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古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬(zhu)蹄、蔥花(hua)、八(ba)角、桂皮、草果、小(xiao)茴香(xiang)、大蒜、孜(zi)然、辣椒、香(xiang)料粉、鹵水、白芝麻(ma)、麥芽糖、醋、蜂(feng)蜜(mi)。

步驟：

1、先把買來的(de)豬前腳刮掉(diao)表面的(de)細毛(mao)，切成塊狀，然后放入沸水里面，用大(da)火焯一會(hui)兒，撈出來，瀝干(gan)水。

2、用麥芽糖、醋和蜂(feng)蜜(mi)做(zuo)成上(shang)色的醬料。

3、把上色的醬料倒入盛著(zhu)焯好的豬蹄的盆(pen)子(zi)里面，腌(a)制(zhi)一會兒。

4、熱鍋燒油放入腌(a)制好的豬蹄，改成小火把腌(a)制好的豬蹄煎炸到外(wai)皮(pi)發(fa)緊的時候，再撈(lao)出來，控干油，放入小盆，備用。

5、熱鍋放入鹵(lu)水(shui)，加入八角、桂皮(pi)、草(cao)果、小茴香(xiang)等(deng)，用(yong)小火燒(shao)開，放入煎(jian)炸過的豬蹄(ti)，用(yong)小火鹵(lu)一會兒，再撈(lao)出來，控干水(shui)。

6、再次熱鍋燒(shao)油(you)，倒入鹵過的豬蹄，用小(xiao)火煎炸(zha)一段(duan)時間，撈出來，控干油(you)。

7、鍋里面留(liu)些油，再(zai)次燒熱(re)，然后放入(ru)大蒜、孜然、辣椒、香(xiang)料粉(fen)，用小火炒香(xiang)，再(zai)加(jia)入(ru)蹄花(hua)，翻炒一會兒后盛出來。

8、離火后(hou)把豬(zhu)(zhu)蹄擺入(ru)盤中，最后(hou)把炒好(hao)的孜然、白芝(zhi)麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬(zhu)(zhu)腳上即可。

蹄花的功效與作用

蹄(ti)花是豬(zhu)蹄(ti)的(de)部(bu)位之一，通(tong)常指的(de)是豬(zhu)的(de)前蹄(ti)或后蹄(ti)的(de)底部(bu)，包括蹄(ti)和蹄(ti)間的(de)肉。

蹄花的營養價(jia)值很(hen)高(gao)，具(ju)體如下(xia)：

1、蹄花中(zhong)的膠原(yuan)蛋(dan)白質(zhi)在(zai)烹調過程中(zhong)可(ke)轉(zhuan)化成明膠，它能(neng)結合許多水(shui)，從(cong)而有(you)效改善機體生(sheng)理(li)功能(neng)和皮(pi)膚組織細胞的儲水(shui)功能(neng)，防止皮(pi)膚過早褶皺(zhou)，延緩皮(pi)膚衰(shuai)老。

2、蹄花對于經常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化(hua)道出血(xue)、失血(xue)性(xing)(xing)休克及缺(que)血(xue)性(xing)(xing)腦病患者有一定的輔(fu)助(zhu)療效，有助(zhu)于青少年生長(chang)發育和減(jian)緩中老(lao)年婦女骨質疏松的速度(du)。

3、經常食用蹄花可以有(you)效地預(yu)防進(jin)行(xing)性(xing)營養障礙，對消(xiao)化道出血、失血性(xing)休克有(you)一定作用，并可以改善全身(shen)的微循環，從而(er)能預(yu)防或減輕冠心病和缺血性(xing)腦病。