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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排(pai)骨(gu)源于傳統(tong)的(de)“爆腌(a)肉”，與傳統(tong)的(de)風(feng)吹排(pai)骨(gu)相比，最(zui)大不同點是，風(feng)吹排(pai)骨(gu)食其(qi)干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)骨(gu)食其(qi)酒香(xiang)。

制作酒香排骨，需選用瀘州地區生(sheng)產的60度以上濃(nong)香或小曲清香型白酒。

腌(a)制時(shi)，精選豬精排(pai)作為主料，用搗碎的(de)冰(bing)糖加入高度白酒溶化，配(pei)以相應(ying)的(de)調料，調味(wei)腌(a)制，經風(feng)吹(chui)而成，并以蒸制的(de)熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)(jing)選豬(zhu)精(jing)(jing)排、姜、花椒(jiao)、三(san)奈、白糖(tang)、胡椒(jiao)、 八角、鹽、高粱酒、雞(ji)粉、白芷。

做法：

1、新鮮排(pai)骨洗凈(jing)后，用干(gan)布把(ba)排(pai)骨各個(ge)縫(feng)隙搽干(gan)。

2、用高度高粱白酒均勻的涂抹在排骨(gu)的每個(ge)部位(wei)。

3、鍋(guo)中放鹽、花椒、三奈、八角、開小火(huo)炒至鹽變(bian)色關火(huo)。

4、關(guan)火(huo)后加入胡(hu)椒、白糖攪拌均(jun)勻。

5、排骨再(zai)用鹽抹(mo)勻每一個部位，在(zai)放至冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌好(hao)的排骨不用洗(xi)放(fang)到通(tong)風的地方干燥2-3天

7、食用排骨的時候(hou)需用清水把排骨洗凈，大(da)火蒸35分鐘。

8、把排骨(gu)剁成段裝盤(pan)就可以了。