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海參湯營養價值

海參湯的(de)功效(xiao)和作(zuo)用(yong)包括健腦(nao)益腎、補血補氣、滋陰壯陽、通(tong)經(jing)活絡(luo)、活血化瘀、軟堅散結、健脾和胃、養顏美容等。此外(wai)，海參湯還(huan)可以降低(di)三高、軟化血管(guan)、預防(fang)各種心腦(nao)血管(guan)疾病的(de)發生、預防(fang)血栓(shuan)的(de)形(xing)成，海參湯中(zhong)富含的(de)賴氨酸以及多種微量元(yuan)素(su)還(huan)可以增強人(ren)體的(de)免疫力(li)(li)和抵抗(kang)力(li)(li)，調節人(ren)體各器(qi)官以及系統(tong)的(de)功能(neng)。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水(shui)發(fa)玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬(zhu)油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克(ke)，香油適量，胡椒粉2克(ke)，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海參洗凈，順長向切(qie)成(cheng)抹刀(dao)片，大的片成(cheng)3片(pian)，小的片(pian)成2片；玉蘭(lan)片洗(xi)凈(jing)，切成片；冬(dong)菇(gu)洗(xi)凈(jing)，去蒂，破開；香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)，清(qing)毒。

2、鍋(guo)內加水，澆(jiao)沸后下入海參(can)片、玉(yu)蘭(lan)片和(he)冬(dong)菇片焯燙一(yi)下撈出，控凈水，盛(sheng)在(zai)湯碗內。

3、將(jiang)鍋架在(zai)(zai)火上(shang)(shang)，放(fang)入熟豬(zhu)油(you)燒(shao)至六七(qi)成熱(re)，加鮮湯、料酒、味(wei)精、鹽，湯燒(shao)開后調(diao)好口味(wei)，撇去浮沫(mo)；將(jiang)少許沸湯沖在(zai)(zai)大(da)湯碗(wan)內，燙一下(xia)海參(can)片，然后把湯潷回(hui)鍋內，燒(shao)開后再將(jiang)鍋內湯盛于(yu)湯碗(wan)內，撒上(shang)(shang)胡(hu)椒粉，淋入香油(you)，放(fang)上(shang)(shang)洗(xi)凈的(de)香菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發海(hai)(hai)參、里脊肉、雞(ji)蛋皮(pi)、海(hai)(hai)米、香菜、鹽、雞(ji)精(jing)、料(liao)酒、醋(cu)、醬(jiang)油、香油、水淀(dian)粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋清(qing)、蔥絲。

做法：

1、將海(hai)參片成大(da)抹刀片，放入開(kai)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)透，撈出用(yong)涼水(shui)過涼，海(hai)米用(yong)溫水(shui)泡發洗(xi)凈，香菜洗(xi)凈切成5分長的段(duan)，雞蛋皮切(qie)成小(xiao)斜片。

2、將里脊肉切(qie)成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉(fen)、鹽、醬(jiang)油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋(guo)點火放入雞湯、海(hai)參(can)、漿好的里脊肉片氽透(tou)，倒入大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點火放入(ru)(ru)雞(ji)精、海米、料(liao)酒、醬油(you)(you)、鹽(yan)、雞(ji)精，開鍋(guo)后加入(ru)(ru)香油(you)(you)、醋倒(dao)入(ru)(ru)裝有海參的大(da)湯碗中，撒上(shang)雞(ji)蛋皮絲、蔥絲、香菜段(duan)即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當(dang)歸30克，黃花100克，荷蘭豆100克，百合(he)20克，姜絲10克。

做法：

1、泡發海參的方法：先(xian)用熱(re)水將海參泡24小時，從腹下開口(kou)取出內臟；換上新水，上火(huo)煮(zhu)50分鐘左(zuo)右，用(yong)原湯泡起來(lai)，24小時后就可以做湯(tang)使用了；燒熱水(shui)，放入海(hai)參，1分鐘(zhong)后撈起備用，這樣可以有效去掉海(hai)參的(de)腥(xing)味。

2、重新起鍋，燒(shao)熱油，爆響姜(jiang)絲，下入泡好的(de)黃花(hua)、荷蘭豆加(jia)入足量的(de)清水和當歸煮沸。

3、最后加入百(bai)合、海(hai)參，一起大火煮5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的海(hai)參當(dang)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗(zao)，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發(fa)好。

