芒果视频下载

清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)水打邊爐的(de)(de)(de)備受青睞，不(bu)禁令人(ren)聯想(xiang)到(dao)，白切(qie)雞、清(qing)蒸魚、白灼(zhuo)蝦等(deng)，都是廣東人(ren)十(shi)分偏愛的(de)(de)(de)菜式(shi)。這些菜式(shi)要(yao)將美味(wei)提(ti)升，就必須要(yao)有新鮮的(de)(de)(de)食(shi)材作為基礎，將煮法化到(dao)最簡，最大程度地保留食(shi)物的(de)(de)(de)原味(wei)。這是清(qing)水打邊爐的(de)(de)(de)“過(guo)人之(zhi)處”，也(ye)是粵菜(cai)的(de)精髓和真諦。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來(lai)打邊爐，它(ta)的湯(tang)底當然不能加入味重的調料。偷懶的就只用清水(shui)來(lai)起鍋，優雅一點(dian)的可以放入幾塊(kuai)姜片、陳皮、蔥段，僅此而(er)已。

湯底(di)準備好(hao)，就可以開始將食(shi)材放入。識食(shi)的人一般(ban)會(hui)選擇用魚片來“打頭(tou)陣”。打邊爐(lu)的魚片(pian)頗(po)有講究，首要條件是新鮮，還(huan)要記得將魚肉雙飛切(qie)薄片。會吃的廣東人(ren)都(dou)知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的(de)(de)最好時機，而且放入(ru)涮兩(liang)下就要迅速夾起，不可煮太(tai)久，這樣的(de)(de)魚肉(rou)才會卷成蝴蝶狀，用最完美的(de)(de)形(xing)態(tai)保留最新鮮的(de)(de)美味。

吃之前別忘(wang)了(le)蘸醬料(liao)，魚片配的醬料(liao)也有講究，一般醬油之中只(zhi)有少(shao)許姜絲，就足夠(gou)將魚片的鮮味帶出來(lai)。

鮮味(wei)(wei)的(de)魚片(pian)吃夠(gou)了(le)，就(jiu)可以嘗一些(xie)稍微濃味(wei)(wei)的(de)肉類，比如牛肉、魚滑等(deng)，都(dou)(dou)可以增(zeng)添湯的(de)味(wei)(wei)道。它們搭配(pei)的(de)醬料可以更豐富一些(xie)，蔥絲、姜絲、青椒圈和(he)蒜都(dou)(dou)能很好地與(yu)食材搭配(pei)起來，又不會(hui)喧賓奪(duo)主(zhu)。