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瀘州烤魚的做法

食材：鯉魚、純菜(cai)油(you)、紅(hong)油(you)、木漿油(you)、香油(you)、孜(zi)然、花(hua)椒粉、紅(hong)辣(la)椒、花(hua)生、豆豉、折耳(er)根(gen)、香菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、蔥花(hua)、味精(jing)、雞精(jing)、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、從腹部將魚剖開，擇(ze)除魚鰓(sai)、內(nei)臟，洗干凈。

2、將(jiang)魚放在烤爐(lu)上用青岡樹燒制(zhi)的木炭烤制(zhi)。

3、用夾(jia)子把魚夾(jia)住(zhu)放(fang)到烤爐，在魚的兩側(ce)刷純菜(cai)油，再撒鹽(yan)。

4、待(dai)魚(yu)烤至七八成熟的時候，盛(sheng)到平底鍋(guo)，在(zai)往烤魚(yu)上(shang)面撒孜然、花椒、味(wei)精。

5、平底(di)鍋(guo)里(li)面預先放入(ru)折耳根(gen)、大(da)蔥、韭菜等(deng)配菜，鍋(guo)底(di)墊好后就把(ba)魚平放到鐵鍋(guo)里(li)面。

6、用菜油、紅(hong)油、花椒、紅(hong)辣(la)椒、豆豉、雞(ji)精(jing)、蒜等調味品(pin)炒出底料(liao)澆在魚上(shang)。

7、再把(ba)熬制(zhi)好的底料澆到(dao)七八成熟的烤(kao)魚(yu)上，在把(ba)烤(kao)魚(yu)放到(dao)灶上煮3到(dao)5分鐘，等折耳(er)根熟透后，可以加入花生(sheng)、香菜(cai)即可。