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參蒸鱔段怎么做

食材：鱔魚、當歸、黨參、熟火腿、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜(jiang)、味(wei)精(jing)、雞楊。

步驟：

1、將鱔魚剖(pou)腹，去內臟和骨后洗凈(jing)，入沸(fei)水鍋氽一下(xia)撈出(chu)，刮去粘液，去頭尾，切(qie)成段。

2、將(jiang)熟(shu)火(huo)腿切(qie)(qie)成片(pian)，生(sheng)姜及蔥(cong)洗凈，姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)(qie)段。

3、鍋內注入清水(shui)，卞半姜(jiang)蔥和料(liao)酒。

4、待水(shui)沸后(hou)，把鱔魚(yu)段(duan)放(fang)沸水(shui)中燙(tang)一下(xia)撈出，碼在盆內，上面放(fang)火(huo)腿片、當歸、黨參(can)、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、料酒、胡椒粉(fen)、鹽(yan)、注入(ru)清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸(zheng)1小時(shi)左右取出，揀去姜(jiang)、蔥(cong)，加味精即成。