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海參湯營養價值

海(hai)參湯(tang)的(de)功效和作用包括(kuo)健(jian)(jian)腦(nao)益腎(shen)、補血補氣(qi)、滋陰壯陽、通經(jing)活絡(luo)、活血化瘀、軟(ruan)堅散結、健(jian)(jian)脾和胃、養(yang)顏美容(rong)等。此外(wai)，海(hai)參湯(tang)還(huan)可以(yi)(yi)降低三高、軟(ruan)化血管(guan)(guan)、預防各種心腦(nao)血管(guan)(guan)疾病(bing)的(de)發生、預防血栓的(de)形(xing)成(cheng)，海(hai)參湯(tang)中富含的(de)賴(lai)氨(an)酸以(yi)(yi)及(ji)多(duo)種微量(liang)元素還(huan)可以(yi)(yi)增(zeng)強人體的(de)免疫力和抵抗(kang)力，調節人體各器官以(yi)(yi)及(ji)系統的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克(ke)，香菜（用葉）25克(ke)，熟(shu)豬油(you)25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適(shi)量，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發(fa)好的海參洗凈(jing)，順長向切成(cheng)(cheng)抹刀(dao)片，大(da)的片成(cheng)(cheng)3片(pian)，小的片(pian)成2片(pian)；玉蘭(lan)片(pian)洗凈(jing)，切(qie)成片(pian)；冬(dong)菇洗凈(jing)，去(qu)蒂，破(po)開；香菜洗凈(jing)，清毒。

2、鍋內加水，澆沸(fei)后下入(ru)海參(can)片、玉蘭片和冬菇片焯燙(tang)一下撈出，控凈(jing)水，盛在(zai)湯碗內。

3、將鍋(guo)架(jia)在火上(shang)，放入(ru)熟豬(zhu)油燒至六七成熱，加(jia)鮮湯(tang)(tang)(tang)、料酒、味精、鹽(yan)，湯(tang)(tang)(tang)燒開(kai)后(hou)調好口味，撇(pie)去(qu)浮沫；將少許沸湯(tang)(tang)(tang)沖在大(da)湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)內(nei)，燙(tang)一下海(hai)參(can)片(pian)，然后(hou)把湯(tang)(tang)(tang)潷回(hui)鍋(guo)內(nei)，燒開(kai)后(hou)再將鍋(guo)內(nei)湯(tang)(tang)(tang)盛于(yu)湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)內(nei)，撒上(shang)胡椒粉，淋入(ru)香油，放上(shang)洗凈(jing)的香菜葉(xie)即成。

海參里脊片湯

原料：水發海參、里(li)脊肉、雞(ji)蛋皮、海米(mi)、香菜、鹽、雞(ji)精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋清(qing)、蔥絲。

做法：

1、將海(hai)參片成大抹刀片，放入(ru)開水中焯透(tou)，撈出用涼水過涼，海(hai)米用溫水泡(pao)發洗凈，香菜(cai)洗凈切成5分長的(de)段，雞(ji)蛋皮切成小斜片。

2、將(jiang)里(li)脊肉(rou)切(qie)成薄片，放入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、水淀粉、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、雞(ji)精、香油(you)上漿入(ru)味。

3、坐鍋(guo)點火放入雞(ji)湯、海(hai)參、漿好(hao)的(de)里脊(ji)肉片氽透，倒入大湯碗(wan)中。

4、坐鍋點(dian)火(huo)放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開(kai)鍋后加入香(xiang)油、醋(cu)倒入裝有(you)海參的(de)大湯碗中，撒(sa)上(shang)雞蛋皮(pi)絲、蔥絲、香(xiang)菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃花100克，荷(he)蘭豆100克，百合20克(ke)，姜絲(si)10克。

做法：

1、泡(pao)發海(hai)參(can)的方法：先(xian)用熱水(shui)將海(hai)參(can)泡(pao)24小時，從腹下開口(kou)取(qu)出內(nei)臟；換上(shang)新水(shui)，上(shang)火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時后就可以做湯(tang)使用(yong)了；燒熱(re)水，放入海(hai)參(can)，1分鐘后撈起備用，這(zhe)樣可以有效(xiao)去(qu)掉海參的腥味(wei)。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜(jiang)絲，下入泡好的(de)黃花、荷(he)蘭豆(dou)加入足量的(de)清水和當歸煮沸。

