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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)(qing)水打邊爐的備受(shou)青睞，不(bu)禁令人(ren)聯想到(dao)，白切雞(ji)、清(qing)(qing)蒸魚、白灼蝦等，都是廣(guang)東(dong)人(ren)十分偏(pian)愛(ai)的菜式。這(zhe)些菜式要(yao)將美味提升，就必須要(yao)有新(xin)鮮(xian)的食(shi)材作為(wei)基礎，將煮法化到(dao)最(zui)簡，最(zui)大程度地保留食(shi)物(wu)的原味。這(zhe)是清(qing)(qing)水打邊爐的“過人之處(chu)”，也是粵菜(cai)的精髓(sui)和真諦。

清水打邊食用方法

用清(qing)水(shui)來(lai)打邊爐，它的(de)湯底當然不能加入(ru)味(wei)重的(de)調料(liao)。偷懶的(de)就只用清(qing)水(shui)來(lai)起鍋，優雅一點的(de)可(ke)以放(fang)入(ru)幾塊姜片(pian)、陳皮、蔥段(duan)，僅此而已。

湯底(di)準備好(hao)，就可以開(kai)始將食材放入。識食的人一般會選擇用魚(yu)片來(lai)“打頭陣”。打邊(bian)爐的魚(yu)片(pian)頗有講究(jiu)，首要(yao)條件是新鮮(xian)，還要(yao)記(ji)得將魚(yu)肉雙飛切薄片。會(hui)吃(chi)的廣東人都知道等(deng)湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的(de)最(zui)好(hao)時機，而且放入涮兩(liang)下就(jiu)要迅(xun)速夾起，不可煮太久，這樣的(de)魚肉才會卷(juan)成蝴蝶狀，用最(zui)完美的(de)形態(tai)保留最(zui)新鮮的(de)美味。

吃之前(qian)別忘了蘸醬料，魚片配的(de)醬料也有(you)講究，一般醬油之中只有(you)少許姜絲，就足夠(gou)將魚片的(de)鮮味帶出來。

鮮味的魚片吃夠了，就可以嘗一(yi)些稍(shao)微(wei)濃味的肉類，比如牛肉、魚滑等，都可以增添湯的味道。它們搭配的醬(jiang)料可以更豐富一(yi)些，蔥(cong)絲、姜絲、青椒圈(quan)和(he)蒜(suan)都能很好地與(yu)食材搭配起來，又(you)不會喧賓奪主。