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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創(chuang)業到登基，主要活動在華東地區（今安(an)徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西等），所以“洪(hong)武宴”菜(cai)(cai)(cai)品主(zhu)要用徽菜(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)、江浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)的燒、燉(dun)、煎、炒、煮、炸、熘(liu)等方法制作完(wan)成。

洪武宴融飲食(shi)、器(qi)皿(min)、歷史文化于一體，既繼(ji)承了宮廷菜的(de)(de)制作工藝，又采用了傳統鄉野風味的(de)(de)烹調方(fang)法，在色、香、味、形、器(qi)皿(min)、營(ying)養等方(fang)面都有了創新，進一步豐(feng)富了明代飲食(shi)文化的(de)(de)內(nei)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪(hong)武(wu)宴(yan)(yan)全宴(yan)(yan)由帝王(wang)宴(yan)(yan)、皇后(hou)宴(yan)(yan)、家宴(yan)(yan)三個分宴(yan)(yan)組(zu)成，每個分宴(yan)(yan)都是36個菜(cai)(cai)品(pin)。全宴(yan)共108個菜(cai)(cai)品(pin)，三個分宴(yan)都能作(zuo)為(wei)獨立的筵席(xi)。這108道菜(cai)(cai)品(pin)主要由朱元(yuan)璋、馬皇(huang)后青少年時(shi)期經常(chang)食(shi)用的粗茶淡飯、朱元(yuan)璋戎馬征戰時(shi)食(shi)用的菜(cai)(cai)品(pin)，以(yi)及(ji)他稱帝后經常(chang)食(shi)用的部(bu)分宮(gong)廷御(yu)膳組(zu)成(cheng)。菜(cai)(cai)品(pin)多以(yi)野菜(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)、瓜果、雞、魚、肉、蛋(dan)、禽等為(wei)原(yuan)料，后以(yi)山珍海(hai)味為(wei)原(yuan)料。

代(dai)表(biao)菜品(pin)有龍蟠八味，沖天牛尾湯，鹿報同春，帶(dai)子上朝，洪武豆腐，積糧稱王，天緣大萊(lai)，備荒屯田(tian)，玉帶(dai)錦囊(nang)，烽火羊肉，彩石絕段(duan)，真情善待。

“沖(chong)(chong)天牛(niu)(niu)(niu)尾湯“傳(chuan)說(shuo)朱元(yuan)(yuan)璋兒(er)時與伙(huo)伴放牛(niu)(niu)(niu)，饑餓難耐，便將(jiang)(jiang)田主劉(liu)德的小(xiao)牛(niu)(niu)(niu)殺吃了，為了不(bu)連累同伴，他把牛(niu)(niu)(niu)尾插在山(shan)縫里(li)，說(shuo)小(xiao)牛(niu)(niu)(niu)鉆進山(shan)洞里(li)怎么也拉不(bu)出來，當(dang)晚遭到(dao)主人(ren)毒(du)打，被趕回家(jia)。小(xiao)伙(huo)伴將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)尾取(qu)回，煨煮成湯，給朱元(yuan)(yuan)璋補(bu)身(shen)體(ti)。朱元(yuan)(yuan)璋當(dang)皇帝后，人(ren)們(men)稱此菜為沖(chong)(chong)天牛(niu)(niu)(niu)尾湯。

“洪武豆腐(fu)”的傳說(shuo)：朱元(yuan)璋出家(jia)龍興寺時最愛(ai)吃(chi)黃老侃的豆腐(fu)菜。在當(dang)(dang)皇(huang)帝之后，召黃老侃到宮(gong)中(zhong)當(dang)(dang)御(yu)廚，豆腐(fu)制作工(gong)藝逐步(bu)精細(xi)，更加(jia)好吃(chi)，于是流傳民間(jian)。

“積糧稱(cheng)王(wang)”的傳說：朱(zhu)元(yuan)璋打(da)下徽州時，老儒朱(zhu)升(sheng)告訴(su)朱(zhu)元(yuan)璋三(san)句話:“高筑(zhu)墻，廣積糧，緩稱(cheng)王(wang)。"于是朱(zhu)元(yuan)璋便(bian)開(kai)始屯(tun)田開(kai)荒(huang)，為后來稱(cheng)王(wang)打(da)下良好的基(ji)礎(chu)。

“天緣大菜(cai)”的(de)傳說(shuo)：元(yuan)末皇帝(di)(di)夢(meng)見(jian)一人(ren)著(zhu)朱(zhu)袍，頂綠傘。第(di)二天他(ta)令人(ren)解夢(meng)，丞相說(shuo)天有(you)變，要出真(zhen)龍天子推(tui)翻元(yuan)朝。于是元(yuan)朝皇帝(di)(di)命(ming)丞相捉拿此(ci)人(ren)，根據夢(meng)境(jing)明察暗訪，只看(kan)到(dao)幼年朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)頭(tou)頂荷葉，遂追殺(sha)不止。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃(tao)荒到(dao)龍興(xing)寺當(dang)(dang)了(le)和尚。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)當(dang)(dang)皇帝(di)(di)后，黃老侃將此(ci)事取名創制成菜(cai)，以(yi)紀(ji)念當(dang)(dang)年朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃(tao)生之事。

