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瀘州烘牛掌的做法

1、提(ti)前(qian)打理好的黃(huang)牛前(qian)蹄清洗干凈，加料酒汆水。

2、起鍋熱油，冒青煙之后，將汆過水的牛蹄下鍋炸至金黃。

3、起鍋熱油，下老姜、青花椒、干辣(la)椒、大蒜(suan)、泡姜、泡椒、豆(dou)瓣炒香。

4、炒香(xiang)(xiang)后放香(xiang)(xiang)料，桂皮、八角、香(xiang)(xiang)果(guo)、山奈、陳皮、白(bai)寇、草果(guo)、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、白(bai)芷、梔子水、茴香(xiang)(xiang)、沙仁、干(gan)辣椒(jiao)翻(fan)炒。

5、香料炒出香味(wei)，加(jia)入(ru)一勺醬香型白酒，再加(jia)水燒開，放糖、鹽、味(wei)精(jing)、醬油、雞粉進行調味(wei)。

6、取一口(kou)深桶不銹(xiu)鋼湯(tang)鍋，放(fang)蘿卜、蔥、香菜(cai)墊底(di)，放(fang)牛(niu)掌(zhang)，倒入調好的底(di)料上灶，燒(shao)開后(hou)用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)烘4小(xiao)(xiao)時后(hou)，關火(huo)不揭蓋燜4小(xiao)(xiao)時。

7、將大(da)紅椒、大(da)青椒、湘菜、芹菜、洋蔥、小蔥、胡蘿卜、大(da)蒜、老姜切好下鍋燒開。

8、起鍋燒(shao)油，大(da)蒜(suan)、老(lao)姜(jiang)、青花椒(jiao)、小米辣炒香，加兩(liang)勺(shao)蔬菜汁，放醬(jiang)油、生抽、陳醋(cu)、鹽、白糖、味精、藤椒(jiao)油、花椒(jiao)油調味。

9、調制(zhi)好的汁水淋(lin)在(zai)牛(niu)掌上(shang)即(ji)可。

瀘州烘牛掌的功效和作用

1、牛掌內(nei)包含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鈉等物質(zhi)，適量(liang)食用牛掌能夠補充營養，有助于維持機體的新陳代謝。

2、牛掌內所含的(de)蛋白質(zhi)、脂肪等產(chan)能(neng)營養物質(zhi)，在被攝入到身體(ti)中后(hou)，多能(neng)轉變為能(neng)量，繼而為自(zi)(zi)身供能(neng)，此時(shi)也能(neng)降低饑餓感。自(zi)(zi)身獲得能(neng)量后(hou)，也能(neng)維持日常活動。