芒果视频下载

大明洪武宴菜品特色

朱元璋(zhang)從創業到登基(ji)，主要活動在(zai)華東地區(qu)（今安徽、江蘇、浙江、江西等），所(suo)以“洪武宴”菜(cai)品主要用徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江(jiang)浙菜(cai)的(de)燒、燉、煎、炒(chao)、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融(rong)飲(yin)食、器(qi)皿、歷史文化于一體，既繼承了(le)宮廷(ting)菜的制作工藝(yi)，又采用了(le)傳統鄉野風味的烹(peng)調(diao)方(fang)法，在色、香、味、形(xing)、器(qi)皿、營養(yang)等方(fang)面都有了(le)創新，進一步豐富了(le)明代飲(yin)食文化的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個分宴(yan)組成，每個分宴(yan)都(dou)是36個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。全宴共108個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，三個分(fen)宴都(dou)能作為(wei)獨立的(de)(de)筵席(xi)。這108道(dao)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)主要由朱(zhu)元(yuan)璋、馬皇后(hou)(hou)青少年時期經(jing)常食用(yong)的(de)(de)粗茶淡飯、朱(zhu)元(yuan)璋戎馬征戰時食用(yong)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，以及他(ta)稱帝后(hou)(hou)經(jing)常食用(yong)的(de)(de)部分(fen)宮廷御膳(shan)組(zu)成。菜(cai)(cai)(cai)品(pin)多以野菜(cai)(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果、雞、魚(yu)、肉、蛋(dan)、禽等為(wei)原料(liao)，后(hou)(hou)以山(shan)珍(zhen)海味為(wei)原料(liao)。

代(dai)表菜(cai)品有龍(long)蟠八味，沖天牛尾湯，鹿報同春，帶子上朝(chao)，洪武豆腐(fu)，積糧(liang)稱(cheng)王，天緣大(da)萊，備荒屯田，玉帶錦(jin)囊，烽火(huo)羊肉，彩(cai)石絕段，真情善待。

“沖(chong)天(tian)牛(niu)尾(wei)(wei)湯(tang)“傳說朱元璋(zhang)兒時與伙(huo)伴(ban)(ban)放牛(niu)，饑餓難耐，便將(jiang)田主(zhu)劉德的小(xiao)牛(niu)殺吃了，為了不(bu)連累同(tong)伴(ban)(ban)，他把牛(niu)尾(wei)(wei)插(cha)在(zai)山(shan)縫里，說小(xiao)牛(niu)鉆進山(shan)洞里怎么(me)也拉不(bu)出來(lai)，當晚(wan)遭到主(zhu)人毒(du)打，被(bei)趕(gan)回家。小(xiao)伙(huo)伴(ban)(ban)將(jiang)牛(niu)尾(wei)(wei)取回，煨煮(zhu)成(cheng)湯(tang)，給朱元璋(zhang)補身(shen)體。朱元璋(zhang)當皇(huang)帝后，人們稱此(ci)菜為沖(chong)天(tian)牛(niu)尾(wei)(wei)湯(tang)。

“洪(hong)武豆腐”的傳(chuan)說：朱元璋出(chu)家龍興寺(si)時最(zui)愛吃黃(huang)老侃的豆腐菜。在當(dang)皇帝之后，召黃(huang)老侃到宮中當(dang)御(yu)廚(chu)，豆腐制作(zuo)工藝逐步精細，更加好吃，于是(shi)流傳(chuan)民間。

“積(ji)糧稱王”的傳說：朱(zhu)元(yuan)璋打下徽州時，老儒(ru)朱(zhu)升(sheng)告(gao)訴朱(zhu)元(yuan)璋三(san)句話:“高筑(zhu)墻，廣積(ji)糧，緩稱王。"于是朱(zhu)元(yuan)璋便(bian)開(kai)始屯田開(kai)荒，為(wei)后(hou)來稱王打下良好的基礎。

“天緣大(da)菜”的(de)傳說：元末皇帝夢(meng)見(jian)一人(ren)著朱(zhu)(zhu)袍，頂綠傘。第二天他令(ling)人(ren)解夢(meng)，丞(cheng)相(xiang)說天有變，要出(chu)真龍(long)天子推翻元朝。于是元朝皇帝命丞(cheng)相(xiang)捉(zhuo)拿此(ci)人(ren)，根據夢(meng)境明察暗訪，只(zhi)看到幼(you)年朱(zhu)(zhu)元璋頭頂荷葉，遂追殺不(bu)止(zhi)。朱(zhu)(zhu)元璋逃荒(huang)到龍(long)興寺(si)當了和尚。朱(zhu)(zhu)元璋當皇帝后，黃老侃將此(ci)事取名(ming)創制成菜，以紀念當年朱(zhu)(zhu)元璋逃生之事。

