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海參湯營養價值

海(hai)參(can)湯的(de)功效和(he)作用包括(kuo)健(jian)腦益腎(shen)、補血補氣(qi)、滋陰壯陽、通經(jing)活絡、活血化(hua)瘀、軟堅散結(jie)、健(jian)脾和(he)胃、養顏美容等。此外(wai)，海(hai)參(can)湯還可以(yi)降(jiang)低三(san)高(gao)、軟化(hua)血管、預防各種心腦血管疾病的(de)發生、預防血栓的(de)形成(cheng)，海(hai)參(can)湯中富含的(de)賴氨酸(suan)以(yi)及多種微量元素還可以(yi)增強人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫力和(he)抵抗力，調節人(ren)體(ti)各器(qi)官以(yi)及系統的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭(lan)片25克，水(shui)發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油(you)25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油(you)適量(liang)，胡椒粉2克，鮮湯適量(liang)。

做法：

1、將發(fa)好的(de)海參洗(xi)凈，順長向切(qie)成抹刀片，大的(de)片成3片(pian)，小(xiao)的片(pian)成2片(pian)(pian)；玉蘭片(pian)(pian)洗凈，切(qie)成片(pian)(pian)；冬(dong)菇洗凈，去蒂(di)，破開；香菜洗凈，清毒。

2、鍋內加水，澆沸后下入海參片(pian)、玉蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一下撈出(chu)，控凈水，盛在湯碗(wan)內。

3、將(jiang)鍋架在火(huo)上，放(fang)(fang)入熟豬油(you)燒(shao)至六七成熱，加(jia)鮮湯(tang)(tang)、料酒、味精(jing)、鹽，湯(tang)(tang)燒(shao)開后調好口味，撇去浮沫；將(jiang)少許(xu)沸湯(tang)(tang)沖在大湯(tang)(tang)碗內，燙一下海(hai)參(can)片(pian)，然后把湯(tang)(tang)潷回鍋內，燒(shao)開后再將(jiang)鍋內湯(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)碗內，撒(sa)上胡椒粉，淋入香(xiang)油(you)，放(fang)(fang)上洗凈的香(xiang)菜葉即(ji)成。

海參里脊片湯

原料：水發海參、里脊(ji)肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)皮、海米、香菜、鹽(yan)、雞(ji)精、料酒、醋、醬油(you)、香油(you)、水淀粉(fen)、雞(ji)湯、雞(ji)蛋(dan)清(qing)、蔥(cong)絲。

做法：

1、將海參片成大抹(mo)刀片，放(fang)入開水中焯透，撈出用涼水過(guo)涼，海米用溫水泡(pao)發洗凈，香菜洗凈切成5分(fen)長的段，雞蛋(dan)皮切成(cheng)小斜片(pian)。

2、將里脊肉切成薄片，放(fang)入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油(you)、料酒、雞精、香油(you)上(shang)漿入味。

3、坐(zuo)鍋點火放入雞湯、海(hai)參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗(wan)中。

4、坐鍋(guo)點火放入雞(ji)精、海米、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鹽、雞(ji)精，開鍋(guo)后加入香油(you)、醋倒入裝有海參的大(da)湯碗(wan)中(zhong)，撒(sa)上雞(ji)蛋(dan)皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃(huang)花100克，荷(he)蘭豆100克，百合20克(ke)，姜絲(si)10克。

做法：

1、泡發(fa)海(hai)參的方法(fa)：先用熱(re)水將海(hai)參泡24小時，從腹(fu)下開口(kou)取出(chu)內臟；換上(shang)新水，上(shang)火煮50分鐘左(zuo)右(you)，用(yong)原(yuan)湯泡起(qi)來，24小時后就可以做湯(tang)使用了；燒熱水，放入海參，1分(fen)鐘后撈起備用，這(zhe)樣可以有效去(qu)掉海參(can)的腥味。

2、重新起鍋，燒(shao)熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃(huang)花、荷蘭豆(dou)加入足量的清水和當歸煮沸。

3、最(zui)后(hou)加入(ru)百(bai)合、海(hai)參(can)，一起(qi)大(da)火煮5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡(hu)椒調(diao)味，鮮(xian)美的(de)海參當歸湯就做(zuo)好(hao)了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏(wu)雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花膠泡發好。

