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瀘州烤魚的做法

食材：鯉魚、純菜(cai)油、紅油、木漿(jiang)油、香(xiang)油、孜然、花椒(jiao)粉、紅辣椒(jiao)、花生、豆豉(chi)、折耳根、香(xiang)菜(cai)、韭菜(cai)、蔥花、味精(jing)、雞精(jing)、鹽(yan)、醬油。

步驟：

1、從腹部將魚(yu)剖開，擇除(chu)魚(yu)鰓(sai)、內臟，洗干凈。

2、將魚放在(zai)烤爐上用青(qing)岡樹(shu)燒制的木炭烤制。

3、用夾子把魚(yu)夾住(zhu)放到烤爐，在魚(yu)的兩側刷純菜(cai)油，再撒(sa)鹽。

4、待魚(yu)烤(kao)至七(qi)八成熟的時候，盛到平(ping)底鍋(guo)，在往烤(kao)魚(yu)上面撒(sa)孜然、花椒、味精。

5、平(ping)底鍋里(li)(li)面(mian)預(yu)先放入折(zhe)耳根、大蔥(cong)、韭菜等配菜，鍋底墊好后就把(ba)魚平(ping)放到鐵(tie)鍋里(li)(li)面(mian)。

6、用(yong)菜油、紅(hong)油、花(hua)椒、紅(hong)辣椒、豆豉(chi)、雞精、蒜等調味(wei)品炒出(chu)底料澆在魚(yu)上。

7、再(zai)把熬制好的(de)底料(liao)澆到(dao)七八成熟的(de)烤(kao)魚(yu)上(shang)，在把烤(kao)魚(yu)放到(dao)灶(zao)上(shang)煮3到(dao)5分(fen)鐘，等折耳(er)根熟透后，可以加入(ru)花生(sheng)、香菜即可。