“備荒(huang)屯(tun)田(tian)“的傳說：朱元璋(zhang)按照朱升(sheng)“廣(guang)積糧(liang)(liang)”的意見，派大將康(kang)茂(mao)才(cai)為都水營田(tian)使(shi)，開墾(ken)荒(huang)地，以解決糧(liang)(liang)食困難。康(kang)茂(mao)才(cai)不負眾望，屯(tun)區得谷一萬(wan)五千石，余糧(liang)(liang)七(qi)千石，元璋(zhang)宴(yan)請(qing)康(kang)茂(mao)才(cai)并讓(rang)御廚做(zuo)了一道菜，取名“備荒(huang)屯(tun)田(tian)"，以表彰康(kang)茂(mao)才(cai)積糧(liang)(liang)之功。

“玉(yu)帶(dai)錦囊(nang)(nang)“的(de)傳說(shuo)：朱元(yuan)璋(zhang)七(qi)十壽(shou)宴(yan)后，將玉(yu)帶(dai)上的(de)一(yi)個錦囊(nang)(nang)解下給(gei)允炆，讓他(ta)回(hui)去(qu)細看(kan)，允炆回(hui)去(qu)解開一(yi)看(kan)，里(li)面(mian)寫(xie)了一(yi)段話:“朕(zhen)膺天命三十年憂危(wei)積心，日勤(qin)(qin)不怠，務(wu)有(you)益于民，奈起自零微，無故人之博知好善惡，不及遠矣。”允炆繼(ji)位以錦囊(nang)(nang)為訓導(dao)，日勤(qin)(qin)不怠，還(huan)命御廚設(she)計“玉(yu)帶(dai)錦囊(nang)(nang)“，逢宴(yan)必(bi)有(you)此菜，以牢(lao)記璋(zhang)訓。

“烽火(huo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的傳說：朱元(yuan)璋在(zai)金(jin)陵稱帝(di)，派(pai)大將徐(xu)達(da)督建秦(qin)皇島一帶長城(cheng)，寒(han)(han)冬臘月，千萬民工日夜奮戰。徐(xu)達(da)前往視(shi)察，只見寒(han)(han)風(feng)凜冽，滴水成冰，將士盡(jin)皆饑寒(han)(han)交迫。就在(zai)為此憂慮之(zhi)時，忽見烽火(huo)余煙，遂計(ji)上心(xin)來，號令民工在(zai)城(cheng)墻上架起(qi)篝火(huo)，并派(pai)人(ren)發給羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，令其烤(kao)吃，使民工取暖增力。長城(cheng)如期建竣，捷報傳至金(jin)陵，朱元(yuan)璋聞訊大喜，問徐(xu)達(da)要賞(shang)什么？徐(xu)達(da)答曰：再讓我們在(zai)烽火(huo)臺烤(kao)一次羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)吧。

“真情善待“的(de)傳說：當朝大學(xue)士宋濂的(de)孫(sun)子(zi)宋慎被發現(xian)是胡(hu)黨，按(an)律要被處死刑。馬皇(huang)后(hou)(hou)替(ti)其求(qiu)情，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)不許。到用(yong)餐時，皇(huang)后(hou)(hou)不吃不喝，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)問其是否(fou)身體(ti)有恙?馬皇(huang)后(hou)(hou)回答是心(xin)里難過，替(ti)宋先生祈福。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)也傷感地放(fang)下筷(kuai)子(zi)。第(di)二天(tian)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)特赦(she)宋濂免死。馬皇(huang)后(hou)(hou)為(wei)感謝朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)善待,親自下廚(chu)做了一道菜(cai),取名(ming)“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要(yao)(yao)根據(ju)朱元璋(zhang)(zhang)青(qing)年時期逃荒(huang)要(yao)(yao)飯當和尚，到投奔農民起義軍(jun)，南(nan)征北戰，歷(li)盡艱(jian)(jian)辛，最后(hou)奪取天下(xia)，在(zai)金陵（今南(nan)京）登基稱帝(di)的(de)(de)(de)歷(li)程(cheng)為依據(ju)，又根據(ju)朱元璋(zhang)(zhang)和馬(ma)皇后(hou)的(de)(de)(de)民間傳(chuan)說軼事和明(ming)御廚后(hou)裔世代相傳(chuan)，再參照明(ming)代宮廷菜譜，挖掘整理(li)設計的(de)(de)(de)，具有鮮明(ming)的(de)(de)(de)歷(li)史特征，從朱元璋(zhang)(zhang)青(qing)少年時期吃(chi)過的(de)(de)(de)粗茶淡(dan)飯到后(hou)來做皇帝(di)食用的(de)(de)(de)精品(pin)御宴，從一定(ding)的(de)(de)(de)角度體(ti)現了朱元璋(zhang)(zhang)艱(jian)(jian)苦創業(ye)的(de)(de)(de)歷(li)程(cheng)和富有傳(chuan)奇(qi)色彩的(de)(de)(de)人(ren)生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中(zhong)國烹飪協會認(ren)定為“中(zhong)華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺(tai)灣美(mei)食展期間(jian)展示，參觀者贊口(kou)不絕。