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瀘州白馬雞湯的做法

材料：烏骨公雞(ji)、高山泉水、老(lao)姜、青花椒、雞(ji)油(you)、食用鹽、紅油(you)、醬油(you)。

做法：

1、將烏骨公(gong)雞宰殺后(hou)洗凈，剁成大塊(kuai)，用鹽腌制15分鐘。

2、洗鍋置火上(shang)，放入雞油(you)，下老姜妙制(zhi)金黃色。

3、倒入青花椒(jiao)炒(chao)香后，把(ba)花椒(jiao)、老姜(jiang)一起(qi)撈出裝料(liao)(liao)袋中，作香料(liao)(liao)袋待(dai)用(yong)。

4、將(jiang)鍋中雞油燒熱，下(xia)雞塊(kuai)炒制(zhi)雞肉變為(wei)白色。

5、倒入(ru)高山泉水(shui)，開(kai)大火燒開(kai)。

6、去浮沫，下香料袋，繼(ji)續煮半小時，盛(sheng)入(ru)砂鍋中。

7、小(xiao)火(huo)煨至(zhi)2-3小(xiao)時(shi)時(shi)，待雞肉骨肉分離關(guan)火(huo)，去香料袋出鍋。

8、將雞肉(rou)、湯、鹽(yan)分別裝入燙煲中，配上醬油和紅油味碟(die)即(ji)成。