芒果视频下载

美蛙魚頭火鍋原料用料

美蛙、花(hua)(hua)鰱(lian)魚頭、白(bai)菜葉(xie)、鹵(lu)水豆腐塊、干紅辣椒(jiao)段(duan)、青花(hua)(hua)椒(jiao)、大蔥段(duan)、蒜碎(sui)、香蔥段(duan)、火(huo)鍋油、火(huo)鍋醬、香料粉、雞(ji)精、料酒、鹽(yan)、糖、白(bai)胡椒(jiao)粉

美蛙魚頭火鍋制作方法

火鍋做法

1、花鰱(lian)魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處(chu)劈開一(yi)分為二(er)，加鹽、料(liao)酒(jiu)拌勻腌制5分鐘去(qu)腥；美蛙剪去(qu)頭部，去(qu)皮、去(qu)內臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌(ban)勻腌制5分鐘。

2、炒鍋多凈，添(tian)入(ru)(ru)清水，加入(ru)(ru)火(huo)鍋醬、香(xiang)料粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、雞精、鹽、糖攪勻，大火(huo)燒沸后放入(ru)(ru)魚頭(tou)，倒入(ru)(ru)料酒(jiu)煮5分鐘(zhong)，待魚鰭翹(qiao)起，放入美蛙(wa)繼續大火煮1分鐘，澆入火(huo)(huo)鍋油(you)，轉小火(huo)(huo)燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中(zhong)，撒上大蔥(cong)段、香蔥(cong)段、蒜(suan)碎，再捕上一層干紅辣椒段。

3、煮魚頭時在另一(yi)爐(lu)灶加(jia)熱(re)菜籽油(you)，待(dai)油(you)溫升至八(ba)成熱(re)時菜品正好出鍋，舀一(yi)勺熱(re)油(you)，撒(sa)入青花椒10克激香(xiang)，將花(hua)椒(jiao)與油一同澆(jiao)入(ru)鍋中激香(xiang)辣椒(jiao)段(duan)。按此手法倒入(ru)5勺油，將辣椒(jiao)全部激(ji)出香(xiang)味即(ji)可走菜，上桌后可直接食用，中途無(wu)需開火，久煮蛙(wa)肉容易脫(tuo)落、變老。

火鍋醬做法

1、炒鍋炙凈，下入干(gan)青花椒(jiao)、大(da)紅袍花椒(jiao)中火干(gan)炒3分鐘至出香，倒出晾涼、春碎；郫(pi)縣豆(dou)瓣醬、陽江豆(dou)豉分別打碎。將制好的花(hua)椒碎、郫(pi)縣豆(dou)瓣碎、陽江豆(dou)豉碎，以及(ji)八角粉、肉桂粉、王守(shou)義(yi)十三香拌勻備用。

2、鍋入菜(cai)籽油(you)燒至五成熱，下入姜末、蔥段小(xiao)火炸至干香，撈出(chu)渣滓，在油(you)中(zhong)放(fang)入干紅辣椒(jiao)段炒香，倒入糍粑辣椒(jiao)碎以及步驟1中混勻(yun)的豆瓣(ban)碎，小(xiao)火(huo)煸炒20分(fen)鐘至(zhi)出紅油，調入白糖、老抽(chou)、味精(jing)、雞粉再炒5分鐘，關火(huo)晾涼，盛入(ru)不銹鋼桶即成。

香料粉做法

白蔻、草果、香(xiang)(xiang)(xiang)砂、八角、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)果、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、孜然、桂(gui)皮、蓽撥(bo)、當歸、千里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、山奈(nai)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)，一同(tong)入鍋干炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)，取出磨成(cheng)細粉即可。

美蛙魚頭火鍋制作須知

1、清水熬鍋底，魚頭補鮮味

制作這款火鍋，添的不是高湯而是清水，因高湯由雞、鴨、肉、骨多種原料燉制而成，香味駁雜，很容易遮去魚頭和美蛙本身的鮮味。但只用清水如何提鮮？答案就是魚頭，將它放入(ru)水中(zhong)大火(huo)煮5分鐘，沸騰的湯汁不斷沖(chong)刷魚(yu)肉，使其鮮味(wei)融入水中(zhong)，香得恰到好(hao)處(chu)。

2、紅油封湯面，小火燜3分

在中途加入火鍋(guo)油，這(zhe)樣做的目的是用油封住(zhu)湯面(mian)，這(zhe)樣鍋(guo)內形成一個密閉空(kong)間，小火保持湯汁沸騰，美蛙泡在其中中浸熟，不僅肉質細嫩(nen)，還特別入味。

3、花椒入熱油，辣椒鋪鍋中

花椒的外皮厚、不易出味，如跟干辣椒一同鋪入鍋中，澆入熱油也很難沖出椒麻的香味，因此我將這兩種調料分別處理:辣(la)椒鋪入鍋(guo)中，花椒則放入剛剛燒好的熱油中，寺(si)5秒后炸出香味，再將花椒(jiao)與油一同澆入鍋中，激(ji)出辣椒(jiao)的香(xiang)味。為了不(bu)使油溫降低，花椒(jiao)一般不(bu)提(ti)前(qian)泡水，直接投入熱油激(ji)香(xiang)即可，需(xu)注意炸制(zhi)時間不(bu)能(neng)過長(chang)，否(fou)則花椒(jiao)發苦，影響成菜香(xiang)味。

4、白菜豆腐不汆，水高溫湯汁泡入味

剛出鍋的湯汁溫(wen)度(du)很(hen)高，因(yin)此作為輔料墊入鍋底的白菜、豆離無需求水，泡入其中(zhong)就(jiu)可(ke)以充分制熟，如(ru)提前(qian)氽水，菜葉變軟(ruan)，反而無法(fa)完(wan)全吸入湯汁的香味(wei)。

美蛙魚頭火鍋食用須知

重慶的美蛙魚頭火鍋(guo)吃(chi)的就(jiu)是一個“原汁原味”，蔥和香(xiang)菜(cai)、豌(wan)豆、花生提香(xiang)是重(zhong)頭(tou)戲(xi)，再配上一勺原味紅油(you)湯底(di)，對(dui)于一鍋好(hao)的(de)鍋底(di)來說，一盤黃豆芽總(zong)能勾出其特(te)色(se)，飽(bao)滿的(de)湯汁都裹在(zai)豆芽之(zhi)上，每一根都脆嫩而入味。

接受了(le)鮮香麻辣的湯(tang)底高溫加持的魚肉(rou)(rou)，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)浮于(yu)翻滾(gun)的紅油湯(tang)鍋中，這時候(hou)便(bian)可以(yi)大快(kuai)朵頤了(le)。吸(xi)收(shou)了(le)蘸料的魚肉(rou)(rou)更加入味(wei)鮮美，鮮香麻辣、咸香四溢的口感(gan)在唇齒間游走。魚肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)順(shun)滑，一(yi)抿(min)就化，肉(rou)(rou)質(zhi)肥厚豐美，給你(ni)一(yi)種停不下來的味(wei)覺快(kuai)樂。

美蛙(wa)經過(guo)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)滾燙(tang)湯底里涮一(yi)番后，鮮香麻辣滲入每一(yi)寸肌理(li)。蒜瓣般的(de)肉(rou)塊豐厚飽滿，蛙(wa)肉(rou)的(de)鮮嫩與緊實瞬(shun)間(jian)霸占味蕾(lei)，肉(rou)欲(yu)十足(zu)。