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大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋從創業到登基(ji)，主(zhu)要活動在華東地(di)區（今安(an)徽、江蘇(su)、浙江、江西等），所以(yi)“洪武宴(yan)”菜(cai)(cai)品主要用徽菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、江浙菜(cai)(cai)的燒、燉、煎、炒(chao)、煮(zhu)、炸、熘等方法制(zhi)作完成。

洪武宴(yan)融飲(yin)食(shi)、器(qi)皿(min)、歷史(shi)文(wen)化(hua)于一(yi)體，既繼承了(le)(le)宮廷菜的(de)制作工藝，又(you)采(cai)用了(le)(le)傳統鄉野風(feng)味的(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)，在色(se)、香(xiang)、味、形、器(qi)皿(min)、營養等方(fang)面都(dou)有(you)了(le)(le)創新，進一(yi)步豐(feng)富(fu)了(le)(le)明(ming)代飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家(jia)宴(yan)三個分宴(yan)組成，每個分宴(yan)都是36個菜(cai)(cai)(cai)品。全宴共108個菜(cai)(cai)(cai)品，三個分(fen)宴都能作為(wei)獨(du)立的筵席。這108道菜(cai)(cai)(cai)品主要(yao)由(you)朱元(yuan)璋、馬皇后青少年時期(qi)經常食用的粗茶淡飯、朱元(yuan)璋戎馬征戰時食用的菜(cai)(cai)(cai)品，以(yi)及(ji)他稱帝后經常食用的部分(fen)宮廷(ting)御膳組成。菜(cai)(cai)(cai)品多以(yi)野(ye)菜(cai)(cai)(cai)、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)果(guo)、雞、魚(yu)、肉、蛋、禽等為(wei)原(yuan)料，后以(yi)山珍海味為(wei)原(yuan)料。

代表菜品(pin)有龍(long)蟠八味，沖天牛尾湯(tang)，鹿報同(tong)春，帶子上朝(chao)，洪(hong)武豆腐(fu)，積(ji)糧稱王，天緣大萊，備荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉(rou)，彩石絕段(duan)，真(zhen)情善待。

“沖(chong)天牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)“傳(chuan)說(shuo)朱(zhu)元璋兒時與伙(huo)伴放牛(niu)(niu)，饑(ji)餓難(nan)耐，便(bian)將田主(zhu)劉德的小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)殺吃了，為了不(bu)連累(lei)同伴，他把(ba)牛(niu)(niu)尾(wei)插在山縫里，說(shuo)小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)鉆進山洞(dong)里怎么也(ye)拉不(bu)出來，當晚(wan)遭到主(zhu)人毒打，被趕回家。小(xiao)(xiao)伙(huo)伴將牛(niu)(niu)尾(wei)取回，煨煮成湯(tang)，給(gei)朱(zhu)元璋補身體。朱(zhu)元璋當皇帝后，人們稱(cheng)此菜為沖(chong)天牛(niu)(niu)尾(wei)湯(tang)。

“洪武豆腐”的傳說(shuo)：朱元璋出家龍興寺時最(zui)愛吃(chi)黃老侃的豆腐菜。在當皇帝之后，召黃老侃到(dao)宮中當御廚(chu)，豆腐制作工藝逐步精細，更(geng)加好吃(chi)，于是流傳民間。

“積(ji)(ji)糧稱王”的(de)(de)傳說：朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)打下(xia)徽州時，老儒朱(zhu)升告訴朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)三(san)句話:“高筑墻，廣積(ji)(ji)糧，緩稱王。"于是朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)便開(kai)(kai)始屯(tun)田開(kai)(kai)荒(huang)，為后來稱王打下(xia)良好的(de)(de)基礎。

“天緣大(da)菜(cai)”的傳說：元(yuan)末皇(huang)帝(di)(di)(di)夢見一(yi)人著朱(zhu)(zhu)袍，頂綠傘。第二天他令人解(jie)夢，丞相說天有變，要出真(zhen)龍天子推翻元(yuan)朝。于(yu)是元(yuan)朝皇(huang)帝(di)(di)(di)命丞相捉(zhuo)拿此人，根據(ju)夢境明察暗訪，只看到(dao)幼(you)年朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)頭頂荷葉，遂追殺不止(zhi)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃荒(huang)到(dao)龍興(xing)寺當(dang)了(le)和尚。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)當(dang)皇(huang)帝(di)(di)(di)后(hou)，黃老侃將此事取名(ming)創(chuang)制成菜(cai)，以紀念當(dang)年朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)逃生(sheng)之事。

