1、在鹵料(liao)上,燒耳肉的(de)鹵料(liao)不在多(duo),而是(shi)“精”,每種(zhong)鹵料(liao)的(de)份量均衡適度,絕沒(mei)有哪一種(zhong)獨自風光。
2、在味(wei)道上,燒耳肉要(yao)根(gen)據(ju)不同的東(dong)西配干(gan)(gan)佐料(liao)(liao)和濕(shi)佐料(liao)(liao),干(gan)(gan)佐料(liao)(liao)用鹽,濕(shi)佐料(liao)(liao)用醬油。還要(yao)根(gen)據(ju)不同的東(dong)西搭(da)油辣子或糊海椒。
3、在(zai)品(pin)種上,燒耳肉(rou)有別的(de)地(di)方少見(jian)的(de)肝筋、千張、捆綁肉(rou)等(deng)菜(cai)品(pin)。
1、先將豬耳(er)朵刮(gua)洗干(gan)凈(jing),抹(mo)上鹽(yan),腌(a)3小時,再放入(ru)鍋中,大火煮(zhu)至(zhi)六七(qi)成熟,撈出(chu)晾涼(liang)。
2、把豬耳朵切成(cheng)絲,放(fang)入(ru)盤內(nei)。
3、做(zuo)(zuo)油(you)辣椒(jiao),把(ba)香油(you)倒入鍋內,燒至(zhi)七成(cheng)熟,將花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)末(mo)、香料倒入碗中,再濺好(hao)的香油(you)倒進(jin)碗中,再撒上芝麻(ma),油(you)辣椒(jiao)就做(zuo)(zuo)好(hao)了。
4、把(ba)豬(zhu)耳朵和做(zuo)好的(de)油(you)辣椒拌(ban)在一起食用即可。