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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒(jiu)香(xiang)(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)源于(yu)傳(chuan)統的“爆腌(a)肉”，與傳(chuan)統的風吹排(pai)骨(gu)(gu)相比，最大(da)不同點是，風吹排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)干香(xiang)(xiang)，酒(jiu)香(xiang)(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)酒(jiu)香(xiang)(xiang)。

制作(zuo)酒香排骨(gu)，需選(xuan)用瀘(lu)州地區(qu)生產(chan)的60度(du)以上濃(nong)香或小曲清(qing)香型白酒。

腌制(zhi)時，精(jing)選豬精(jing)排(pai)作為主料，用搗碎的冰糖(tang)加入高度白酒溶化(hua)，配(pei)以相應的調(diao)料，調(diao)味腌制(zhi)，經(jing)風吹(chui)而成，并以蒸制(zhi)的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選豬精(jing)排、姜、花椒、三奈(nai)、白糖、胡椒、 八角、鹽、高粱(liang)酒、雞粉(fen)、白芷(zhi)。

做法：

1、新(xin)鮮排(pai)骨洗(xi)凈后，用干布把排(pai)骨各(ge)個(ge)縫隙(xi)搽(cha)干。

2、用(yong)高度高粱(liang)白酒均勻的涂抹在(zai)排骨的每個部位。

3、鍋中放鹽(yan)、花椒、三(san)奈、八角、開小火炒至鹽(yan)變色關火。

4、關火后加(jia)入胡椒、白糖攪(jiao)拌均勻。

5、排骨再用鹽抹(mo)勻每一(yi)個部位，在(zai)放(fang)至冰箱冷(leng)藏4-5天。

6、腌(a)好(hao)的排骨不用洗放到通風的地方(fang)干燥2-3天

7、食用排骨的時(shi)候(hou)需用清水把排骨洗凈，大火蒸35分鐘(zhong)。

8、把(ba)排骨(gu)剁成段裝(zhuang)盤就可(ke)以了。