“備(bei)荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)“的(de)傳說：朱元璋按照朱升“廣(guang)積(ji)糧(liang)”的(de)意見(jian)，派大將康(kang)茂(mao)(mao)才(cai)為都水營田(tian)使，開墾荒(huang)地，以解決(jue)糧(liang)食困難。康(kang)茂(mao)(mao)才(cai)不負眾望，屯(tun)(tun)區(qu)得谷一萬(wan)五千石，余(yu)糧(liang)七(qi)千石，元璋宴請康(kang)茂(mao)(mao)才(cai)并讓御(yu)廚(chu)做了一道菜，取名(ming)“備(bei)荒(huang)屯(tun)(tun)田(tian)"，以表彰康(kang)茂(mao)(mao)才(cai)積(ji)糧(liang)之功。

“玉帶(dai)錦囊(nang)(nang)“的(de)傳說：朱元璋七十(shi)壽宴后，將玉帶(dai)上的(de)一(yi)個錦囊(nang)(nang)解(jie)下給(gei)允炆(wen)，讓他(ta)回(hui)去細看(kan)，允炆(wen)回(hui)去解(jie)開一(yi)看(kan)，里(li)面寫了(le)一(yi)段話(hua):“朕膺(ying)天(tian)命三十(shi)年憂危(wei)積心，日勤不怠(dai)，務有益于民，奈(nai)起自零微，無故人之博知好(hao)善惡，不及遠矣(yi)。”允炆(wen)繼位以(yi)(yi)錦囊(nang)(nang)為訓導，日勤不怠(dai)，還命御廚設計“玉帶(dai)錦囊(nang)(nang)“，逢宴必(bi)有此(ci)菜，以(yi)(yi)牢記璋訓。

“烽火(huo)羊(yang)肉”的傳(chuan)說：朱元璋(zhang)在(zai)金陵稱帝，派大(da)將(jiang)徐達(da)督建(jian)秦皇島一帶長(chang)城(cheng)，寒(han)(han)冬臘月，千萬民(min)工日(ri)夜奮戰。徐達(da)前往視察，只(zhi)見寒(han)(han)風凜冽(lie)，滴水(shui)成冰(bing)，將(jiang)士盡(jin)皆(jie)饑寒(han)(han)交(jiao)迫。就(jiu)在(zai)為此憂慮(lv)之時，忽(hu)見烽火(huo)余煙，遂計(ji)上心來，號令(ling)民(min)工在(zai)城(cheng)墻上架起篝火(huo)，并派人(ren)發(fa)給羊(yang)肉，令(ling)其烤吃(chi)，使民(min)工取(qu)暖增力。長(chang)城(cheng)如期建(jian)竣，捷報傳(chuan)至金陵，朱元璋(zhang)聞訊大(da)喜，問徐達(da)要賞(shang)什么(me)？徐達(da)答曰：再讓我們在(zai)烽火(huo)臺烤一次羊(yang)肉吧。

“真情(qing)善(shan)待“的傳說：當(dang)朝大學士宋(song)濂的孫子宋(song)慎被發現是(shi)胡(hu)黨(dang)，按律要被處死(si)(si)刑(xing)。馬皇后(hou)替(ti)其(qi)求(qiu)情(qing)，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)不(bu)許。到用(yong)餐時，皇后(hou)不(bu)吃不(bu)喝(he)，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)問其(qi)是(shi)否(fou)身體有恙?馬皇后(hou)回答是(shi)心里難(nan)過(guo)，替(ti)宋(song)先生祈(qi)福。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)也傷感地放下(xia)筷子。第(di)二天朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)特赦宋(song)濂免(mian)死(si)(si)。馬皇后(hou)為感謝朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)善(shan)待,親自下(xia)廚做了一道菜,取(qu)名“真情(qing)善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪(hong)武宴主(zhu)要(yao)(yao)根(gen)據(ju)朱(zhu)元璋青(qing)(qing)年(nian)時期(qi)逃荒要(yao)(yao)飯當和尚(shang)，到投奔農(nong)民(min)(min)起(qi)義軍，南征北(bei)戰，歷(li)(li)盡艱辛，最后(hou)奪(duo)取天下(xia)，在金(jin)陵（今南京(jing)）登基稱帝(di)的(de)歷(li)(li)程為依據(ju)，又(you)根(gen)據(ju)朱(zhu)元璋和馬皇后(hou)的(de)民(min)(min)間傳(chuan)說軼事和明(ming)御廚后(hou)裔世代(dai)相傳(chuan)，再(zai)參照明(ming)代(dai)宮(gong)廷菜譜，挖掘整(zheng)理設計(ji)的(de)，具有(you)鮮明(ming)的(de)歷(li)(li)史特(te)征，從(cong)朱(zhu)元璋青(qing)(qing)少(shao)年(nian)時期(qi)吃過的(de)粗茶淡飯到后(hou)來做皇帝(di)食(shi)用的(de)精品御宴，從(cong)一定的(de)角度體現了朱(zhu)元璋艱苦創業(ye)的(de)歷(li)(li)程和富有(you)傳(chuan)奇色(se)彩的(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于(yu)2002年被中(zhong)國烹飪協會認定為“中(zhong)華(hua)名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美(mei)食展(zhan)期間(jian)展(zhan)示(shi)，參觀者贊口不絕。