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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或者三黃雞一(yi)只，一(yi)塊姜一(yi)半切片、一(yi)半去皮備用，香(xiang)蔥兩根，蒜一(yi)瓣，八角(jiao)兩個，花(hua)椒十幾(ji)粒。

2、冷水下(xia)(xia)蔥姜片八角花椒粒(li)，煮開(kai)鍋后(hou)，下(xia)(xia)入清遠雞，中小火微(wei)微(wei)沸騰煮兩(liang)分鐘。

3、翻(fan)個身(shen)，另一面再煮(zhu)兩分鐘(zhong)。然后加蓋，小火煮(zhu)十分鐘(zhong)。

4、把(ba)清遠雞撈出馬上(shang)用涼(liang)水浸泡，冰水更(geng)(geng)好，急劇的(de)冷熱變化(hua)，會讓雞皮驟然收緊，口感更(geng)(geng)加柔(rou)脆。

5、最后(hou)控凈水，撈出斬塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥(cong)蓉碟：姜蔥(cong)的比例大(da)概是(shi)三七或(huo)者(zhe)四六，加(jia)鹽，淋上滾(gun)燙的花生油(you)。

沙(sha)姜蒜頭碟：沙(sha)姜蒜頭各(ge)一半，蔥花(hua)少量，淋上滾燙花(hua)生油，再兌入生抽(chou)。

干(gan)蔥(cong)頭碟：干(gan)蔥(cong)頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽(chou)。

白切雞的功效與作用

1、白切雞功(gong)效與作(zuo)用主(zhu)要有(you)補血益(yi)氣、補虛(xu)填精(jing)或者健脾胃(wei)、活血脈(mo)以及強筋(jin)骨等(deng)(deng)功(gong)效，同(tong)時還可以增強體(ti)力和強健身體(ti)等(deng)(deng)作(zuo)用。

2、雞肉對營(ying)養不良或者(zhe)月經不調、畏寒怕(pa)冷以及(ji)乏力(li)疲勞(lao)、貧血(xue)、虛(xu)弱等患(huan)者(zhe)，都有一定的食(shi)療作用。