2、花(hua)膠(jiao)泡發好。

3、烏(wu)雞(ji)剁小塊淖去血水。

4、洗凈紅棗，枸杞(qi)，淮山。

5、生(sheng)姜去皮切(qie)片。

6、全部材(cai)料一起(qi)放入(ru)燉鍋內(nei)，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參(can)（干）50克(ke)，姜5克(ke)，蔥白(bai)15克(ke)，胡椒粉(fen)1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海參泡軟后，剪開參體(ti)，除去內臟，洗凈，再用開水(shui)煮10分鐘左(zuo)右，取出后(hou)連同水倒入(ru)碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉洗(xi)凈，去血水(shui)，切成小塊，加水(shui)適量（約50g），小(xiao)火(huo)燉煮，煮至(zhi)將(jiang)熟，將(jiang)海參切成(cheng)小(xiao)塊放入同煮，再煮沸15分鐘左(zuo)右(you)，加(jia)入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可(ke)。溫食(shi)參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦(shou)肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選(xuan)）。

做法：

1、瑤柱(zhu)沖洗干凈(jing)，竹蓀剪去(qu)頂部封口(kou)的頭，講究點的將(jiang)網罩也(ye)去(qu)掉不要，用淡鹽水(shui)浸泡15分(fen)鐘。

2、海參和瘦肉(rou)切塊，涼(liang)水入鍋焯水，撇干凈浮(fu)沫。

3、將(jiang)所有食材放入養生壺中。

4、加熱水至1500ML處(chu)。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選擇(ze)養生(sheng)湯功能，大(da)火燒開后自動(dong)轉小火約1小時(shi)，打(da)開(kai)加入泡洗干凈的(de)枸杞(qi)，加適(shi)量(liang)鹽即成。

木耳海參湯

原料：水(shui)發海(hai)參，木耳，銀耳，黃瓜(gua)，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香(xiang)(xiang)油，姜，蔥(cong)，香(xiang)(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗(xi)凈切(qie)(qie)成小塊，黃瓜切(qie)(qie)成片，蔥切(qie)(qie)絲、姜切(qie)(qie)片，香菜(cai)切(qie)(qie)段備用(yong)；

2、坐鍋點(dian)火倒入(ru)(ru)油(you)，待(dai)油(you)溫三成(cheng)熱時下姜(jiang)片炒(chao)出香味，再(zai)放入(ru)(ru)銀耳和木耳，倒適(shi)量高湯(tang)，加料酒、鹽；

3、雞精小(xiao)火燉半個小(xiao)時后(hou)(hou)放入(ru)海參，加胡椒粉燒開后(hou)(hou)盛入(ru)碗(wan)中，放入(ru)黃瓜片、蔥絲和香(xiang)菜，淋(lin)少許香(xiang)油即(ji)可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)(shui)瓶發(fa)海(hai)參(can)，首先要將干(gan)海(hai)參(can)用冷水(shui)(shui)浸(jin)泡兩天，待(dai)干(gan)海(hai)參(can)回軟后(hou)用剪(jian)刀將海(hai)參(can)剖開，取掉海(hai)參(can)頭部的(de)沙(sha)嘴(zui)，然后(hou)將海(hai)參(can)沖洗干(gan)凈放(fang)入(ru)(ru)備好的(de)暖水(shui)(shui)瓶中，加入(ru)(ru)剛沸騰的(de)開水(shui)(shui)，3~4個小時之(zhi)后海參(can)(can)即可發好(hao)，將發好(hao)的(de)(de)海參(can)(can)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏或冷凍，隨時取(qu)用即可。這種方法(fa)發制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)(de)海參(can)(can)彈性高，韌性大，口感(gan)軟糯，營養(yang)價(jia)值最高。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何(he)油(you)的(de)鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的(de)鍋為好，用水浸(jin)泡12—24小時；將回軟的(de)海參(can)開(kai)腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子(zi)里的(de)泥沙。注(zhu)意不要剪到頭。

將洗凈的海參放入不帶油的冷(leng)水鍋(guo)內上灶大火(huo)煮開，小火(huo)保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋；自(zi)然冷卻后，在水(shui)面上鋪(pu)一層(ceng)冰塊(kuai)，約(yue)占整個水(shui)及海參體積(ji)的三(san)分之一，室(shi)溫放置(zhi)12小時以(yi)上。

