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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打邊爐的(de)備受青睞(lai)，不禁令(ling)人(ren)聯(lian)想到，白切雞(ji)、清蒸魚、白灼蝦等(deng)，都是(shi)廣(guang)東人(ren)十分偏愛的(de)菜(cai)式。這些菜(cai)式要將(jiang)美味提升，就必須(xu)要有新鮮的(de)食(shi)材作為(wei)基(ji)礎(chu)，將(jiang)煮法化到最簡，最大程度地保留食(shi)物的(de)原味。這是(shi)清水打邊爐的(de)“過人(ren)之處”，也是粵(yue)菜的精髓和真諦(di)。

清水打邊食用方法

用(yong)清(qing)水(shui)來打邊(bian)爐，它的(de)湯底當然不能加入味重的(de)調料(liao)。偷懶的(de)就只用(yong)清(qing)水(shui)來起鍋，優雅一點的(de)可以放入幾塊姜片、陳皮、蔥段，僅此而已。

湯底準備好，就可以開始將食材放入(ru)。識食的人一般會選(xuan)擇用魚片來“打頭(tou)陣(zhen)”。打邊(bian)爐(lu)的魚片頗有講(jiang)究，首(shou)要條件是新(xin)鮮(xian)，還要記得將魚肉雙飛切薄(bo)片。會吃的廣東人都知道等(deng)湯底滾成“蝦眼(yan)水(shui)”，才是放(fang)魚(yu)片的(de)最(zui)好(hao)時機，而且放(fang)入涮兩(liang)下就要(yao)迅速夾(jia)起，不可(ke)煮太(tai)久，這(zhe)樣的(de)魚(yu)肉才會卷成蝴蝶狀，用最(zui)完(wan)美的(de)形(xing)態(tai)保(bao)留最(zui)新(xin)鮮的(de)美味。

吃(chi)之前(qian)別(bie)忘了(le)蘸醬(jiang)料，魚(yu)片配的(de)醬(jiang)料也有(you)講究，一般醬(jiang)油(you)之中只(zhi)有(you)少許姜絲，就足(zu)夠將魚(yu)片的(de)鮮味帶出(chu)來(lai)。

鮮味(wei)的(de)(de)(de)魚片吃夠了，就(jiu)可(ke)以(yi)嘗一些稍微濃味(wei)的(de)(de)(de)肉類(lei)，比如牛肉、魚滑等，都可(ke)以(yi)增添湯的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。它們(men)搭配的(de)(de)(de)醬料可(ke)以(yi)更豐(feng)富一些，蔥絲(si)、姜絲(si)、青椒圈和蒜(suan)都能很好地(di)與食(shi)材搭配起來，又(you)不會喧賓(bin)奪主。