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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉(rou)、熟豬(zhu)肚、熟豬(zhu)心、熟豬(zhu)舌(she)、熟腌肉(rou)、熟豬(zhu)腰、熟蛋肉(rou)卷(juan)、豬(zhu)肉(rou)末、雞胗、青筍、葫蘿卜、水發玉蘭片、水發木耳、雞蛋、味精、雞精、鹽、老姜(jiang)、胡椒、花椒。

做法：

1、豬(zhu)五花肉洗凈后切(qie)“一”字(zi)條，加花椒、姜末、味精(jing)、鹽(yan)、豬(zhu)腌制(zhi)1小時(shi)。

2、豬肉末(mo)加入鹽、花椒、姜蔥(cong)水、全(quan)蛋淀粉糊拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟豬肚(du)、熟豬心(xin)、豬舌、豬腰、熟腌肉、熟蛋肉卷(juan)，切成長5cm、寬(kuan)3cm、厚0.3cm的(de)片備用。

4、青(qing)筍(sun)、葫蘿卜切(qie)成(cheng)長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗凈，去老(lao)皮(pi)后(hou)切成菊花狀，汆熟(shu)后(hou)待用。

6、豬五花(hua)肉條加入全蛋淀(dian)粉糊拌勻，下(xia)油鍋炸制成酥(su)肉。

7、將切片熟(shu)(shu)豬肚(du)、熟(shu)(shu)豬心(xin)、豬舌、豬腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋肉卷(juan)、青筍、葫蘿卜等，沿蒸(zheng)碗邊緣依次按(an)岔色進行疊放。

8、碗中間空(kong)的部分用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳填(tian)滿。

9、焯熟(shu)后菊花型雞胗(zhen)放在(zai)菜的頂端，滲入雞湯。

10、上蒸(zheng)籠(long)用旺火(huo)蒸(zheng)80分鐘左右后(hou)，把(ba)蒸(zheng)熟的菜扣入湯鼓內后(hou)即可。