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薄科宴基本介紹

薄科宴，指(zhi)的(de)(de)是(shi)源自(zi)潮汕(shan)地區(qu)的(de)(de)薄殼宴，是(shi)由各種(zhong)以薄殼為(wei)主料制(zhi)成的(de)(de)菜肴(yao)組(zu)成的(de)(de)宴席，香港作家蔡瀾曾評價過薄殼的(de)(de)美味，“享受這道(dao)菜(cai)，是碗(wan)底剩下的湯汁(zhi)，沒有其它(ta)海產比(bi)它(ta)更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)殼(ke)米雞、香(xiang)芋薄(bo)殼(ke)米卷、辣木薄(bo)殼(ke)米棵、咸蛋黃薄(bo)殼(ke)米、薄(bo)殼(ke)米炒飯、金不換炒薄(bo)殼(ke)、薄(bo)殼(ke)米炒韭菜(cai)花、薄(bo)殼(ke)米絲瓜爽、薄(bo)殼(ke)米香(xiang)芋煲、薄(bo)殼(ke)米肉丸湯。

薄殼是什么

薄(bo)殼(ke)，學名尋氏肌蛤(ha)，亦稱(cheng)海瓜子，是(shi)貝類海產品，是(shi)一種淺色的小(xiao)(xiao)蛤(ha)蜊，貝殼(ke)小(xiao)(xiao)，略呈三角形。生活于鹽度較(jiao)高的外灣或島(dao)嶼的灘涂中(zhong)，群聚生活，每年(nian)8-9月產卵(luan)繁殖。肉質鮮(xian)美，營養(yang)豐富，是沿海人(ren)野生食用貝(bei)類之一。分(fen)(fen)(fen)布于(yu)太平洋東西(xi)兩岸。廣泛分(fen)(fen)(fen)布于(yu)中國南北沿海的(de)灘涂上(shang)。薄殼(ke)(ke)(ke)體(ti)型雖(sui)小(xiao)得(de)不(bu)起(qi)眼，但鮮(xian)美卻(que)不(bu)遜色于(yu)其(qi)他海產。當地(di)人(ren)把薄殼(ke)(ke)(ke)的(de)外殼(ke)(ke)(ke)和蟲肉分(fen)(fen)(fen)離開來，薄殼(ke)(ke)(ke)要經過(guo)“脫丁(ding)”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼(ke)(ke)(ke)”、“裝(zhuang)簍”等多道(dao)工序才能(neng)變成薄殼(ke)(ke)(ke)米。