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大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋(zhang)從創業到登基，主要活動在華東地區（今安徽、江蘇、浙(zhe)江、江西等），所以“洪(hong)武宴”菜品主(zhu)要(yao)用(yong)徽菜、淮(huai)揚菜、江浙菜的(de)燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制(zhi)作完成。

洪武宴融飲食(shi)、器皿、歷(li)史文化(hua)于一體，既繼承了(le)(le)宮廷菜的制作工藝，又采用了(le)(le)傳統鄉野風(feng)味的烹調方法，在(zai)色、香、味、形、器皿、營養等方面都有了(le)(le)創新，進(jin)一步豐富了(le)(le)明(ming)代(dai)飲食(shi)文化(hua)的內(nei)涵(han)。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝(di)王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個分(fen)(fen)宴(yan)組成，每個分(fen)(fen)宴(yan)都是36個菜品。全宴(yan)共108個菜品，三個分宴(yan)都能(neng)作為獨(du)立(li)的(de)筵席。這108道菜品主要由朱元璋(zhang)、馬皇(huang)后青少年時期(qi)經(jing)常食用(yong)的(de)粗茶淡(dan)飯、朱元璋(zhang)戎馬征戰時食用(yong)的(de)菜品，以(yi)及他稱帝后經(jing)常食用(yong)的(de)部(bu)分宮廷御膳(shan)組成(cheng)。菜品多以(yi)野菜、蔬菜、瓜果、雞、魚、肉、蛋(dan)、禽等為原(yuan)料(liao)，后以(yi)山珍海(hai)味(wei)為原(yuan)料(liao)。

代表菜品有龍蟠八味，沖天牛尾湯，鹿報(bao)同春，帶子上朝(chao)，洪(hong)武豆(dou)腐，積糧稱王，天緣大萊，備荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉(rou)，彩石絕(jue)段(duan)，真情善待。

“沖天(tian)牛尾(wei)湯“傳說朱(zhu)元(yuan)璋兒時與伙伴(ban)放牛，饑餓難(nan)耐(nai)，便(bian)將(jiang)田主(zhu)劉德(de)的小牛殺(sha)吃(chi)了，為了不連(lian)累同伴(ban)，他把牛尾(wei)插在(zai)山縫里(li)，說小牛鉆進山洞里(li)怎么也拉不出來，當晚遭到主(zhu)人毒(du)打(da)，被(bei)趕回家。小伙伴(ban)將(jiang)牛尾(wei)取回，煨煮成(cheng)湯，給朱(zhu)元(yuan)璋補身體。朱(zhu)元(yuan)璋當皇帝后，人們稱此菜為沖天(tian)牛尾(wei)湯。

“洪武豆腐”的(de)傳(chuan)說：朱元(yuan)璋(zhang)出家(jia)龍興寺時最愛吃黃(huang)老侃的(de)豆腐菜。在當皇帝之后，召(zhao)黃(huang)老侃到宮中當御(yu)廚(chu)，豆腐制作工藝逐(zhu)步精細(xi)，更加好吃，于是流傳(chuan)民間。

“積糧(liang)稱王”的傳說(shuo)：朱元璋打下(xia)徽(hui)州時，老儒朱升告訴朱元璋三(san)句話:“高(gao)筑墻，廣積糧(liang)，緩(huan)稱王。"于是(shi)朱元璋便開(kai)始屯田開(kai)荒，為后來稱王打下(xia)良好(hao)的基礎(chu)。

“天(tian)(tian)緣大菜”的傳說：元(yuan)末(mo)皇帝(di)夢見一人著朱(zhu)袍，頂綠傘。第二天(tian)(tian)他令人解夢，丞相說天(tian)(tian)有(you)變(bian)，要出真(zhen)龍天(tian)(tian)子推翻元(yuan)朝(chao)。于(yu)是元(yuan)朝(chao)皇帝(di)命丞相捉拿此(ci)人，根據夢境明察暗訪，只看(kan)到幼年朱(zhu)元(yuan)璋頭頂荷葉(xie)，遂追(zhui)殺不(bu)止(zhi)。朱(zhu)元(yuan)璋逃荒(huang)到龍興寺(si)當了(le)和尚。朱(zhu)元(yuan)璋當皇帝(di)后，黃老侃將此(ci)事取名(ming)創制成菜，以紀念當年朱(zhu)元(yuan)璋逃生之事。