“備荒(huang)屯(tun)田“的傳(chuan)說(shuo)：朱元璋按照朱升“廣積糧(liang)”的意(yi)見，派大將康茂才(cai)為都水營田使，開墾荒(huang)地(di)，以解決糧(liang)食困難。康茂才(cai)不負眾望(wang)，屯(tun)區(qu)得谷一(yi)萬五千(qian)石，余糧(liang)七千(qian)石，元璋宴(yan)請康茂才(cai)并讓御廚做(zuo)了一(yi)道菜(cai)，取名“備荒(huang)屯(tun)田"，以表彰康茂才(cai)積糧(liang)之功(gong)。

“玉帶錦(jin)(jin)囊(nang)“的(de)傳(chuan)說：朱元璋(zhang)(zhang)七十壽(shou)宴后(hou)，將玉帶上的(de)一個錦(jin)(jin)囊(nang)解下給允(yun)(yun)炆(wen)(wen)，讓(rang)他(ta)回去(qu)細看，允(yun)(yun)炆(wen)(wen)回去(qu)解開一看，里面寫了一段(duan)話:“朕膺(ying)天命(ming)三十年憂危積心，日勤不(bu)怠(dai)，務(wu)有益于(yu)民(min)，奈(nai)起自零微，無(wu)故(gu)人之博知(zhi)好善惡(e)，不(bu)及遠矣。”允(yun)(yun)炆(wen)(wen)繼位以錦(jin)(jin)囊(nang)為(wei)訓(xun)導，日勤不(bu)怠(dai)，還(huan)命(ming)御廚設計“玉帶錦(jin)(jin)囊(nang)“，逢宴必(bi)有此(ci)菜，以牢(lao)記璋(zhang)(zhang)訓(xun)。

“烽(feng)火(huo)羊肉(rou)”的傳(chuan)說：朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)在金陵稱(cheng)帝(di)，派大將(jiang)徐(xu)達(da)督建秦(qin)皇島(dao)一(yi)帶長城(cheng)，寒冬(dong)臘月，千萬(wan)民工日夜奮戰。徐(xu)達(da)前往視察，只見(jian)寒風(feng)凜(lin)冽，滴水成冰(bing)，將(jiang)士(shi)盡皆(jie)饑寒交迫(po)。就在為此憂慮之時，忽(hu)見(jian)烽(feng)火(huo)余煙，遂計(ji)上(shang)(shang)心來(lai)，號令(ling)民工在城(cheng)墻上(shang)(shang)架起篝火(huo)，并(bing)派人(ren)發(fa)給羊肉(rou)，令(ling)其烤吃，使民工取暖增力。長城(cheng)如(ru)期建竣(jun)，捷報傳(chuan)至金陵，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)聞訊大喜，問徐(xu)達(da)要賞(shang)什么？徐(xu)達(da)答曰(yue)：再讓我們在烽(feng)火(huo)臺烤一(yi)次羊肉(rou)吧(ba)。

“真情(qing)(qing)善(shan)待“的傳說：當朝大學(xue)士宋(song)(song)濂的孫子宋(song)(song)慎(shen)被發(fa)現(xian)是胡黨，按律要被處死(si)(si)刑。馬皇(huang)后(hou)替其求情(qing)(qing)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋不許。到(dao)用(yong)餐時，皇(huang)后(hou)不吃不喝，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋問其是否身體有(you)恙?馬皇(huang)后(hou)回答是心里難過，替宋(song)(song)先(xian)生祈福。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋也傷感地放下(xia)筷子。第二(er)天(tian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋特赦宋(song)(song)濂免(mian)死(si)(si)。馬皇(huang)后(hou)為感謝朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋善(shan)待,親自下(xia)廚做了一道菜,取(qu)名(ming)“真情(qing)(qing)善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)主要根據(ju)朱元(yuan)璋(zhang)青年時期(qi)逃荒要飯當(dang)和(he)尚，到(dao)投奔農民起(qi)義軍(jun)，南(nan)征北(bei)戰，歷(li)盡艱辛，最后奪取天下，在金陵（今南(nan)京）登基稱帝(di)的(de)(de)歷(li)程為依據(ju)，又根據(ju)朱元(yuan)璋(zhang)和(he)馬皇后的(de)(de)民間傳說軼事(shi)和(he)明(ming)御廚后裔世代(dai)相傳，再參照明(ming)代(dai)宮(gong)廷(ting)菜譜，挖掘整(zheng)理設(she)計的(de)(de)，具有鮮明(ming)的(de)(de)歷(li)史特征，從朱元(yuan)璋(zhang)青少(shao)年時期(qi)吃過的(de)(de)粗(cu)茶淡飯到(dao)后來做皇帝(di)食用的(de)(de)精品御宴(yan)，從一定的(de)(de)角(jiao)度體現了朱元(yuan)璋(zhang)艱苦創業的(de)(de)歷(li)程和(he)富(fu)有傳奇色彩的(de)(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年(nian)被中國烹飪協會認定為“中華(hua)名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食(shi)展(zhan)期間展(zhan)示，參觀者贊(zan)口不絕(jue)。