芒果视频下载

東坡荷香肘的做法

食材：

主料：豬肘、荷葉。

輔料：蔥節、姜片、料酒、老姜、大蔥、八角、桂皮、山柰、白豆蔻、小茴、草果、砂丁香、甘香葉、白芷、排草、肉豆蔻、胡椒粉、精鹽、冰糖、料酒、雞精、味精、色拉油、郫(pi)縣豆(dou)瓣、姜(jiang)片、蒜米、蔥粒、洋(yang)蔥、豆豉、五香粉。

步驟：

1、豬肘(zhou)去凈殘毛，刮洗(xi)干凈，去肘(zhou)骨，分(fen)成兩半，用刀在肉(rou)身上(shang)劃幾刀，深度為肘(zhou)肉(rou)的三分(fen)之二，洗(xi)凈。

2、豬肘入清水中浸泡3～5小時，撈(lao)出，瀝(li)凈水。

3、將豆瓣醬(jiang)、豆豉剁細，炒鍋置中火上，燒熱，下色拉油，待油溫(wen)升至三四成熱時放進(jin)蔥顆(ke)(ke)、姜片、洋蔥顆(ke)(ke)、蒜米(mi)，待蒜米(mi)呈淡黃(huang)色時下豆瓣醬(jiang)、豆豉，炒至豆瓣醬(jiang)酥香時起(qi)鍋，稍涼，剁細，與五香粉拌勻(yun)。

4、豬肘(zhou)(zhou)皮(pi)朝(chao)下(xia)，豆瓣醬均勻涂抹于肘(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)上。皮(pi)朝(chao)外，肉(rou)(rou)朝(chao)內，裹緊，用細麻(ma)繩纏牢。

5、把老姜拍(pai)(pai)破，大蔥挽結，荷日(ri)r洗凈，八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮(pi)掰成小塊，草(cao)(cao)果去籽，白(bai)豆(dou)蔻(kou)、肉(rou)豆(dou)蔻(kou)拍(pai)(pai)破，白(bai)芷(zhi)(zhi)、排草(cao)(cao)切碎。八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、草(cao)(cao)果、砂仁(ren)、山柰(nai)、丁香、甘草(cao)(cao)、白(bai)豆(dou)蔻(kou)、香葉、小茴、白(bai)芷(zhi)(zhi)、肉(rou)豆(dou)蔻(kou)入清水(shui)鍋(guo)中氽一水(shui)，清水(shui)沖洗，瀝凈水(shui)。用兩個香料袋分裝。

6、取一鹵(lu)水桶(tong)，放(fang)入(ru)香(xiang)料袋、老姜(jiang)、大蔥(cong)、胡椒粉，冰糖(tang)、料酒，摻(chan)入(ru)鮮湯(tang)，調入(ru)糖(tang)色、精(jing)鹽，中火(huo)(huo)燒沸，改用小火(huo)(huo)熬(ao)至香(xiang)氣(qi)四溢(yi)時放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)肘(zhou)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)，旺火(huo)(huo)燒沸，撇凈浮(fu)沫(mo)，改用小火(huo)(huo)鹵(lu)至豬(zhu)(zhu)肘(zhou)熟軟時，鹵(lu)水桶(tong)移(yi)離火(huo)(huo)口，待豬(zhu)(zhu)肘(zhou)在(zai)鹵(lu)水桶(tong)中浸泡(pao)10～15分鐘后撈出。

7、瀝凈鹵水，用荷葉(xie)裹好，入籠中蒸至上氣，移離火口，荷香肘子即已(yi)制(zhi)成。