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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業(ye)到登基，主要活(huo)動(dong)在(zai)華東地(di)區（今安徽、江蘇、浙江、江西等），所以“洪(hong)武宴”菜品(pin)主要用徽菜、淮揚(yang)菜、江浙菜的(de)燒、燉、煎、炒(chao)、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪(hong)武宴(yan)融飲(yin)(yin)食(shi)、器皿、歷史文化于一體，既繼承了宮(gong)廷菜的制(zhi)作工(gong)藝，又采用了傳(chuan)統鄉野(ye)風味的烹調(diao)方(fang)法，在色、香(xiang)、味、形(xing)、器皿、營養(yang)等(deng)方(fang)面都有(you)了創新，進(jin)一步豐富了明代飲(yin)(yin)食(shi)文化的內(nei)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴(yan)全(quan)宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家(jia)宴(yan)三個(ge)分宴(yan)組成，每個(ge)分宴(yan)都是36個(ge)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)。全宴共(gong)108個(ge)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)，三個(ge)分宴都能作為(wei)獨立的筵(yan)席。這(zhe)108道菜(cai)品(pin)(pin)(pin)主要(yao)由(you)朱(zhu)元璋(zhang)、馬皇(huang)后青少年時期經常(chang)(chang)食用的粗茶淡飯、朱(zhu)元璋(zhang)戎馬征戰時食用的菜(cai)品(pin)(pin)(pin)，以(yi)及(ji)他稱帝(di)后經常(chang)(chang)食用的部分宮(gong)廷御膳(shan)組成。菜(cai)品(pin)(pin)(pin)多以(yi)野菜(cai)、蔬(shu)菜(cai)、瓜(gua)果、雞、魚、肉、蛋、禽等為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，后以(yi)山珍海(hai)味為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)。

代表菜(cai)品有(you)龍蟠(pan)八(ba)味，沖(chong)天牛尾湯，鹿(lu)報同(tong)春，帶子上朝，洪武豆腐(fu)，積糧(liang)稱王(wang)，天緣大(da)萊，備(bei)荒屯(tun)田，玉帶錦囊，烽火(huo)羊肉，彩(cai)石絕段，真情(qing)善待(dai)。

“沖天牛(niu)(niu)(niu)尾湯“傳說朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)兒時與伙伴(ban)放牛(niu)(niu)(niu)，饑餓難耐，便將田主劉德(de)的(de)小(xiao)牛(niu)(niu)(niu)殺吃了，為了不連累同伴(ban)，他把牛(niu)(niu)(niu)尾插在山縫(feng)里(li)，說小(xiao)牛(niu)(niu)(niu)鉆進山洞里(li)怎么也拉不出來，當(dang)晚(wan)遭到主人毒(du)打，被(bei)趕回(hui)家。小(xiao)伙伴(ban)將牛(niu)(niu)(niu)尾取(qu)回(hui)，煨煮成(cheng)湯，給朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)補(bu)身體。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)當(dang)皇帝后，人們(men)稱此菜為沖天牛(niu)(niu)(niu)尾湯。

“洪武豆腐”的傳說(shuo)：朱元璋(zhang)出家龍興(xing)寺時最愛吃黃(huang)老侃(kan)的豆腐菜。在當(dang)皇帝之(zhi)后，召黃(huang)老侃(kan)到宮中當(dang)御廚，豆腐制(zhi)作工藝逐步精細，更(geng)加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱(cheng)王(wang)(wang)”的(de)傳說：朱元璋(zhang)打(da)下(xia)徽(hui)州時(shi)，老儒朱升告訴朱元璋(zhang)三句話:“高筑墻(qiang)，廣積(ji)糧，緩稱(cheng)王(wang)(wang)。"于是朱元璋(zhang)便開始屯(tun)田(tian)開荒，為后來稱(cheng)王(wang)(wang)打(da)下(xia)良好的(de)基礎。

“天(tian)緣大菜(cai)”的傳說：元末(mo)皇(huang)(huang)帝夢見(jian)一人(ren)著朱袍，頂綠傘。第二(er)天(tian)他令人(ren)解夢，丞相(xiang)(xiang)說天(tian)有變，要出真(zhen)龍天(tian)子推翻元朝(chao)。于是元朝(chao)皇(huang)(huang)帝命丞相(xiang)(xiang)捉拿(na)此人(ren)，根據夢境明察暗訪(fang)，只看到幼年朱元璋(zhang)頭頂荷葉，遂追(zhui)殺不止。朱元璋(zhang)逃荒到龍興寺當(dang)了和尚。朱元璋(zhang)當(dang)皇(huang)(huang)帝后(hou)，黃老侃將此事(shi)(shi)取(qu)名創制成菜(cai)，以(yi)紀念當(dang)年朱元璋(zhang)逃生(sheng)之事(shi)(shi)。

