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海參湯營養價值

海(hai)參(can)湯的功效和(he)作用(yong)包括健(jian)腦(nao)(nao)益腎、補血(xue)補氣(qi)、滋陰壯(zhuang)陽、通經活(huo)絡、活(huo)血(xue)化瘀、軟(ruan)(ruan)堅(jian)散結、健(jian)脾和(he)胃(wei)、養顏(yan)美容等。此外，海(hai)參(can)湯還可(ke)以(yi)降低三(san)高、軟(ruan)(ruan)化血(xue)管、預防各種心腦(nao)(nao)血(xue)管疾病的發生、預防血(xue)栓的形(xing)成，海(hai)參(can)湯中(zhong)富含的賴氨酸(suan)以(yi)及(ji)多種微量元素還可(ke)以(yi)增強(qiang)人(ren)(ren)體的免(mian)疫力和(he)抵抗力，調節人(ren)(ren)體各器官以(yi)及(ji)系統的功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水(shui)發玉蘭片(pian)25克，水發冬菇25克，香菜(cai)（用葉）25克，熟豬油(you)25克，料酒15克，味(wei)精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量。

做法：

1、將發(fa)好(hao)的海參(can)洗(xi)凈(jing)，順(shun)長向切成抹刀(dao)片，大的片成3片(pian)，小的片(pian)成2片；玉(yu)蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香(xiang)菜(cai)洗凈，清毒。

2、鍋內(nei)加(jia)水，澆沸后下入海參片、玉(yu)蘭片和冬菇(gu)片焯燙一(yi)下撈出，控凈水，盛在湯碗內(nei)。

3、將鍋(guo)架在火上，放入熟(shu)豬油燒至六(liu)七成熱，加鮮湯(tang)、料(liao)酒、味精(jing)、鹽，湯(tang)燒開后調好口味，撇去浮沫(mo)；將少許沸湯(tang)沖在大湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，燙一下海參片，然后把湯(tang)潷回鍋(guo)內(nei)(nei)，燒開后再將鍋(guo)內(nei)(nei)湯(tang)盛于湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈(jing)的香菜葉即(ji)成。

海參里脊片湯

原料：水(shui)發海參、里(li)脊(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)蛋皮、海米(mi)、香(xiang)菜(cai)、鹽、雞(ji)(ji)(ji)精(jing)、料酒、醋(cu)、醬油(you)、香(xiang)油(you)、水(shui)淀粉、雞(ji)(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)(ji)蛋清、蔥(cong)絲。

做法：

1、將海(hai)參(can)片成大抹刀片，放入(ru)開水(shui)中焯(zhuo)透，撈(lao)出用(yong)涼(liang)水(shui)過涼(liang)，海(hai)米用(yong)溫水(shui)泡發洗(xi)凈，香菜(cai)洗(xi)凈切成5分長的段，雞蛋皮(pi)切(qie)成小斜片。

2、將里脊肉切成(cheng)薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水(shui)淀(dian)粉、鹽、醬油、料酒(jiu)、雞精(jing)、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉(rou)片氽透(tou)，倒(dao)入大湯碗(wan)中。

4、坐鍋點火放(fang)入(ru)雞精、海米、料(liao)酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加(jia)入(ru)香油、醋倒入(ru)裝有海參的(de)大湯碗中(zhong)，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克(ke)，當歸(gui)30克(ke)，黃花100克(ke)，荷(he)蘭(lan)豆100克，百(bai)合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海參的方法：先(xian)用熱水將海參泡(pao)24小(xiao)時，從腹下開口(kou)取(qu)出內臟；換(huan)上新水，上火煮50分(fen)鐘左右，用原湯泡(pao)起(qi)來，24小時后(hou)就可(ke)以做(zuo)湯使(shi)用了(le)；燒(shao)熱水，放(fang)入海參，1分鐘后撈起備用(yong)，這樣(yang)可以(yi)有效去(qu)掉海參的(de)腥味。

2、重(zhong)新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入(ru)泡好的黃(huang)花、荷蘭(lan)豆加(jia)入(ru)足量的清(qing)水和當歸煮(zhu)沸。

