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海參湯營養價值

海參(can)湯的(de)(de)功效和作用包括健腦益腎、補(bu)血補(bu)氣、滋陰壯陽(yang)、通經活(huo)絡(luo)、活(huo)血化瘀、軟堅散結、健脾和胃、養顏美容(rong)等(deng)。此(ci)外，海參(can)湯還可(ke)以(yi)降低三高、軟化血管、預防(fang)各種(zhong)心腦血管疾(ji)病的(de)(de)發(fa)生、預防(fang)血栓的(de)(de)形成，海參(can)湯中(zhong)富含(han)的(de)(de)賴(lai)氨(an)酸以(yi)及多種(zhong)微量元(yuan)素還可(ke)以(yi)增強人體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力和抵抗力，調(diao)節人體(ti)各器(qi)官以(yi)及系統的(de)(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水發(fa)玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用(yong)葉）25克，熟豬油25克(ke)，料酒15克(ke)，味精3克，鹽(yan)4克，香油適(shi)量，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)，鮮湯適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)發好的(de)(de)海(hai)參洗凈，順(shun)長向切成抹刀片(pian)，大(da)的(de)(de)片(pian)成3片，小的片成2片；玉(yu)蘭片洗(xi)凈(jing)，切成片；冬(dong)菇洗(xi)凈(jing)，去蒂，破(po)開；香菜洗(xi)凈(jing)，清毒。

2、鍋內加(jia)水(shui)，澆沸后下入海參片、玉蘭(lan)片和冬(dong)菇(gu)片焯燙一下撈(lao)出，控凈水(shui)，盛在湯(tang)碗內。

3、將鍋架在火上(shang)，放入熟豬(zhu)油(you)燒(shao)至(zhi)六七(qi)成熱(re)，加鮮湯、料酒、味精、鹽(yan)，湯燒(shao)開后(hou)(hou)調(diao)好口味，撇去(qu)浮沫；將少許(xu)沸(fei)湯沖在大湯碗內(nei)，燙一下(xia)海(hai)參片，然后(hou)(hou)把湯潷回鍋內(nei)，燒(shao)開后(hou)(hou)再將鍋內(nei)湯盛(sheng)于湯碗內(nei)，撒(sa)上(shang)胡椒粉，淋入香(xiang)(xiang)油(you)，放上(shang)洗凈(jing)的香(xiang)(xiang)菜(cai)葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發海(hai)(hai)參、里脊肉、雞(ji)蛋(dan)皮(pi)、海(hai)(hai)米、香菜(cai)、鹽、雞(ji)精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋(dan)清、蔥絲。

做法：

1、將(jiang)海參片成大抹刀片，放(fang)入開水中焯透(tou)，撈出(chu)用涼(liang)水過涼(liang)，海米用溫(wen)水泡(pao)發洗凈，香菜洗凈切成5分(fen)長的段(duan)，雞蛋(dan)皮切成小斜片。

2、將里脊肉切(qie)成薄片(pian)，放入(ru)碗中，加入(ru)雞蛋清(qing)、水淀(dian)粉、鹽、醬油(you)、料酒、雞精、香油(you)上漿入(ru)味(wei)。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿(jiang)好的里脊肉片氽(tun)透(tou)，倒入大湯碗中(zhong)。

4、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火放入(ru)雞(ji)精、海(hai)米、料酒、醬油(you)、鹽、雞(ji)精，開鍋(guo)后(hou)加入(ru)香(xiang)油(you)、醋(cu)倒入(ru)裝有海(hai)參(can)的(de)大湯碗中(zhong)，撒上雞(ji)蛋皮絲、蔥絲、香(xiang)菜(cai)段(duan)即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃花100克，荷(he)蘭豆(dou)100克，百合20克，姜(jiang)絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海參(can)的方法：先(xian)用(yong)熱水(shui)將(jiang)海參(can)泡(pao)24小(xiao)時，從腹下開口取出內臟；換上新水，上火煮50分鐘左(zuo)右，用原(yuan)湯(tang)泡起(qi)來，24小時后就可(ke)以做湯使(shi)用了；燒(shao)熱水(shui)，放入海參，1分鐘后撈起(qi)備用(yong)，這樣可(ke)以有效去掉(diao)海參的腥味。

2、重新(xin)起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好(hao)的黃花、荷蘭(lan)豆加入足量的清(qing)水和當歸煮(zhu)沸。

