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瀘州烤魚的做法

食材(cai)：鯉魚、純菜油(you)、紅油(you)、木漿油(you)、香油(you)、孜然、花椒(jiao)粉、紅辣椒(jiao)、花生(sheng)、豆豉、折(zhe)耳根(gen)、香菜、韭菜、蔥花、味(wei)精、雞精、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、從(cong)腹部將魚(yu)剖開，擇(ze)除魚(yu)鰓(sai)、內臟，洗(xi)干凈。

2、將魚(yu)放在(zai)烤爐(lu)上用青(qing)岡樹燒制(zhi)的木炭(tan)烤制(zhi)。

3、用夾子把魚(yu)夾住放(fang)到烤爐，在魚(yu)的兩側(ce)刷純菜(cai)油，再撒鹽。

4、待魚烤至七(qi)八成熟的(de)時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒(sa)孜(zi)然、花椒(jiao)、味精。

5、平(ping)底鍋里面預先放(fang)入折耳(er)根、大蔥、韭菜等(deng)配菜，鍋底墊好后(hou)就把魚平(ping)放(fang)到鐵鍋里面。

6、用(yong)菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉(chi)、雞精、蒜等調味(wei)品炒(chao)出底料澆在魚上。

7、再把熬(ao)制好的底(di)料澆到七八成熟(shu)的烤魚上，在把烤魚放(fang)到灶(zao)上煮3到5分鐘(zhong)，等折耳根熟(shu)透后(hou)，可以(yi)加入花生(sheng)、香菜即可。