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薄科宴基本介紹

薄(bo)科(ke)宴，指的是(shi)(shi)源自潮汕(shan)地(di)區(qu)的薄(bo)殼宴，是(shi)(shi)由各種以薄(bo)殼為主料制成的菜(cai)肴組成的宴席，香港作(zuo)家(jia)蔡瀾曾評(ping)價過(guo)薄(bo)殼的美味，“享受這道菜，是碗(wan)底剩(sheng)下的湯汁，沒(mei)有(you)其它(ta)海產比(bi)它(ta)更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米雞、香(xiang)芋(yu)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米卷、辣(la)木薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米棵(ke)、咸蛋黃薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米炒(chao)(chao)飯、金不換(huan)炒(chao)(chao)薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米炒(chao)(chao)韭菜花、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米絲瓜爽、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米香(xiang)芋(yu)煲、薄(bo)(bo)殼(ke)(ke)米肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼(ke)，學名尋氏肌蛤(ha)，亦稱海瓜子(zi)，是貝類海產品(pin)，是一種淺色(se)的小蛤(ha)蜊，貝殼(ke)小，略呈三角形。生活于(yu)鹽度(du)較高的外灣或(huo)島嶼的灘涂中，群聚生活，每年8-9月產卵繁殖。肉質鮮(xian)美(mei)，營養豐富(fu)，是沿海(hai)人野生食用貝類之一(yi)。分(fen)布于(yu)(yu)太(tai)平洋東(dong)西(xi)兩(liang)岸。廣泛分(fen)布于(yu)(yu)中(zhong)國南北沿海(hai)的灘(tan)涂上。薄(bo)殼(ke)(ke)體型雖(sui)小得不起眼，但(dan)鮮(xian)美(mei)卻不遜色于(yu)(yu)其他海(hai)產。當地人把薄(bo)殼(ke)(ke)的外(wai)殼(ke)(ke)和蟲肉分(fen)離開來，薄(bo)殼(ke)(ke)要經(jing)過“脫丁(ding)”、“浸漂”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)(ke)”、“裝(zhuang)簍(lou)”等多道(dao)工(gong)序才能變成薄(bo)殼(ke)(ke)米。