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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇(ze)合適的肉類骨(gu)頭（如(ru)豬脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干貝、海米(mi)、火腿(tui)等海鮮食材。這些原料需要清洗干凈(jing)并焯水處理備用。

2、熬制高湯

將(jiang)焯(zhuo)好水(shui)的原(yuan)料(liao)放入不銹鋼鍋內，加入適量的清水(shui)（大約150干(gan)克）。接著加入干(gan)貝(bei)、海米、火腿(tui)等(deng)配料，然后(hou)使(shi)用大火進(jin)行熬制，時(shi)間約(yue)為8個(ge)小(xiao)時。熬制(zhi)完成后(hou)，高湯就做好了。

3、調配湯底

高湯(tang)分為不同的(de)口味，如(ru)白湯(tang)、辣(la)湯(tang)、粥油湯(tang)、菌湯(tang)和濃湯(tang)。具(ju)體做法包括：

白湯：將高湯取(qu)出(chu)，保留剩余原料，再次加入清水(shui)，大火燒開后保持沸騰約1小時，直(zhi)至(zhi)湯汁變為白色。

辣湯：使用(yong)白(bai)湯作為基礎，添加其他調料和配料調制而成。

粥油湯(tang)：將大米(mi)、棒骨等原料煮熟，形成粥油狀的高湯(tang)。

菌湯(tang)：使用干蘑菇碎和其他(ta)配料制(zhi)成。

濃(nong)湯(tang)：選用特定種(zhong)類的雞(ji)肉、雞(ji)爪、豬皮、精肉、老鴨等，加上雞(ji)油(you)、棒骨(gu)、脊(ji)骨(gu)等，經過長時間小火(huo)熬(ao)制(zhi)而成。

應(ying)用到火(huo)鍋中：將調配好的(de)(de)不同口味的(de)(de)湯底倒(dao)入火(huo)鍋中，根(gen)據個人(ren)口味適(shi)當添加雞精、味精、鹽等(deng)調味品(pin)，并根(gen)據實際(ji)情況搭(da)配相應(ying)的(de)(de)輔(fu)料(liao)，如(ru)枸杞、姜片等(deng)。

豆撈火鍋起源背景

2003年(nian)4月，汪堯松先生以(yi)(yi)“澳門(men)(men)豆撈”為商(shang)標(biao)、商(shang)號經營海(hai)鮮火鍋(guo)，借鑒了(le)澳門(men)(men)地區養(yang)生火鍋(guo)的(de)餐飲理念，在內(nei)地首創(chuang)了(le)以(yi)(yi)鮮活海(hai)鮮為原料(liao)的(de)全新的(de)火鍋(guo)模式，并以(yi)(yi)“澳門(men)(men)豆撈”予以(yi)(yi)品牌(pai)命名。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的(de)中(zhong)文音(yin)譯創設，又(you)與中(zhong)文的(de)“都撈”同音(yin)，寓意大家一(yi)起撈，撈福(fu)、撈財、撈運(yun)道。“澳(ao)門豆撈”將全世界各地的(de)深海海鮮融入一(yi)脈相承的(de)古老(lao)秘方特色湯底中(zhong)，加上現代技(ji)術的(de)科學配制，造就了具有都市(shi)風情特色的(de)至(zhi)尊(zun)火鍋文化。澳(ao)門豆撈80%以上的原材(cai)料都是(shi)從原產地直接(jie)空運，無論是(shi)食(shi)物(wu)還(huan)是(shi)湯(tang)水都絲毫沒(mei)有油膩的感覺，清淡素雅，無油無煙、營養(yang)(yang)不上火，令人(ren)回味無窮(qiong)，是(shi)四季皆(jie)宜的綠(lv)色健康(kang)養(yang)(yang)生食(shi)品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆(dou)撈(lao)(lao)以清淡(dan)湯料、海鮮(xian)（豆(dou)撈(lao)(lao)特(te)色：鮮(xian)蝦滑(hua)(hua)、鮮(xian)魚滑(hua)(hua)、鮮(xian)牛滑(hua)(hua)等滑(hua)(hua)類(lei)）和(he)豆(dou)撈(lao)(lao)醬油為主，更符合(he)當今我們對養生(sheng)的(de)追求(qiu)。火鍋以辛辣(la)刺激(ji)和(he)牛羊(yang)肉為主。

2、豆(dou)(dou)撈都是(shi)單人(ren)(ren)單鍋(guo)的吃法，更(geng)(geng)講究衛生(sheng)(sheng)。火鍋(guo)以大鍋(guo)為主，更(geng)(geng)具有人(ren)(ren)情味。一(yi)位飲(yin)食(shi)專家說，用撈（漏勺）來品嘗火鍋(guo)即講究衛生(sheng)(sheng)又能吃出文化特色，既是(shi)女人(ren)(ren)的“美容院”，又是(shi)男(nan)人(ren)(ren)的“加油站”，如今，豆(dou)(dou)撈已在全國盛行起(qi)來，更(geng)(geng)多(duo)人(ren)(ren)吃的是(shi)一(yi)種檔(dang)次感，因為一(yi)般來說豆(dou)(dou)撈店裝(zhuang)修豪華，服務周到。