騸雞(ji)豆腐(fu)火(huo)鍋(guo)是(shi)畢節(jie)市大(da)方縣的(de)一道(dao)特(te)色美(mei)(mei)食,騸雞(ji),騸雞(ji)就是(shi)閹(yan)了的(de)未(wei)開叫(jiao)公雞(ji),騸雞(ji)的(de)目的(de)是(shi)讓公雞(ji)清心寡欲(yu),長得更(geng)(geng)快更(geng)(geng)肥更(geng)(geng)嫩。騸雞(ji)點豆腐(fu)便(bian)主要以(yi)騸雞(ji)和豆腐(fu)作為主要的(de)原料而調制(zhi)的(de)菜,豆腐(fu)入口(kou)即化,味道(dao)香鮮(xian)細嫩,味美(mei)(mei)無比(bi)。
騸雞豆腐火鍋葷素(su)兼容,高蛋低脂,既(ji)有朵(duo)頤(yi)之快,又無膏肓之憂,一油一素(su),兩皆天然,符合今人(ren)養生的胃口和追求(qiu)。
用料:騸雞、豆(dou)腐、大豆(dou)、豆(dou)豉(chi)、麥醬、肉(rou)末、生姜、苦蒜、小蔥、鹽巴
做法:
1、將騸雞宰殺脫毛去皮(pi)剔骨(gu)切成(cheng)肉(rou)絲或肉(rou)丁放調料(liao)腌制,大蔥壓榨(zha)出汁備用;
2、大豆打瓣去皮后(hou)(hou)用溫水泡(pao)脹石磨(mo)磨(mo)成豆漿(jiang)過濾(lv)去渣(zha),豆漿(jiang)倒入(ru)大砂鍋大火煮沸騰后(hou)(hou)改為小火,隨(sui)后(hou)(hou)將腌制好(hao)的(de)雞肉放入(ru)鍋內并加入(ru)大蔥(cong)汁(zhi);
3、待(dai)雞(ji)(ji)肉煮熟,用(yong)(yong)酸(suan)湯點成(cheng)雞(ji)(ji)絲(si)(丁(ding))豆(dou)腐(fu),凝結后壓榨成(cheng)型,如若在(zai)配上一碗用(yong)(yong)豆(dou)豉、麥醬、肉末、生姜、苦蒜(suan)、小蔥、鹽巴(ba)等制成(cheng)的(de)(de)辣(la)椒蘸水,就能享(xiang)受到“騸雞(ji)(ji)點豆(dou)腐(fu)”的(de)(de)美味了。騸雞(ji)(ji)點的(de)(de)豆(dou)腐(fu)通常越(yue)煮越(yue)嫩,湯越(yue)熬(ao)越(yue)鮮。