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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)(qing)水(shui)打邊(bian)爐的(de)備受青(qing)睞，不禁令人聯(lian)想到(dao)(dao)，白切(qie)雞、清(qing)(qing)蒸魚(yu)、白灼蝦等，都是廣東人十分偏愛的(de)菜(cai)式。這些菜(cai)式要(yao)將美味(wei)提升，就(jiu)必(bi)須要(yao)有新鮮的(de)食材作為(wei)基礎，將煮法(fa)化到(dao)(dao)最簡，最大(da)程(cheng)度地保留食物(wu)的(de)原味(wei)。這是清(qing)(qing)水(shui)打邊(bian)爐的(de)“過人之處”，也是粵菜(cai)的(de)精髓(sui)和(he)真諦。

清水打邊食用方法

用清(qing)水來打邊爐，它的(de)湯底(di)當然不能加入(ru)(ru)味(wei)重的(de)調料。偷懶的(de)就只(zhi)用清(qing)水來起鍋(guo)，優雅一點的(de)可(ke)以放入(ru)(ru)幾(ji)塊姜片(pian)、陳皮、蔥段，僅此而已(yi)。

湯底準備好(hao)，就可以開始(shi)將(jiang)食材(cai)放(fang)入。識食的人一般會選(xuan)擇用(yong)魚片來“打(da)頭陣”。打(da)邊(bian)爐的魚片頗有講究，首要條件(jian)是新(xin)鮮(xian)，還要記得將魚肉(rou)雙飛切薄片。會吃的廣東人都(dou)知道等湯底滾成“蝦眼水”，才(cai)是放魚(yu)(yu)片的最(zui)好時機，而且放入涮兩下就要(yao)迅速夾起(qi)，不(bu)可煮太久(jiu)，這樣的魚(yu)(yu)肉(rou)才(cai)會卷成(cheng)蝴(hu)蝶狀，用最(zui)完美的形(xing)態保(bao)留最(zui)新鮮(xian)的美味。

吃之前別(bie)忘了蘸(zhan)醬料(liao)，魚片配(pei)的醬料(liao)也(ye)有(you)講究，一般醬油之中(zhong)只有(you)少許姜絲，就(jiu)足夠將魚片的鮮(xian)味帶出來。

鮮味(wei)的魚片吃夠(gou)了，就可以(yi)嘗一些稍(shao)微濃(nong)味(wei)的肉類，比如(ru)牛肉、魚滑等，都可以(yi)增添(tian)湯的味(wei)道。它(ta)們搭配的醬(jiang)料可以(yi)更豐(feng)富一些，蔥絲(si)、姜絲(si)、青椒圈和(he)蒜都能很好地與食材(cai)搭配起來(lai)，又不會喧賓奪主。