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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從(cong)創(chuang)業到登基(ji)，主要(yao)活(huo)動在(zai)華東地區（今(jin)安徽、江蘇、浙江、江西等），所以“洪(hong)武宴”菜品主(zhu)要用徽菜、淮揚(yang)菜、江浙菜的(de)燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武(wu)宴融飲(yin)(yin)食、器(qi)皿、歷史文化于一(yi)體，既繼承了宮(gong)廷菜的(de)制作工藝，又采(cai)用了傳(chuan)統鄉野風味的(de)烹調(diao)方(fang)法，在色(se)、香、味、形、器(qi)皿、營養等方(fang)面都有了創新(xin)，進一(yi)步豐富(fu)了明代飲(yin)(yin)食文化的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴(yan)全宴(yan)由帝(di)王(wang)宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個分宴(yan)組成，每個分宴(yan)都是36個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。全宴共(gong)108個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，三個分宴都能作為(wei)獨立的(de)筵(yan)席。這108道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)主要由朱元璋(zhang)、馬皇后青(qing)少年時期經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的(de)粗茶淡飯、朱元璋(zhang)戎(rong)馬征戰時食(shi)用(yong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，以及他稱帝后經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的(de)部分宮(gong)廷御膳組(zu)成。菜(cai)(cai)(cai)品(pin)多以野菜(cai)(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)(cai)、瓜果(guo)、雞、魚、肉、蛋、禽等為(wei)原料(liao)(liao)，后以山珍海味為(wei)原料(liao)(liao)。

代表菜品有(you)龍蟠八味，沖天牛尾湯，鹿報同春，帶子上朝，洪武豆腐，積糧稱王(wang)，天緣大(da)萊，備荒屯(tun)田，玉帶錦(jin)囊，烽(feng)火羊(yang)肉，彩石(shi)絕段，真情善待。

“沖(chong)天牛(niu)尾(wei)湯“傳說(shuo)朱(zhu)元璋兒(er)時與伙(huo)(huo)伴(ban)放(fang)牛(niu)，饑餓難耐，便(bian)將田(tian)主劉德的(de)小牛(niu)殺吃了，為(wei)了不連(lian)累同伴(ban)，他把牛(niu)尾(wei)插(cha)在山縫里(li)(li)，說(shuo)小牛(niu)鉆進山洞里(li)(li)怎么也拉不出來(lai)，當晚遭(zao)到主人毒打(da)，被趕(gan)回(hui)家。小伙(huo)(huo)伴(ban)將牛(niu)尾(wei)取(qu)回(hui)，煨(wei)煮成湯，給朱(zhu)元璋補身體。朱(zhu)元璋當皇帝后，人們稱此菜為(wei)沖(chong)天牛(niu)尾(wei)湯。

“洪武(wu)豆(dou)(dou)腐”的(de)傳(chuan)說：朱元璋出家龍興寺時最愛吃黃(huang)老(lao)侃的(de)豆(dou)(dou)腐菜。在當皇帝(di)之后(hou)，召黃(huang)老(lao)侃到宮中當御廚(chu)，豆(dou)(dou)腐制(zhi)作工藝逐步精細，更(geng)加好吃，于(yu)是流傳(chuan)民間。

“積糧(liang)稱(cheng)王(wang)”的傳說：朱(zhu)元璋(zhang)打下徽州時，老(lao)儒朱(zhu)升告訴朱(zhu)元璋(zhang)三(san)句話:“高筑墻，廣(guang)積糧(liang)，緩稱(cheng)王(wang)。"于是朱(zhu)元璋(zhang)便開(kai)始屯田開(kai)荒，為后(hou)來(lai)稱(cheng)王(wang)打下良好的基礎。

“天(tian)(tian)緣大菜”的傳(chuan)說：元(yuan)末皇帝(di)夢(meng)見(jian)一(yi)人(ren)著朱(zhu)袍，頂(ding)綠傘。第二天(tian)(tian)他令人(ren)解夢(meng)，丞相(xiang)說天(tian)(tian)有變，要出真龍天(tian)(tian)子推翻元(yuan)朝。于是(shi)元(yuan)朝皇帝(di)命丞相(xiang)捉拿(na)此人(ren)，根(gen)據夢(meng)境明察暗訪，只(zhi)看到幼年朱(zhu)元(yuan)璋頭(tou)頂(ding)荷葉，遂追殺不止。朱(zhu)元(yuan)璋逃(tao)(tao)荒(huang)到龍興寺當了(le)和尚。朱(zhu)元(yuan)璋當皇帝(di)后，黃老侃將此事(shi)(shi)取名創(chuang)制成菜，以(yi)紀(ji)念當年朱(zhu)元(yuan)璋逃(tao)(tao)生之事(shi)(shi)。

