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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在鹵料(liao)上(shang)，燒耳肉(rou)的鹵料(liao)不在多，而(er)是(shi)“精”，每種(zhong)(zhong)鹵料(liao)的份量均衡適度，絕沒有哪一種(zhong)(zhong)獨自風(feng)光。

2、在(zai)味(wei)道上，燒耳肉要(yao)根據(ju)不(bu)同的東(dong)西(xi)配干佐料(liao)(liao)和濕(shi)佐料(liao)(liao)，干佐料(liao)(liao)用(yong)鹽(yan)，濕(shi)佐料(liao)(liao)用(yong)醬(jiang)油。還要(yao)根據(ju)不(bu)同的東(dong)西(xi)搭油辣子或糊海椒。

3、在品(pin)種(zhong)上，燒耳(er)肉(rou)有別的地方少(shao)見(jian)的肝筋、千張、捆綁肉(rou)等菜品(pin)。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳朵刮洗(xi)干凈(jing)，抹上(shang)鹽，腌(a)3小時，再放入鍋(guo)中(zhong)，大火(huo)煮至六七(qi)成熟，撈(lao)出(chu)晾(liang)涼。

2、把(ba)豬耳朵切成絲(si)，放入盤內。

3、做(zuo)油(you)(you)(you)辣椒(jiao)，把(ba)香(xiang)油(you)(you)(you)倒入鍋內，燒至(zhi)七成熟，將花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)末、香(xiang)料倒入碗(wan)中，再濺好的香(xiang)油(you)(you)(you)倒進碗(wan)中，再撒(sa)上芝麻，油(you)(you)(you)辣椒(jiao)就做(zuo)好了。

4、把豬耳(er)朵(duo)和做好的油辣椒拌在一起食用(yong)即(ji)可。