3、烏雞剁小塊(kuai)淖去(qu)血水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生(sheng)姜去(qu)皮(pi)切(qie)片。

6、全部材料(liao)一(yi)起放(fang)入(ru)燉(dun)鍋內，小火(huo)燉(dun)4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜(jiang)5克(ke)，蔥(cong)白(bai)15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海參泡(pao)軟(ruan)后，剪開參體，除去內臟，洗凈(jing)，再用開水(shui)煮10分鐘左(zuo)右，取出后連同水倒入碗(wan)內，泡2-3小(xiao)時(shi)。

2、將羊(yang)肉(rou)洗凈，去(qu)血水，切(qie)成小塊，加水適(shi)量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海(hai)參切成小塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸(fei)15分鐘左右，加入生姜末(mo)(mo)、蔥段(duan)、胡椒末(mo)(mo)及精鹽，即(ji)可(ke)。溫食參(can)肉(rou)，飲湯，或(huo)供(gong)餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條(tiao)，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉(rou)100克，生姜10克(ke)，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，竹蓀剪去頂部(bu)封(feng)口的(de)頭，講究點的(de)將(jiang)網罩也去掉不要(yao)，用淡鹽(yan)水浸(jin)泡15分鐘。

2、海參(can)和瘦肉切塊，涼水入(ru)鍋焯水，撇干凈浮沫(mo)。

3、將所有食材放入(ru)養生(sheng)壺中。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選(xuan)擇養生湯功能(neng)，大火(huo)燒開(kai)后自動(dong)轉小火(huo)約1小時，打開(kai)加(jia)入泡(pao)洗干凈的枸杞，加(jia)適(shi)量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料酒，胡(hu)椒粉，雞精，香(xiang)油，姜，蔥，香(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗(xi)凈(jing)切(qie)成小塊，黃瓜切(qie)成片，蔥切(qie)絲、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備用；

2、坐鍋點火倒入油(you)，待油(you)溫三成熱時下姜(jiang)片炒出香味，再放入銀(yin)耳和木耳，倒適量高湯，加料(liao)酒(jiu)、鹽；

3、雞精小(xiao)火(huo)燉半個小(xiao)時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中(zhong)，放入黃瓜片、蔥絲和(he)香菜，淋少(shao)許(xu)香油(you)即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)(shui)(shui)瓶發海(hai)參(can)(can)，首(shou)先要將(jiang)干海(hai)參(can)(can)用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)兩天，待干海(hai)參(can)(can)回(hui)軟后(hou)(hou)用(yong)剪(jian)刀(dao)將(jiang)海(hai)參(can)(can)剖開(kai)，取掉海(hai)參(can)(can)頭部的沙嘴，然后(hou)(hou)將(jiang)海(hai)參(can)(can)沖洗干凈(jing)放入備好(hao)的暖水(shui)(shui)(shui)瓶中，加入剛沸騰的開(kai)水(shui)(shui)(shui)，3~4個小(xiao)時(shi)之(zhi)后海(hai)參即可發(fa)好，將發(fa)好的(de)海(hai)參放(fang)入冰箱冷藏或冷凍，隨(sui)時(shi)取用即可。這種(zhong)方(fang)法(fa)發(fa)制(zhi)出(chu)來的(de)海(hai)參彈性高(gao)，韌性大，口感軟糯，營養價值最高(gao)。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何油的(de)鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷(ci)煲等深的(de)鍋為好，用(yong)水浸泡12—24小時；將回軟的海參開(kai)腹(fu)去掉(diao)筋、內膜及沙嘴，并洗凈(jing)肚子(zi)里(li)的泥沙。注意(yi)不要剪到(dao)頭。

將洗凈的(de)海參放(fang)入不帶油的(de)冷水鍋內上灶大火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)保持(chi)20分鐘后，此間不要(yao)開鍋蓋；自然冷卻(que)后，在(zai)水(shui)面上(shang)鋪一(yi)層冰塊，約占整個(ge)水(shui)及海參體積的(de)三分之一(yi)，室(shi)溫(wen)放置12小時以上。

時間到(dao)后，再煮一(yi)次，這時(shi)應該發好(hao)了，如果發的(de)好(hao)，大小(xiao)是平時(shi)的(de)長(chang)度1-1.5倍，寬(kuan)度2-3倍(bei)。