“備荒(huang)屯(tun)田(tian)“的(de)傳說：朱(zhu)元璋(zhang)按照朱(zhu)升“廣積糧(liang)”的(de)意見，派大將康茂(mao)(mao)才(cai)為都(dou)水營田(tian)使，開墾荒(huang)地，以(yi)解決糧(liang)食困難。康茂(mao)(mao)才(cai)不負眾望，屯(tun)區得(de)谷(gu)一(yi)萬(wan)五千石，余糧(liang)七千石，元璋(zhang)宴(yan)請康茂(mao)(mao)才(cai)并讓御(yu)廚做了一(yi)道(dao)菜(cai)，取名(ming)“備荒(huang)屯(tun)田(tian)"，以(yi)表(biao)彰康茂(mao)(mao)才(cai)積糧(liang)之功(gong)。

“玉(yu)帶(dai)錦(jin)(jin)囊(nang)“的(de)傳說：朱(zhu)元璋(zhang)七十壽(shou)宴(yan)后(hou)，將玉(yu)帶(dai)上的(de)一個錦(jin)(jin)囊(nang)解下給允(yun)炆，讓他回(hui)去(qu)細看，允(yun)炆回(hui)去(qu)解開一看，里面寫了一段話:“朕膺天命三十年憂危(wei)積(ji)心，日(ri)(ri)勤不(bu)怠，務有益于民，奈(nai)起(qi)自(zi)零微，無故人之博知好善惡(e)，不(bu)及遠矣。”允(yun)炆繼位以錦(jin)(jin)囊(nang)為訓導，日(ri)(ri)勤不(bu)怠，還(huan)命御廚設計“玉(yu)帶(dai)錦(jin)(jin)囊(nang)“，逢宴(yan)必(bi)有此菜，以牢記璋(zhang)訓。

“烽(feng)(feng)火(huo)羊(yang)肉”的(de)傳說(shuo)：朱元璋在金(jin)陵稱帝，派大將徐(xu)達(da)督(du)建秦皇島一帶長(chang)城(cheng)，寒冬(dong)臘月(yue)，千(qian)萬民工日(ri)夜(ye)奮戰(zhan)。徐(xu)達(da)前往視察，只見寒風凜冽，滴(di)水成(cheng)冰，將士盡皆(jie)饑(ji)寒交迫。就在為此憂(you)慮之時，忽見烽(feng)(feng)火(huo)余煙，遂(sui)計(ji)上心來，號令(ling)民工在城(cheng)墻(qiang)上架起篝火(huo)，并派人發(fa)給羊(yang)肉，令(ling)其烤(kao)吃，使民工取暖增(zeng)力。長(chang)城(cheng)如期(qi)建竣，捷報傳至金(jin)陵，朱元璋聞訊大喜，問徐(xu)達(da)要(yao)賞什(shen)么？徐(xu)達(da)答曰：再讓我們在烽(feng)(feng)火(huo)臺(tai)烤(kao)一次羊(yang)肉吧(ba)。

“真(zhen)情善(shan)待“的(de)傳說：當朝大學士宋濂的(de)孫子宋慎被(bei)發現是(shi)胡黨，按律要被(bei)處死刑(xing)。馬(ma)皇(huang)后替其求情，朱元璋(zhang)(zhang)不(bu)許。到(dao)用餐時，皇(huang)后不(bu)吃不(bu)喝，朱元璋(zhang)(zhang)問其是(shi)否身體有(you)恙?馬(ma)皇(huang)后回(hui)答是(shi)心里(li)難過，替宋先生祈福。朱元璋(zhang)(zhang)也傷(shang)感(gan)(gan)地放下筷子。第二天朱元璋(zhang)(zhang)特赦宋濂免死。馬(ma)皇(huang)后為感(gan)(gan)謝朱元璋(zhang)(zhang)善(shan)待,親(qin)自(zi)下廚做了(le)一(yi)道菜,取名“真(zhen)情善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)主要(yao)根據(ju)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)青年(nian)時期(qi)逃荒(huang)要(yao)飯當和(he)尚，到(dao)投奔農民起(qi)義軍，南征(zheng)北戰，歷(li)盡艱(jian)辛(xin)，最后(hou)(hou)奪取天(tian)下，在金(jin)陵（今南京(jing)）登基稱帝的(de)(de)(de)(de)歷(li)程為依據(ju)，又根據(ju)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)和(he)馬皇(huang)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)民間傳說(shuo)軼事和(he)明(ming)御(yu)廚后(hou)(hou)裔(yi)世代(dai)(dai)相傳，再(zai)參照(zhao)明(ming)代(dai)(dai)宮廷菜譜(pu)，挖掘(jue)整理設計的(de)(de)(de)(de)，具有鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史特征(zheng)，從(cong)(cong)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)青少年(nian)時期(qi)吃過(guo)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)茶(cha)淡飯到(dao)后(hou)(hou)來做皇(huang)帝食(shi)用的(de)(de)(de)(de)精品御(yu)宴(yan)，從(cong)(cong)一定的(de)(de)(de)(de)角度體現(xian)了朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)艱(jian)苦創(chuang)業的(de)(de)(de)(de)歷(li)程和(he)富有傳奇色彩的(de)(de)(de)(de)人(ren)生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被(bei)中國烹飪協會認定為“中華名(ming)宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食展(zhan)期間展(zhan)示，參觀者(zhe)贊口不絕。