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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌(zhuo)：為迎親(qin)正日舉辦之筵席(xi)，每(mei)桌菜肴(yao)為九式（碗），號稱(cheng)“喜酌九(jiu)大簋”;

暖(nuan)堂酌(zhuo)：是新婚夫婦交杯(bei)之宴(yan)，人稱(cheng)“高頭五樹四如(ru)意(yi)”，通稱“暖(nuan)堂九(jiu)大簋”；

開燈酒：又名“開燈宴”，是生子后(hou)第二年掛燈之(zhi)喜宴，每席(xi)菜肴九碗，也稱(cheng)“開燈九大簋”；

壽酌：乃(nai)慶賀壽誕之(zhi)宴(yan)。“九(jiu)”與“久(jiu)(jiu)”同音，取其(qi)“長(chang)長(chang)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)”之(zhi)(zhi)吉兆(zhao)，每席菜肴亦有九(jiu)品，謂之(zhi)(zhi)“壽酌九(jiu)大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋(gui)分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆(dou)豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔(shan)干蘿卜、糖(tang)醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。

珠海的(de)九大(da)簋分別是(shi)：蝦米燉(dun)(dun)冬(dong)菇、豬皮膠燉(dun)(dun)田鴨、南乳冬(dong)筍(sun)燉(dun)(dun)花腩、白切雞、柴(chai)火燉(dun)(dun)大(da)白菜、荷(he)蘭豆炒雙(shuang)魷雞雜、蒜(suan)蓉(rong)燉(dun)(dun)海蜆、扣肉煲(bao)和咕嚕肉。

九大簋宴主要菜品

傳統的九大簋有這九道菜：

第一(yi)道菜，乳豬拼盤或金豬成(cheng)盤，也可用紅(hong)燒乳鴿代替。乳豬要皮(pi)酥肉滑，香而(er)不膩，乳鴿則要鮮嫩而(er)入味。

第(di)二道菜(cai)(cai)，發(fa)(fa)菜(cai)(cai)扒鴨或發(fa)(fa)菜(cai)(cai)蠔(hao)豉，也可用發(fa)(fa)菜(cai)(cai)配豬(zhu)腳豬(zhu)脷。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)不(bu)僅美味營(ying)養，而(er)且(qie)與(yu)“發(fa)(fa)財”的發(fa)(fa)音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜(cai)。

第(di)三道菜，豉汁蟠(pan)龍鱔(shan)或蒜子燜大(da)鱔(shan)，要做好這道菜，不僅要選上等的鱔(shan)魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究(jiu)，這就要考驗廚師的水平了。

第四道菜(cai)，蜜餞或白灼大蝦(xia)，也可(ke)白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦(xia)的制作(zuo)十分(fen)獨特，這種做法(fa)已(yi)幾近失(shi)傳(chuan)了(le)，好不容易才傳(chuan)承(cheng)下來，方法(fa)用蜜糖調稀再沾上鮮蝦(xia)。

第五道菜(cai)，酥炸或清蒸生(sheng)(sheng)蠔（或帶子）。酥炸生(sheng)(sheng)蠔要外(wai)酥內嫩，外(wai)香(xiang)內純，清蒸生(sheng)(sheng)蠔則要突出生(sheng)(sheng)蠔的原汁(zhi)原味。

第(di)六道菜(cai)，香(xiang)芋(yu)扣肉或果仁雞丁。這(zhe)道菜(cai)想(xiang)必許(xu)多(duo)人都吃過，但扣肉肥而不膩，香(xiang)芋(yu)粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無(wu)窮的香(xiang)芋(yu)扣肉也需要廚師的功(gong)力(li)。

第七(qi)道(dao)菜，清蒸海(hai)鮮魚。正所(suo)謂年年有“余”，魚(yu)似乎成了許多盛宴尤其是(shi)年夜飯不(bu)可缺少的一道菜(cai)，用(yong)最簡單(dan)原始的方法(fa)蒸(zheng)一條(tiao)海鮮魚(yu)，保持原汁原味。以前物質缺乏，用(yong)的是(shi)四大家魚(yu)，現(xian)在(zai)升(sheng)級了，代替的是(shi)海鮮。

第八道菜，時菜炒雜(za)。西(xi)蘭花、西(xi)芹、荷蘭豆、雞雜(za)，臘(la)肉和(he)魷魚等炒制而成(cheng)，材料豐富(fu)，爽口(kou)脆滑(hua)。

第九道菜，瑤柱粟米(mi)羹。吃完(wan)了前八道以肉類為主(zhu)的偏油膩的菜后，來一碗口味(wei)清淡，香(xiang)滑(hua)可口的粟米(mi)羹，既營養美味(wei)，又清喉潤嗓，對腸胃也有好(hao)處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九(jiu)(jiu)大簋(gui)”？意謂筵席之(zhi)(zhi)豐(feng)盛，有九(jiu)(jiu)個(ge)大簋(gui)裝(zhuang)放菜肴(yao)食物(wu)。古時祭祀，便(bian)常言(yan)“二(er)簋(gui)”、“四簋(gui)”、“八簋(gui)”，全是用雙(shuang)數，惟有粵地(di)之(zhi)(zhi)穗(sui)、港、澳一(yi)帶，慣稱盛宴(yan)為“九(jiu)(jiu)大簋(gui)”。盛宴(yan)之(zhi)(zhi)所以叫(jiao)“九(jiu)(jiu)大簋(gui)”，其(qi)原因是，因為在(zai)“九(jiu)(jiu)”與(yu)“簋(gui)”之(zhi)(zhi)間還加(jia)個(ge)“大”字(zi)，不但言(yan)其(qi)多，且含有極其(qi)豐(feng)盛、隆重之(zhi)(zhi)意；且古人謂“造化(hua)之(zhi)(zhi)初，九(jiu)(jiu)大相(xiang)爭”，“九(jiu)(jiu)大”即風、云、雷、雨、海(hai)、火、水、地(di)、天，是“造物(wu)之(zhi)(zhi)初”的“相(xiang)爭”之(zhi)(zhi)物(wu)，乃萬物(wu)之(zhi)(zhi)最(zui)，有其(qi)獨特意涵。

另據廣東(dong)省三(san)水縣金(jin)本鎮(現廣(guang)東省佛山市三水(shui)區西南(nan)街道金本社區)一座東(dong)漢前期之古(gu)墓出土物來看，粵人所言(yan)之“簋(gui)(gui)”，是可裝(zhuang)五至六斤米飯(fan)(fan)之“大(da)碗”。如(ru)果按今天(tian)人們的食量，裝(zhuang)滿“九(jiu)大(da)簋(gui)(gui)”，可供一百幾(ji)十人享用。由此(ci)可知，“九(jiu)大(da)簋(gui)(gui)”是極言(yan)其飯(fan)(fan)菜(cai)之豐盛，夸耀其筵席規格之高。