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大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋從(cong)創業到登基，主要活動在華東地區（今安徽、江蘇(su)、浙江、江西(xi)等），所以“洪武(wu)宴”菜(cai)品主要用(yong)徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙菜(cai)的(de)燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制(zhi)作完成。

洪(hong)武宴融飲(yin)食(shi)、器皿、歷史(shi)文化于(yu)一(yi)體，既(ji)繼承了宮廷(ting)菜的(de)制作工藝，又采(cai)用了傳統(tong)鄉(xiang)野風(feng)味的(de)烹(peng)調方法，在色、香、味、形、器皿、營(ying)養等方面(mian)都(dou)有(you)了創新，進一(yi)步(bu)豐富了明代飲(yin)食(shi)文化的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴全(quan)宴由帝王(wang)宴、皇后宴、家宴三個分宴組成，每個分宴都(dou)是36個菜(cai)品。全宴共108個菜(cai)品，三個分宴都能作為獨立的筵席。這(zhe)108道菜(cai)品主(zhu)要由朱(zhu)元璋(zhang)、馬皇后(hou)青少(shao)年時期經(jing)(jing)常(chang)食(shi)用的粗茶(cha)淡飯、朱(zhu)元璋(zhang)戎馬征戰時食(shi)用的菜(cai)品，以(yi)及他(ta)稱帝后(hou)經(jing)(jing)常(chang)食(shi)用的部(bu)分宮廷御膳組成。菜(cai)品多以(yi)野菜(cai)、蔬菜(cai)、瓜果(guo)、雞、魚、肉、蛋(dan)、禽等為原料，后(hou)以(yi)山珍海(hai)味(wei)為原料。

代表菜品有(you)龍蟠八味，沖天牛尾(wei)湯，鹿(lu)報同春，帶子上朝，洪武豆腐，積糧稱王，天緣(yuan)大(da)萊(lai)，備荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯(tang)(tang)“傳(chuan)說(shuo)朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)兒時與伙伴(ban)放牛(niu)，饑餓(e)難耐，便將(jiang)田(tian)主(zhu)劉德的(de)小牛(niu)殺(sha)吃(chi)了，為了不(bu)連累(lei)同伴(ban)，他把牛(niu)尾(wei)插(cha)在山縫里，說(shuo)小牛(niu)鉆進山洞里怎么(me)也拉不(bu)出來，當晚(wan)遭到主(zhu)人毒打(da)，被(bei)趕回家。小伙伴(ban)將(jiang)牛(niu)尾(wei)取回，煨煮成湯(tang)(tang)，給朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)補身體。朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)當皇帝后，人們稱此(ci)菜為沖天(tian)牛(niu)尾(wei)湯(tang)(tang)。

“洪武豆腐”的(de)傳說：朱元(yuan)璋出家(jia)龍興寺時最(zui)愛(ai)吃(chi)黃(huang)老(lao)侃的(de)豆腐菜。在(zai)當皇帝之后，召黃(huang)老(lao)侃到宮中當御廚，豆腐制(zhi)作工藝逐步精細，更(geng)加好吃(chi)，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱(cheng)王”的(de)傳(chuan)說：朱元(yuan)璋打下徽州時，老儒朱升告訴朱元(yuan)璋三句話:“高筑墻，廣積(ji)糧，緩稱(cheng)王。"于(yu)是朱元(yuan)璋便(bian)開始(shi)屯(tun)田開荒，為后來稱(cheng)王打下良好的(de)基礎。

“天緣(yuan)大菜”的(de)傳說(shuo)：元(yuan)(yuan)末皇(huang)帝夢見一(yi)人(ren)著朱(zhu)(zhu)袍(pao)，頂綠傘。第(di)二天他(ta)令人(ren)解夢，丞相(xiang)說(shuo)天有變，要出真(zhen)龍(long)天子推翻元(yuan)(yuan)朝。于是元(yuan)(yuan)朝皇(huang)帝命丞相(xiang)捉拿此(ci)(ci)人(ren)，根據夢境明(ming)察暗(an)訪(fang)，只(zhi)看到(dao)幼年(nian)(nian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)頭頂荷葉，遂追殺不止。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)逃荒(huang)到(dao)龍(long)興寺當了和尚。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝后，黃(huang)老(lao)侃將此(ci)(ci)事(shi)取(qu)名創制成菜，以紀(ji)念當年(nian)(nian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)逃生之事(shi)。

“備荒(huang)(huang)屯(tun)田“的傳說：朱(zhu)(zhu)元璋按照朱(zhu)(zhu)升“廣積糧(liang)(liang)”的意見，派大將康(kang)茂才(cai)為(wei)都水營田使，開墾荒(huang)(huang)地(di)，以(yi)解決糧(liang)(liang)食困難。康(kang)茂才(cai)不負眾望，屯(tun)區得谷一萬(wan)五千石(shi)，余糧(liang)(liang)七千石(shi)，元璋宴請康(kang)茂才(cai)并讓御廚做了一道菜，取名“備荒(huang)(huang)屯(tun)田"，以(yi)表彰康(kang)茂才(cai)積糧(liang)(liang)之功。

