao)的患(huan)者不宜多吃(chi)豆(dou)腐。

4、豆腐(fu)吃多了還會(hui)引起缺鐵性貧(pin)血、關節炎等癥狀。