3、最(zui)后加入百合(he)、海參(can)，一(yi)起大火煮5分鐘(zhong)。

4、加入鹽、胡椒(jiao)調(diao)味，鮮(xian)美的(de)海參當歸湯就做好了(le)。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條(tiao)，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮(huai)山，姜片(pian)。

做法：

1、海參(can)提前泡發好(hao)。

2、花膠泡發好。

3、烏(wu)雞剁小塊(kuai)淖去血水。

4、洗凈(jing)紅棗，枸杞(qi)，淮山。

5、生(sheng)姜去皮切片。

6、全(quan)部材(cai)料一起放入燉鍋內，小(xiao)火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海(hai)參(can)（干）50克，姜(jiang)5克，蔥白15克，胡椒(jiao)粉(fen)1克，鹽(yan)5克(ke)。

做法：

1、用40°C溫水將海參泡軟后，剪開(kai)參體(ti)，除去內臟，洗凈(jing)，再用開(kai)水煮10分(fen)鐘左右，取(qu)出(chu)后連同水倒入(ru)碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉(rou)洗凈，去血(xue)水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉(dun)煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)將熟，將海參切成小塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘左右，加入生(sheng)姜末、蔥段、胡椒末及精(jing)鹽，即可(ke)。溫食參(can)肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗(xi)干凈，竹蓀(sun)剪去頂部封口的(de)頭，講(jiang)究(jiu)點的(de)將網(wang)罩也去掉不(bu)要，用淡鹽水(shui)浸泡15分鐘。

2、海參和瘦肉(rou)切塊，涼(liang)水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將所有(you)食材放入養生壺(hu)中。

4、加熱水至(zhi)1500ML處(chu)。

5、加入生姜(jiang)和適(shi)量黃酒。

6、選擇養生湯(tang)功能，大(da)火燒開后自動轉(zhuan)小火約1小時，打開加入泡洗干凈的枸杞，加適量鹽(yan)即成。

木耳海參湯

原料：水發海(hai)參(can)，木耳(er)，銀耳(er)，黃瓜，鹽，料酒(jiu)，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切(qie)成小塊，黃瓜切(qie)成片，蔥切(qie)絲、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備用(yong)；

2、坐鍋點(dian)火(huo)倒入油，待油溫三成熱時下(xia)姜片炒出香味，再放入銀(yin)耳和木耳，倒適量(liang)高湯(tang)，加料酒、鹽(yan)；

3、雞精小火燉半個小時后(hou)放入海參(can)，加胡椒粉燒(shao)開后(hou)盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲(si)和香(xiang)菜，淋少許香(xiang)油即(ji)可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)(shui)瓶發海參(can)，首(shou)先要將干海參(can)用(yong)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡兩天，待干海參(can)回軟后(hou)用(yong)剪刀將海參(can)剖開，取掉海參(can)頭部的(de)沙嘴，然后(hou)將海參(can)沖洗干凈放入(ru)備好的(de)暖(nuan)水(shui)(shui)瓶中，加入(ru)剛沸騰的(de)開水(shui)(shui)，3~4個小(xiao)時(shi)(shi)之后海(hai)參(can)即可發(fa)好，將發(fa)好的(de)海(hai)參(can)放入(ru)冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，隨時(shi)(shi)取(qu)用(yong)即可。這種方法發(fa)制出來(lai)的(de)海(hai)參(can)彈性(xing)高(gao)，韌(ren)性(xing)大，口感軟糯，營養價值最高(gao)。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何油(you)的鍋(guo)(guo)內，以不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)、陶瓷煲(bao)等(deng)深的鍋(guo)(guo)為好(hao)，用水浸泡12—24小(xiao)時；將回軟的(de)(de)海(hai)參(can)開腹去掉(diao)筋、內(nei)膜及沙(sha)嘴，并(bing)洗凈肚子(zi)里的(de)(de)泥(ni)沙(sha)。注意不要剪(jian)到頭。

將洗凈的(de)(de)海參放(fang)入(ru)不帶油的(de)(de)冷(leng)水鍋內(nei)上灶大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)，小火(huo)保持20分(fen)鐘后(hou)，此間(jian)不要開鍋蓋(gai)；自然冷卻后，在(zai)水(shui)面上鋪一層冰塊，約(yue)占整個水(shui)及海參體(ti)積的三分之一，室溫放置12小時以上(shang)。

