芒果视频下载

清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水(shui)打(da)(da)邊(bian)爐的(de)備受(shou)青(qing)睞，不禁令(ling)人聯想到，白(bai)切雞、清蒸魚、白(bai)灼蝦等，都是(shi)廣東人十(shi)分偏愛(ai)的(de)菜式。這些菜式要將美味提(ti)升(sheng)，就必(bi)須(xu)要有新鮮的(de)食材作為基礎，將煮法化(hua)到最簡，最大程度地(di)保留食物(wu)的(de)原味。這是(shi)清水(shui)打(da)(da)邊(bian)爐的(de)“過人(ren)之(zhi)處(chu)”，也是粵菜(cai)的精髓和真諦。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來(lai)打邊爐，它的湯(tang)底當然不能(neng)加入味(wei)重的調料(liao)。偷懶的就(jiu)只(zhi)用清水(shui)來(lai)起鍋(guo)，優雅一點(dian)的可以(yi)放入幾塊(kuai)姜片、陳皮、蔥(cong)段(duan)，僅此而已。

湯底準備好，就(jiu)可以開始將食材(cai)放入。識食的人一般會選擇用(yong)魚片來“打頭陣”。打邊爐的魚片頗有講究(jiu)，首要條件是新鮮(xian)，還要記(ji)得將魚肉雙飛(fei)切薄片。會吃的(de)廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水(shui)”，才是放魚片(pian)的(de)最好(hao)時機，而且(qie)放入涮兩下就要迅(xun)速夾起，不可煮太久，這樣的(de)魚肉才會卷成蝴蝶狀，用最完(wan)美(mei)的(de)形態保留(liu)最新鮮的(de)美(mei)味。

吃(chi)之前別(bie)忘了蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)料，魚片配(pei)的(de)醬(jiang)(jiang)料也有(you)講究，一般醬(jiang)(jiang)油之中只(zhi)有(you)少許姜絲，就足夠(gou)將魚片的(de)鮮(xian)味(wei)帶出來(lai)。

鮮(xian)味的魚片吃夠了，就可(ke)以嘗一(yi)些稍微(wei)濃味的肉(rou)類(lei)，比如牛(niu)肉(rou)、魚滑(hua)等(deng)，都(dou)可(ke)以增添湯(tang)的味道(dao)。它(ta)們(men)搭配的醬料可(ke)以更豐富一(yi)些，蔥(cong)絲、姜(jiang)絲、青椒圈和蒜(suan)都(dou)能(neng)很好地與食(shi)材搭配起來(lai)，又不會喧賓奪主。