3、最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)百合(he)、海參，一起大火(huo)煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diao)味，鮮(xian)美(mei)的海參當歸湯(tang)就(jiu)做好了(le)。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片(pian)，烏雞1/3只，紅棗，枸杞(qi)，淮(huai)山，姜片。

做法：

1、海(hai)參提(ti)前泡發好(hao)。

2、花(hua)膠泡發好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗(xi)凈(jing)紅棗，枸杞，淮山。

5、生(sheng)姜(jiang)去皮切(qie)片(pian)。

6、全部材料一起放入燉鍋內，小火(huo)燉4小(xiao)時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參(can)（干(gan)）50克(ke)，姜(jiang)5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海參(can)(can)泡(pao)軟(ruan)后，剪開(kai)參(can)(can)體，除去內(nei)臟，洗凈，再用開(kai)水(shui)煮10分鐘左右，取出后連同水倒(dao)入碗內，泡2-3小時。

2、將(jiang)羊(yang)肉洗凈，去(qu)血水，切(qie)成小塊(kuai)，加水適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟(shu)，將海參切成小塊放入同煮(zhu)，再(zai)煮(zhu)沸15分鐘(zhong)左右，加(jia)入生姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡(hu)椒末(mo)及精鹽，即(ji)可。溫(wen)食(shi)參肉，飲湯，或(huo)供餐(can)用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀(sun)4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒(li)（可選）。

做法：

1、瑤(yao)柱沖洗干凈，竹(zhu)蓀剪(jian)去(qu)頂部(bu)封口的頭，講究點(dian)的將(jiang)網(wang)罩(zhao)也去(qu)掉(diao)不要，用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海(hai)參和(he)瘦肉切塊(kuai)，涼水(shui)入鍋(guo)焯水(shui)，撇(pie)干凈浮沫。

3、將所(suo)有(you)食材(cai)放入養生(sheng)壺中(zhong)。

4、加熱(re)水至1500ML處。

5、加入生姜和適(shi)量黃酒。

6、選(xuan)擇(ze)養(yang)生湯功能，大火(huo)燒開后自動轉小火(huo)約1小時，打(da)開加(jia)入泡洗干凈的枸杞，加(jia)適量(liang)鹽(yan)即成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳(er)，銀(yin)耳(er)，黃(huang)瓜(gua)，鹽，料酒，胡椒粉(fen)，雞(ji)精(jing)，香油(you)，姜(jiang)，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切(qie)成(cheng)小塊，黃瓜切(qie)成(cheng)片，蔥切(qie)絲(si)、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成(cheng)熱時下(xia)姜片炒(chao)出(chu)香味，再放(fang)入銀耳(er)和木耳(er)，倒適量高湯，加(jia)料酒、鹽；

3、雞精(jing)小(xiao)(xiao)火燉半(ban)個(ge)小(xiao)(xiao)時后放(fang)入(ru)海參，加胡(hu)椒粉(fen)燒(shao)開后盛入(ru)碗中，放(fang)入(ru)黃(huang)瓜片、蔥(cong)絲和香(xiang)菜，淋少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶發(fa)海(hai)參(can)(can)，首先要將(jiang)干(gan)海(hai)參(can)(can)用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)兩天，待(dai)干(gan)海(hai)參(can)(can)回軟后用(yong)剪刀將(jiang)海(hai)參(can)(can)剖開(kai)，取掉海(hai)參(can)(can)頭部的(de)沙嘴，然后將(jiang)海(hai)參(can)(can)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈放入備好的(de)暖水(shui)瓶中，加入剛沸(fei)騰(teng)的(de)開(kai)水(shui)，3~4個小(xiao)時(shi)之后海(hai)參即可(ke)發(fa)好，將發(fa)好的(de)海(hai)參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shi)取用(yong)即可(ke)。這種方法(fa)發(fa)制出(chu)來的(de)海(hai)參彈(dan)性(xing)(xing)高，韌性(xing)(xing)大，口(kou)感軟糯，營養(yang)價(jia)值最高。

2、常規泡

將(jiang)干海參(can)放入不(bu)帶任何(he)油的鍋內，以不(bu)銹鋼鍋、陶(tao)瓷煲(bao)等深的鍋為(wei)好，用水(shui)浸泡12—24小時(shi)；將(jiang)回軟的海參開腹去掉筋、內膜及(ji)沙嘴(zui)，并洗凈肚子里的泥沙。注意(yi)不要剪到頭。

