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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在(zai)鹵(lu)料(liao)(liao)上，燒耳肉(rou)的鹵(lu)料(liao)(liao)不(bu)在(zai)多，而是“精(jing)”，每種鹵(lu)料(liao)(liao)的份量均衡(heng)適度，絕(jue)沒有哪一種獨自風光。

2、在味道上，燒(shao)耳肉要(yao)根據不同(tong)的(de)東(dong)西配干佐(zuo)(zuo)料(liao)和(he)濕佐(zuo)(zuo)料(liao)，干佐(zuo)(zuo)料(liao)用鹽(yan)，濕佐(zuo)(zuo)料(liao)用醬(jiang)油。還(huan)要(yao)根據不同(tong)的(de)東(dong)西搭(da)油辣子或糊海椒(jiao)。

3、在(zai)品種(zhong)上，燒耳(er)肉(rou)有別(bie)的地方少見(jian)的肝(gan)筋、千(qian)張、捆綁肉(rou)等菜(cai)品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shi)，再放入鍋(guo)中，大火(huo)煮至六七(qi)成(cheng)熟(shu)，撈出晾涼(liang)。

2、把豬(zhu)耳朵切成絲，放入盤(pan)內。

3、做油(you)辣(la)椒，把香(xiang)(xiang)油(you)倒(dao)(dao)入鍋內，燒至七成(cheng)熟，將花椒、辣(la)椒末、香(xiang)(xiang)料倒(dao)(dao)入碗中(zhong)，再濺好(hao)的香(xiang)(xiang)油(you)倒(dao)(dao)進碗中(zhong)，再撒上芝麻(ma)，油(you)辣(la)椒就做好(hao)了(le)。

4、把豬耳朵和做(zuo)好的(de)油辣(la)椒拌在一起食用即可。