3、最后加(jia)入百合、海參，一(yi)起(qi)大(da)火煮5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡椒(jiao)調味，鮮(xian)美的海參當(dang)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸(gou)杞，淮山(shan)，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花膠泡(pao)發好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗凈(jing)紅(hong)棗，枸杞，淮山。

5、生姜去皮切片。

6、全(quan)部材料一起放入(ru)燉(dun)鍋(guo)內，小火燉(dun)4小時(shi)。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡椒(jiao)粉(fen)1克，鹽(yan)5克(ke)。

做法：

1、用40°C溫水將(jiang)海(hai)參(can)泡軟(ruan)后(hou)，剪開參(can)體，除去(qu)內臟(zang)，洗凈(jing)，再用開水煮10分鐘左右(you)，取出后(hou)連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉洗凈(jing)，去(qu)血水，切(qie)成(cheng)小塊，加水適量（約50g），小(xiao)火(huo)燉(dun)煮(zhu)，煮(zhu)至將熟(shu)，將海參(can)切成(cheng)小(xiao)塊放入同煮(zhu)，再(zai)煮(zhu)沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及(ji)精(jing)鹽，即可(ke)。溫食參肉，飲湯(tang)，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可(ke)選(xuan)）。

做法：

1、瑤柱沖洗干(gan)凈，竹蓀剪去(qu)頂部封(feng)口的(de)(de)頭，講究點的(de)(de)將網罩也(ye)去(qu)掉不要，用(yong)淡鹽水浸(jin)泡15分鐘(zhong)。

2、海參和瘦肉切塊，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇(pie)干凈浮沫(mo)。

3、將(jiang)所有食材放入養生壺(hu)中。

4、加熱水至(zhi)1500ML處。

5、加(jia)入生姜和適量黃(huang)酒(jiu)。

6、選擇(ze)養生湯(tang)功能(neng)，大火燒開后自(zi)動轉(zhuan)小(xiao)火約1小時，打開加入泡洗干凈的枸杞，加適量鹽(yan)即成。

木耳海參湯

原料：水(shui)發海參(can)，木耳(er)，銀耳(er)，黃瓜，鹽(yan)，料酒，胡椒(jiao)粉，雞精，香(xiang)油，姜，蔥，香(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗(xi)凈切(qie)成小塊，黃瓜(gua)切(qie)成片(pian)(pian)，蔥切(qie)絲、姜切(qie)片(pian)(pian)，香菜切(qie)段備用；

2、坐鍋點火倒入(ru)油，待油溫三成熱(re)時下姜片炒(chao)出香味，再放(fang)入(ru)銀耳和木耳，倒適量高湯(tang)，加料酒、鹽(yan)；

3、雞精(jing)小火燉半個小時后(hou)放(fang)入海參(can)，加胡椒粉燒開(kai)后(hou)盛入碗中，放(fang)入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶發(fa)海(hai)(hai)參(can)，首先(xian)要將(jiang)干(gan)海(hai)(hai)參(can)用(yong)冷水(shui)浸泡兩天，待(dai)干(gan)海(hai)(hai)參(can)回(hui)軟后用(yong)剪(jian)刀將(jiang)海(hai)(hai)參(can)剖開，取(qu)掉海(hai)(hai)參(can)頭部的(de)沙嘴，然后將(jiang)海(hai)(hai)參(can)沖洗干(gan)凈(jing)放入備好的(de)暖(nuan)水(shui)瓶中，加(jia)入剛沸騰的(de)開水(shui)，3~4個小時之后海(hai)參(can)即可發好，將發好的海(hai)參(can)放入冰箱冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍，隨(sui)時取用(yong)即可。這(zhe)種(zhong)方法發制(zhi)出來的海(hai)參(can)彈性高，韌性大，口(kou)感軟糯，營養(yang)價(jia)值最高。

2、常規泡

將干海參放入不(bu)帶任何油的鍋內(nei)，以不(bu)銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡(pao)12—24小(xiao)時；將回軟的(de)海(hai)參開腹(fu)去掉(diao)筋、內膜及沙(sha)嘴，并洗凈(jing)肚子(zi)里的(de)泥(ni)沙(sha)。注(zhu)意不要(yao)剪到頭。

