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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)(zhu)五花肉(rou)(rou)、熟豬(zhu)(zhu)肚、熟豬(zhu)(zhu)心、熟豬(zhu)(zhu)舌、熟腌肉(rou)(rou)、熟豬(zhu)(zhu)腰、熟蛋肉(rou)(rou)卷、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)末、雞胗(zhen)、青(qing)筍、葫蘿卜、水發(fa)玉蘭片、水發(fa)木(mu)耳、雞蛋、味(wei)精、雞精、鹽、老姜、胡椒、花椒。

做法：

1、豬五花肉洗凈后切“一”字條，加花椒、姜末、味精、鹽(yan)、豬腌(a)制1小時(shi)。

2、豬肉末加入鹽、花椒、姜蔥水、全蛋淀(dian)粉糊拌勻，擠(ji)成(cheng)直(zhi)徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟豬(zhu)(zhu)肚、熟豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)腰、熟腌(a)肉、熟蛋(dan)肉卷，切成長(chang)5cm、寬3cm、厚(hou)0.3cm的片備用(yong)。

4、青(qing)筍、葫蘿(luo)卜切(qie)成長5cm、寬(kuan)3cm、厚0.4cm的片(pian)待用(yong)。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后切成菊花(hua)狀(zhuang)，汆熟后待(dai)用。

6、豬五花肉(rou)條加入全蛋淀粉糊拌勻，下(xia)油鍋炸制成酥肉(rou)。

7、將切片熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟腌(a)肉、熟蛋肉卷、青筍、葫蘿(luo)卜等，沿(yan)蒸碗(wan)邊(bian)緣依次按岔色(se)進行(xing)疊(die)放。

8、碗中間空的部(bu)分用肉圓子、酥肉、玉蘭(lan)片(pian)、木耳填(tian)滿。

9、焯熟后(hou)菊(ju)花型雞胗放在(zai)菜(cai)的頂端，滲入雞湯。

10、上蒸籠用旺(wang)火蒸80分(fen)鐘左右(you)后(hou)，把(ba)蒸熟的菜扣入湯鼓(gu)內(nei)后(hou)即可。