將(jiang)已漲(zhang)發好(hao)的海參入冷凍箱(xiang)中(zhong)單(dan)凍后(hou)密(mi)封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙(huan)透即可(ke)。

3、熱水泡

平時一(yi)般用(yong)(yong)熱水泡(pao)發海(hai)參，比較快(kuai)。先用(yong)(yong)熱水將(jiang)海(hai)參泡(pao)24小時（可(ke)直接(jie)隨冷(leng)水(shui)裝入(ru)鍋內煮開，再(zai)加蓋燜(men)泡4-5小時），再從(cong)腹下開口取出(chu)內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘(zhong)左右，用原湯泡(pao)起(qi)來，過(guo)24小時后(hou)即可。

4、溫水泡

自己(ji)發泡(pao)干(gan)(gan)海參，應(ying)先將干(gan)(gan)海參在爐(lu)火上略微烘烤，再以溫水浸(jin)泡(pao)一夜，如此有助(zhu)于讓外皮(pi)干(gan)(gan)燥的石灰脫落。次(ci)日(ri)再用軟刷輕輕刷凈(jing)表(biao)皮(pi)，并以清水煮(zhu)半小時，然(ran)后熄火浸(jin)泡(pao)。每天(tian)煮(zhu)每天(tian)泡(pao)，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添(tian)加(jia)物，不僅(jin)安(an)全、衛(wei)生，且久(jiu)煮不爛，比(bi)現買的好吃(chi)。

5、冷水泡

將海參浸入清水內，約3天(tian)即(ji)泡(pao)發；取出剖腹去(qu)腸雜、腹膜，然(ran)后再換清水浸泡(pao)，待泡(pao)軟(ruan)(ruan)后即(ji)可加工食(shi)用。此法在熱天(tian)要(yao)多換幾(ji)次水，并經常注意是(shi)否已變軟(ruan)(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參時(shi)，需要加入足夠的(de)水，水的(de)量應該比(bi)海(hai)參多一倍以上，這樣(yang)可(ke)以保持(chi)海(hai)參的(de)充(chong)分濕潤，減少(shao)其揮發(fa)的(de)水分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)海參(can)的時間要(yao)長，需要(yao)采用慢(man)火慢(man)煮(zhu)的方式，用小火緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)煮(zhu)，這樣可以讓海參(can)逐(zhu)漸吸(xi)收(shou)水(shui)分，達到熟透而不縮水(shui)的效(xiao)果(guo)。

3、加入酒和生姜

在煮(zhu)海參(can)時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)加入少量的(de)(de)料酒和切好的(de)(de)生姜，這樣不僅可(ke)(ke)以(yi)去(qu)腥增(zeng)香，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)保持海參(can)的(de)(de)濕(shi)潤度(du)，減少揮發。

4、在開水中泡發

如(ru)果是干海(hai)參，可以將其(qi)先用開水泡發，泡發時間不需要太長(chang)，5分鐘左右即(ji)可，然后再(zai)用開水慢(man)慢(man)煮，可以減少煮過(guo)程中(zhong)的縮水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在(zai)冷(leng)藏或(huo)者冷(leng)凍的環(huan)境中隔夜(ye)存放(fang)，因為環(huan)境溫度比較低(di)，能夠減少致病菌滋生(sheng)，一(yi)般不會使海參湯中的(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)出現大量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可以被(bei)機(ji)體正常吸收和利用，對身體存在一定益(yi)處，因此(ci)能(neng)吃(chi)。

2、不能喝

若海參湯在高溫(wen)、開放的環境中隔(ge)夜存(cun)放，可能會導(dao)致(zhi)(zhi)(zhi)大量致(zhi)(zhi)(zhi)病菌滋(zi)生，導(dao)致(zhi)(zhi)(zhi)海參湯中的(de)營養物(wu)質流(liu)失(shi)，還會(hui)使海參湯出現酸(suan)臭(chou)味(wei)。即使進行(xing)加熱(re)，海參湯中(zhong)也(ye)會存在致病菌殘留(liu)的情況，容(rong)易(yi)引起胃腸道炎癥(zheng)、食物中(zhong)毒等情況，出現腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀，因此為避免身體出現損傷，加(jia)熱(re)以后也(ye)不能吃。