“玉(yu)帶錦囊(nang)“的(de)傳說：朱(zhu)元璋(zhang)七十壽宴后，將(jiang)玉(yu)帶上的(de)一(yi)個錦囊(nang)解(jie)下(xia)給(gei)允(yun)(yun)炆，讓他(ta)回去細看，允(yun)(yun)炆回去解(jie)開一(yi)看，里面(mian)寫了一(yi)段(duan)話:“朕膺天命(ming)三十年憂危積心，日勤不(bu)怠(dai)，務有益于民，奈起自零(ling)微，無故(gu)人之博知好善惡，不(bu)及遠(yuan)矣。”允(yun)(yun)炆繼位以(yi)錦囊(nang)為訓導，日勤不(bu)怠(dai)，還命(ming)御廚設計“玉(yu)帶錦囊(nang)“，逢宴必有此菜，以(yi)牢記璋(zhang)訓。

“烽(feng)火(huo)羊肉(rou)”的(de)傳說(shuo)：朱元璋(zhang)在(zai)金陵稱帝，派大將徐達(da)督建(jian)秦皇(huang)島一(yi)帶長城(cheng)，寒(han)冬臘月(yue)，千(qian)萬民(min)工日夜奮(fen)戰(zhan)。徐達(da)前往(wang)視察(cha)，只見寒(han)風凜冽(lie)，滴水成冰(bing)，將士盡皆饑寒(han)交迫。就(jiu)在(zai)為此憂慮之時(shi)，忽見烽(feng)火(huo)余煙，遂計(ji)上心來，號令民(min)工在(zai)城(cheng)墻(qiang)上架起篝火(huo)，并派人發給(gei)羊肉(rou)，令其(qi)烤(kao)吃，使民(min)工取暖增力。長城(cheng)如期建(jian)竣，捷報(bao)傳至金陵，朱元璋(zhang)聞訊大喜(xi)，問徐達(da)要賞什么？徐達(da)答曰：再讓我們在(zai)烽(feng)火(huo)臺烤(kao)一(yi)次羊肉(rou)吧。

“真(zhen)(zhen)情(qing)善(shan)待“的傳說(shuo)：當朝大(da)學士宋濂的孫子宋慎被發現是胡黨(dang)，按律要被處(chu)死刑。馬皇(huang)(huang)后(hou)替其求情(qing)，朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)不(bu)許。到(dao)用餐時，皇(huang)(huang)后(hou)不(bu)吃不(bu)喝，朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)問(wen)其是否身體有(you)恙?馬皇(huang)(huang)后(hou)回(hui)答是心里難(nan)過，替宋先生祈福(fu)。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)也(ye)傷感地放下(xia)(xia)筷(kuai)子。第二天(tian)朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)特赦(she)宋濂免死。馬皇(huang)(huang)后(hou)為感謝朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)善(shan)待,親(qin)自下(xia)(xia)廚(chu)做了一道菜(cai),取名(ming)“真(zhen)(zhen)情(qing)善(shan)待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武(wu)宴(yan)主要(yao)根據(ju)朱元璋(zhang)(zhang)青年(nian)(nian)時(shi)期逃荒(huang)要(yao)飯當和(he)尚(shang)，到投奔農(nong)民(min)起義軍，南征北戰，歷盡艱辛(xin)，最后(hou)奪取(qu)天(tian)下(xia)，在金陵（今南京）登基(ji)稱帝的(de)(de)歷程為依據(ju)，又根據(ju)朱元璋(zhang)(zhang)和(he)馬皇(huang)(huang)后(hou)的(de)(de)民(min)間傳(chuan)說(shuo)軼(yi)事和(he)明御廚后(hou)裔世代相傳(chuan)，再(zai)參照(zhao)明代宮廷菜譜，挖掘(jue)整理設計的(de)(de)，具有(you)鮮明的(de)(de)歷史特征，從朱元璋(zhang)(zhang)青少年(nian)(nian)時(shi)期吃過的(de)(de)粗茶淡(dan)飯到后(hou)來做皇(huang)(huang)帝食用的(de)(de)精品(pin)御宴(yan)，從一定(ding)的(de)(de)角度體現了(le)朱元璋(zhang)(zhang)艱苦創業的(de)(de)歷程和(he)富有(you)傳(chuan)奇(qi)色(se)彩的(de)(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被(bei)中國烹飪協會認定為“中華(hua)名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺(tai)灣(wan)美食展(zhan)(zhan)期間展(zhan)(zhan)示，參觀者贊口不絕。