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瀘州酒香排骨簡介

瀘州(zhou)酒(jiu)香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)源(yuan)于傳(chuan)統(tong)的“爆腌肉”，與(yu)傳(chuan)統(tong)的風吹排(pai)(pai)骨(gu)(gu)相(xiang)比，最大不同點是，風吹排(pai)(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)干香(xiang)，酒(jiu)香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)酒(jiu)香(xiang)。

制(zhi)作酒(jiu)(jiu)香(xiang)排骨，需選用(yong)瀘州地(di)區生產的60度以上濃香(xiang)或小曲清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

腌制時(shi)，精選豬精排作為主料，用搗(dao)碎的冰糖加(jia)入高度白酒溶化，配以(yi)相應的調料，調味腌制，經風吹(chui)而成，并以(yi)蒸(zheng)制的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選(xuan)豬精(jing)排、姜(jiang)、花椒(jiao)(jiao)、三奈、白(bai)糖、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、 八(ba)角(jiao)、鹽、高粱(liang)酒(jiu)、雞粉(fen)、白(bai)芷。

做法：

1、新鮮排骨(gu)洗凈后，用干布把排骨(gu)各個(ge)縫隙(xi)搽干。

2、用高度高粱白酒(jiu)均勻的涂(tu)抹在(zai)排(pai)骨的每(mei)個(ge)部位。

3、鍋中(zhong)放(fang)鹽、花椒、三奈、八角、開小火炒至鹽變(bian)色關(guan)火。

4、關(guan)火后(hou)加入胡椒、白糖攪拌(ban)均(jun)勻。

5、排骨再用鹽抹勻每一個部位，在放至冰箱(xiang)冷(leng)藏4-5天。

6、腌好的(de)排(pai)骨不用洗放到通(tong)風的(de)地方干(gan)燥2-3天

7、食用(yong)排骨(gu)的時候(hou)需(xu)用(yong)清水把排骨(gu)洗凈(jing)，大火蒸35分鐘。

8、把排骨剁(duo)成段裝盤就(jiu)可以了。