“備荒(huang)屯田(tian)“的(de)傳說：朱元璋按照(zhao)朱升“廣積糧”的(de)意見(jian)，派(pai)大將康茂才(cai)為都水營田(tian)使，開(kai)墾(ken)荒(huang)地(di)，以解決糧食困難。康茂才(cai)不(bu)負(fu)眾(zhong)望，屯區得谷一(yi)萬五千石，余糧七千石，元璋宴請康茂才(cai)并讓御廚做(zuo)了一(yi)道菜(cai)，取名“備荒(huang)屯田(tian)"，以表彰康茂才(cai)積糧之功。

“玉帶(dai)錦(jin)囊(nang)“的傳說：朱元璋七十(shi)壽(shou)宴后，將玉帶(dai)上的一(yi)(yi)個錦(jin)囊(nang)解下給允(yun)炆，讓他回去(qu)細看，允(yun)炆回去(qu)解開一(yi)(yi)看，里面寫了一(yi)(yi)段(duan)話(hua):“朕膺(ying)天(tian)命三十(shi)年憂危積心，日勤(qin)(qin)不怠，務有益于民，奈(nai)起(qi)自(zi)零微(wei)，無故人之博知(zhi)好善惡，不及遠矣。”允(yun)炆繼位以(yi)(yi)錦(jin)囊(nang)為訓(xun)導，日勤(qin)(qin)不怠，還(huan)命御廚設(she)計“玉帶(dai)錦(jin)囊(nang)“，逢宴必有此(ci)菜，以(yi)(yi)牢(lao)記璋訓(xun)。

“烽火(huo)羊肉(rou)”的傳說：朱元璋在金(jin)陵稱帝，派大將(jiang)徐(xu)達督(du)建秦(qin)皇島(dao)一(yi)帶長城(cheng)(cheng)，寒冬臘月，千萬民工(gong)日夜奮戰。徐(xu)達前往(wang)視察，只見(jian)寒風(feng)凜冽，滴水成冰(bing)，將(jiang)士盡皆饑(ji)寒交迫。就在為此憂慮之(zhi)時，忽見(jian)烽火(huo)余(yu)煙，遂計上(shang)心來，號令民工(gong)在城(cheng)(cheng)墻上(shang)架起篝火(huo)，并派人(ren)發給羊肉(rou)，令其烤吃(chi)，使民工(gong)取(qu)暖增力。長城(cheng)(cheng)如期(qi)建竣(jun)，捷(jie)報傳至金(jin)陵，朱元璋聞(wen)訊大喜(xi)，問徐(xu)達要賞什(shen)么？徐(xu)達答(da)曰：再(zai)讓我們在烽火(huo)臺烤一(yi)次羊肉(rou)吧(ba)。

“真情(qing)善待“的(de)傳說：當(dang)朝大學士宋濂(lian)的(de)孫(sun)子宋慎被發現是(shi)胡黨，按律(lv)要被處(chu)死(si)刑。馬皇(huang)后(hou)替其(qi)(qi)求(qiu)情(qing)，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)不(bu)許。到(dao)用餐時，皇(huang)后(hou)不(bu)吃不(bu)喝，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)問其(qi)(qi)是(shi)否身(shen)體有恙(yang)?馬皇(huang)后(hou)回(hui)答是(shi)心里難過，替宋先(xian)生祈福。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)也傷感(gan)地放下筷子。第(di)二天朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)特赦宋濂(lian)免死(si)。馬皇(huang)后(hou)為感(gan)謝(xie)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)善待,親自(zi)下廚(chu)做了一道菜,取名“真情(qing)善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪(hong)武宴主要根據朱元璋青年(nian)時期逃荒要飯(fan)當和尚，到投奔農民起義軍，南(nan)征北戰，歷(li)盡(jin)艱辛，最(zui)后奪(duo)取天下(xia)，在金陵（今(jin)南(nan)京）登基稱帝的(de)歷(li)程為依(yi)據，又根據朱元璋和馬皇后的(de)民間傳說(shuo)軼事(shi)和明御廚后裔世代(dai)相傳，再參照明代(dai)宮廷菜(cai)譜，挖掘整理設計(ji)的(de)，具有鮮明的(de)歷(li)史特(te)征，從(cong)朱元璋青少年(nian)時期吃過的(de)粗茶(cha)淡飯(fan)到后來做皇帝食用的(de)精品御宴，從(cong)一定的(de)角度體現了朱元璋艱苦創業的(de)歷(li)程和富有傳奇色彩的(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪協會認(ren)定為“中華(hua)名宴(yan)”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣(wan)美食展(zhan)期間展(zhan)示，參(can)觀(guan)者贊(zan)口(kou)不絕。