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薄科宴基本介紹

薄科宴(yan)，指的是源自潮(chao)汕地(di)區的薄殼(ke)宴(yan)，是由各種以(yi)薄殼(ke)為主料制成(cheng)的菜肴組成(cheng)的宴(yan)席，香(xiang)港作(zuo)家蔡瀾曾評價過薄殼(ke)的美味，“享受(shou)這道菜，是碗底(di)剩下的湯汁，沒有其它(ta)海產(chan)比(bi)它(ta)更鮮甜的了(le)”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)雞(ji)、香芋薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)卷、辣木薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)棵、咸蛋黃(huang)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)炒(chao)飯、金(jin)不換(huan)炒(chao)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)炒(chao)韭菜花(hua)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)絲瓜爽、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)香芋煲、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼(ke)，學名尋氏肌(ji)蛤，亦稱海瓜子，是(shi)貝類海產品，是(shi)一種淺色的(de)小蛤蜊，貝殼(ke)小，略(lve)呈三角形(xing)。生活于鹽(yan)度較高(gao)的(de)外灣或島嶼的(de)灘涂中，群聚生活，每(mei)年8-9月產(chan)卵繁殖。肉(rou)質鮮(xian)美，營(ying)養豐富，是沿海(hai)(hai)人野生食用貝類之一。分布于太(tai)平洋東西兩岸。廣泛分布于中(zhong)國南北沿海(hai)(hai)的(de)灘涂上。薄殼(ke)體(ti)型(xing)雖小得不起眼，但(dan)鮮(xian)美卻(que)不遜色(se)于其他海(hai)(hai)產(chan)。當地人把(ba)薄殼(ke)的(de)外殼(ke)和蟲(chong)肉(rou)分離(li)開來，薄殼(ke)要經過(guo)“脫丁”、“浸(jin)漂”、“打米(mi)”、“撈(lao)米(mi)”、“撈(lao)殼(ke)”、“裝簍(lou)”等多道工序才(cai)能變成薄殼(ke)米(mi)。