將(jiang)洗凈(jing)的海參放入不帶油的冷水鍋(guo)內(nei)上灶大火煮(zhu)開，小火保持20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，此間不要開(kai)鍋蓋；自(zi)然冷卻后，在水(shui)面上鋪一層(ceng)冰塊，約(yue)占整(zheng)個水(shui)及海參體積(ji)的三(san)分之一，室溫放置12小時(shi)以(yi)上。

時間(jian)到后，再煮一次，這時(shi)應該發好了，如果(guo)發的(de)好，大(da)小是平時(shi)的(de)長(chang)度1-1.5倍，寬度(du)2-3倍。

將(jiang)已漲發好的海參入冷(leng)凍箱中(zhong)單凍后(hou)密封冷(leng)凍儲藏(zang)，食用時取(qu)出用涼水渙透(tou)即(ji)可。

3、熱水泡

平時(shi)一般用(yong)熱水泡(pao)(pao)發海參(can)，比較快。先用(yong)熱水將海參(can)泡(pao)(pao)24小時(shi)（可(ke)直接隨(sui)冷(leng)水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右(you)，用原湯泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發(fa)泡干(gan)海(hai)參(can)，應(ying)先將干(gan)海(hai)參(can)在爐(lu)火上(shang)略微烘(hong)烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓(rang)外皮干(gan)燥的石灰(hui)脫(tuo)落(luo)。次日再用(yong)軟刷輕(qing)輕(qing)刷凈表皮，并(bing)以清水煮半小時，然后(hou)熄火浸泡。每(mei)天煮每(mei)天泡，反覆5至7天，直到海參(can)柔軟、漲(zhang)大再取出，雖然手(shou)續繁瑣，但過程(cheng)中未(wei)含添(tian)加物(wu)，不(bu)僅(jin)安全、衛生，且久煮不(bu)爛，比現買的好吃(chi)。

5、冷水泡

將海參(can)浸入清水(shui)內，約3天即泡發(fa)；取(qu)出剖腹(fu)去腸(chang)雜(za)、腹(fu)膜，然(ran)后(hou)再換(huan)清(qing)水浸泡，待泡軟后(hou)即可加工食用。此法在熱(re)天要多換(huan)幾次(ci)水，并(bing)經常注意是(shi)否(fou)已變(bian)軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮(zhu)海參時(shi)，需要(yao)加入足夠(gou)的水(shui)，水(shui)的量應該比海參多一倍以上，這(zhe)樣可以保持海參的充分(fen)濕潤，減(jian)少其揮發的水(shui)分(fen)。

2、慢火慢煮

煮海(hai)參的時間要長(chang)，需要采用慢火(huo)慢煮的方式(shi)，用小火(huo)緩(huan)緩(huan)煮，這樣可(ke)以讓海(hai)參逐漸吸收水分，達(da)到熟透而不縮水的效果。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮海(hai)參(can)時(shi)，可以加入少量(liang)的料酒和切(qie)好的生姜，這樣不(bu)僅(jin)可以去腥(xing)增香，還可以保持海(hai)參(can)的濕潤度(du)，減少揮發。

4、在開水中泡發

如(ru)果是干(gan)海參，可以將其(qi)先用(yong)開(kai)水泡(pao)發，泡(pao)發時間不需要(yao)太長，5分(fen)鐘左右即可，然后再用開水慢(man)慢(man)煮，可以減少煮過(guo)程(cheng)中的(de)縮水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏(zang)或者冷(leng)凍(dong)的環(huan)境中隔(ge)夜存放，因為環(huan)境溫度比較(jiao)低，能夠減(jian)少致病菌滋生(sheng)，一般不會使海參湯中的營養物質出(chu)現大量流失，在加(jia)熱后海參湯中的營養物質仍可以被機體正(zheng)常(chang)吸(xi)收和利用(yong)，對身體存在一定益(yi)處，因此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在(zai)高溫(wen)、開放(fang)的環境(jing)中隔夜存放(fang)，可能會(hui)導(dao)致(zhi)大量(liang)致(zhi)病(bing)菌(jun)滋(zi)生，導(dao)致(zhi)海參湯中的(de)營養物質流失，還(huan)會(hui)使海參湯出現酸(suan)臭味。即使進行加熱，海參湯中也會存(cun)在致病(bing)菌殘(can)留的情況，容易引起(qi)胃腸道炎(yan)癥(zheng)(zheng)、食物(wu)中毒等情況，出(chu)現腹痛、腹瀉等癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，因(yin)此為避免身體出(chu)現損傷，加(jia)熱以(yi)后也不能吃(chi)。