芒果视频下载

美蛙魚頭火鍋原料用料

美(mei)蛙、花(hua)鰱魚(yu)頭、白菜葉、鹵水豆腐塊(kuai)、干紅辣椒段(duan)(duan)、青花(hua)椒、大蔥(cong)段(duan)(duan)、蒜碎、香蔥(cong)段(duan)(duan)、火(huo)鍋油、火(huo)鍋醬、香料粉、雞(ji)精、料酒、鹽(yan)、糖、白胡椒粉

美蛙魚頭火鍋制作方法

火鍋做法

1、花鰱魚(yu)頭刷(shua)去(qu)表面魚(yu)鱗，摳去(qu)魚(yu)鰓(sai)，從魚(yu)腦處(chu)劈開一(yi)分為二，加鹽、料酒拌勻腌(a)制5分鐘去(qu)腥；美(mei)蛙剪去(qu)頭部，去(qu)皮(pi)、去(qu)內臟(zang)，洗凈血水，加鹽(yan)、料酒拌勻腌制5分鐘。

2、炒鍋多凈，添入(ru)清(qing)水，加入(ru)火(huo)鍋醬、香(xiang)料(liao)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、雞精、鹽、糖攪勻，大火(huo)燒沸后(hou)放入(ru)魚(yu)頭，倒(dao)入(ru)料(liao)酒煮5分鐘(zhong)，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xu)大火(huo)煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛(sheng)有白菜(cai)葉、豆腐塊(kuai)的平(ping)底鍋中，撒(sa)上大蔥(cong)段(duan)、香蔥(cong)段(duan)、蒜(suan)碎，再捕上一層干(gan)紅辣(la)椒(jiao)段(duan)。

3、煮魚頭時在另一爐灶加熱菜(cai)籽(zi)油(you)(you)，待油(you)(you)溫升(sheng)至八(ba)成熱時菜(cai)品(pin)正好出鍋(guo)，舀(yao)一勺熱油(you)(you)，撒入青花椒10克(ke)激(ji)香(xiang)，將(jiang)花椒與油一同澆入鍋中激(ji)香(xiang)辣(la)椒段。按此手法(fa)倒入5勺油，將(jiang)辣(la)椒全部(bu)激出香味即可走菜，上桌后可直接食(shi)用，中途無需開火，久(jiu)煮蛙肉容易(yi)脫落、變老(lao)。

火鍋醬做法

1、炒鍋炙凈，下入干青花椒、大紅袍花椒中火干炒3分(fen)鐘至出香，倒出晾涼、春(chun)碎(sui)；郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、陽江豆(dou)豉分(fen)別打碎(sui)。將制好的(de)花椒碎(sui)、郫縣豆(dou)瓣碎(sui)、陽江豆(dou)豉碎(sui)，以及八角(jiao)粉、肉桂粉、王守(shou)義十三香拌勻備用。

2、鍋(guo)入(ru)菜籽油(you)燒至五成熱，下(xia)入(ru)姜末、蔥段(duan)小火(huo)炸至干(gan)(gan)香，撈出渣滓，在(zai)油(you)中放入(ru)干(gan)(gan)紅辣椒段(duan)炒香，倒入(ru)糍粑辣椒碎以(yi)及(ji)步驟1中混勻的豆瓣碎(sui)，小火煸炒20分鐘至(zhi)出(chu)紅油(you)，調入白糖、老抽、味精、雞粉再(zai)炒5分鐘，關火晾涼，盛入不銹鋼桶即成。

香料粉做法

白蔻(kou)、草(cao)果(guo)、香砂、八角、小(xiao)茴香、香果(guo)、香葉、孜然、桂皮、蓽撥、當(dang)歸、千里(li)香、山奈(nai)、丁香，一同入(ru)鍋干炒出香香，取出磨成細粉即可。

美蛙魚頭火鍋制作須知

1、清水熬鍋底，魚頭補鮮味

制作這款火鍋，添的不是高湯而是清水，因高湯由雞、鴨、肉、骨多種原料燉制而成，香味駁雜，很容易遮去魚頭和美蛙本身的鮮味。但只用清水如何提鮮？答案就是魚頭，將它放入(ru)水中大(da)火煮5分鐘，沸騰的湯汁不(bu)斷(duan)沖刷魚肉(rou)，使其鮮味融入水中，香得恰到好處(chu)。

2、紅油封湯面，小火燜3分

在(zai)(zai)中途加入火鍋(guo)油，這樣做的目的是用油封住湯(tang)面，這樣鍋(guo)內(nei)形成一個密閉空間，小(xiao)火保持湯(tang)汁沸騰(teng)，美蛙泡(pao)在(zai)(zai)其中中浸熟，不(bu)僅肉質細嫩，還特別入味。

3、花椒入熱油，辣椒鋪鍋中

花椒的外皮厚、不易出味，如跟干辣椒一同鋪入鍋中，澆入熱油也很難沖出椒麻的香味，因此我將(jiang)這兩種調(diao)料(liao)分(fen)別處理:辣椒鋪入鍋中，花椒則放入剛剛燒好的熱油中，寺5秒后炸出香味(wei)，再將(jiang)花(hua)椒與油(you)(you)一同澆入鍋中，激出(chu)辣椒的香(xiang)(xiang)味。為了不(bu)使油(you)(you)溫降低，花(hua)椒一般不(bu)提前泡水(shui)，直接投入熱(re)油(you)(you)激香(xiang)(xiang)即可，需注意炸(zha)制時間不(bu)能過(guo)長，否則花(hua)椒發苦，影響成菜香(xiang)(xiang)味。

4、白菜豆腐不汆，水高溫湯汁泡入味

剛出鍋的(de)湯汁溫度很高，因(yin)此作為輔料(liao)墊入鍋底(di)的(de)白菜、豆離無(wu)需求(qiu)水(shui)，泡入其中就可以(yi)充分制熟，如提前氽(tun)水(shui)，菜葉變軟，反而無(wu)法完全吸入湯汁的(de)香味。

美蛙魚頭火鍋食用須知

重慶的美蛙魚頭火鍋吃的就是一個“原汁原味(wei)”，蔥和香菜、豌(wan)豆、花(hua)生提(ti)香是重頭戲，再配上一勺原味(wei)紅油(you)湯底，對于一鍋(guo)(guo)好(hao)的鍋(guo)(guo)底來說，一盤黃豆芽總能(neng)勾(gou)出其(qi)特色，飽滿(man)的湯汁都(dou)裹在豆芽之上，每一根都脆嫩而入味。

接受了(le)鮮(xian)香麻(ma)(ma)辣的湯底(di)高溫(wen)加(jia)持的魚肉，漸(jian)漸(jian)浮于翻滾(gun)的紅(hong)油湯鍋中，這時候(hou)便(bian)可以大快朵頤了(le)。吸收了(le)蘸(zhan)料的魚肉更(geng)加(jia)入味(wei)鮮(xian)美，鮮(xian)香麻(ma)(ma)辣、咸香四溢的口感在唇(chun)齒間游走。魚肉鮮(xian)嫩(nen)順滑，一抿就化(hua)，肉質肥厚豐美，給你一種(zhong)停不下來的味(wei)覺快樂。

美蛙經(jing)過熱(re)氣騰騰的滾燙(tang)湯底里涮(shuan)一(yi)(yi)番后，鮮香麻辣滲入每(mei)一(yi)(yi)寸肌理(li)。蒜瓣(ban)般的肉(rou)塊豐(feng)厚飽滿，蛙肉(rou)的鮮嫩與緊實瞬間霸占味(wei)蕾(lei)，肉(rou)欲十(shi)足。