時間到后，再煮一次，這時(shi)應(ying)該發好了，如果發的好，大小是平(ping)時(shi)的長度1-1.5倍(bei)，寬(kuan)度2-3倍。

將(jiang)已(yi)漲發(fa)好(hao)的海參(can)入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲(chu)藏(zang)，食用時取出用涼(liang)水渙透即(ji)可。

3、熱水泡

平時一般用熱水泡發(fa)海(hai)參，比較快。先(xian)用熱水將海(hai)參泡24小時（可直接隨(sui)冷水(shui)裝入鍋內煮(zhu)開，再加蓋(gai)燜泡4-5小時(shi)），再(zai)從腹下開口(kou)取出內(nei)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原(yuan)湯泡(pao)起來，過24小時(shi)后即可。

4、溫水泡

自己發泡干(gan)海參，應先將干(gan)海參在爐火上略微烘(hong)烤(kao)，再(zai)以溫水(shui)浸泡一夜，如(ru)此有助于讓外皮干(gan)燥的(de)石灰脫落。次日(ri)再(zai)用(yong)軟刷(shua)輕輕刷(shua)凈表(biao)皮，并以清水(shui)煮半小(xiao)時，然后熄(xi)火浸泡。每(mei)天煮每(mei)天泡，反覆(fu)5至7天，直(zhi)到海參柔軟(ruan)、漲(zhang)大再(zai)取出(chu)，雖然手續繁瑣，但過程中未(wei)含添加物(wu)，不(bu)僅安(an)全、衛(wei)生(sheng)，且(qie)久煮(zhu)不(bu)爛，比現買的好吃。

5、冷水泡

將(jiang)海參浸(jin)入(ru)清(qing)水內，約3天即(ji)泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待(dai)泡軟后即(ji)可加工食(shi)用(yong)。此法在熱天要(yao)多(duo)換幾次水，并經常注意是否(fou)已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參(can)時，需要加入(ru)足夠的(de)(de)水(shui)，水(shui)的(de)(de)量(liang)應該比海參(can)多(duo)一倍(bei)以(yi)上(shang)，這樣可以(yi)保持海參(can)的(de)(de)充分濕潤，減少其揮發的(de)(de)水(shui)分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參的(de)(de)(de)時間要長，需要采用慢火(huo)(huo)慢煮(zhu)的(de)(de)(de)方式(shi)，用小火(huo)(huo)緩緩煮(zhu)，這樣可以讓海參逐漸吸(xi)收水分，達到(dao)熟透而不縮水的(de)(de)(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時(shi)，可以(yi)加(jia)入少(shao)(shao)量的(de)(de)(de)料酒和切好的(de)(de)(de)生姜(jiang)，這樣不(bu)僅可以(yi)去腥增香(xiang)，還可以(yi)保(bao)持海參的(de)(de)(de)濕潤度，減少(shao)(shao)揮發。

4、在開水中泡發

如(ru)果是(shi)干海參，可以將(jiang)其先用開(kai)水泡發，泡發時間不需要太長，5分鐘左右即可(ke)，然后再用開水(shui)慢(man)慢(man)煮，可(ke)以(yi)減(jian)少煮過(guo)程中的縮水(shui)現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的環境中隔夜(ye)存放，因為環境溫度比較低，能夠減(jian)少致病菌滋生，一般不會使海參湯中的營養物質出(chu)現(xian)大量流失(shi)，在加熱后海參湯中的營養物質(zhi)仍可以被機體正(zheng)常吸收(shou)和(he)利用，對(dui)身體存(cun)在一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若(ruo)海參湯在高溫、開(kai)放的環(huan)境中隔(ge)夜(ye)存放，可(ke)能會(hui)導致大量致病菌滋生，導致海參湯中的營養(yang)物質(zhi)流失，還會使(shi)海參湯出現酸臭味(wei)。即使(shi)進行加熱，海參湯中也(ye)會存(cun)在致病菌(jun)殘留的情況(kuang)，容易引(yin)起胃腸(chang)道炎癥、食物中毒等情況(kuang)，出現(xian)腹痛(tong)、腹瀉(xie)等癥狀，因此為避免身體出現(xian)損傷(shang)，加(jia)熱以后也(ye)不能(neng)吃。