將洗凈的(de)海參放入不帶油的(de)冷水鍋內(nei)上(shang)灶(zao)大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋；自然冷卻后(hou)，在水面上鋪一(yi)層冰(bing)塊(kuai)，約占整個水及海參體(ti)積(ji)的三分之一(yi)，室溫放(fang)置(zhi)12小時(shi)以上。

時間到后(hou)，再(zai)煮(zhu)一次，這時應該發好(hao)了(le)，如果(guo)發的(de)好(hao)，大小是平時的(de)長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲(zhang)發好的海參入冷凍(dong)箱(xiang)中單(dan)凍(dong)后密封冷凍(dong)儲藏，食(shi)用(yong)時(shi)取(qu)出用(yong)涼(liang)水渙透即可。

3、熱水泡

平時一般用熱水泡發海(hai)參，比(bi)較快。先(xian)用熱水將海(hai)參泡24小時(shi)（可直接隨冷水裝入鍋(guo)內煮開，再加(jia)蓋(gai)燜泡4-5小時(shi)），再從腹下(xia)開口取出(chu)內臟，然后換上(shang)新水，上(shang)火(huo)煮50分(fen)鐘左右，用(yong)原湯(tang)泡起來，過24小(xiao)時后即可。

4、溫水泡

自己發泡干(gan)海(hai)參，應先將干(gan)海(hai)參在爐火上略微烘(hong)烤，再以(yi)溫水浸泡一夜(ye)，如此有助(zhu)于(yu)讓(rang)外(wai)皮干(gan)燥的石灰(hui)脫落。次日(ri)再用(yong)軟(ruan)刷輕輕刷凈表皮，并以(yi)清水煮半小(xiao)時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反(fan)覆5至7天(tian)，直(zhi)到海參柔(rou)軟(ruan)、漲大再取出，雖然手(shou)續繁瑣，但(dan)過程(cheng)中未(wei)含添加物(wu)，不僅安全(quan)、衛生，且久煮不爛，比現買的好(hao)吃。

5、冷水泡

將海參浸(jin)入清水內，約3天即(ji)泡發；取(qu)出(chu)剖腹去腸雜、腹膜，然(ran)后再換清水(shui)浸泡，待泡軟(ruan)(ruan)后即(ji)可加(jia)工(gong)食用。此法在熱天要多換幾(ji)次水(shui)，并經常注意是否已變軟(ruan)(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入足夠的(de)水，水的(de)量應該比海參多一倍以上(shang)，這樣可(ke)以保(bao)持海參的(de)充分濕(shi)潤，減(jian)少(shao)其揮發的(de)水分。

2、慢火慢煮

煮海參的(de)時間要長，需要采用(yong)慢火慢煮的(de)方式，用(yong)小火緩(huan)緩(huan)煮，這樣可以讓海參逐漸吸收水(shui)分，達到熟透(tou)而不縮水(shui)的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮(zhu)海(hai)(hai)參時，可(ke)(ke)以加入(ru)少量(liang)的料酒(jiu)和切好的生姜，這樣(yang)不僅可(ke)(ke)以去腥增香，還可(ke)(ke)以保持海(hai)(hai)參的濕潤(run)度，減(jian)少揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如(ru)果(guo)是干海參，可(ke)以將其先用(yong)開水泡發(fa)，泡發(fa)時間(jian)不需要太長(chang)，5分鐘左右即可，然后再(zai)用開水慢(man)慢(man)煮(zhu)，可以減少煮(zhu)過程中(zhong)的縮水現(xian)象(xiang)。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏或者冷(leng)凍(dong)的環境中(zhong)隔夜存放，因(yin)為環境溫度比較(jiao)低(di)，能夠減少致病菌滋生，一般不(bu)會(hui)使海參湯中的營養物質出現(xian)大量(liang)流(liu)失，在(zai)加熱(re)后海參湯中的營養物質仍可以被機體正常吸收和(he)利(li)用，對身體存在一定益處，因(yin)此能吃(chi)。

2、不能喝

若海參湯在高溫(wen)、開(kai)放的環境中(zhong)隔夜存放，可能會導致(zhi)大量(liang)致(zhi)病菌滋生，導致(zhi)海參湯中的營養物質流(liu)失，還會使海參湯出現酸臭(chou)味。即使進(jin)行加(jia)熱(re)，海參湯中(zhong)也會(hui)存在致病菌殘留的情況，容易引(yin)起胃腸道炎(yan)癥、食物(wu)中(zhong)毒(du)等(deng)情況，出(chu)現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀，因此為避免身體出(chu)現(xian)損傷，加熱以(yi)后也不能吃。