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薄科宴基本介紹

薄(bo)(bo)科宴(yan)，指(zhi)的是(shi)源自潮汕地區的薄(bo)(bo)殼(ke)宴(yan)，是(shi)由各種以薄(bo)(bo)殼(ke)為(wei)主料制成的菜肴組成的宴(yan)席，香港作(zuo)家蔡瀾曾(ceng)評價過薄(bo)(bo)殼(ke)的美(mei)味，“享(xiang)受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海(hai)產比它更鮮甜的了(le)”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)雞、香(xiang)芋薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)卷、辣木(mu)薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)棵(ke)、咸蛋黃薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)飯、金不換炒(chao)薄(bo)(bo)殼(ke)、薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)韭菜(cai)花、薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)絲瓜爽、薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)香(xiang)芋煲(bao)、薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)肉丸湯(tang)。

薄殼是什么

薄殼，學名(ming)尋(xun)氏肌蛤，亦稱海瓜(gua)子，是貝(bei)類(lei)海產(chan)品(pin)，是一種淺色的(de)(de)小蛤蜊，貝(bei)殼小，略呈三角形。生(sheng)活(huo)于鹽度較高(gao)的(de)(de)外(wai)灣或島嶼的(de)(de)灘(tan)涂中，群聚生(sheng)活(huo)，每年8-9月產(chan)卵繁殖。肉質鮮美，營養豐富，是沿海(hai)人野生食用貝類之一。分布(bu)于太(tai)平洋東西(xi)兩岸。廣泛分布(bu)于中(zhong)國(guo)南北沿海(hai)的灘(tan)涂上。薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)體型雖小得(de)不起眼(yan)，但鮮美卻不遜色于其他海(hai)產(chan)。當地人把薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)的外殼(ke)(ke)和蟲肉分離(li)開來，薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)要經過“脫丁(ding)”、“浸漂”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)(ke)”、“裝簍”等多道工序才能(neng)變(bian)成薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米。