“備荒屯田(tian)“的(de)傳說：朱(zhu)元璋按照朱(zhu)升(sheng)“廣(guang)積糧”的(de)意見，派大將康茂(mao)才(cai)(cai)為(wei)都水營(ying)田(tian)使，開(kai)墾(ken)荒地，以(yi)解(jie)決糧食困難。康茂(mao)才(cai)(cai)不負(fu)眾望，屯區得谷一萬五(wu)千石，余(yu)糧七千石，元璋宴請(qing)康茂(mao)才(cai)(cai)并讓(rang)御廚做了一道菜，取名“備荒屯田(tian)"，以(yi)表(biao)彰康茂(mao)才(cai)(cai)積糧之功。

“玉(yu)帶(dai)錦(jin)囊“的傳說：朱元璋(zhang)七十壽(shou)宴(yan)后(hou)，將玉(yu)帶(dai)上的一個錦(jin)囊解(jie)下給允(yun)炆，讓他回去細(xi)看(kan)，允(yun)炆回去解(jie)開(kai)一看(kan)，里面寫了(le)一段(duan)話:“朕膺天命三十年(nian)憂危積心，日勤不(bu)怠，務有(you)益于民，奈起自零微，無故人之博知好(hao)善惡(e)，不(bu)及遠(yuan)矣。”允(yun)炆繼位以(yi)錦(jin)囊為訓導，日勤不(bu)怠，還命御廚設計(ji)“玉(yu)帶(dai)錦(jin)囊“，逢宴(yan)必有(you)此菜，以(yi)牢記璋(zhang)訓。

“烽火羊肉(rou)”的傳(chuan)說(shuo)：朱元(yuan)璋(zhang)在(zai)(zai)金陵稱帝，派大將徐(xu)達督建秦皇島一(yi)帶長(chang)城(cheng)，寒(han)冬(dong)臘(la)月，千萬(wan)民工日夜奮(fen)戰。徐(xu)達前往(wang)視察(cha)，只見寒(han)風凜冽，滴水成(cheng)冰，將士盡皆(jie)饑寒(han)交迫。就在(zai)(zai)為此憂慮(lv)之(zhi)時，忽見烽火余煙，遂(sui)計上(shang)心來，號令民工在(zai)(zai)城(cheng)墻(qiang)上(shang)架起(qi)篝火，并派人發給羊肉(rou)，令其烤吃，使民工取暖增(zeng)力。長(chang)城(cheng)如(ru)期(qi)建竣，捷報傳(chuan)至金陵，朱元(yuan)璋(zhang)聞(wen)訊大喜，問徐(xu)達要賞什么？徐(xu)達答曰：再(zai)讓我們在(zai)(zai)烽火臺烤一(yi)次羊肉(rou)吧。

“真情善待“的傳(chuan)說：當(dang)朝大(da)學(xue)士宋濂的孫子(zi)宋慎被(bei)發現(xian)是(shi)(shi)胡黨，按律要被(bei)處死(si)(si)刑(xing)。馬(ma)(ma)(ma)皇后(hou)(hou)替其求情，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)不許。到用餐時，皇后(hou)(hou)不吃(chi)不喝(he)，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)問其是(shi)(shi)否身體有(you)恙(yang)?馬(ma)(ma)(ma)皇后(hou)(hou)回答是(shi)(shi)心里難過，替宋先生祈(qi)福。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)也傷感地(di)放下筷子(zi)。第二(er)天朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)特赦宋濂免(mian)死(si)(si)。馬(ma)(ma)(ma)皇后(hou)(hou)為(wei)感謝朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)善待,親自(zi)下廚(chu)做(zuo)了一道菜,取名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)(yan)主(zhu)要根據朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)青年時期逃荒要飯當和(he)(he)尚，到投奔農民(min)起義軍，南(nan)征(zheng)北(bei)戰，歷(li)盡艱辛，最后(hou)奪取天下，在(zai)金陵（今南(nan)京）登基稱帝的(de)歷(li)程(cheng)為依據，又根據朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)和(he)(he)馬(ma)皇后(hou)的(de)民(min)間傳說軼(yi)事和(he)(he)明(ming)御廚后(hou)裔世代(dai)相傳，再參照明(ming)代(dai)宮廷菜譜，挖掘整理(li)設計的(de)，具(ju)有鮮明(ming)的(de)歷(li)史特征(zheng)，從朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)青少年時期吃過(guo)的(de)粗茶淡飯到后(hou)來做皇帝食(shi)用的(de)精(jing)品御宴(yan)(yan)，從一定的(de)角度體現了(le)朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)艱苦創業的(de)歷(li)程(cheng)和(he)(he)富有傳奇色彩的(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會認定為“中(zhong)華(hua)名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食(shi)展期間展示，參觀(guan)者贊(zan)口不(bu)絕。