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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在鹵料上，燒耳肉的(de)鹵料不在多，而是“精”，每(mei)種鹵料的(de)份量均(jun)衡適度，絕沒有(you)哪一種獨自風光。

2、在味道上，燒(shao)耳(er)肉要根據不同的東西(xi)配干佐(zuo)料(liao)和濕佐(zuo)料(liao)，干佐(zuo)料(liao)用(yong)鹽，濕佐(zuo)料(liao)用(yong)醬油(you)。還要根據不同的東西(xi)搭油(you)辣子或糊海椒。

3、在(zai)品種(zhong)上(shang)，燒耳肉有別(bie)的地方少見(jian)的肝筋(jin)、千張、捆綁肉等菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六(liu)七成(cheng)熟，撈出晾涼。

2、把豬耳(er)朵切成絲，放入盤內。

3、做油(you)辣(la)椒(jiao)，把香(xiang)油(you)倒(dao)入鍋內(nei)，燒至(zhi)七成熟，將(jiang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末(mo)、香(xiang)料倒(dao)入碗(wan)(wan)中，再濺好的香(xiang)油(you)倒(dao)進碗(wan)(wan)中，再撒上芝麻，油(you)辣(la)椒(jiao)就(jiu)做好了(le)。

4、把(ba)豬耳朵和做好的(de)油(you)辣椒拌在一起食用即可(ke)。