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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或者三黃(huang)雞一只，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩(liang)根，蒜一瓣，八角兩(liang)個，花椒(jiao)十(shi)幾粒。

2、冷水下(xia)蔥姜片(pian)八角(jiao)花椒(jiao)粒，煮開鍋后，下(xia)入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然后加蓋(gai)，小火煮十分鐘。

4、把清(qing)遠(yuan)雞(ji)撈出馬上用涼水(shui)(shui)浸(jin)泡，冰水(shui)(shui)更(geng)好，急劇的冷熱(re)變化，會讓(rang)雞(ji)皮驟(zou)然(ran)收(shou)緊(jin)，口感更(geng)加柔(rou)脆。

5、最后控凈(jing)水，撈出斬(zhan)塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)蔥(cong)蓉碟(die)：姜(jiang)蔥(cong)的(de)比例大概是三七(qi)或者四六(liu)，加鹽，淋上滾燙(tang)的(de)花生油。

沙姜蒜(suan)頭碟：沙姜蒜(suan)頭各一半，蔥花少量(liang)，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

干蔥(cong)頭(tou)碟(die)：干蔥(cong)頭(tou)拍扁，淋上滾(gun)燙花生(sheng)油，再兌(dui)入生(sheng)抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞(ji)功效(xiao)與作用(yong)主要有補血(xue)益(yi)氣、補虛填精或者健脾胃、活血(xue)脈(mo)以及(ji)強筋骨等(deng)功效(xiao)，同(tong)時還可以增(zeng)強體力和強健身體等(deng)作用(yong)。

2、雞肉對(dui)營養不良或(huo)者月經不調、畏寒怕(pa)冷(leng)以及乏力疲(pi)勞(lao)、貧(pin)血、虛(xu)弱(ruo)等(deng)患者，都(dou)有(you)一定的食(shi)療作用。