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南越王宴基本介紹

“南越王宴”是廣(guang)州酒家十(shi)年(nian)磨(mo)一劍的(de)作(zuo)品(pin)，旨在(zai)發掘南越國時(shi)期的(de)飲食文化，闡釋“食在(zai)廣(guang)州”的(de)美食文化品(pin)位和(he)底(di)蘊(yun)。

吳自貴率廣州酒(jiu)家(jia)廚師團隊與有關專(zhuan)家(jia)學者一道研究歷史資料，最終(zhong)定調：在食物(wu)(wu)取(qu)材上，甄選最能體現南越國(guo)時(shi)期飲(yin)食特點(dian)的原(yuan)料入菜，如(ru)蛇、雀、海產類等食物(wu)(wu)；九(jiu)個菜式“雄(xiong)關(guan)新道(dao)”“始皇尋珍(zhen)”“靈渠(qu)船曲”等的(de)命名(ming)出(chu)自史料記載的(de)九個典故；烹(peng)制(zhi)方法(fa)效仿當時流(liu)行的(de)燴、烙、炮、炙等做法(fa)。“南(nan)越王宴”的(de)精美菜式及(ji)服務(wu)流(liu)程獲得了(le)業內(nei)外(wai)的(de)高度贊譽，為粵菜這張嶺南(nan)文化名(ming)片增添了(le)新的(de)內(nei)涵。

南越王宴主要菜品

雄(xiong)關當道、任囂(xiao)建城、越王思漢、五軍蕩越、三(san)郡升平、趙佗成龍(long)、靈渠帆影、陸賈來使、南北歸一。

南越王宴歷史起源

公(gong)元前(qian)203年(nian)，嶺(ling)(ling)(ling)南(nan)大地出現第一(yi)個(ge)封建(jian)地方(fang)政權——“南(nan)越王國(guo)”。南(nan)越國(guo)的建(jian)立，客觀上促進了(le)(le)嶺(ling)(ling)(ling)南(nan)與中原地區(qu)在政治、經(jing)濟(ji)、文化上的交流(liu)與發展，加速了(le)(le)民族大融合，在嶺(ling)(ling)(ling)南(nan)歷史上有著十分重(zhong)要的地位。南(nan)越國(guo)的“食官(guan)”將中原先進的烹(peng)調(diao)技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲(yin)食方(fang)式完美釋合，形(xing)成獨樹一(yi)幟的粵(yue)菜風(feng)格。這種兼容并(bing)蓄的飲(yin)食風(feng)氣，影響了(le)(le)嶺(ling)(ling)(ling)南(nan)地區(qu)達兩千多年(nian)，奠定(ding)了(le)(le)今天“食在廣(guang)州”的歷史地位。