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古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬蹄、蔥花、八角、桂皮、草果(guo)、小茴(hui)香、大蒜(suan)、孜然、辣椒、香料粉、鹵水、白(bai)芝麻、麥芽糖、醋、蜂蜜(mi)。

步驟：

1、先(xian)把買來的豬前(qian)腳刮(gua)掉表面(mian)的細毛(mao)，切(qie)成塊(kuai)狀，然后放入(ru)沸水(shui)里面(mian)，用大火(huo)焯(zhuo)一會(hui)兒，撈出來，瀝干(gan)水(shui)。

2、用麥(mai)芽糖、醋(cu)和蜂蜜做成上色的醬(jiang)料(liao)。

3、把(ba)上色的醬料倒入盛著焯好的豬蹄的盆(pen)子里面，腌制一會兒。

4、熱鍋燒油(you)放入腌(a)制好的(de)豬(zhu)蹄(ti)，改成小火把腌(a)制好的(de)豬(zhu)蹄(ti)煎炸到(dao)外皮(pi)發緊的(de)時候，再撈出來，控干油(you)，放入小盆，備用。

5、熱鍋放(fang)入(ru)鹵水，加入(ru)八角、桂(gui)皮、草果、小(xiao)茴香等，用(yong)小(xiao)火燒開，放(fang)入(ru)煎炸過的(de)豬(zhu)蹄，用(yong)小(xiao)火鹵一會兒，再(zai)撈出來，控干水。

6、再次熱(re)鍋(guo)燒油(you)，倒入鹵過(guo)的(de)豬(zhu)蹄，用(yong)小火煎炸一段時間，撈(lao)出(chu)來，控(kong)干油(you)。

7、鍋里面留(liu)些(xie)油，再(zai)(zai)次燒(shao)熱，然后(hou)放入大蒜、孜然、辣(la)椒、香料粉，用(yong)小火炒香，再(zai)(zai)加(jia)入蹄花，翻炒一會兒后(hou)盛(sheng)出(chu)來。

8、離火后(hou)把豬蹄擺入盤中，最后(hou)把炒(chao)好的孜然(ran)、白芝麻、香(xiang)料(liao)粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上即(ji)可。

蹄花的功效與作用

蹄(ti)花是豬蹄(ti)的(de)(de)部位之(zhi)一，通常指的(de)(de)是豬的(de)(de)前蹄(ti)或后蹄(ti)的(de)(de)底部，包括蹄(ti)和蹄(ti)間的(de)(de)肉。

蹄花的營養價(jia)值很(hen)高，具(ju)體如(ru)下：

1、蹄(ti)花中(zhong)的(de)膠原蛋白質在烹調過程(cheng)中(zhong)可(ke)轉化(hua)成(cheng)明膠，它能(neng)結合許(xu)多(duo)水，從而有效改善機體(ti)生理功能(neng)和皮膚(fu)(fu)組織細(xi)胞的(de)儲水功能(neng)，防止皮膚(fu)(fu)過早(zao)褶(zhe)皺，延緩(huan)皮膚(fu)(fu)衰老。

2、蹄花對于(yu)經常四肢疲乏、腿部抽(chou)筋、麻木、消化(hua)道出血(xue)、失血(xue)性休克及缺血(xue)性腦病(bing)患(huan)者有一定的輔助(zhu)(zhu)療效，有助(zhu)(zhu)于(yu)青少年生(sheng)長發育和(he)減(jian)緩中老年婦女骨質疏(shu)松的速度(du)。

3、經常(chang)食用蹄(ti)花可以有效地預(yu)防進行(xing)性(xing)營養(yang)障礙，對(dui)消化道(dao)出血(xue)、失血(xue)性(xing)休克有一定作(zuo)用，并可以改善全身的微循環，從(cong)而能預(yu)防或減(jian)輕(qing)冠心病和缺血(xue)性(xing)腦(nao)病。