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薄科宴基本介紹

薄(bo)(bo)(bo)科(ke)宴，指的是(shi)源(yuan)自(zi)潮(chao)汕地區的薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)宴，是(shi)由各(ge)種以薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)為(wei)主料制成(cheng)的菜(cai)肴組(zu)成(cheng)的宴席(xi)，香港作家蔡瀾曾評價過(guo)薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)的美(mei)味，“享受這道菜(cai)，是碗底剩(sheng)下的湯汁(zhi)，沒有其它海產比它更鮮甜(tian)的了”。

薄科宴主要菜品

白切(qie)薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)雞(ji)、香芋薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)卷、辣木薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)炒飯、金不換炒薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)炒韭菜花、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)絲瓜爽(shuang)、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)香芋煲、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)(ke)米(mi)(mi)肉丸(wan)湯。

薄殼是什么

薄殼，學名尋氏肌(ji)蛤，亦稱海(hai)瓜(gua)子，是貝類海(hai)產(chan)品，是一種(zhong)淺色的(de)小(xiao)蛤蜊，貝殼小(xiao)，略呈三角形(xing)。生活(huo)(huo)于(yu)鹽度較高(gao)的(de)外灣或島嶼的(de)灘涂中，群聚生活(huo)(huo)，每(mei)年8-9月產卵繁(fan)殖。肉質鮮美(mei)(mei)，營(ying)養豐(feng)富，是(shi)沿(yan)海(hai)人(ren)野(ye)生食(shi)用貝(bei)類之(zhi)一。分(fen)(fen)布于(yu)太平洋東(dong)西兩岸。廣泛分(fen)(fen)布于(yu)中國(guo)南北沿(yan)海(hai)的(de)灘涂上。薄殼體型(xing)雖(sui)小得不(bu)(bu)起眼(yan)，但鮮美(mei)(mei)卻(que)不(bu)(bu)遜色于(yu)其他(ta)海(hai)產。當地人(ren)把薄殼的(de)外殼和蟲肉分(fen)(fen)離開來，薄殼要經過“脫丁”、“浸漂(piao)”、“打米(mi)”、“撈米(mi)”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序才能變(bian)成薄殼米(mi)。