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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選(xuan)擇合適(shi)的肉類(lei)骨(gu)頭（如豬脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干貝、海(hai)米、火腿等(deng)海(hai)鮮食(shi)材。這些原料需要清洗干凈并焯水處理(li)備(bei)用。

2、熬制高湯

將焯(zhuo)好水的原料放入(ru)(ru)不銹鋼鍋內(nei)，加入(ru)(ru)適(shi)量的清水（大(da)約150干克(ke)）。接著加入干貝(bei)、海米、火腿(tui)等配料，然后使用大(da)火進(jin)行熬制，時間約(yue)為(wei)8個小時。熬制完成后，高(gao)湯就(jiu)做好了。

3、調配湯底

高湯分為不同的(de)口味，如白湯、辣湯、粥油湯、菌湯和(he)濃湯。具體做法包括：

白湯(tang)：將(jiang)高湯(tang)取出，保留剩余(yu)原料，再次加入(ru)清水，大火(huo)燒開后保持沸(fei)騰約1小時，直至湯(tang)汁變為白(bai)色。

辣湯：使用白(bai)湯作為(wei)基(ji)礎，添(tian)加其他調料和(he)配料調制而成。

粥油湯(tang)：將大(da)米、棒骨等原(yuan)料煮(zhu)熟，形成粥油狀的高湯(tang)。

菌湯：使用干蘑菇碎和其(qi)他(ta)配(pei)料制成。

濃(nong)湯(tang)：選用特(te)定種類的雞肉、雞爪、豬(zhu)皮、精肉、老鴨等(deng)，加上(shang)雞油、棒骨(gu)、脊骨(gu)等(deng)，經過長(chang)時間小火熬制而成(cheng)。

應用(yong)到火(huo)鍋(guo)中：將調配(pei)(pei)好的不同(tong)口味的湯底(di)倒(dao)入(ru)火(huo)鍋(guo)中，根據個人口味適(shi)當添加雞精(jing)、味精(jing)、鹽等調味品，并根據實際情況搭配(pei)(pei)相應的輔(fu)料，如(ru)枸杞、姜片(pian)等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松先生以(yi)(yi)(yi)“澳門豆(dou)撈”為(wei)商(shang)標、商(shang)號經營海(hai)鮮火(huo)鍋，借(jie)鑒了澳門地(di)區養生火(huo)鍋的餐飲理(li)念，在內(nei)地(di)首創了以(yi)(yi)(yi)鮮活海(hai)鮮為(wei)原料的全新的火(huo)鍋模式，并以(yi)(yi)(yi)“澳門豆(dou)撈”予以(yi)(yi)(yi)品(pin)牌命名。

“豆撈”一詞取自英文(wen)“DOLLAR”的(de)中文(wen)音譯創(chuang)設，又(you)與(yu)中文(wen)的(de)“都(dou)撈(lao)”同音，寓(yu)意大家一起(qi)撈(lao)，撈(lao)福(fu)、撈(lao)財、撈(lao)運道(dao)。“澳門(men)豆(dou)撈(lao)”將全世界(jie)各(ge)地的(de)深海海鮮融(rong)入(ru)一脈(mo)相(xiang)承的(de)古老(lao)秘(mi)方特(te)色(se)湯底中，加(jia)上現代技術的(de)科學配制，造就了(le)具有都(dou)市(shi)風(feng)情特(te)色(se)的(de)至尊(zun)火鍋文(wen)化。澳門(men)豆(dou)撈(lao)80%以上(shang)的原材料都(dou)是(shi)從原產地直接空運，無論是(shi)食物還是(shi)湯水(shui)都(dou)絲(si)毫沒有油膩(ni)的感覺，清(qing)淡素(su)雅，無油無煙、營養不上(shang)火，令人回味(wei)無窮，是(shi)四(si)季皆(jie)宜的綠色(se)健康養生食品(pin)。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈(lao)以清淡湯料、海鮮(xian)(xian)（豆撈(lao)特色：鮮(xian)(xian)蝦滑、鮮(xian)(xian)魚(yu)滑、鮮(xian)(xian)牛滑等滑類）和豆撈(lao)醬(jiang)油為(wei)(wei)主(zhu)，更符合當今我(wo)們對養生(sheng)的追求。火鍋以辛辣(la)刺激(ji)和牛羊肉為(wei)(wei)主(zhu)。

2、豆撈都是單人(ren)(ren)單鍋的(de)吃法，更講究衛生。火鍋以大鍋為(wei)主，更具有(you)人(ren)(ren)情味。一位(wei)飲食專家說，用撈（漏勺）來品(pin)嘗火鍋即講究衛生又(you)能吃出文化特色，既(ji)是女人(ren)(ren)的(de)“美容院”，又(you)是男人(ren)(ren)的(de)“加油(you)站”，如(ru)今，豆撈已在全國盛行起來，更多人(ren)(ren)吃的(de)是一種檔次感，因(yin)為(wei)一般來說豆撈店(dian)裝修(xiu)豪華，服務周到。