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龍潭白切雞怎么做

1、清(qing)遠雞或者三黃雞一只，一塊姜一半(ban)切片、一半(ban)去皮備(bei)用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。

2、冷水下蔥姜片八角花椒(jiao)粒，煮(zhu)開鍋后(hou)，下入(ru)清(qing)遠(yuan)雞，中小火微(wei)微(wei)沸騰(teng)煮(zhu)兩分鐘。

3、翻個(ge)身，另一(yi)面(mian)再煮兩分鐘(zhong)。然后加蓋，小火煮十(shi)分鐘(zhong)。

4、把(ba)清遠雞(ji)撈出馬(ma)上用涼水浸(jin)泡，冰水更好，急(ji)劇的冷熱變化，會讓雞(ji)皮驟然收緊，口感更加柔脆(cui)。

5、最后控凈水，撈出斬塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥蓉碟：姜蔥的比例大概(gai)是三(san)七或(huo)者四(si)六，加(jia)鹽，淋上(shang)滾燙的花生(sheng)油(you)。

沙姜蒜(suan)頭碟(die)：沙姜蒜(suan)頭各(ge)一半，蔥花(hua)少量，淋上滾燙花(hua)生(sheng)油，再(zai)兌入生(sheng)抽。

干蔥頭碟：干蔥頭拍扁，淋(lin)上滾燙(tang)花生(sheng)油，再兌入(ru)生(sheng)抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞功(gong)效(xiao)與作(zuo)用(yong)主要有補(bu)血益氣、補(bu)虛填精(jing)或者健(jian)(jian)脾胃(wei)、活血脈以及強(qiang)筋骨(gu)等功(gong)效(xiao)，同時還可以增強(qiang)體力和強(qiang)健(jian)(jian)身體等作(zuo)用(yong)。

2、雞(ji)肉對營養不良或者月(yue)經(jing)不調、畏寒怕冷以及乏力疲勞、貧血(xue)、虛(xu)弱等患者，都有(you)一定的食療作用。