時間到后，再煮一次，這時應該發(fa)好了，如果發(fa)的好，大小是平(ping)時的長(chang)度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發(fa)好的海參入(ru)冷(leng)凍(dong)箱中單凍(dong)后密(mi)封(feng)冷(leng)凍(dong)儲藏(zang)，食用時取出(chu)用涼(liang)水渙透即可(ke)。

3、熱水泡

平時(shi)一般用熱(re)(re)水泡(pao)發海(hai)(hai)參，比較快。先用熱(re)(re)水將海(hai)(hai)參泡(pao)24小時（可直接隨冷水裝(zhuang)入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nei)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左(zuo)右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡干海參，應先(xian)將(jiang)干海參在爐(lu)火上略微烘烤，再(zai)以溫水(shui)浸泡一夜，如此有助于讓外皮(pi)干燥(zao)的石(shi)灰(hui)脫落。次日再(zai)用(yong)軟刷輕輕刷凈表皮(pi)，并以清水(shui)煮半小時，然后(hou)熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟(ruan)、漲(zhang)大再取出，雖(sui)然(ran)手續繁瑣，但(dan)過程中未含添加(jia)物，不僅(jin)安全、衛生，且(qie)久(jiu)煮不爛，比現(xian)買的好吃。

5、冷水泡

將海(hai)參浸入清水內(nei)，約(yue)3天即泡(pao)發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換(huan)清水(shui)浸泡(pao)，待泡(pao)軟(ruan)(ruan)后即可加(jia)工食用。此法在熱天要多換(huan)幾次(ci)水(shui)，并經常(chang)注意是否已變軟(ruan)(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮(zhu)海參時，需要加(jia)入(ru)足(zu)夠的(de)(de)水，水的(de)(de)量應該(gai)比海參多一倍以上，這樣可以保(bao)持海參的(de)(de)充分濕潤(run)，減少其揮發的(de)(de)水分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參的時間要(yao)長，需(xu)要(yao)采(cai)用慢火(huo)慢煮(zhu)的方(fang)式，用小火(huo)緩緩煮(zhu)，這(zhe)樣可以讓海參逐(zhu)漸吸(xi)收水(shui)分，達到熟透而不縮水(shui)的效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參(can)時，可以(yi)加入少量的(de)料(liao)酒和切好的(de)生(sheng)姜，這(zhe)樣不僅可以(yi)去腥增香(xiang)，還(huan)可以(yi)保(bao)持海參(can)的(de)濕潤度，減(jian)少揮發。

4、在開水中泡發

如果(guo)是干海參，可以將其先(xian)用開(kai)水泡(pao)發，泡(pao)發時間不需要(yao)太(tai)長(chang)，5分鐘左右即(ji)可，然(ran)后(hou)再用開水慢慢煮(zhu)，可以減少煮(zhu)過程中(zhong)的縮水現象(xiang)。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏(zang)或者冷凍的(de)環(huan)境中隔夜存放，因(yin)為環(huan)境溫度比(bi)較(jiao)低，能夠減少(shao)致病菌滋(zi)生(sheng)，一般不會使海參湯中的營養(yang)物質出現大(da)量(liang)流失，在加熱后海參湯中(zhong)的營(ying)養物質仍可以被機體正常(chang)吸收和利用，對身體存在一定益(yi)處，因此(ci)能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開(kai)放的環境(jing)中隔夜存(cun)放，可能(neng)會導(dao)(dao)致大量致病菌滋生，導(dao)(dao)致海參湯中(zhong)的營(ying)養(yang)物質流失，還會使海參湯出現酸(suan)臭味(wei)。即使進行加(jia)熱(re)，海參湯中也(ye)會存在(zai)致(zhi)病(bing)菌殘留的情(qing)況，容(rong)易引起胃腸道炎癥(zheng)、食物中毒等情(qing)況，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥(zheng)狀，因此(ci)為避免身(shen)體出現損傷，加熱以(yi)后也(ye)不能吃。