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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香排(pai)(pai)(pai)骨源于傳(chuan)統的(de)“爆腌肉(rou)”，與傳(chuan)統的(de)風吹排(pai)(pai)(pai)骨相(xiang)比，最大不同(tong)點是，風吹排(pai)(pai)(pai)骨食其干香，酒香排(pai)(pai)(pai)骨食其酒香。

制作酒(jiu)香排(pai)骨(gu)，需選(xuan)用瀘州地區生產(chan)的60度以上濃香或小曲清香型白酒(jiu)。

腌制(zhi)時，精(jing)選豬精(jing)排作(zuo)為主料，用(yong)搗(dao)碎的冰糖加入高(gao)度白(bai)酒溶(rong)化，配(pei)以相應的調料，調味(wei)腌制(zhi)，經風吹而成，并以蒸制(zhi)的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排(pai)、姜(jiang)、花椒、三(san)奈、白糖、胡椒、 八角、鹽、高(gao)粱酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新鮮排骨(gu)洗凈后，用(yong)干布把排骨(gu)各個縫隙搽干。

2、用高(gao)度(du)高(gao)粱(liang)白酒均勻的涂(tu)抹在排(pai)骨(gu)的每個部位。

3、鍋中放鹽、花椒(jiao)、三奈(nai)、八角(jiao)、開小火(huo)(huo)炒至鹽變色關火(huo)(huo)。

4、關火(huo)后加入(ru)胡椒(jiao)、白糖攪拌均勻。

5、排(pai)骨再用鹽抹勻(yun)每一個(ge)部位，在放至冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌好的排骨(gu)不用洗放到通(tong)風的地方干(gan)燥2-3天(tian)

7、食用排骨的時(shi)候需用清水把排骨洗凈，大(da)火蒸(zheng)35分鐘。

8、把(ba)排骨(gu)剁成段裝盤就可以了。