1、提前打理好的黃牛前蹄清洗干凈,加(jia)料酒汆水。
2、起鍋(guo)熱油,冒青(qing)煙(yan)之后,將汆過水的牛(niu)蹄下(xia)鍋(guo)炸至金黃。
3、起(qi)鍋熱油,下老姜、青花椒、干(gan)辣椒、大蒜、泡(pao)姜、泡(pao)椒、豆瓣炒(chao)香。
4、炒香后放香料,桂皮、八角(jiao)、香果(guo)、山(shan)奈、陳皮、白寇、草果(guo)、花椒、胡椒、白芷、梔(zhi)子水、茴香、沙仁、干辣椒翻(fan)炒。
5、香(xiang)料炒出香(xiang)味(wei),加入一勺醬香(xiang)型白酒(jiu),再加水(shui)燒開,放糖、鹽、味(wei)精、醬油、雞粉(fen)進行調味(wei)。
6、取一口深(shen)桶不(bu)(bu)銹鋼湯鍋,放蘿卜、蔥、香(xiang)菜墊底(di),放牛掌,倒入(ru)調(diao)好的底(di)料上灶,燒開后(hou)用小火烘(hong)4小時后(hou),關火不(bu)(bu)揭(jie)蓋燜4小時。
7、將大紅椒(jiao)、大青(qing)椒(jiao)、湘菜、芹菜、洋蔥、小(xiao)蔥、胡蘿(luo)卜(bu)、大蒜、老姜(jiang)切好(hao)下鍋燒開。
8、起鍋燒油(you)(you)(you),大(da)蒜、老姜(jiang)、青花椒、小米辣炒香,加兩勺(shao)蔬菜汁,放(fang)醬(jiang)油(you)(you)(you)、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、藤椒油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)調味。
9、調制好的汁水淋在牛(niu)掌上即可。
1、牛(niu)掌內包含蛋白質、鈣(gai)、磷、鈉等物質,適(shi)量(liang)食用牛(niu)掌能夠補充營(ying)養(yang),有助于維持機體的(de)新(xin)陳代謝(xie)。
2、牛掌內所含的蛋白質(zhi)、脂肪等產能(neng)(neng)營養物質(zhi),在被(bei)攝入到身(shen)體中后,多(duo)能(neng)(neng)轉變(bian)為(wei)能(neng)(neng)量(liang),繼而為(wei)自身(shen)供(gong)能(neng)(neng),此時(shi)也能(neng)(neng)降低(di)饑餓(e)感。自身(shen)獲得能(neng)(neng)量(liang)后,也能(neng)(neng)維持日常(chang)活動。